在人體皮膚組織中,膠原蛋白占到了70%,隨著年齡的增加,膠原蛋白不斷流失,造成皮膚干燥、出現(xiàn)皺紋。而豬蹄中大量的膠原蛋白可以促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分,使細(xì)胞保持濕潤(rùn)狀態(tài),防止皮膚干癟起皺;同時(shí)增強(qiáng)皮膚的彈性和韌性,延緩皮膚衰老。此外,豬蹄中含有較多的甘氨酸,這種物質(zhì)具有一定的鎮(zhèn)定作用,可以緩解困擾老年人的神經(jīng)衰弱、失眠等癥狀?;加袆?dòng)脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病的老人,不妨每周吃1~2次豬蹄以代替其他肉類(lèi),既能解饞又能攝取足夠的膠原蛋白,但切記不可吃得太多,否則容易讓血脂升高?;加新愿窝?、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人則不宜吃豬蹄,否則會(huì)加重病情或誘使舊病復(fù)發(fā);腸胃消化功能較弱的老年人每次以吃100g清燉豬蹄為宜,食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致a消化困難。另外,做豬蹄時(shí),可稍微加點(diǎn)醋,一方面能使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體消化、吸收和利用,另一方面還可消除油膩,增加豬蹄的風(fēng)味。
豬蹄豆湯原料:豬蹄500g,黃豆50g,姜、蔥花、鹽適量。做法:豬蹄在開(kāi)水中焯一下洗凈,黃豆在水中泡一會(huì)兒。高壓鍋內(nèi)放入黃豆、豬蹄、姜片同燉20分鐘。放入蔥花、鹽,調(diào)味可食。香醋豬蹄原料:豬蹄1只,老醋一湯匙,老姜1塊,干辣椒2個(gè),醬油、蒜、糖(冰糖更好)適量。做法:1.豬蹄去毛,垛成小塊,焯一下去除血水,洗凈;2.姜切大塊拍扁,和豬蹄塊一起下鍋炒(免油),開(kāi)始泛油的時(shí)候加蒜(整粒)、辣椒干、少許醬油和一匙醋翻炒;3.加水沒(méi)過(guò)所有材料,煮至豬蹄軟爛,加糖,收汁。
有些人會(huì)覺(jué)得豬蹄很好,沒(méi)有什么肥肉,大部分是豬皮,而豬皮里面都是膠原蛋白,豬蹄里面蛋白質(zhì)含量是22.6%(膠原蛋白含量只會(huì)比這個(gè)數(shù)字少),那么,豬蹄的脂肪含量是多少呢?18.8%,有打算吃豬蹄減肥的人們還要做好準(zhǔn)備,接受下面的這個(gè)事實(shí):你吃的并不是膠原蛋白,而是脂肪。
膠原蛋白的分子量很大,很難直接被人體吸收,膠原蛋白會(huì)被消化液分解成單個(gè)的氨基酸或二三個(gè)氨基酸一組的“肽”,然后才能被吸收進(jìn)入血液。所以我們吃的是膠原蛋白,但吸收的并不是膠原蛋白,而是單個(gè)的氨基酸或成組的氨基酸。單個(gè)的或成組的氨基酸不再是膠原蛋白,不會(huì)起到膠原蛋白的作用。再算上豬蹄的脂肪含量很高,很多時(shí)候你以為自己補(bǔ)充的是膠原蛋白,實(shí)際上補(bǔ)充的是….脂肪。
所以大量吃豬蹄但是不進(jìn)行適量運(yùn)動(dòng)的話,一定會(huì)胖。
可以。另外,豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豬蹄中的蛋白質(zhì),水解后所產(chǎn)生的天冬氨酸、脹氨酸、精氨酸等十一種氨基酸的含量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,能與熊掌媲美。
據(jù)研究,膠原蛋白的缺乏不但可導(dǎo)致“膠原性疾病”,更會(huì)使代謝功能減弱,細(xì)胞的可塑性亦隨之衰減,造成老年人的各種器官萎縮,彈力下降,皮膚和粘膜出現(xiàn)干燥,起皺等脫水現(xiàn)象,進(jìn)而加速衰老。
豬蹄中所含有大量的膠原蛋白,為生物大分子組成的膠類(lèi)物質(zhì),是構(gòu)成肌健、韌帶及結(jié)締組織最主要的蛋白質(zhì)成分,占人體總蛋白質(zhì)的1/3。人稱(chēng)膠原蛋白為骨骼中的“骨骼”,是恰如其分的,這就好象鋼筋構(gòu)架與水泥的關(guān)系,極具相互支持的重要性。
經(jīng)常食用豬蹄,還可有效地防治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)障礙,對(duì)消化道出血等失血性疾病有一定療效,并可改善全身的微循環(huán),從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。
老年人經(jīng)常吃豬蹄,能加速新陳代謝、延緩機(jī)體衰老,人就會(huì)長(zhǎng)壽。但豬蹄比較難消化和吸收,所以烹制時(shí)要煮至軟爛,一次食用也不要過(guò)量。(轉(zhuǎn)載愛(ài)爸媽網(wǎng))
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