一、雞胸肉的功能介紹
雞胸肉,是雞身上最大的兩塊肉。雞胸肉是在胸部里側(cè)的肉,形狀像斗笠,胸脯肉。雞胸肉有強壯身體的作用,所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞胸肉中富含的咪唑二肽具有改善記憶功能的作用。同時雞肉有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。雞胸肉的碳水和脂肪含量極少,低熱量低碳水卻營養(yǎng)豐富,同時能帶來很強的飽腹感。每100g雞胸肉含有74%的水分,22%的蛋白質(zhì),13mg的鈣,190mg的磷,1.5mg的鐵,除了這些微量元素之外還有豐富的維生素A維生素C和維生素E等。雞胸肉經(jīng)常會被當做健身人群的主食,因為減脂期間要控制碳水和脂肪的攝入,特別是脂肪。高蛋白,低熱量,低碳水,低脂肪,低價格,雞胸肉統(tǒng)統(tǒng)都符合,可以說是減脂增肌人們的福音了。
二、雞胸肉的烹飪技巧
1、購買雞大胸肉,先把需要的分量取出來,其余的放到冰箱冷凍柜里面保持新鮮。把雞胸肉切成你想要的樣子,片啊塊啊或者條也行,切記:雞肉的纖維必須橫刀切哦!之后泡在清水里備用。無論切成什么樣子,都別太厚就可以。
2、把切好的雞胸肉撈出來,放到一個大碗里面,先放上適量料酒,適量醬油(喜歡的可以再加黑胡椒粉),用手反復的抓,力道適中。
3、抓到覺得碗里面沒什么多余液體之后,放入大半勺淀粉,之后繼續(xù)抓揉,揉到覺得雞肉上看著沒什么淀粉為止。淀粉和料酒、醬油的步驟一定不要混到一起弄,那樣沒效果。
4、最后一步很有差異化,你可以選擇:下水汆燙后涼拌、下鍋煎炒、烤箱烘烤等方法,掌握好時間就會發(fā)現(xiàn)雞肉十分鮮嫩!把鍋略微燒熱,放兩勺玉米油,別等油溫變得太高,直接放入處理好的雞胸肉,用鍋鏟弄散,之后掂鍋(用鍋鏟翻也可以),雞肉雙面都略微變色就可以加入想要的佐料啦,看著顏色差不多就出鍋別猶豫,大功告成。注意:千萬別等雞肉微焦后出鍋,變白就好。
5、放到蔬菜上,澆點沙拉醬或者千島醬,直接開吃,鮮嫩多汁媲美煎雞腿肉!
三、雞胸肉三明治
三明治營養(yǎng)方便又好吃,外購的三明治總是但是擔心材料不新鮮或不衛(wèi)生。那接下來,我們就來看看自制雞肉三明治的做法吧。
1、準備食材。吐司面包2片,雞胸脯肉適量,雞蛋1枚,西紅柿、生菜、洋蔥、黃瓜適量,醬汁適量(沙拉醬、千島醬等均可,依據(jù)個人口味添加)。
2、雞胸肉備用。雞胸肉切片,加蠔油,料酒,椒鹽,胡椒粉,淀粉(加淀粉會讓雞胸肉變嫩)腌制十幾分鐘備用。
3、雞胸肉煎制。煎鍋預(yù)熱倒一點油,放入腌制好的雞胸肉,兩面煎香煎熟。
4、煎蛋。接著再煎一顆蛋(煎幾層熟看個人喜好)。
5、準備配菜。番茄切片,黃瓜切片,洋蔥切圈,備用。
6、鋪三明治。拿出一片吐司,把生菜鋪好擠上沙拉醬。蓋上煎好的雞胸肉,再放上切好的西紅柿片,擠上沙拉。接著放煎蛋及洋蔥圈,擠上沙拉,蓋上煎好的吐司。
7、切塊。依據(jù)個人喜好將做好的三明治對半切或分成三段,健康又美麗的雞胸肉三明治就做好了。
四、雞胸肉花式菜肴
1、石榴雞絲沙拉
用料:石榴1個、雞胸1塊、小黃瓜1個 、荷蘭豆1把 、紅辣椒3個、 檸檬1個、香菜少許、鹽少許、大蒜3瓣、白糖2小勺、橄欖油少許。
做法:
①將部分石榴用紗布包裹住,擠出石榴汁待用;(留一部分石榴最后用)
②鍋里加足量的水,加入姜片和雞胸肉。煮約20分鐘,至雞胸熟透。取出冷卻后,用手撕成雞絲;
③石榴汁中加入適量檸檬汁、蒜末、少許鹽、白醋、白糖、橄欖油;
④荷蘭豆焯水30秒后切段,辣椒切碎,黃瓜切段后和雞絲混在一起,澆上石榴酸甜汁攪拌均勻;
⑤將拌好的雞絲石榴沙拉裝入盤中,撒入剩余的石榴點綴。
2、拌香辣雞絲
用料:雞胸肉1塊、胡蘿卜黃瓜適量、花椒少許、 蔥適量 、姜1片、生抽2湯匙、香醋1湯匙、白糖少許、雞精適量、油辣子1湯匙、油1湯匙。
做法:
①鍋中放涼水,放入蔥姜、少許的花椒,放入雞胸肉,大火燒開,小火煮至用筷子能插透雞肉即可關(guān)火,大約需要8-10分鐘;
②撈出雞胸肉放入涼開水中浸泡一會;黃瓜、胡蘿卜切絲待用;
③把生抽、香醋、白糖、雞精、油辣子全部放到調(diào)料碗里,攪拌均勻;涼透的雞胸肉用手撕成絲,與黃瓜收在大碗里;
④胡蘿卜入沸水中焯水,水里放適量的鹽、少許的油,撈出焯水后的胡蘿卜絲放在雞絲上,澆上調(diào)好的料汁;
⑤拌勻料汁,撒上蔥花即可食用。
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