有來鰣去鲞之說的鰣魚營養(yǎng)分析

鰣魚介紹

鰣魚屬回游性魚類，平常分布于東南沿海，每年5～6月間回游入淡水水域、逆流而上產(chǎn)卵，在此期間我國長(zhǎng)江、珠江、錢塘江水系都出產(chǎn)鰣魚，但以長(zhǎng)江中下游產(chǎn)的鰣魚數(shù)量最多，質(zhì)量最好。7～8月產(chǎn)的鯉魚魚體很瘦，因此時(shí)正是鰣魚產(chǎn)卵結(jié)束，準(zhǔn)備游回大海的時(shí)節(jié)，有“來鰣去鲞之說”。

鰣魚不撅嘴，背部藍(lán)綠色，腹部銀白色，腹線上有鋒利的魚鱗，鰭齊全且形狀典型，鱗片大而薄。鰣魚蒜瓣肉厚，肉白細(xì)嫩，口味肥腴，清新年，營養(yǎng)價(jià)值較高，被人們稱為魚中之王。

鰣魚營養(yǎng)分析

1鰣魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；

2 鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；

3鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

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