我一直特別愛吃油炸蠶豆,感覺(jué)酥酥脆脆的,而且還香香的,特別好吃,尤其是媽媽做的油炸蠶豆更是讓我愛不釋手。但是最近老公買的油炸蠶豆特別讓我失望,都不好吃,而且感覺(jué)還有一股怪味兒。這讓我更加懷念媽媽做的油炸蠶豆了。后來(lái)給媽媽打電話說(shuō)起了這件事,媽媽在電話里講有點(diǎn)饞豆的做法步驟告訴了我,讓我自己做著吃。我用漫漫的辦法做了一盤油炸蠶豆,確實(shí)挺好吃,家里人一次就吃光了,那么下面我給大家分享一下油炸蠶豆的做法步驟。
1,將買來(lái)的新鮮蠶豆放入清水中洗凈,然后浸泡一天,在浸泡的過(guò)程中一定要記得換水。等到纏斗泡出芽就可以了,然后用小刀在蠶豆上劃一下。這樣好,也讓水分排出,在炸的時(shí)候不往外濺油。然后將泡好的蠶豆放入網(wǎng)狀的容器中晾干水份。在晾干的過(guò)程中一定要多翻動(dòng)幾次,避免出現(xiàn)不均勻的情況。
2,將鍋燒熱以后倒入食用油,然后緊接著將蠶豆倒入油中,記住油炸蠶豆一定要熱鍋冷油,用大火炸至不用擔(dān)心一把火,因?yàn)槎棺永锩娉睗?,所以炸的時(shí)候不會(huì)炸胡的,等到把纏斗的肚皮兒打開,豆子基本上就好了,這時(shí)可以撈出來(lái)。然后再把油加熱,等看到油面青煙四起,再次將蠶豆倒入油中復(fù)炸兩三分鐘。
3,等到蠶豆炸至金黃,撈的時(shí)候發(fā)出軋鋼的聲音就可以了,就可以撈出來(lái),撒上調(diào)料晾涼以后食用了。不著急的話可以等到蠶豆涼透以后再使用,這樣的話會(huì)更脆更香。蠶豆炸好以后再放入熱油中復(fù)炸一次,是為了使蠶豆更加香脆可口。所以在炸制蠶豆的時(shí)候千萬(wàn)不要嫌麻煩。
注意蠶豆在浸泡好以后,瀝干水分,然后放入冰箱中冷凍兩個(gè)小時(shí),再拿出來(lái)炸會(huì)使蠶豆更加香脆。還有在打著蠶豆的時(shí)候一定要熱鍋冷油,這樣蠶豆就不會(huì)炸糊了
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