在生活中,我們比較常見的肉類有哪些?
大多數(shù)人都知道是:“豬牛羊雞鴨魚”。
但你知道嗎?吃肉也是有禁忌的。
肉吃不對是會對人體產(chǎn)生危害,下面我們一起來看看哪些肉不能吃!
不要食用豬、牛、羊等動物身上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺。
甲狀腺、腎上腺等腺體中含有較多激素,耐熱,高溫也不易分解,600℃以上高溫才能破壞甲狀腺激素,食用太多就會影響我們自己的內(nèi)分泌系統(tǒng),造成身體不適。
而淋巴體中殘留的病菌和病毒需要高溫才能殺滅,普通的烹飪溫度難以達到,出于安全考慮,最好不要食用這些部位。
不吃環(huán)境不明、來源不明的野味,因為我們不知道,它有沒有攜帶病毒病菌,沒必要為了嘗鮮而損害 健康 。
雞鴨屁股存在很多腺體,就拿雞屁股來說,那里有“尾脂腺””和“腔上囊”。
尾脂腺會對肉的品質(zhì)產(chǎn)生污染,腔上囊則是淋巴器官,包含大量沒有來及分解的病原體、代謝廢物等,即使高溫烹飪,一些病菌也可能不會被殺死。
魚肚子里的黑皮是魚腹中的保護層,保護腹腔內(nèi)壁不受腹內(nèi)各種器官的摩擦。
并且黑膜的營養(yǎng)價值并不高,主要是脂肪,從安全考慮,二惡英、多聚聯(lián)苯等環(huán)境污染物都是脂溶性的,也會更容易在腹膜等脂肪組織。
因此,這層黑膜就不建議吃了。
鴨皮、雞皮含有的脂肪較多,膽固醇較高。尤其是烤雞,經(jīng)過烤制后,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產(chǎn)物,不利人體 健康 。
因此,吃雞時最好去掉雞皮,更不要用雞鴨皮來做菜。
魚頭是魚中最容易積蓄污染物質(zhì)的部位。
南京市疾病預防控制中心曾對魚中汞含量的檢測發(fā)現(xiàn),不同部位汞含量:魚頭>魚皮>魚肉>魚籽。
污染程度和魚齡成正比,魚齡越大,魚腦和魚皮汞蓄積量上升。
當然,正規(guī)水庫養(yǎng)殖的魚,一般2-3斤左右,是可以放心食用的。
動物脖子處的淋巴組織比較集中,我們都知道淋巴組織里可能存在有病菌,但并不代表說脖子等于淋巴。
比如,豬脖子,素有“血脖肉”之稱,它確實有較多淋巴結,尤其是病變的淋巴結較大,但只要規(guī)范屠宰,病變的淋巴是會被除掉的。
而對于雞鴨脖子來說,吃的時候最好去掉皮,因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪,這些腺體中有動物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。
肉類冷凍也是有保質(zhì)期的,一旦超過保質(zhì)期,食物在冷凍室內(nèi)也會變質(zhì)。
一般來說,家用冰箱存半年以上就有些長了,在營養(yǎng)專家看來,這種肉已經(jīng)超過了安全食用期,不僅口感差、營養(yǎng)流失,而且還有 健康 風險。
豬肉冷凍保質(zhì)期為6個月左右,最好在4個月內(nèi)食用。
牛羊肉基本在8-12個月。雞、鴨等禽類為3-8個月。加工肉制品更短,一般最長為3個月,如培根片、腌肉別超過3個月,火腿和培根塊別超過4個月。
動物內(nèi)臟還是含有豐富的鐵、蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì),可以吃,但是不建議多吃。
畢竟肝臟、腎臟等內(nèi)臟也是身體的“過濾器”,難免會有一些毒素殘留。而且一些內(nèi)臟的膽固醇比較高,而且嘌呤含量也不低,每100克動物肝、腎、胰、心、腦等嘌呤含量均有數(shù)百毫克。因此不能貪多。
衰老,是自然界所有生命體共同的規(guī)律,也是不可避免的定律,我們?nèi)祟愐膊焕?。隨著我們年齡的增長,我們身體的各項生理機能都會衰退。而這個時候,為了身體的 健康 很多上了年紀的中老年朋友便開啟了忌口的生活,這不敢吃、那不敢吃。
但殊不知,有些食物是可以吃的。那年紀大了,到底哪些食物需要忌口,能不吃盡量不要吃呢?讓我們一起來看看這個問題。
當我們上了年紀之后,尤其是到了五十歲之后,最明顯的便是 外貌 上的變化了。
上年紀之后,我們毛囊的功能下降明顯,黑色素生成量也會減少,自然 頭發(fā)就會變白 ;另外我們 臉部皺紋也會變多 ,法令紋、魚尾紋變得十分明顯;還會出現(xiàn)色斑的沉淀,眼部的肌肉也會變得松弛,出現(xiàn) 眼袋 。
此外,“有錢難買老來瘦”, 中老年人更容易變胖 ,我們的身體從進入成年到50歲,這一階段的代謝率都不會發(fā)生太大的變化,但是當我們步入老年, 代謝率顯著下降 ,相對應的飲食習慣與生活習慣我們也需要做出一定的調(diào)整,如果不能及時的調(diào)整,就容易形成脂肪堆積,從而變胖。
上了年紀之后還容易缺鈣 ,這主要是和鈣的吸收有關。當我們步入老年階段后,身體內(nèi)的性激素水平會降低,這就會對鈣的吸收產(chǎn)生影響,我們的骨密度也會隨之下降。特別是當女性絕經(jīng)之后,身體內(nèi)雌性激素的水平下降非???,因此更容易出現(xiàn) 骨質(zhì)疏松 的問題。
除了鈣質(zhì)之外,我們 的身體各個器官也會衰退。常表現(xiàn)在消化功能減弱,牙齒松動導致咀嚼能力下降 ,這就容易導致老年人出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況。這樣一來,大部分的老年人免疫力低下,就容易感染一些疾病。
老年人還會 經(jīng)常忘記一些事情 ,這也是上了年紀的表現(xiàn)。步入中老年之后,我們的記憶力也會下降。這個階段中,我們的大腦會發(fā)生退行性改變、萎縮,當腦容量減少了,記憶力就會下降。
除此之外,老年人的 睡眠時間也較短 。在中國 健康 白皮書中,曾對不同年齡段的人的睡眠狀況展開過調(diào)查,調(diào)查發(fā)現(xiàn)睡眠時間會隨著年齡的老化而逐漸減少,大部分老年人每天 只有6至7小時 的睡眠,也有一部分老人會出現(xiàn)半夜醒來之后難入眠的情況。但事實上這并不是失眠,老年人覺少是很正常的情況。
還有一部分人在上年紀之后會 不自覺地手抖 。這是進入老年期后神經(jīng)功能輕度退化的表現(xiàn),但是并不會影響到日常的生活,其實也是正常的現(xiàn)象。
上年紀之后身體的變化其實有很多,身體的各個部位都會有所表現(xiàn),因此在上了年紀之后,平時飲食、作息習慣也應該有所調(diào)整,比如說有一些食物就不太適合上年紀的人群食用。
1、油炸類食物
在消化功能下降,免疫力也有所下降的情況下,有一些食物能不吃就盡量不要吃。
首當其沖的是 油炸類的食品 。油炸類的食品因為味道鮮美而深受人們喜愛,尤其是受年輕人們的喜愛,“油炸類食品含有致癌成分”,相信我們每個人都知道這個,但是很多人終究還是逃不過這樣的美味誘惑。
說是不 健康 ,主要是這類食材在油炸的過程中會產(chǎn)生 丙烯酰胺 ——致癌“嫌疑人”,它可以促進人體老化,長期食用還會給人體帶來危害。另外,在油炸食物中還包含著一種致癌物—— 亞硝胺 ,這是一種強氧化劑,會造成血管壁細胞的損傷并誘發(fā)癌癥。
與此同時,油炸食品中的 熱量、脂肪含量很高 ,長期食用還會引起肥胖等相關疾病,比如 高血壓、糖尿病 。因此,油炸類食品在日常生活中最好不要經(jīng)常食用,特別是對于中老年人來說,非常不利于身體的 健康 。
2、飲酒
其實對于酒而言,不論年輕還是已經(jīng)步入中老年,都應該 做到盡量避免飲酒 。著名的醫(yī)學期刊《柳葉刀》上曾對此有一項研究,經(jīng)過調(diào)查他們發(fā)現(xiàn),在2016年中,全球因為飲酒導致死亡的人數(shù)達到了280萬人,而在15-49歲的人群中, 酒精是第一大致死因素 。
因此,不論身處什么年齡階段,我們都應該做到避免飲酒。雖然有人會說“小酌怡情,大酌傷身”,每天小酌一杯總沒關系吧?其實不然, 少喝一點并不代表著不會對身體產(chǎn)生影響 。
浙江省人民醫(yī)院曾用小白鼠做過實驗,他們給小白鼠每天喂食2mg白酒,這個劑量相當于我們成年人每天喝四兩白酒。結果發(fā)現(xiàn),正常壽命在兩年左右的老鼠,在3-6個月時就出現(xiàn)了機體老化,慢慢死亡。
酒精中的乙醇在我們?nèi)梭w中經(jīng)過一系列的作用轉(zhuǎn)變成乙醛,而 乙醛是一種有毒的物質(zhì) ,會對細胞造成損傷,即使是每天小酌幾杯也不例外,只是造成的傷害較小,我們不易察覺。因此,酒也需要我們避免飲用。
3、腌制類食物
在超市中賣的泡菜、咸菜就屬于腌制類食品,腌制的目的在于延長食物的保質(zhì)期,同時因為其味道可口、食用方便而大受歡迎。但事實上,在原料的研制過程中,會 產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽 ,這是一種強致癌物質(zhì),攝入過量就有可能導致慢性中毒甚至患癌。
同時, 腌制類食物中含鹽量很高 ,老年人如果長期食用高鹽食物,鈉離子攝入過量, 容易導致高血壓 ,對本身就患有高血壓的老年人來說就更加不利。因此,腌制類食物我們也應該盡量避免食用。
4、高糖食物
糖分會促使我們的大腦 分泌多巴胺 ,這是一種讓我們心情變好的物質(zhì),這也是我們喜歡吃甜食的一個原因。但對中老年人來說,多吃甜食反而對身體有消極的影響。
我們知道, 糖分攝入過多會引起肥胖、糖尿病 ,但除此之外也會導致 膽結石 的形成。糖分過多還會減少我們血液中鈣的含量,易造成 眼睛疲勞 ,更嚴重的還會增加患白內(nèi)障的風險,此外還可能會引起一些并發(fā)癥。
以上就是我們中老年朋友們在日常生活中需要盡量避免的一些食物,而在生活中,有一些飲食的誤區(qū)我們也需要注意。
很多中老年人看到電視中營養(yǎng)品的廣告,或是附近關于營養(yǎng)品的活動,都會爭先恐后地排隊去買,他們認為多吃這些營養(yǎng)品對自己的身體十分有好處。對于中老年人來說, 多吃這些營養(yǎng)品對身體真的有好處嗎?
其實不然,當我們步入中老年時,我們身體的 各項機能已經(jīng)開始逐漸退化 ,新陳代謝的速度自然也會變慢,如果攝入過多的營養(yǎng)品,其中的能量代謝代謝不完就會 引起肥胖、高血壓 等疾病。
此外,也有很多老人認為自己上了年紀,消化慢,吃進肚子里的肉不容易被消化,因此他們平時生活中 只吃素食,一點葷腥都不沾 ,認為這樣對自己的 健康 才最好。
可是, 肉是我們一天當中,蛋白質(zhì)的重要來源之一 。老年人本身生理機能下降,平時需要適當補充一些營養(yǎng),如果再不吃肉,蛋白質(zhì)的攝入減少,就 容易營養(yǎng)不良 。因此,中老年人的飲食要更 講究葷素搭配、營養(yǎng)均衡 ,平時可以通過吃雞蛋、喝牛奶等方式來進一步補充蛋白質(zhì)。
對中老年人來講,上了年紀之后牙口慢慢變得不好,所以有些人會 長期喝粥 ,但是這個習慣對身體也有一定影響。因為長期喝粥,甚至每頓都喝粥,這就 容易使咀嚼器官退化 ,因此在可接受的范圍內(nèi),應該適當?shù)爻砸恍┕腆w主食,鍛煉咀嚼功能。
另外,如果常喝白米粥,雖然說不會給腸胃增加負擔,但是 白米粥的營養(yǎng)價值很低 ,長期喝容易增加營養(yǎng)不良的風險。對這一情況,可以在粥中適當?shù)丶右恍┐旨Z,提高粥的營養(yǎng),還可以 添加小米、燕麥 等做成雜糧粥,補充營養(yǎng)。
以上三點就是中老年人,應該注意的飲食誤區(qū),如果發(fā)現(xiàn)自己正處于這些情況中,一定要及時改正,調(diào)整自己的飲食搭配,并多吃一些對 健康 有益的食物。
中老年人應該 注意飲食的多樣化 ,以滿足自身對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要。
雞鴨魚肉 這些肉類在各種肉類中相對 健康 一些,其中都包含較多的 不飽和脂肪酸 ,能提高新陳代謝,起到 預防心腦血管疾病 的作用,與此同時,肉中含有的大量蛋白質(zhì)、鐵是增加我們肌肉力量、預防缺鐵性貧血的有益物質(zhì)。
在蔬菜中, 油菜與苦瓜 也可以適當?shù)囟喑孕?。油菜中含有豐富的鈣質(zhì),每100g油菜中就含有108mg的鈣,含量和奶制品相當,并且其中還有豐富的礦物質(zhì);而苦瓜對于中老年人來說是十分不錯的蔬菜之一,雖然口感有些苦,但是卻可以降血壓、降血脂,可以適當多吃一些。
而對于水果來說, 石榴 中含有多酚類抗氧化成分,比較適合經(jīng)常腹瀉或是腸胃不好的人群;有著“天然水果罐頭”之稱的 柚子 也是不錯的選擇,它可以促進身體的代謝、清熱降火,而與白柚相比,紅柚的營養(yǎng)價值也會更高一些。
這些食物都對我們的身體很有好處,在日常生活中可以適當?shù)囟喑砸恍?/p>
隨著年紀的增長,我們的身體慢慢地衰老,身體的保護和保養(yǎng)就顯得尤為重要,因此我們就需要通過飲食來補充營養(yǎng),以此來增加免疫力,遠離疾病干擾。
但是這并不意味著可以什么都吃,有一些食物要做到盡量不去吃。另外,對于一些食品方面的傳言,我們也需要謹慎對待,不盲目。同時也需要多吃一些對自己身體 健康 有益的食物,這樣才能最大程度地補充營養(yǎng),保證我們的身體 健康 。
# 健康 真知計劃#
十大致癌食品黑名單 咸腌制品魚:咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽,在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì),應盡量少吃。 燒烤食物:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等,因含有強致癌物不宜多吃。 熏制食品:如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品:煎炸過焦后,產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后,苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數(shù)是使用重復多次的油,高溫下會產(chǎn)生致癌物。 霉變物質(zhì):米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變,被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜:會產(chǎn)生亞硝酸鹽,在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。 檳榔:嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。 反復燒開的水:反復燒開的水含亞硝酸鹽,進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
【十大致癌食品黑名單】葵瓜子、味精、口香糖、豬肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、油條......都在黑名單上。
1. 葵花子:向日葵因其生長快速,易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳,對土壤而言可有效減輕重金屬污染,具有凈化環(huán)境的能力,為最佳景觀綠肥作物。但是,對人體而言,吃進這些重金屬則對身體有害,且吃葵花子會消耗大量的膽鹼 choline,使體內(nèi)脂肪代謝發(fā)生障礙,導致肝臟積聚大量脂肪,會嚴重影響肝細胞的功能。
2. 口香糖:口香糖中的天然橡膠雖無毒,但制程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑, *** 腸胃,引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
3. 味精 (麩! 胺酸鈉):其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸 L-Glutamine,但另一半?yún)s是身體不能利用的右旋麩胺酸 D-Glutamine 變成危害身體的自由基。每人每日攝入味精量不應超過 6 ! 克,攝入過多會使血液中麩胺酸和鈉的含量升高,降低人體利用鈣和鎂,可能導致缺鈣,影響牙齒、骨骼的強度。又可引起短期的頭痛、心慌、惡心等癥狀,對人體生殖系統(tǒng)也有不良影響。
4. 豬肝:每公斤豬肝含膽固醇達 400 毫克以上,攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化,同時肝是解毒器官,會累積大量黃曲毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物,故豬肝不宜吃。
5. 油條、河粉、板條、米粉、粉絲:在制作過程中都必需添加明礬 (硫酸鋁鉀),如常吃這些東西,易導致貧血、骨質(zhì)疏松癥;同時,體內(nèi)鋁過多,很難從腎臟排出,對大腦及神經(jīng)細胞產(chǎn)生毒害,甚至引起老年癡呆癥。又油條所重復使用的炸油,過度氧化亦有害健康。
6. 腌菜、蘿卜干:長期吃會引起鈉、水在體內(nèi)滯留,從而增加患心臟病的機會。另外,也含有亞硝酸胺或有不肖業(yè)者用福馬林防腐,這些都是致癌物,易誘發(fā)癌癥。
7. 市售瓶裝鮮果汁:其中加了太多糖,比汽水的熱量還要高,建議吃新鮮水果或現(xiàn)榨果汁就好。
8. 皮蛋:蛋含有一定量的鉛,常食會引起人體鉛中毒。鉛中毒時的表現(xiàn)為失眠、貧血、好動、智力減退等。
9. 臭豆腐:臭豆腐在發(fā)酵過程中極易被微生物污染,它還含有大量的揮發(fā)性鹽基氮和硫化氫等,是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì),對人體有害。
10. 爆米花:做爆米花的轉(zhuǎn)爐含有鉛,在高壓加熱時,鍋內(nèi)的鉛會熔化一定量,一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙,污染原料,特別是在最后「爆」的一瞬間。爆米花中含鉛量高達10 毫克/ 500 克左右,對人體(特別是對兒童)的造血系統(tǒng)? B神經(jīng)和消化系統(tǒng)都有害。吃多了可能會得「爆米花肺」。
咸魚,既便宜又下飯,很多人喜歡吃這種食物,但沒想到,54歲的顧女士吃了半輩子咸魚,卻吃出了事。
一、天天咸魚咸菜,女子查出鼻咽癌
半年前,顧女士從老家到杭州陪伴女兒生活,在家里,咸魚是每天的必備菜,咸菜也經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上。
最近一個月,顧女士發(fā)覺自己左耳“悶悶的”,感覺聽力下降了,本來以為只是得了中耳炎之類的小毛病,吃點藥就能好,但到醫(yī)院就診后,醫(yī)生發(fā)現(xiàn)顧女士有中耳鼓室內(nèi)積液。
進一步做鼻咽CT檢查,發(fā)現(xiàn)了“左側(cè)鼻咽占位”,于是又做了增強鼻咽MRI,結果顯示:顧女士患上了鼻咽癌中期,伴有周圍骨質(zhì)破壞。
醫(yī)生判斷,這和顧女士的飲食習慣有不小的關系,咸魚中含有致癌物質(zhì)N-亞硝胺,早就被證實是導致鼻咽癌最直接的危險因素之一。
二、咸魚竟然也致癌?世界衛(wèi)生組織給出實錘
“中式咸魚”被世界衛(wèi)生組織的下屬機構國際癌癥研究中心確定為1類致癌物,即有明確的致癌作用。
咸魚在腌制時,使用高濃度的鹽進行脫水,會生成亞硝基二甲胺等亞硝胺類化合物,這些亞硝基化合物就具有致癌性。此外,咸菜和其他腌制品中會含有較多的亞硝酸鹽,雖然其本身不致癌,但在被人吃進去后會和胃里的蛋白分解物結合,形成亞硝胺這種致癌物。
2007年,世界癌癥研究基金會等權威組織聯(lián)合發(fā)布了《食物、營養(yǎng)、身體活動和癌癥預防》指南第2版,其中就曾經(jīng)明確的指出,中式咸魚很可能是鼻咽癌的危險因素之一。
三、除了咸魚,這些食物也被列為致癌物,除了上面的咸魚外,很多日常食用的食物也被世界衛(wèi)生組織(WHO)列入了致癌物名單。
1.紅肉,已有許多研究證明,大量進食紅肉和加工肉類,會增加患癌風險。
知名醫(yī)學期刊BMC
Medicine發(fā)表的一項研究稱,紅肉有一種名叫Neu5Gc的糖類分子,它會增加人體中的相關抗體,而這種靶向Neu5Gc的抗體會增加癌癥風險。Neu5Gc廣泛存在于哺乳動物中,但由于相關編碼基因的缺失,人類自身無法合成,家禽和魚類也沒有發(fā)現(xiàn)。
但如果人類食用了含有Neu5Gc的肉類和乳制品,Neu5Gc就會結合到人體細胞的表面,尤其是癌細胞。在動物和人體研究中,有某些Neu5Gc抗體能夠作為癌癥的標志物。
以色列特拉維夫大學的研究進一步證實這一結果,他們發(fā)現(xiàn),食用了更多含Neu5Gc的紅肉和奶酪的男性,體內(nèi)的Neu5Gc IgG抗體水平明顯更高。
生活中,牛肉、羊肉等肉制品都屬于紅肉,雖然紅肉有一定的致癌風險(2A),但與攝入量、攝入方式有關,正確食用紅肉,就能大大的降低風險。
專家建議,紅肉每日的攝入量最好不超過80克,一周不超過500克。食用時最好選擇瘦肉,盡量避免油炸煎烤,燉煮能夠保持紅肉的營養(yǎng),也有助于消化。在食用的時候,不要單純的只吃紅肉,可以搭配一些白肉、蔬菜等,有助于消化吸收,營養(yǎng)也更全面。
2.發(fā)霉的食物
發(fā)霉的食物中可能會有黃曲霉毒素,而黃曲霉毒素早在1993年就被列為1類致癌物,其毒性極強,是氯化鉀的10倍,砒霜的68倍,致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍。黃曲霉毒素對肝臟的破壞性很強,攝入黃曲霉毒素,會增加患上肝癌的風險。
在儲存豆類、谷類等食物時,選擇陰涼干燥的地方,一旦發(fā)現(xiàn)霉變就不能再吃。糧油制品要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的,吃到變味的堅果,一定要吐掉并漱口。
3.太燙的食物,有些人喜歡吃很燙的食物,喝很燙的水,但高于65℃的熱飲也被列為了2A類致癌物。
2016年6月,國際癌癥研究機構在《柳葉刀腫瘤學》上發(fā)表的評估報告顯示,在中國、土耳其等國家和地區(qū),居民有飲用65~70℃的咖啡、茶等習慣,這些人的食管癌風險隨之升高。
2016年7月,復旦大學附屬腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師凌軼群的文獻指出,口腔和食道的溫度維持在37℃左右,在接觸到75℃以上的食物時,嬌嫩的口腔和食道黏膜就會被輕度的灼傷,雖然這些燙傷一般很快就會恢復,但長期食用過熱食物,會反復燙傷口腔和食道黏膜,引發(fā)慢性炎癥反應,增加食道癌變風險。
因此,我們在吃東西和喝熱飲的時候,不能急著趁熱吃或趁熱喝,這樣雖然很爽,但的確不利于健康。
4.燒烤、油炸食物
燒烤產(chǎn)生的苯并芘被列為1類致癌物,很多烤制和熏制食物中含有多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺,研究證明,長期食用含苯并芘較多的食物會增高患上肺癌肝癌等癌癥的風險。
不僅是燒烤,包裝材料污染、環(huán)境污染、廚房油煙等也可能產(chǎn)生苯并芘。
在烹飪的時候,不建議高溫烹飪或直接放在炭火上,想吃烤串可以選擇電烤,最好搭配新鮮的蔬菜水果一起食用,能幫助消化和緩解烤肉對健康的危害。在家中烹飪的時候,要注意通風和排煙,減少油煙中的苯并芘被人吸入體內(nèi)。
如此說來,豈不是所有東西都不能吃了?其實不然,致癌也講究劑量,下面小九簡單總結一下:
紅肉是2A致癌物,可以適量吃,注意食用方式。香腸、臘肉等加工肉,以及中式咸魚,是1級致癌物,要盡量少吃。黃曲霉素毒性大,是1級致癌物,吃一點傷害就多一點,發(fā)霉變質(zhì)的食物,一點也不能吃。燒烤中的苯并芘、多環(huán)芳羥等是1級致癌物,平時也要少吃,最好半年不超過1次。
總之,無論是吃什么東西都要講究適度,哪怕再美味也要控制好量,不要吃著吃著把健康吃沒了。
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