街頭山寨羊肉串實(shí)際為鴨肉,?鴨肉加工成“羊肉串”?

每當(dāng)走過(guò)燒烤攤，香氣撲鼻的羊肉串定會(huì)讓你垂涎三尺，花兩三塊錢(qián)買(mǎi)一串吃在嘴里，會(huì)讓你覺(jué)得既實(shí)惠又美味。現(xiàn)在，有業(yè)內(nèi)人士給你提醒了：我市出現(xiàn)了不少“山寨羊肉串”?！吧秸蛉獯钡降子檬裁粗谱鞒鰜?lái)的?如何識(shí)別?本報(bào)記者調(diào)查后給你講個(gè)明白。

鴨肉加工成“羊肉串”

“我們這里每天都臭氣熏天，天氣大點(diǎn)，那味道更是讓人受不了?！币粋€(gè)飽受臭氣污染困擾的讀者投訴，將記者帶到了位于南岸區(qū)雞冠石高檐溝一個(gè)叫石門(mén)的僻遠(yuǎn)地區(qū)。

在位于公路下側(cè)的房屋外，5人分別圍著兩張桌子不停地忙碌著，其中一人先將冰凍鴨肉切成二指寬的肉條，再一刀刀分割切成肉塊，紅白相間的鴨肉隨即轉(zhuǎn)到屋內(nèi)由專人拌調(diào)料，調(diào)料拌好后，送到一張大桌前，4名婦女手法嫻熟地用竹簽將肉團(tuán)串在一起，每串兩到三塊肉塊不等。

“這些鴨肉串在這里只是初加工?！币幻と烁嬖V記者：“燒烤攤還要拿去進(jìn)行再加工。”看到大堆的鴨肉串由此出籠，記者感到奇怪：“怎么從來(lái)沒(méi)在燒烤攤上聽(tīng)說(shuō)過(guò)有鴨肉串賣(mài)呀?”老板笑了笑解釋，這是“肉串”。記者隨手拿了根“肉串”細(xì)聞，發(fā)現(xiàn)與街頭叫賣(mài)的羊肉串毫無(wú)區(qū)別。

一名附近居民告訴記者，這些人一般隔兩三天就加工一次肉串,每次加工都要在肉串里放些白色粉末，不知道什么東西。加工完后他們用摩托車送到周邊燒烤攤，而燒烤攤都打著羊肉串的旗號(hào)賣(mài)給消費(fèi)者。

黑心商販用鴨脯冒羊肉

是不是只有該片區(qū)才有“山寨羊肉串”批發(fā)?

記者聯(lián)系到曾經(jīng)從事這行的劉先生及王先生。他們自稱曾是這方面的專業(yè)人士，參與過(guò)“鴨變羊”的全過(guò)程。 劉先生介紹，不法商販通常在菜市場(chǎng)進(jìn)貨，專買(mǎi)鴨脯肉，每公斤10塊錢(qián)左右，比羊肉便宜2/3。買(mǎi)來(lái)之后，先逆著紋路切成二指寬的肉條，再一刀刀分切成肉塊，然后拌入花椒、海椒及香料，冒充羊肉，外形與味道都比豬肉逼真。由于羊肉價(jià)格與鴨肉價(jià)格相差很大，我市不少賣(mài)羊肉串的都未用真正的羊肉。

另?yè)?jù)透露，有些心黑的商販還用病死豬肉加工成“羊肉串”，擔(dān)心味道不正就加入“羊肉粉”，擔(dān)心肉質(zhì)不嫩就加嫩肉粉。只有你想不到的，沒(méi)有他們做不到的。

記者按照提示，在一國(guó)內(nèi)知名購(gòu)物網(wǎng)站上輕松找到了如羊肉粉之類的香料添加劑，每包(瓶)價(jià)格從3元到60元不等。 如何識(shí)別真假羊肉串

重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)戴云高告訴記者，目前國(guó)內(nèi)有魚(yú)香料，肉香料等，相關(guān)規(guī)定也允許在按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的前提下使用香料，來(lái)提升菜品味道，但使用這些香料的同時(shí)應(yīng)讓消費(fèi)者知曉。

“我市正規(guī)經(jīng)營(yíng)羊肉串生意的也不少?！备邥?huì)長(zhǎng)講：“只需要通過(guò)以下方法便可鑒別鴨肉和羊肉。首先是肉質(zhì)，鴨肉更加細(xì)嫩，羊肉相對(duì)粗糙;如使用的鴨脯肉，羊肉串會(huì)出現(xiàn)肥瘦都很均勻的現(xiàn)象，羊肉肥瘦搭配變化大;鴨脯肉串細(xì)看可以發(fā)現(xiàn)外層有細(xì)微毛孔，而羊肉串沒(méi)有毛孔?！?/p>

羊肉串真的是羊肉做的嗎？

小學(xué)的時(shí)候，一到下午4點(diǎn)多，路口就會(huì)有賣(mài)炸串和烤串的。
炸雞腿在那個(gè)時(shí)候很貴，要三塊五。
烤羊肉串一塊錢(qián)三串。
每天一塊的零花錢(qián)，中午在學(xué)校還要花五毛去買(mǎi)其他比如辣條冰袋這些的零食。
炸雞腿是自己從來(lái)沒(méi)有買(mǎi)過(guò)的，只能等父親哪天心情好買(mǎi)給我。
羊肉串還是可以偶爾中午忍著不買(mǎi)零食，放學(xué)后買(mǎi)一下滿足一下自己。
那羊肉串是真的香啊，雖然不知道是不是真羊肉，但是肥瘦相間，烤的滴油，辣椒面孜然粉一撒，那香味兒仿佛就聽(tīng)到“砰”一聲就炸在你臉上。那時(shí)候羊肉串對(duì)我的吸引力到什么程度呢，就連晚上睡覺(jué)前，從牙縫里舔出一顆孜然粒，都還要回味很久。
有一天，中午我花了5毛錢(qián)了，本打算放學(xué)去炸串?dāng)傎I(mǎi)一串肉串解饞。
但是走到烤羊肉串的攤前，那香味化作長(zhǎng)蟲(chóng)直往鼻子里竄。
但是心不甘啊，一塊錢(qián)三串，5毛錢(qián)只能買(mǎi)一串，虧了啊。
無(wú)奈實(shí)在想吃，根本邁不動(dòng)道，告訴自己，算了算了，一串就一串吧，炸肉串也是一串，雖然炸肉串的肉要比羊肉串多。
大叔，要一串烤羊肉串。說(shuō)完我遞上五毛錢(qián)，至今我還記得，那是一張皺巴巴的5毛紙筆，左上角還缺了一小塊。
大叔接過(guò)5毛，皺著眉頭說(shuō)，5毛錢(qián)咋賣(mài)哦，罷了罷了，我給你烤兩串，下次5毛不賣(mài)啊。
我高興的蹦了起來(lái)，5毛錢(qián)能吃兩串！
片刻后，我兩只手各握著一串羊肉串興高采烈的往回走。
那兩串烤羊肉串，配上我那天雀躍的神情，大概是我人生中吃過(guò)最好吃的兩串烤串。
后來(lái)工作了，某個(gè)節(jié)假日的下午，我去鎮(zhèn)上辦事，鼻子抽動(dòng)間嗅到了久違的香氣。
還在那個(gè)路口，只是那個(gè)路口沒(méi)那么繁華了。
還是那個(gè)大叔，只是如今已經(jīng)變成了古稀老翁。
烤架倒不是當(dāng)初那個(gè)銹跡斑斑的烤架了，不過(guò)也還是炭烤的。
老爺子，給我來(lái)30串羊肉串。現(xiàn)在多少錢(qián)一串??？
三塊錢(qián)一串，10塊錢(qián)4串。你要不來(lái)四十串？
行，那就40串，老爺子，你這是擺了多少年咯，我小時(shí)候就在你這買(mǎi)，那時(shí)候三串才1塊錢(qián)。
哈哈，那得20年前了。我也不是一直擺，當(dāng)年靠擺攤，把孩子送上了大學(xué)。也靠擺攤，給他交了首付。一直擺到孫子出生，就去了孩子的城市，現(xiàn)在老了，想回來(lái)，想的慌?；貋?lái)了呢，又沒(méi)事干，又閑的慌。
老爺子老了，啰啰嗦嗦說(shuō)了半天。動(dòng)作也不利索，40串烤了近半個(gè)小時(shí)。
香味還是記憶中的香味，味道卻沒(méi)有記憶中那么鮮明。
孜然多了，有點(diǎn)澀口。辣椒面少了，膻味沒(méi)蓋住。肉大概也不是羊肉，羊膻味太明顯，但是肉質(zhì)沒(méi)有羊肉細(xì)膩，只有羊膻味，沒(méi)有羊肉香味。
火候也大了，外面有

羊肉串怎么辨別真假

夏季來(lái)臨，燒烤又開(kāi)始盛行，是不是你也饞上了各種燒烤呢？晚上下班約幾個(gè)朋友或和家人一起坐在路旁，點(diǎn)上一盤(pán)花生毛豆、十幾串烤串、再加上一瓶啤酒，是挺愜意，但是要說(shuō)你吃的烤串不是羊肉而是因鼠藥中毒而亡的死耗子、死貓、死狗的肉，你還愜意不？ 近期網(wǎng)上關(guān)于貓肉、老鼠肉冒充羊肉的消息非常多，但苦于無(wú)法鑒定所以不能最終確認(rèn)。但可以證實(shí)的是，很多燒烤攤點(diǎn)都用鴨肉冒充羊肉。鴨肉的市價(jià)要比羊肉的市價(jià)便宜很多。黑心商販為了讓鴨肉的味道更像羊肉，會(huì)把鴨肉長(zhǎng)時(shí)間浸泡在羊油里，更有不法商販直接用羊尿來(lái)泡制，就是為了追求羊肉的膻味兒。 下面就對(duì)關(guān)于怎樣鑒別羊肉串真假的問(wèn)題進(jìn)行解答。 憑口感 羊肉在烤制過(guò)程中，因?yàn)橛醒蛴蜁?huì)融化，烤出的羊肉不會(huì)有棱角，而是圓形，從外表看有融化的油水在上面，羊肉纖維也比較細(xì)膩，有入口即化的感覺(jué)，略有膻味，絕不會(huì)有干澀的口感，也不會(huì)帶粗纖維。 比價(jià)格 一般來(lái)講，鴨肉和雞肉吃起來(lái)有些酸，沒(méi)有羊肉的膻味。如果不法經(jīng)營(yíng)者將鴨肉或雞肉摻進(jìn)羊油，再加上孜然、辣椒等調(diào)味料烤熟了，一般人很難分辨。如果“羊肉串”價(jià)格過(guò)低，假冒可能性極大。 看肥膘 另外，羊肉和鴨肉的最大區(qū)別可從肥油上看出來(lái)，羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的。 對(duì)于市場(chǎng)上流通的羊肉，大家可以從紋理、脂肪分布以及口感三個(gè)方面來(lái)分辨真假羊肉。“比如紋理上，羊肉的紋理較粗，而其他禽肉的紋理相對(duì)較細(xì)。其次，牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的特征就是肉中混雜脂肪，而豬肉和鴨肉則沒(méi)有。在口感上，羊肉的口感比較韌，細(xì)嚼時(shí)散發(fā)出一股濃濃的膻味。大家稍微留點(diǎn)心，就能辨別出真假。”

羊肉串到底是什么肉做的？

羊肉串是羊肉做的。
烤羊肉串是新疆人喜愛(ài)的風(fēng)味小吃，肉質(zhì)鮮嫩，味咸辣，廣受人們歡迎。有街頭夜市的燒烤攤和燒烤和自助野炊種三種方式。
羊肉串1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
基本做法：
烤羊肉要有專門(mén)設(shè)備，家庭中沒(méi)有這種設(shè)備時(shí)，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一樣。方法是將凈羊肉500克切成薄片待用，另取洋蔥25克、精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許（如無(wú)孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少許代替），將洋蔥切碎和以上調(diào)料拌勻，將切好的羊肉片腌1小時(shí)，使之入味，再用細(xì)竹簽將肉片串串。
將花生油燒至八成熟時(shí)，把羊肉串放入鍋中，及時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，炸至金黃色即可食用。
如無(wú)羊肉，也可用豬五花肉代替，味道也很鮮美。
炸羊肉串做法：

炸羊肉串（一）的制作材料：
主料：羊肉(瘦)250克
調(diào)料：植物油50克，胡椒粉2克，鹽5克，醋5克，洋蔥（白皮）10克，辣椒油10克
炸羊肉串（一）的特色：
香、辣、鮮，外焦里嫩，香辣適口，清潔衛(wèi)生。
炸羊肉串（一）的做法：
1.羊肉切成小塊（每塊10克，即約切成25塊），用胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末腌2小時(shí)，然后穿在短竹扦上，共穿5串；
2.平底鍋內(nèi)放上油150克，油熱后，放入羊肉串，炸至發(fā)黃后，出鍋放入盤(pán)中，淋少許辣椒油，即可。
炸羊肉串（二）的制作材料：
主料：羊里脊1000克
調(diào)料：醬油150克，鹽5克，味精5克，花椒粉5克，辣椒粉3克，芝麻50克，花生油100克。
炸羊肉串（二）的特色：
鮮嫩醇香，咸中帶辣。

本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/118912.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 春季如何排毒,五個(gè)方法能排清五臟毒素

下一篇: 春天臉上過(guò)敏怎么辦,這些小妙招遠(yuǎn)離過(guò)···