這類三種食物不要自己在家做,,當(dāng)心食物中毒

這類食物不要自己在家做

1.自制發(fā)酵豆制品

危險(xiǎn)因素：肉毒桿菌毒素

產(chǎn)生背景：肉毒桿菌是一種廣泛存在于自然環(huán)境的厭氧型菌，若發(fā)酵豆制（豆腐乳、臭豆腐等）在前期處理時感染肉毒桿菌，那么在后期發(fā)酵、保存的密封無氧環(huán)境下，肉毒桿菌會大量繁殖并產(chǎn)生肉毒桿菌毒素。

防范措施：制作時要注意衛(wèi)生，避免細(xì)菌污染。在密封的包裝中要保證高溫滅菌，肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒桿菌毒素并不穩(wěn)定，用80℃加熱10分鐘就能使其滅活，食用前務(wù)必充分加熱。

2.自制泡菜

危險(xiǎn)因素：亞硝酸鹽

產(chǎn)生背景：泡菜腌制是混菌發(fā)酵，一些反硝化菌能將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，長期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的泡菜會對人體健康造成威脅。

防范措施：選用成熟而新鮮的蔬菜；注意腌制用具、容器、環(huán)境衛(wèi)生；腌制過程中保持無氧。另外，嚴(yán)格控制腌制時間，泡菜中的亞硝酸鹽通常在20天后含量較少，所以自制泡菜最好腌制一個月后再食用。

3.自制酸奶

危險(xiǎn)因素：雜菌

產(chǎn)生背景：酸奶常見的自制方法是將新鮮酸奶與純牛奶按一定比例混合，放入密封容器中控溫發(fā)酵，但家庭制作的過程中并不能完全保證無菌，使用的器皿、制作人的手、周圍環(huán)境等都可能引起雜菌泛濫，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。

?春季飲食當(dāng)心食物中毒

導(dǎo)讀： 是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，同時也是許多細(xì)菌滋生的季節(jié)，如果不注意衛(wèi)生，那么很容易導(dǎo)致。怎么辦？中毒應(yīng)急預(yù)案是什么？如食物中毒？需注意什么？接下來我給大家詳細(xì)解答，快到下文看看了解下吧。

健康食品匯總

春季飲食養(yǎng)生 5類食物中毒

天氣回暖，細(xì)菌也開始抬頭，以下幾種細(xì)菌或毒引起的食物中毒：沙門氏菌、葡萄球菌、嗜鹽菌、肉毒桿菌、大腸桿菌。

1.沙門氏菌食物中毒：因進(jìn)食肉、動物內(nèi)臟、蛋、魚而引起。潛伏期6～24小時，表現(xiàn)為發(fā)熱，黃綠色水樣便，時有膿血、里急后重。如果搶救不及時，重癥患者可死亡。

2.葡萄球菌食物中毒：主要因食剩飯、剩菜引起。潛伏期多為3小時以內(nèi)，來勢兇猛，吐比瀉嚴(yán)重?？赏鲁鳇S色苦水，不發(fā)熱或低熱，多數(shù)人1天即可恢復(fù)。

3.嗜鹽菌食物中毒：因食海魚、海蟹、海蛤蜊或鹽漬食物引起。潛伏期8～18小時，臨床癥狀有上腹部或臍周陣發(fā)性絞痛，大便為洗肉水樣或有膿血便，多無里急后重感。

4.肉毒桿菌食物中毒：因食用罐頭、臘腸、咸肉或其他密封儲存的食品引起。潛伏期為12～48小時或更長，不發(fā)熱，胃腸癥狀少見，主要表現(xiàn)為頭痛、頭暈、眼瞼下垂、復(fù)視、瞳孔散大、失音、咽下困難、呼吸困難，甚至呼吸麻痹以至死亡，死亡率達(dá)50%以上。

5.大腸桿菌食物中毒：多由飲食不潔或餐具污染引起，潛伏期短，4～12小時發(fā)病，腹瀉較輕，無里急后重，很少發(fā)熱。

預(yù)防策略：

1、加強(qiáng)食物管理，注意飲食衛(wèi)生，不食變餿發(fā)酸食品。

2、冰箱冷藏室溫度應(yīng)保持在10℃以下。

3、不要吃從冰箱內(nèi)取出來放置2小時以上的熟肉和禽類腌制品。

4、冰凍的肉類和禽類在烹調(diào)前應(yīng)徹底化凍，再充分均勻加熱煮透。

5、已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等保存期不得超過一年。

春暖細(xì)菌孳生需防食物中毒

春季是細(xì)菌孳生的活躍期，容易發(fā)生細(xì)菌性中毒或感染。濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局日前發(fā)布安全警示，提醒消費(fèi)者注意，預(yù)防食物中毒。

食品藥品監(jiān)督部門提示，防止，要盡量少到不衛(wèi)生的街頭大排檔或證照不全的小餐館就餐，不要食用超過保質(zhì)期的食品；購買生肉時，要注意識別有無檢疫部門的檢疫圖章。

科學(xué)衛(wèi)生餐飲。

做好餐具、炊具的清洗消毒工作，生熟餐、炊具要分開放置和使用，熟食品應(yīng)及時食用，隔夜、隔餐食品應(yīng)低溫儲藏，再食用前要充分加熱，提倡“現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃”。

要養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。

在烹調(diào)食物和進(jìn)餐前注意洗手。一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即到附近醫(yī)院就診，不要自行亂服藥物。同時要停止食用可疑食品并完整保存以備檢驗(yàn)。要及時向相關(guān)部門報(bào)告。

警惕食物引發(fā)中毒。

冬季腌制的酸菜和咸菜隨著春季氣溫升高，亞硝酸鹽含量會增加，一次性食用過多或顏色過深、已變黏的酸菜或咸菜，容易引起亞硝酸鹽中毒；對不認(rèn)識的野菜、蘑菇等野生菌類不要食用，認(rèn)識的也不宜過量食用；四季豆、面豆類食品務(wù)必煮熟燜透；發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生大量的龍葵素，食用后易引起食物中毒。

春季飲食防中毒 揭開超市里你不知道的細(xì)菌“陷阱”

國家質(zhì)檢總局公布的一項(xiàng)對超市自有品牌的調(diào)查顯示，多家超市自制產(chǎn)品或自有品牌產(chǎn)品在衛(wèi)生上存在問題。在很多消費(fèi)者心中，去超市購物就是為了衛(wèi)生——衛(wèi)生的商品、衛(wèi)生的環(huán)境。那么，超市在衛(wèi)生方面到底存在什么以往被人忽視的衛(wèi)生死角呢？

在超市入口，您一定看到過不少人把成摞的購物筐翻來倒去，仔細(xì)察看，反復(fù)挑選。也許您覺得這些人比較“事兒”，其實(shí)不然，由于消費(fèi)者在逛超市時的一些“惡習(xí)”，使得這些循環(huán)使用、清洗不及時的購物筐不知道藏有多少細(xì)菌。了超市購物筐、購物手推車、包裝盒、保鮮膜存在的一些健康（健康食品）隱患。

現(xiàn)場目擊：

鏡頭1：購物筐常見臭味與污漬

超市門口碼放著一排排購物車和一摞摞購物筐，有的消費(fèi)者在挑選購物筐的時候都先用鼻子聞聞，一位女士（女士食品）表示，有時候購物筐里有灑了的醬油（油食品）的味道，還有的筐底有奶漬，一股股的腐臭味讓人，所以每次她選擇購物筐都是先聞一聞，感覺沒什么異味再拿起來使用。這些購物筐顯然是清潔不及時，有的里面有殘留的菜葉，有的則有液體風(fēng)干后留下的印跡，還有的筐里面有顧客留下來的購物小票、宣傳單等廢紙。

購物筐和購物車上這些殘留的污漬和消費(fèi)者一些不良的購物方式有著極大的關(guān)系。在一位顧客的購物筐里，剛買的熟食直接放在鮮排骨的口袋上，旁邊還有一個女士內(nèi)衣和幾條毛巾。在結(jié)賬的時候，排骨把購物筐弄得一片血水。這樣的筐根本沒法用，放在筐里的衣服、毛巾沾到生鮮食品的血水，回家還要處理。所以不少人都情愿把商品拿在手里，也不愿意使用不干凈的購物筐。

鏡頭2：生鮮冷凍品成最大污染源

一般的超市里，都會把生鮮食品、肉類和日用百貨經(jīng)營區(qū)嚴(yán)格劃分開來。為了不讓冷凍的食品化凍，不少顧客都會先購買其他商品最后再選購冷凍和生鮮商品。但是也有不少消費(fèi)者不講究購物次序，先到肉類經(jīng)營區(qū)選購一番，再去挑選其他商品。結(jié)果，長時間在超市里“血拼”過后，由于超市內(nèi)溫度較高，加之其他物品的擠壓，先前放進(jìn)購物筐的肉類化凍的化凍，流湯兒的流湯兒，把購物筐搞得一塌糊涂。收銀員往往也都是把空的購物筐摞在自己身邊，如果超市沒有及時清洗這只購物筐，直接將它投入循環(huán)使用環(huán)節(jié)，就很容易造成交叉污染。

鏡頭3：臟購物筐循環(huán)污染商品

很多消費(fèi)者把貨架上的商品放進(jìn)購物筐后，又改了主意，重新取出來放回貨架。這種情況在超市購物中十分普遍。然而，如果購物筐本身不衛(wèi)生，特別是留有液狀商品、冷凍商品的污跡，就很容易成為一個污染源。這樣一來，那些放進(jìn)購物筐又被重新放回貨架的商品難免沾上污漬，受到污染。

有的超市為了方便家長帶著孩子購物，特意配備了兒童玩具車似的購物車，孩子可以坐在下面的玩具車?yán)?，上面則是盛放商品的筐子。但是一些顧客讓孩子直接站在普通的超市購物車?yán)?，孩子鞋底上的泥就落在車?yán)铩Ｔ靖蓛舻馁徫镘嚨撞恳黄瑵皲蹁醯暮跍珒?，任誰也不會挑選這樣的購物車了。

專家解讀：推車把手比洗手間門柄臟3倍

盡管超市經(jīng)營者均表示，手推車和購物筐有的兩三天清洗一次，有的則天天清洗，有的還用酒精消毒，有的采用消毒水擦拭。但由于多數(shù)賣場的手推車使用頻率非常大，一天到晚都在顧客手中連軸轉(zhuǎn)。特別到了周末高峰期，有的手推車幾乎就沒離過人手，清潔根本無暇顧及。

目前國內(nèi)還沒有見到相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)，但一項(xiàng)來自韓國衛(wèi)生部門的調(diào)查顯示，超市手推車把手的含菌量是洗手間門柄的3至4倍，成為霉菌、大腸菌群、金黃色葡萄（葡萄食品）球菌等細(xì)菌的溫床。

金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性、心包炎甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。霉菌和大腸桿菌則會對人體呼吸、消化（消化食品）系統(tǒng)及皮膚等造成損害和過敏反應(yīng)，引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，嚴(yán)重的會導(dǎo)致呼吸道及，如哮喘、痢疾等。專家指出，在超市敞開式購物中，一旦顧客的雙手被手推車上的金黃色葡萄球菌污染，挑選過程中可能轉(zhuǎn)而污染到奶、肉、蛋、魚類及其制品等各種動物性食品，在適宜條件下迅速繁殖，可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒，食用一些直接入口食品也易導(dǎo)致細(xì)菌侵襲。

醫(yī)生建議，各超市也應(yīng)從保護(hù)消費(fèi)者健康角度出發(fā)，加強(qiáng)對公共用具的消毒，做到及時消毒減少交叉污染。為避免超市手推車的，購物時，顧客要盡量減少觸摸散裝的直接入口食品，并且要勤洗手，防止。

食物中毒家庭急救方案

一般的食物中毒，多數(shù)是由細(xì)菌感染，少數(shù)由含有毒物質(zhì)（有機(jī)磷、砷劑、升汞）的食物，以及食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒魚）等引起。發(fā)病一般在就餐后數(shù)小時，嘔吐、腹瀉次數(shù)頻繁。如在家中發(fā)病，就視嘔吐、腹瀉、腹痛的程度適當(dāng)處理。

主要有：

1．補(bǔ)充液體，尤其是涼開水或其它透明的液體。

2．補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)，如鉀、鈉及葡萄糖。

3．避免制酸劑。

4．先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢。

5．毋須催吐。

6．飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易 *** 胃的食品。

需強(qiáng)調(diào)的是，嘔吐與腹瀉是肌體防御功能起作用的一種表現(xiàn)，它可排除一定數(shù)量的致病菌釋放的腸毒素，故不應(yīng)立即用止瀉藥如易蒙停等。特別對有高熱、毒血癥及粘液膿血便的病人應(yīng)避免使用，以免加重中毒癥狀。

由于嘔吐、腹瀉造成體液的大量損失，會引起多種并發(fā)癥狀，直接威脅病人的生命。這時，應(yīng)大量飲用清水，可以促進(jìn)致病菌及其產(chǎn)生的腸毒素的排除，減輕中毒癥狀。

腹痛程度嚴(yán)重的病人可適量給予解紊劑，如顛茄合劑或顛茄片。

如無緩解跡象，甚至出現(xiàn)失水明顯，四肢寒冷，腹痛腹瀉加重，極度衰竭，面色蒼白，大汗，意識模糊，說胡話或抽搐，以至休克，應(yīng)立即送醫(yī)院救治，否則會有生命危險(xiǎn)。

溫馨提示： 食物中毒危害可大可小，因此大家一定要嚴(yán)防食物中毒，尤其是在這個春季細(xì)菌滋生的季節(jié)里，更應(yīng)該注意食物衛(wèi)生，科學(xué)飲食才能保證身體健康哦！

夏季，當(dāng)心細(xì)菌引發(fā)的食物中毒

夏季氣溫升高，雨水偏多，天氣濕熱，各種微生物容易滋生，是細(xì)菌性食源性疾病（也稱為細(xì)菌性食物中毒）的高發(fā)期。細(xì)菌性食源性疾病是由于食用了被致病菌或其毒素污染的食物而引起的一類疾病，常造成群體性腹瀉、嘔吐等，在夏季一定要注意預(yù)防。

細(xì)菌性食物中毒是最常見的食物中毒，發(fā)病率高，一般病情輕、病程較短、恢復(fù)快；但肉毒梭菌、椰毒假單胞桿菌酵米面亞種、李斯特菌等引起的食物中毒病死率較高。

細(xì)菌性食物中毒在全年均可發(fā)生，但大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒發(fā)生在夏、秋季節(jié)。此時期因氣溫較高，細(xì)菌容易生長繁殖或產(chǎn)生毒素；同時，人體的防御功能降低，易感性增高。

在各類食品中，易受細(xì)菌污染且細(xì)菌易在其中滋生的，肉類和肉制品居首位，其次是魚、乳、蛋類，再次是植物性食品（尤其是剩飯、米糕等）。

細(xì)菌污染食品引起食物中毒的途徑主要有三種：一是食品在生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸、貯存、烹調(diào)等過程中受到細(xì)菌污染。二是被細(xì)菌污染的食品在較高溫度下存放較久，食品中營養(yǎng)物質(zhì)和水分充足，細(xì)菌大量生長繁殖或產(chǎn)生毒素。三是被污染的食物未燒熟煮透或煮熟后又受到帶菌容器、食品加工工具或帶菌的食品加工者的污染。

感染型 大量活菌隨食物進(jìn)入人體，侵犯腸黏膜，引起胃腸炎癥狀，稱為感染型食物中毒。

毒素型 細(xì)菌污染食品并在食品上繁殖和產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物（外毒素），達(dá)到致病量的外毒素隨食物進(jìn)入人體，經(jīng)腸道吸收而發(fā)病，稱為毒素型食物中毒。人體發(fā)病與否主要取決于食入的細(xì)菌毒素量多少，與活菌是否進(jìn)入人體及進(jìn)入量多少關(guān)系不大。

混合型 某些病原菌如副溶血性弧菌等，進(jìn)入腸道后除侵入腸黏膜引起炎性反應(yīng)外，還能產(chǎn)生腸毒素。這類病原菌所引起的食物中毒是致病菌侵入腸黏膜和所產(chǎn)生的腸毒素協(xié)同作用，其發(fā)病機(jī)制稱為混合型。

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，根據(jù)不同的細(xì)菌，采取的措施也是不同的。

沙門氏菌食物中毒 沙門氏菌是最常見的引起食物中毒的細(xì)菌，主要是通過污染的動物性食品引起中毒。其污染來源有兩方面：一是動物被宰殺前感染；二是宰殺后污染，即動物被宰殺后其肌肉、內(nèi)臟接觸糞便、污水、不潔容器或帶菌者而被沙門氏菌污染。此外，蛋類可因家禽帶菌而被污染，水產(chǎn)品可因水體污染而帶菌，帶菌的牛、羊所產(chǎn)的乳中亦可有大量沙門氏菌，所以鮮乳和乳制品，如果消毒不徹底也可引起食物中毒。預(yù)防措施一是控制帶菌的病畜肉流入市場，宰前嚴(yán)格檢疫。凡屬病死、毒死或死因不明的畜、禽、獸的肉及內(nèi)臟，一律禁止出售和食用。家庭與餐飲業(yè)廚房中的刀具、砧板、盆、碗等要做到生熟食品分開使用，防止交叉污染。二是低溫貯藏食品，沙門氏菌繁殖的最適宜溫度為37℃，但在20℃以上即能大量繁殖，低溫貯藏食品可以控制其繁殖。三是對食品進(jìn)行徹底加熱，注意在燉煮肉類食品時，肉塊不要切太大，而且最好持續(xù)煮沸3小時以上。

副溶血性弧菌食物中毒 副溶血性弧菌主要是通過受污染的海產(chǎn)品、肉類及咸菜引起人體中毒。沿海居民帶菌率較高，也可發(fā)生帶菌者傳播。受副溶血性弧菌污染的食物在較高溫度下存放導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，食用前不加熱或加熱不徹底，大量活菌隨食物進(jìn)入人體就可引起食物中毒。預(yù)防這類細(xì)菌引起的食物中毒要低溫貯存各種食品，注意食品的烹調(diào)加工方法，海產(chǎn)品和其他肉類要燒熟煮透，蒸煮時需加熱到100℃并持續(xù)30分鐘，對涼拌的海產(chǎn)品要置于食醋內(nèi)浸泡或在沸水中漂燙以殺滅副溶血性弧菌。食品不宜在室溫下放置過久，剩余食物食前需要徹底加熱。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不生吃海產(chǎn)品或腌漬不當(dāng)?shù)呢愵愂澄铩?br>
李斯特氏菌食物中毒 李斯特氏菌在零下20℃可存活1年，在5℃的低溫條件下仍能生長。李斯特氏菌在自然界廣泛存在，食品中的李斯特氏菌主要來自糞便。由于該菌在冷藏條件下能生長繁殖，故用冰箱冷藏食品不能抑制其繁殖，殺死它的方式是加熱，對于存放較長時間的食品在食用前務(wù)必充分加熱。

肉毒梭狀芽孢桿菌食物中毒 肉毒梭菌在食物中生長繁殖產(chǎn)生外毒素（即肉毒毒素），肉毒毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，是目前已知的化學(xué)和生物毒物中毒性最強(qiáng)的一種，毒性比氰化鉀強(qiáng)1萬倍，對人的致死劑量約為10mg/kg體重~9mg/kg體重。因此，此類中毒發(fā)病急、病情重，病死率較高，危害嚴(yán)重。肉毒梭菌引起的食物中毒與飲食習(xí)慣密切相關(guān)。引起中毒的食品在國外多為火腿、香腸、罐頭食品。在我國牧區(qū)多為肉類，其他地區(qū)多為植物性食品，其中大部分是家庭自制的發(fā)酵食品，如豆豉、豆醬、臭豆腐等。制作豆醬等發(fā)酵食品時，發(fā)酵過程通常在密閉容器內(nèi)進(jìn)行，如果食品原料污染了肉毒梭菌芽孢，而加熱的溫度及壓力不足，未能將芽孢殺死，隨后又在厭氧條件下貯存，芽孢極易生長繁殖并產(chǎn)生毒素。制作肉類罐頭時，如使用被污染的原料，即使采取加熱滅菌措施，也可能由于芽孢耐熱性強(qiáng)而未被殺滅，因而產(chǎn)生毒素。此外，上述食品在食用前一般不加熱，不能破壞毒素，故食用后容易發(fā)生食物中毒。因此，食物食用前不加熱或加熱不徹底是造成肉毒梭菌食物中毒的主要原因。預(yù)防肉毒梭菌食物中毒的主要措施是嚴(yán)格按照食品操作規(guī)程，減少原料在運(yùn)輸、貯存和加工過程中的污染。制作發(fā)酵食品的原料應(yīng)充分蒸煮，制作罐頭應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行滅菌規(guī)程。加工后的熟制品應(yīng)低溫保存，防止細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素。肉毒毒素不耐熱，對可疑食品應(yīng)做加熱處理（100℃，10～20分鐘）使毒素破壞。

葡萄球菌腸毒素食物中毒 葡萄球菌在干燥條件下可生存數(shù)月，耐熱，加熱到80℃持續(xù)30分鐘才能被殺死。這類細(xì)菌引起的食物中毒是毒素型食物中毒，引起中毒的食品主要是污染了的乳類及乳制品、肉類和剩飯等。葡萄球菌是常見的化膿性球菌之一，上呼吸道感染者的鼻腔帶菌率可高達(dá)80%，人和動物的化膿部位接觸食品后使食品污染，而攝食了被葡萄球菌污染的食品便有可能發(fā)生食物中毒。預(yù)防的關(guān)鍵是防止葡萄球菌對食品的污染和腸毒素的形成。首先要防止食品受到污染，對患局部化膿性感染、上呼吸道感染的食品加工人員、餐飲從業(yè)人員、保育員等，均應(yīng)暫時調(diào)換工作崗位。其次是要低溫貯藏食品，防止葡萄球菌繁殖和產(chǎn)生腸毒素；食用前還應(yīng)徹底加熱。（摘編自中國醫(yī)藥 科技 出版社出版的《食品安全與 健康 》）

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