黑米的選購方法,黑米養(yǎng)腎粥的七種做法

一、黑米的營養(yǎng)價值及好處　

　黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種。主要營養(yǎng)成分(糙米):按占干物質(zhì)計,含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。

用黑米熬制的米粥清香油亮,軟糯適口,營養(yǎng)豐富,具有很好的滋補(bǔ)作用,因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長壽米”等，中國民間有“逢黑必補(bǔ)”之說。也有黑發(fā)作用。

1、黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素,營養(yǎng)豐富。

2、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。

3、黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血。

4、黑米有抗菌,降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長的功效。

5、黑米還具有改善心肌營養(yǎng),降低心肌耗氧量等功效。

吃黑米的最佳時間

一年四季均可食用。

二、黑米的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于精白米　

　黑色素有抗衰老作用

黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對預(yù)防動脈硬化有很大的作用。

與精白米相比，黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右;鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;賴氨酸含量是它的2—2.5倍。

自古以來，黑米就被人們當(dāng)成一種滋補(bǔ)保健品

《紅樓夢》中所說的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫(yī)認(rèn)為，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥。

由于黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖系數(shù)僅有55(白米飯為87)，因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。

用來煮粥效果最好

為了更多地保存營養(yǎng)，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。

煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預(yù)先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。

為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養(yǎng)成分。

一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。

三、黑米的選購方法　

　黑米的選購方法

1、看:看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結(jié)塊等。對于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。

2、聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

3、嘗:嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細(xì)嚼,或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

黑米的副作用

1、米粒外部有一堅韌的種皮包裹,不易煮爛,故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。

黑米粥若不煮爛,不僅大多數(shù)招牌營養(yǎng)素不能溶出,而且多食后易引起急性腸胃炎,對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。

2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。

3、中醫(yī)認(rèn)為黑米性平,味甘;火盛熱燥者不宜食用。

4、由于黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層,故不宜精加工,以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。

5、黑米所含銅都比大米高1-3倍。不適合肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呒案咩~患者食用。

6、服用四環(huán)素類藥物禁忌食用黑米。

四、黑米養(yǎng)腎粥的七種做法　

　1、黑米紅棗粥

做法：黑米80克，大米20克，紅棗40克，枸杞子5克。白糖5克。黑米淘洗干凈，浸泡5小時;大米洗凈浸泡30分鐘;紅棗洗凈去核;枸杞子洗凈。鍋置火上，放入黑米、大米、紅棗和適量清水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火熬煮成粥，再加枸杞子煮5分鐘，用白糖調(diào)味即可。

功效：此粥的功效不言而喻，具有補(bǔ)腎養(yǎng)腎的功效，還具有健脾益胃、改善消化不良。

2、八寶黑米粥

做法：蓮米、苡仁、芡實、花仁、桃仁、百合、蜜櫻桃、瓜元、紅棗等各適量。桃仁去皮切丁，瓜元切丁，紅棗去核，蓮米、苡仁、芡實、花仁、百合用水漲發(fā)待用;黑米用干凈的水洗干凈，加少量紫糯米放入鍋中，加干凈的水燒沸，將八寶料放入，移小火上煮約二小時，煮時小心不時用勺攪動，以免煳鍋，待質(zhì)濃糯軟時放入壓碎得冰糖，糖溶化后裝碗即成。

功效：補(bǔ)脾止瀉，益腎澀清，養(yǎng)心安神。

3、花生紅棗黑米粥

做法：黑米、糯米、花生、棗、冰糖、水。黑米和糯米淘洗干凈，提前用冷水泡2個小時。將黑米、糯米、紅棗、花生放入鍋中，加適量水?？梢杂秒妷毫﹀佒笾啵瑫r間快。如果用普通鍋煮，就用大火將水燒開，再用小花煮40分鐘左右。粥煮好后加入冰糖，待冰糖煮化即可食用。

功效：滋陰養(yǎng)腎，養(yǎng)血生血。

4、黑米黑豆養(yǎng)生粥

做法：黑米兩小把、黑豆一小把、核桃仁兩個、黑芝麻半把、百合20片、薏仁兩把、大米三把、紅糖兩勺。把這些材料洗凈之后放入碗里用溫水浸泡一個小時，然后放入高壓鍋里加入食指兩個指節(jié)深的水煮。熬半小時湯色變粘稠之后關(guān)火，把鍋蓋蓋上悶一悶，快起鍋時放入紅糖熱一熱就可以享用啦。

功效：黑米、黑豆、黑芝麻、核桃具有補(bǔ)腎固腎氣的作用。

5、牛奶黑米粥

做法：牛奶250毫升，黑米100克，白糖適量。將黑米淘洗干凈，加入適量水，放入鍋中浸泡2—3小時，然后中火煮至粥快熟時，加入牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹溫?zé)岱场?/p>

功效：此粥具有益氣、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、生津、健脾胃的作用，適用于產(chǎn)后、病后以及老年人等一切氣血虧虛、脾胃虛弱者服用。

6、黑米桂圓粥

做法：黑米50克，桂圓肉12克;紅糖適量;黑米洗凈，放入鍋內(nèi)，加適量清水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮至八成熟;加入桂圓肉，繼續(xù)煮成稠粥，調(diào)入紅糖即可。

功效：此粥養(yǎng)心安神、補(bǔ)腎益精。

7、黑米桂花粥

做法：黑米100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克，冰糖適量。黑米洗干凈，浸泡6小時;紅豆洗干凈，浸泡1小時;蓮子洗干凈;花生洗干凈、瀝干備用。鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸后換小火煮1小時;參加花生，繼續(xù)煮30分鐘。加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘就行了。

功效：有補(bǔ)腎養(yǎng)腎的功效。

黑米滋補(bǔ)效果好 推薦三種簡單做法

現(xiàn)在多部分地區(qū)的人主食都是以大米為主，要不就是面粉;除了這兩大主食其實還有其它很多主食營養(yǎng)價值都灰常高，比如黑米：“黑米比較柔軟爽口，營養(yǎng)價值也很豐富，抗氧化，滋補(bǔ)作用很好，不論對小孩還是老人都皆有好處”，在人們眼里也叫“長壽米”;接下來來我們一起來了解黑米的功效到底有哪些功效呢，有哪些方法做著吃更有影響呢，接下來為大家介紹幾種讓人回味的黑米食譜給大家。做法很簡單的，按照步驟做就可以的了!

黑米煮黨參山楂粥

原料 ：黑米、山楂、黨參(根據(jù)吃的量煮)

制作方法 ：1、把黨參、山楂、黑米都洗干凈;2、放入煲粥的鍋里面加入適量的水就可以了;3、首先大火煮開，然后在用小火煮四十分鐘即可，黑米黨參山楂粥就這樣簡單的完成了。

作用功效 ：黑米黨參山楂粥主要的作用是補(bǔ)氣血及降血壓，對于患有高血壓患者很好。

紅棗黑米糯米粥

原料 ：黑米、糯米、紅棗、放少量冰糖(有痛經(jīng)的女性朋友也可以適量加一些當(dāng)歸跟元胡)

制作方法 ：1、首先把黑米洗干凈先用冷水泡一個小時左右;2、然后把元胡、紅棗、當(dāng)歸紅棗等洗干凈用小紗布包好;3、前面兩點(diǎn)做好了接下來就把黑米、糯米、當(dāng)歸小沙袋放到鍋中加水，用大火煮沸然后在用小火煮二十分鐘左右然后在加入紅棗跟冰糖(紅棗容易煮爛，所以后面才放紅棗)，在煮十分鐘后就可以盛起食用。

作用功效 ：健康又營養(yǎng)，滋補(bǔ)強(qiáng)生美容。

黑米五彩炒飯 (步驟材料稍微復(fù)雜)

原料 ：黑米、大米、雞蛋、叉燒、洋蔥、胡蘿卜、提子干、青瓜、香菇、玉米

制作方法 ：1、把大米跟黑米分別煮成米飯;2、胡蘿卜、跟玉米蒸熟;冬菇、青瓜、洋蔥叉燒都切成粒狀態(tài);雞蛋打入器皿內(nèi)攪勻;3、把鍋燒熱放入油炒熟雞蛋，雞蛋煎得半熟然后打碎盛起來 ;4、鍋燒熱放油，把油也燒熱然后放入冬菇、洋蔥、青瓜、叉燒等，然后放入少鹽炒，加入黑米飯跟白米飯炒勻，最后加入炒好的雞蛋提子干炒勻就可起鍋了。

作用功效 ：改善心肌營養(yǎng)，防止血管破裂和止血

有一句老話叫做“民以食為天”每天三餐是人人都要做要吃的事情，黑米的營養(yǎng)價值豐富，對于經(jīng)常吃黑米的人對身體健康，也是人們認(rèn)可的口中回味的最佳品;經(jīng)常食用有開胃健脾暖肝，舒筋活血的功能，黑米是我稻米中的珍貴拍品種;以上介紹了幾種黑米的做法，可經(jīng)常做不同方法的黑米美食。

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