口腔食道都怕燙,
熱飲熱食有損傷,
上皮增生會惡變,
吃飯喝湯不要忙。
度對人具有諸多微妙的作用。生物在進化中都有自身最適合的溫度,進化程度越高,要求最適宜的溫度越嚴格。人體正常體溫為36.0~37.4℃(腋窩溫),在這種環(huán)境下機體代謝活動處于最佳狀態(tài)。人體細胞對高溫的耐受性比低溫差。腫瘤細胞的致死溫度臨界點為42.5~43.0 ℃,在此溫度范圍內(nèi),延長加溫時間可抑制腫瘤細胞生長,由此產(chǎn)生了溫熱療法治療腫瘤。
但是,事物都具有兩面性。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),一些地區(qū)的食管癌、賁門癌、口腔癌的發(fā)病可能與喜食熱飲、熱食有關(guān),也就是說,有些黏膜上皮的腫瘤有可能是“燙”出來的。我國新疆哈薩克族人有喝熱奶茶的習(xí)慣,且一日數(shù)次;東南沿海潮汕地區(qū)的居民喜喝“功夫茶”,且要趁熱飲用;太行山區(qū)的人們習(xí)慣于趁熱喝大碗粥,這些地區(qū)都是我國著名的食管癌高發(fā)區(qū)。當然,腫瘤的發(fā)生原因復(fù)雜,并非單一因素。流行病學(xué)調(diào)查,太行山區(qū)的食管癌高發(fā)區(qū)除熱食外,還與飲食的特點如粗、硬有關(guān)。
有人研究發(fā)現(xiàn),人體在37℃左右的情況下,口腔和食管的溫度多在36.5~37.2℃,最適宜的進食溫度約為10~50℃,一般能耐受的溫度最高為50~60℃,當感到很燙時,溫度多在70℃左右。經(jīng)常吃“燙”食的人,在溫度很高的情況下也不覺得燙,但是在吃75℃左右的熱食、熱飲時,嬌嫩的口腔、食管黏膜會有輕度灼傷。灼傷的黏膜表層會及時脫落,基底細胞會迅速增生、更新、補充,久而久之,細胞增生的速度會異常加快,或在不良刺激下發(fā)生變異,最終產(chǎn)生不良的后果。
另外,由于黏膜在熱刺激下不斷增生而增厚,增厚的黏膜對熱刺激反應(yīng)會越來越不敏感,加之食管黏膜的神經(jīng)反射本來就很遲鈍,這樣會越來越不怕燙,越不怕燙,吃的東西就越燙,時間久了口腔黏膜會增厚,如此形成一個惡性循環(huán),人會不由自主地接受越來越嚴重的灼傷刺激。這種刺激帶來的損傷還有可能引起經(jīng)久不愈的食管炎,這種食管炎有時伴有間變細胞,有人提示這有可能是癌前病變之一。研究人員通過尸檢發(fā)現(xiàn),食管癌多合并有食管炎,而食管炎往往比食管癌早10年發(fā)生。
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