6月帶著濕熱的夏風徐徐而來,一群學生們也結束了自己的學業(yè)之旅。
而這個時節(jié),最讓南方游子們想家的水果,莫過于就是那一道道紫紅色的身影----楊梅。
從古到今,這種在我國土生土長的水果,吸引了一大批文學墨客,無論是李白、蘇軾,還是汪曾祺,不一為楊梅不惜筆墨。
六月的江南,是楊梅味兒的
如同荔枝一樣,楊梅的賞味期也就只有短短兩個多月,這也是讓楊梅如此招人“稀罕”的根本原因。
也正因這樣“一顆值千金”的水果,早早走出了吳越老家,以60元一顆的價格遠赴阿聯酋。
而從地理上看,楊梅產區(qū)還真是一步都不愿意跨出長江,大致分為“滇黔高原區(qū)”、“江蘇太湖沿岸”、“浙閩沿海區(qū)”、“華南濱海區(qū)”和“湘西黔東區(qū)”五大產區(qū)。
楊梅營養(yǎng)豐富,所含有的纖維素、維生素、礦物質、脂肪、果膠、蛋白質、鈣鐵磷等營養(yǎng)元素非常的高。
而楊梅當中所含有的硫胺素、核黃素、煙酸、胡蘿卜素也非常高,不但有食用價值,還有一定的藥用價值。
楊梅的口感酸甜適中,不但可以生吃,還可以加工成各類食品,在這個苦夏的季節(jié)刺激人的食欲,緩解酷暑所帶來的煩躁。
孕婦吃點楊梅有什么功效?
第一、緩解孕期不適
對于孕婦人群來說,楊梅酸甜的口感能夠起到緩解孕吐以及提高食欲的作用,所以很多孕婦特別喜歡吃楊梅。
楊梅含有的草酸、檸檬酸、乳酸等成分,能夠起到緩解惡心、嘔吐的效果。對于孕婦的消化不良、食欲低下也有著較好的調理作用。
第二、補充孕婦維生素所需
楊梅當中所含有的維生素含量非常高,比如說維生素a、維生素c、維生素e,能夠很好地補充孕婦體內所需要的維生素。
楊梅當中所含有的鈣離子、鐵元素含量非常多,這些元素能夠平衡孕婦體內的離子水平。
而所含有的鈣離子對于孕婦經常出現的腰背酸痛、腿腳抽筋,有著較好的調節(jié)作用,能夠給胎兒提供一定的鈣質,達到促進骨骼和牙齒發(fā)育的效果。
吃楊梅有哪些注意事項?
1、少食不可貪多
楊梅口感非常的酸,食用過多會刺激到胃部分泌大量的胃酸,很容易出現反酸現象。
同時楊梅還具有刺激腸道蠕動的功效,若一次性過量可能會刺激腸道蠕動,從而快速排便。對于患有胃潰瘍、上火、胃酸過多以及牙疼的人來說,盡量不要吃楊梅,以免癥狀加重。
2、清洗干凈再食用
在吃楊梅之前,一定要先將楊梅浸泡在淡鹽水中10分鐘,然后再用清水沖洗干凈。這樣一來,能夠將楊梅上面的灰塵、細菌清洗掉。而且楊梅當中的一些小蟲子也能夠被浸泡出來。
3、不吃腐爛楊梅
由于楊梅儲存的時間短,很容易腐爛變質,如果吃了不新鮮的楊梅,很容易引起腹瀉。因此建議楊梅在儲存時要放在通風陰涼處,最好放在冰箱或者用冰袋保護。
為何楊梅洗完后會掉色?難道是染色嗎?
實際上,除了白色楊梅品種以外的楊梅,都富含水溶性的花青素,只要楊梅成熟到一定程度,汁液就會容易流出來,將水染成紅色。
而黑色素通常非水溶性,要是額外染了黑色的楊梅,反而應該泡完后會呈現清水。
當然,建議購買楊梅時,不妨觀察裝楊梅的籃子。
若邊上被染得到處都是紅色,而且楊梅還偏軟、有酒味,那么說明楊梅可能放置時間過久,已經不太新鮮了。
有約君說
中醫(yī)認為“心主夏,心若緩,急食酸以收之”,因此,夏天適量多吃些酸味食物,不能增強消化功能,滋養(yǎng)肝臟,還有助降血壓、軟化血管、保護心臟。
炎炎夏日,已到了楊梅大量上市的季節(jié),鮮紅欲滴的楊梅看得人垂涎欲滴。
楊梅:
解暑和胃有一套
從營養(yǎng)成分來看,楊梅果肉的含糖量為12%~13%,含酸量為0.5%~1.1%,富含纖維素、礦質元素、維生素和一定量的蛋白質、脂肪、果膠,以及8種對人體有益的氨基酸,其果實中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。
現代醫(yī)學發(fā)現, 楊梅含大量果酸,可以刺激胃酸分泌,從而具有促進食欲和助消化的作用 ,還可抑制糖向脂肪轉化,有助于減肥。果實中含有的黃酮類物質和類似黃酮類物質結構的花色苷,具有抗氧化、調節(jié)血脂、降低膽固醇和血糖的作用。
另外,楊梅含鉀豐富,現代醫(yī)學研究證明,鉀元素在維持心臟功能、參與新陳代謝以及降低血壓等方面有明顯效果。
從中醫(yī)的角度來講, 楊梅甘酸,性溫,入肺、胃經,有生津解渴、和胃消食、止吐止瀉的功效。
如有胃腸脹滿之癥,可以用楊梅腌食鹽備用,用時取數顆泡開水服。
楊梅具有很高的藥用和食用價值,其果實、仁、葉、皮均可入藥,果味酸甜適中,既可直接食用,又可加工成楊梅干、果醬、蜜餞等,還可釀酒。
但要注意的是,吃過量楊梅會損齒傷筋、令人發(fā)熱、發(fā)瘡致痰。痰濕、皮膚瘡瘍之人,不宜多食。果酸含量高,吃多了有可能傷脾胃,引起腹脹等現象。所以, 胃酸過多、慢性胃炎、胃潰瘍患者、糖尿病患者也不宜多食。
楊梅挑選保存有講究
挑選楊梅,注意以下幾點:
1 看顏色
應當挑選果面干燥、顏色鮮紅的。青色、青紅色的楊梅還未成熟,不應購買。
2 手觸摸
3 看果肉
首選粒粒凸起的,癟下去的一般都不新鮮。
4 嘗一嘗
5 聞香味
挑好了楊梅,該怎么清洗?
有些消費者發(fā)現,買回來的楊梅表明有“小白點”,甚至有白色小蟲子,還能吃嗎?
由于楊梅沒有果皮,且表面多縫隙,容易聚集灰塵,且可能藏有小蟲子。這些蟲子多為果實蠅的幼蟲,主要成分是蛋白質,通常不會攜帶細菌。
如果介意蟲子, 吃之前可以先放在清水里浸泡一會,再加上鹽浸泡 ,讓蟲子自己浮出來,再用清水洗凈。
楊梅的保存方式也有講究。
楊梅保鮮度較低,容易變質,宜及時新鮮食用,防止變質引起胃腸疾病。
如果實在吃不完,鮮楊梅不洗,及時分裝冷藏,可存3~7天。又或直接冷凍,可存約1個月。
楊梅試試這樣吃
楊梅除了洗凈生吃,還可以做成酸甜的湯或飲:
#1
冰鎮(zhèn)楊梅汁
材料: 新鮮楊梅500克,檸檬半個,一把山楂干,冰糖適量。
做法: 楊梅洗凈,淡鹽水浸泡15分鐘后沖洗干凈。小刀在楊梅上劃幾道,充分露出果肉。檸檬(半個)榨汁。楊梅中加入檸檬汁和少量冰糖,拌勻腌制約1小時。所有材料入鍋,加入適量清水、山楂干和冰糖,大火煮沸。邊煮邊打去浮沫,擠壓楊梅,直至擠出所有汁水。煮15到20分鐘后關火,過濾果渣,放涼冷藏后即可飲用。
#2
解暑楊梅冰
材料: 楊梅250克,山楂100克,烏梅200克,檸檬半顆,干桂花100克,陳皮5克,甘草5克,冰糖適量。
做法: 楊梅、山楂、烏梅、陳皮、甘草加入鍋中,倒入約4升水,水開后中火煮10分鐘,放入適量冰糖(視個人口味),冰糖化開后放入干桂花,蓋上鍋蓋,小火煮15分鐘,擠入檸檬水(半個),5分鐘后關火。放涼后入冰箱冷藏,或倒入冰棍格冷凍。
#3
楊梅蓮芡筍鴨湯
材料: 鮮楊梅果、鮮春筍各150克,蓮子、芡實各30克,廣陳皮10克,水鴨1只(約750克),瘦肉250克。
做法: 水鴨去除內臟,洗凈,斬大塊,和洗凈切好的瘦肉塊一齊放進加有陳皮(或柑、橘、柚葉)的沸水中稍焯,撈出用冷水沖洗干凈;楊梅用清水洗一遍,倒入鹽水中浸泡30分鐘后,撈出用清水沖洗干凈;春筍洗凈切厚片,用開水煮5~10分鐘,撈出放入冷水中浸泡1小時左右。然后,連同洗凈的其他食材一齊置于砂鍋內,加入清水2500毫升、白酒少許,用武火煮沸后改用文火熬1.5小時,精鹽調味即可。
點評:味道酸甘可口,湯性清涼,清補兼?zhèn)?,既能清熱消暑、除煩止渴、開胃消食、理氣化痰,又可補益脾腎、益氣養(yǎng)血、滋陰生津。適宜于炎夏酷暑時節(jié)一般人群服食。
提醒:勿吞食楊梅核
“楊梅連核一起吃有清腸解毒的功效”——這個說法是真的嗎?
楊梅的確有很多食療功效,但是, 楊梅連核一起吃能清腸排毒沒有理論依據 。
從中醫(yī)的角度來看,楊梅的功效主要集中在止渴、祛痰、止嘔等幾個方面,楊梅核仁也可入藥,有利水消腫等作用。但諸多中醫(yī)著作中都沒有提到楊梅能清腸排毒的功效,更沒有推薦連核一起吞食的做法。
過量食用楊梅核,除了可能引發(fā) 腸梗阻 外,還可能引發(fā) 胃石癥 等情況。特別是兒童把核吃進去,一旦刺破胃黏膜,有可能造成 胃出血 ,脾胃本身就虛弱的人這樣吃楊梅更危險,所以吃楊梅連核一起吃的做法是不可取。
整合自廣州日報、 健康 有約
部分資料據人民網、中國中醫(yī)藥報、廣州中醫(yī)藥大學一附院公眾號、 美食 天下
楊梅的成熟季到來了,楊梅酸酸甜甜的確實像初戀的味道。楊梅清洗干凈后就可以直接食用了,吃之前最好用鹽水或淀粉浸泡。
1、鹽水:先把楊梅放在自來水下面沖洗干凈,再放入淡鹽水里面浸泡二十分鐘左右,這樣可以讓鹽水把楊梅的病菌殺死,還可以逼出楊梅里面的小白蟲,中和楊梅里面的酸性,之后撈出再沖洗一會,控干水放置一刻鐘左右即可放心食用了。
2、淀粉:除了鹽,淀粉或者小蘇打也是清洗楊梅的能手,如果沒有這兩樣,可以用面粉代替,直接把水倒入淀粉里面,拌勻后倒入楊梅,用手指攪拌一下,不一會楊梅里面的臟東西,或者那些小白蟲就會出來了,之后沖洗干凈控干水即可。?
楊梅的食用禁忌:
1、不能和黃瓜一起食用;
2、不能和牛奶一起食用;
3、不能和大蔥一起食用;
4、不能和蘿卜一起食用;
5、咯血患者不能吃;
6、咯血患者不能吃楊梅;
7、糖尿病患者應該慎食。
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