每當(dāng)走過(guò)燒烤攤,香氣撲鼻的羊肉串定會(huì)讓你垂涎三尺,花兩三塊錢(qián)買(mǎi)一串吃在嘴里,會(huì)讓你覺(jué)得既實(shí)惠又美味。現(xiàn)在,有業(yè)內(nèi)人士給你提醒了:我市出現(xiàn)了不少“山寨羊肉串”?!吧秸蛉獯钡降子檬裁粗谱鞒鰜?lái)的?如何識(shí)別?本報(bào)記者調(diào)查后給你講個(gè)明白。
鴨肉加工成“羊肉串”
“我們這里每天都臭氣熏天,天氣大點(diǎn),那味道更是讓人受不了?!币粋€(gè)飽受臭氣污染困擾的讀者投訴,將記者帶到了位于南岸區(qū)雞冠石高檐溝一個(gè)叫石門(mén)的僻遠(yuǎn)地區(qū)。
在位于公路下側(cè)的房屋外,5人分別圍著兩張桌子不停地忙碌著,其中一人先將冰凍鴨肉切成二指寬的肉條,再一刀刀分割切成肉塊,紅白相間的鴨肉隨即轉(zhuǎn)到屋內(nèi)由專人拌調(diào)料,調(diào)料拌好后,送到一張大桌前,4名婦女手法嫻熟地用竹簽將肉團(tuán)串在一起,每串兩到三塊肉塊不等。
“這些鴨肉串在這里只是初加工?!币幻と烁嬖V記者:“燒烤攤還要拿去進(jìn)行再加工。”看到大堆的鴨肉串由此出籠,記者感到奇怪:“怎么從來(lái)沒(méi)在燒烤攤上聽(tīng)說(shuō)過(guò)有鴨肉串賣(mài)呀?”老板笑了笑解釋,這是“肉串”。記者隨手拿了根“肉串”細(xì)聞,發(fā)現(xiàn)與街頭叫賣(mài)的羊肉串毫無(wú)區(qū)別。
一名附近居民告訴記者,這些人一般隔兩三天就加工一次肉串,每次加工都要在肉串里放些白色粉末,不知道什么東西。加工完后他們用摩托車送到周邊燒烤攤,而燒烤攤都打著羊肉串的旗號(hào)賣(mài)給消費(fèi)者。
黑心商販用鴨脯冒羊肉
是不是只有該片區(qū)才有“山寨羊肉串”批發(fā)?
記者聯(lián)系到曾經(jīng)從事這行的劉先生及王先生。他們自稱曾是這方面的專業(yè)人士,參與過(guò)“鴨變羊”的全過(guò)程。 劉先生介紹,不法商販通常在菜市場(chǎng)進(jìn)貨,專買(mǎi)鴨脯肉,每公斤10塊錢(qián)左右,比羊肉便宜2/3。買(mǎi)來(lái)之后,先逆著紋路切成二指寬的肉條,再一刀刀分切成肉塊,然后拌入花椒、海椒及香料,冒充羊肉,外形與味道都比豬肉逼真。由于羊肉價(jià)格與鴨肉價(jià)格相差很大,我市不少賣(mài)羊肉串的都未用真正的羊肉。
另?yè)?jù)透露,有些心黑的商販還用病死豬肉加工成“羊肉串”,擔(dān)心味道不正就加入“羊肉粉”,擔(dān)心肉質(zhì)不嫩就加嫩肉粉。只有你想不到的,沒(méi)有他們做不到的。
記者按照提示,在一國(guó)內(nèi)知名購(gòu)物網(wǎng)站上輕松找到了如羊肉粉之類的香料添加劑,每包(瓶)價(jià)格從3元到60元不等。 如何識(shí)別真假羊肉串
重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)戴云高告訴記者,目前國(guó)內(nèi)有魚(yú)香料,肉香料等,相關(guān)規(guī)定也允許在按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的前提下使用香料,來(lái)提升菜品味道,但使用這些香料的同時(shí)應(yīng)讓消費(fèi)者知曉。
“我市正規(guī)經(jīng)營(yíng)羊肉串生意的也不少?!备邥?huì)長(zhǎng)講:“只需要通過(guò)以下方法便可鑒別鴨肉和羊肉。首先是肉質(zhì),鴨肉更加細(xì)嫩,羊肉相對(duì)粗糙;如使用的鴨脯肉,羊肉串會(huì)出現(xiàn)肥瘦都很均勻的現(xiàn)象,羊肉肥瘦搭配變化大;鴨脯肉串細(xì)看可以發(fā)現(xiàn)外層有細(xì)微毛孔,而羊肉串沒(méi)有毛孔?!?/p>
小學(xué)的時(shí)候,一到下午4點(diǎn)多,路口就會(huì)有賣(mài)炸串和烤串的。
炸雞腿在那個(gè)時(shí)候很貴,要三塊五。
烤羊肉串一塊錢(qián)三串。
每天一塊的零花錢(qián),中午在學(xué)校還要花五毛去買(mǎi)其他比如辣條冰袋這些的零食。
炸雞腿是自己從來(lái)沒(méi)有買(mǎi)過(guò)的,只能等父親哪天心情好買(mǎi)給我。
羊肉串還是可以偶爾中午忍著不買(mǎi)零食,放學(xué)后買(mǎi)一下滿足一下自己。
那羊肉串是真的香啊,雖然不知道是不是真羊肉,但是肥瘦相間,烤的滴油,辣椒面孜然粉一撒,那香味兒仿佛就聽(tīng)到“砰”一聲就炸在你臉上。那時(shí)候羊肉串對(duì)我的吸引力到什么程度呢,就連晚上睡覺(jué)前,從牙縫里舔出一顆孜然粒,都還要回味很久。
有一天,中午我花了5毛錢(qián)了,本打算放學(xué)去炸串?dāng)傎I(mǎi)一串肉串解饞。
但是走到烤羊肉串的攤前,那香味化作長(zhǎng)蟲(chóng)直往鼻子里竄。
但是心不甘啊,一塊錢(qián)三串,5毛錢(qián)只能買(mǎi)一串,虧了啊。
無(wú)奈實(shí)在想吃,根本邁不動(dòng)道,告訴自己,算了算了,一串就一串吧,炸肉串也是一串,雖然炸肉串的肉要比羊肉串多。
大叔,要一串烤羊肉串。說(shuō)完我遞上五毛錢(qián),至今我還記得,那是一張皺巴巴的5毛紙筆,左上角還缺了一小塊。
大叔接過(guò)5毛,皺著眉頭說(shuō),5毛錢(qián)咋賣(mài)哦,罷了罷了,我給你烤兩串,下次5毛不賣(mài)啊。
我高興的蹦了起來(lái),5毛錢(qián)能吃兩串!
片刻后,我兩只手各握著一串羊肉串興高采烈的往回走。
那兩串烤羊肉串,配上我那天雀躍的神情,大概是我人生中吃過(guò)最好吃的兩串烤串。
后來(lái)工作了,某個(gè)節(jié)假日的下午,我去鎮(zhèn)上辦事,鼻子抽動(dòng)間嗅到了久違的香氣。
還在那個(gè)路口,只是那個(gè)路口沒(méi)那么繁華了。
還是那個(gè)大叔,只是如今已經(jīng)變成了古稀老翁。
烤架倒不是當(dāng)初那個(gè)銹跡斑斑的烤架了,不過(guò)也還是炭烤的。
老爺子,給我來(lái)30串羊肉串。現(xiàn)在多少錢(qián)一串???
三塊錢(qián)一串,10塊錢(qián)4串。你要不來(lái)四十串?
行,那就40串,老爺子,你這是擺了多少年咯,我小時(shí)候就在你這買(mǎi),那時(shí)候三串才1塊錢(qián)。
哈哈,那得20年前了。我也不是一直擺,當(dāng)年靠擺攤,把孩子送上了大學(xué)。也靠擺攤,給他交了首付。一直擺到孫子出生,就去了孩子的城市,現(xiàn)在老了,想回來(lái),想的慌?;貋?lái)了呢,又沒(méi)事干,又閑的慌。
老爺子老了,啰啰嗦嗦說(shuō)了半天。動(dòng)作也不利索,40串烤了近半個(gè)小時(shí)。
香味還是記憶中的香味,味道卻沒(méi)有記憶中那么鮮明。
孜然多了,有點(diǎn)澀口。辣椒面少了,膻味沒(méi)蓋住。肉大概也不是羊肉,羊膻味太明顯,但是肉質(zhì)沒(méi)有羊肉細(xì)膩,只有羊膻味,沒(méi)有羊肉香味。
火候也大了,外面有
夏季來(lái)臨,燒烤又開(kāi)始盛行,是不是你也饞上了各種燒烤呢?晚上下班約幾個(gè)朋友或和家人一起坐在路旁,點(diǎn)上一盤(pán)花生毛豆、十幾串烤串、再加上一瓶啤酒,是挺愜意,但是要說(shuō)你吃的烤串不是羊肉而是因鼠藥中毒而亡的死耗子、死貓、死狗的肉,你還愜意不? 近期網(wǎng)上關(guān)于貓肉、老鼠肉冒充羊肉的消息非常多,但苦于無(wú)法鑒定所以不能最終確認(rèn)。但可以證實(shí)的是,很多燒烤攤點(diǎn)都用鴨肉冒充羊肉。鴨肉的市價(jià)要比羊肉的市價(jià)便宜很多。黑心商販為了讓鴨肉的味道更像羊肉,會(huì)把鴨肉長(zhǎng)時(shí)間浸泡在羊油里,更有不法商販直接用羊尿來(lái)泡制,就是為了追求羊肉的膻味兒。 下面就對(duì)關(guān)于怎樣鑒別羊肉串真假的問(wèn)題進(jìn)行解答。 憑口感 羊肉在烤制過(guò)程中,因?yàn)橛醒蛴蜁?huì)融化,烤出的羊肉不會(huì)有棱角,而是圓形,從外表看有融化的油水在上面,羊肉纖維也比較細(xì)膩,有入口即化的感覺(jué),略有膻味,絕不會(huì)有干澀的口感,也不會(huì)帶粗纖維。 比價(jià)格 一般來(lái)講,鴨肉和雞肉吃起來(lái)有些酸,沒(méi)有羊肉的膻味。如果不法經(jīng)營(yíng)者將鴨肉或雞肉摻進(jìn)羊油,再加上孜然、辣椒等調(diào)味料烤熟了,一般人很難分辨。如果“羊肉串”價(jià)格過(guò)低,假冒可能性極大。 看肥膘 另外,羊肉和鴨肉的最大區(qū)別可從肥油上看出來(lái),羊肉的肥膘是白色的,鴨肉的肥膘是黃色的。 對(duì)于市場(chǎng)上流通的羊肉,大家可以從紋理、脂肪分布以及口感三個(gè)方面來(lái)分辨真假羊肉。“比如紋理上,羊肉的紋理較粗,而其他禽肉的紋理相對(duì)較細(xì)。其次,牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的特征就是肉中混雜脂肪,而豬肉和鴨肉則沒(méi)有。在口感上,羊肉的口感比較韌,細(xì)嚼時(shí)散發(fā)出一股濃濃的膻味。大家稍微留點(diǎn)心,就能辨別出真假。”
羊肉串是羊肉做的。
烤羊肉串是新疆人喜愛(ài)的風(fēng)味小吃,肉質(zhì)鮮嫩,味咸辣,廣受人們歡迎。有街頭夜市的燒烤攤和燒烤和自助野炊種三種方式。
羊肉串1.羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護(hù)胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2.羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。
基本做法:
烤羊肉要有專門(mén)設(shè)備,家庭中沒(méi)有這種設(shè)備時(shí),可油炸羊肉串,味道和烤的羊肉串一樣。方法是將凈羊肉500克切成薄片待用,另取洋蔥25克、精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許(如無(wú)孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少許代替),將洋蔥切碎和以上調(diào)料拌勻,將切好的羊肉片腌1小時(shí),使之入味,再用細(xì)竹簽將肉片串串。
將花生油燒至八成熟時(shí),把羊肉串放入鍋中,及時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng),炸至金黃色即可食用。
如無(wú)羊肉,也可用豬五花肉代替,味道也很鮮美。
炸羊肉串做法:
炸羊肉串(一)的制作材料:
主料:羊肉(瘦)250克
調(diào)料:植物油50克,胡椒粉2克,鹽5克,醋5克,洋蔥(白皮)10克,辣椒油10克
炸羊肉串(一)的特色:
香、辣、鮮,外焦里嫩,香辣適口,清潔衛(wèi)生。
炸羊肉串(一)的做法:
1.羊肉切成小塊(每塊10克,即約切成25塊),用胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末腌2小時(shí),然后穿在短竹扦上,共穿5串;
2.平底鍋內(nèi)放上油150克,油熱后,放入羊肉串,炸至發(fā)黃后,出鍋放入盤(pán)中,淋少許辣椒油,即可。
炸羊肉串(二)的制作材料:
主料:羊里脊1000克
調(diào)料:醬油150克,鹽5克,味精5克,花椒粉5克,辣椒粉3克,芝麻50克,花生油100克。
炸羊肉串(二)的特色:
鮮嫩醇香,咸中帶辣。
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