專家為大家解答雞的問題
不同的雞分別適合用什么方法烹調(diào)?
按生理生殖來(lái)劃分,未生過雞蛋或快要下蛋的母雞肉質(zhì)韌度和肥瘦適中,最適宜烹制白切雞。
剛性成熟但未配種的小公雞叫“童子雞”,此雞肉質(zhì)嫩滑而不肥膩,適宜用來(lái)蒸、炒或焗煲仔飯。
公雞去勢(shì)后再育肥的叫“騸雞”或“閹雞”,此雞體形較大,脂肪含量豐富,適宜用來(lái)制作燒雞、豉油雞、白切雞。
產(chǎn)蛋量少或不再產(chǎn)蛋、雞冠下垂、羽毛脫落的母雞叫“老母雞”,此雞肉質(zhì)粗糙堅(jiān)韌,脂肪奇多,僅適用來(lái)煲湯。
健腦益智
雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
保護(hù)肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用,蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動(dòng)脈硬化
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個(gè)月后,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。
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