在生活中，我們比較常見的肉類有哪些？
大多數(shù)人都知道是：“豬牛羊雞鴨魚”。
但你知道嗎？吃肉也是有禁忌的。
肉吃不對是會對人體產(chǎn)生危害，下面我們一起來看看哪些肉不能吃！
不要食用豬、牛、羊等動物身上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺。
甲狀腺、腎上腺等腺體中含有較多激素，耐熱，高溫也不易分解，600℃以上高溫才能破壞甲狀腺激素，食用太多就會影響我們自己的內(nèi)分泌系統(tǒng)，造成身體不適。
而淋巴體中殘留的病菌和病毒需要高溫才能殺滅，普通的烹飪溫度難以達到，出于安全考慮，最好不要食用這些部位。
不吃環(huán)境不明、來源不明的野味，因為我們不知道，它有沒有攜帶病毒病菌，沒必要為了嘗鮮而損害 健康 。
雞鴨屁股存在很多腺體，就拿雞屁股來說，那里有“尾脂腺””和“腔上囊”。
尾脂腺會對肉的品質(zhì)產(chǎn)生污染，腔上囊則是淋巴器官，包含大量沒有來及分解的病原體、代謝廢物等，即使高溫烹飪，一些病菌也可能不會被殺死。
魚肚子里的黑皮是魚腹中的保護層，保護腹腔內(nèi)壁不受腹內(nèi)各種器官的摩擦。
并且黑膜的營養(yǎng)價值并不高，主要是脂肪，從安全考慮，二惡英、多聚聯(lián)苯等環(huán)境污染物都是脂溶性的，也會更容易在腹膜等脂肪組織。
因此，這層黑膜就不建議吃了。
鴨皮、雞皮含有的脂肪較多，膽固醇較高。尤其是烤雞，經(jīng)過烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，不利人體 健康 。
因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞鴨皮來做菜。
魚頭是魚中最容易積蓄污染物質(zhì)的部位。
南京市疾病預防控制中心曾對魚中汞含量的檢測發(fā)現(xiàn)，不同部位汞含量：魚頭>魚皮>魚肉>魚籽。
污染程度和魚齡成正比，魚齡越大，魚腦和魚皮汞蓄積量上升。
當然，正規(guī)水庫養(yǎng)殖的魚，一般2-3斤左右，是可以放心食用的。
動物脖子處的淋巴組織比較集中，我們都知道淋巴組織里可能存在有病菌，但并不代表說脖子等于淋巴。
比如，豬脖子，素有“血脖肉”之稱，它確實有較多淋巴結，尤其是病變的淋巴結較大，但只要規(guī)范屠宰，病變的淋巴是會被除掉的。
而對于雞鴨脖子來說，吃的時候最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。
肉類冷凍也是有保質(zhì)期的，一旦超過保質(zhì)期，食物在冷凍室內(nèi)也會變質(zhì)。
一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長了，在營養(yǎng)專家看來，這種肉已經(jīng)超過了安全食用期，不僅口感差、營養(yǎng)流失，而且還有 健康 風險。
豬肉冷凍保質(zhì)期為6個月左右，最好在4個月內(nèi)食用。
牛羊肉基本在8-12個月。雞、鴨等禽類為3-8個月。加工肉制品更短，一般最長為3個月，如培根片、腌肉別超過3個月，火腿和培根塊別超過4個月。
動物內(nèi)臟還是含有豐富的鐵、蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，可以吃，但是不建議多吃。
畢竟肝臟、腎臟等內(nèi)臟也是身體的“過濾器”，難免會有一些毒素殘留。而且一些內(nèi)臟的膽固醇比較高，而且嘌呤含量也不低，每100克動物肝、腎、胰、心、腦等嘌呤含量均有數(shù)百毫克。因此不能貪多。
衰老，是自然界所有生命體共同的規(guī)律，也是不可避免的定律，我們?nèi)祟愐膊焕?。隨著我們年齡的增長，我們身體的各項生理機能都會衰退。而這個時候，為了身體的 健康 很多上了年紀的中老年朋友便開啟了忌口的生活，這不敢吃、那不敢吃。
但殊不知，有些食物是可以吃的。那年紀大了，到底哪些食物需要忌口，能不吃盡量不要吃呢？讓我們一起來看看這個問題。
當我們上了年紀之后，尤其是到了五十歲之后，最明顯的便是 外貌 上的變化了。
上年紀之后，我們毛囊的功能下降明顯，黑色素生成量也會減少，自然 頭發(fā)就會變白 ；另外我們 臉部皺紋也會變多 ，法令紋、魚尾紋變得十分明顯；還會出現(xiàn)色斑的沉淀，眼部的肌肉也會變得松弛，出現(xiàn) 眼袋 。
此外，“有錢難買老來瘦”， 中老年人更容易變胖 ，我們的身體從進入成年到50歲，這一階段的代謝率都不會發(fā)生太大的變化，但是當我們步入老年， 代謝率顯著下降 ，相對應的飲食習慣與生活習慣我們也需要做出一定的調(diào)整，如果不能及時的調(diào)整，就容易形成脂肪堆積，從而變胖。
上了年紀之后還容易缺鈣 ，這主要是和鈣的吸收有關。當我們步入老年階段后，身體內(nèi)的性激素水平會降低，這就會對鈣的吸收產(chǎn)生影響，我們的骨密度也會隨之下降。特別是當女性絕經(jīng)之后，身體內(nèi)雌性激素的水平下降非?？?，因此更容易出現(xiàn) 骨質(zhì)疏松 的問題。
除了鈣質(zhì)之外，我們 的身體各個器官也會衰退。常表現(xiàn)在消化功能減弱，牙齒松動導致咀嚼能力下降 ，這就容易導致老年人出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況。這樣一來，大部分的老年人免疫力低下，就容易感染一些疾病。
老年人還會 經(jīng)常忘記一些事情 ，這也是上了年紀的表現(xiàn)。步入中老年之后，我們的記憶力也會下降。這個階段中，我們的大腦會發(fā)生退行性改變、萎縮，當腦容量減少了，記憶力就會下降。
除此之外，老年人的 睡眠時間也較短 。在中國 健康 白皮書中，曾對不同年齡段的人的睡眠狀況展開過調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)睡眠時間會隨著年齡的老化而逐漸減少，大部分老年人每天 只有6至7小時 的睡眠，也有一部分老人會出現(xiàn)半夜醒來之后難入眠的情況。但事實上這并不是失眠，老年人覺少是很正常的情況。
還有一部分人在上年紀之后會 不自覺地手抖 。這是進入老年期后神經(jīng)功能輕度退化的表現(xiàn)，但是并不會影響到日常的生活，其實也是正常的現(xiàn)象。
上年紀之后身體的變化其實有很多，身體的各個部位都會有所表現(xiàn)，因此在上了年紀之后，平時飲食、作息習慣也應該有所調(diào)整，比如說有一些食物就不太適合上年紀的人群食用。
1、油炸類食物
在消化功能下降，免疫力也有所下降的情況下，有一些食物能不吃就盡量不要吃。
首當其沖的是 油炸類的食品 。油炸類的食品因為味道鮮美而深受人們喜愛，尤其是受年輕人們的喜愛，“油炸類食品含有致癌成分”，相信我們每個人都知道這個，但是很多人終究還是逃不過這樣的美味誘惑。
說是不 健康 ，主要是這類食材在油炸的過程中會產(chǎn)生 丙烯酰胺 ——致癌“嫌疑人”，它可以促進人體老化，長期食用還會給人體帶來危害。另外，在油炸食物中還包含著一種致癌物—— 亞硝胺 ，這是一種強氧化劑，會造成血管壁細胞的損傷并誘發(fā)癌癥。
與此同時，油炸食品中的 熱量、脂肪含量很高 ，長期食用還會引起肥胖等相關疾病，比如 高血壓、糖尿病 。因此，油炸類食品在日常生活中最好不要經(jīng)常食用，特別是對于中老年人來說，非常不利于身體的 健康 。
2、飲酒
其實對于酒而言，不論年輕還是已經(jīng)步入中老年，都應該 做到盡量避免飲酒 。著名的醫(yī)學期刊《柳葉刀》上曾對此有一項研究，經(jīng)過調(diào)查他們發(fā)現(xiàn)，在2016年中，全球因為飲酒導致死亡的人數(shù)達到了280萬人，而在15-49歲的人群中， 酒精是第一大致死因素 。
因此，不論身處什么年齡階段，我們都應該做到避免飲酒。雖然有人會說“小酌怡情，大酌傷身”，每天小酌一杯總沒關系吧？其實不然， 少喝一點并不代表著不會對身體產(chǎn)生影響 。
浙江省人民醫(yī)院曾用小白鼠做過實驗，他們給小白鼠每天喂食2mg白酒，這個劑量相當于我們成年人每天喝四兩白酒。結果發(fā)現(xiàn)，正常壽命在兩年左右的老鼠，在3-6個月時就出現(xiàn)了機體老化，慢慢死亡。
酒精中的乙醇在我們?nèi)梭w中經(jīng)過一系列的作用轉(zhuǎn)變成乙醛，而 乙醛是一種有毒的物質(zhì) ，會對細胞造成損傷，即使是每天小酌幾杯也不例外，只是造成的傷害較小，我們不易察覺。因此，酒也需要我們避免飲用。
3、腌制類食物
在超市中賣的泡菜、咸菜就屬于腌制類食品，腌制的目的在于延長食物的保質(zhì)期，同時因為其味道可口、食用方便而大受歡迎。但事實上，在原料的研制過程中，會 產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽 ，這是一種強致癌物質(zhì)，攝入過量就有可能導致慢性中毒甚至患癌。
同時， 腌制類食物中含鹽量很高 ，老年人如果長期食用高鹽食物，鈉離子攝入過量， 容易導致高血壓 ，對本身就患有高血壓的老年人來說就更加不利。因此，腌制類食物我們也應該盡量避免食用。
4、高糖食物
糖分會促使我們的大腦 分泌多巴胺 ，這是一種讓我們心情變好的物質(zhì)，這也是我們喜歡吃甜食的一個原因。但對中老年人來說，多吃甜食反而對身體有消極的影響。
我們知道， 糖分攝入過多會引起肥胖、糖尿病 ，但除此之外也會導致 膽結石 的形成。糖分過多還會減少我們血液中鈣的含量，易造成 眼睛疲勞 ，更嚴重的還會增加患白內(nèi)障的風險，此外還可能會引起一些并發(fā)癥。
以上就是我們中老年朋友們在日常生活中需要盡量避免的一些食物，而在生活中，有一些飲食的誤區(qū)我們也需要注意。
很多中老年人看到電視中營養(yǎng)品的廣告，或是附近關于營養(yǎng)品的活動，都會爭先恐后地排隊去買，他們認為多吃這些營養(yǎng)品對自己的身體十分有好處。對于中老年人來說， 多吃這些營養(yǎng)品對身體真的有好處嗎？
其實不然，當我們步入中老年時，我們身體的 各項機能已經(jīng)開始逐漸退化 ，新陳代謝的速度自然也會變慢，如果攝入過多的營養(yǎng)品，其中的能量代謝代謝不完就會 引起肥胖、高血壓 等疾病。
此外，也有很多老人認為自己上了年紀，消化慢，吃進肚子里的肉不容易被消化，因此他們平時生活中 只吃素食，一點葷腥都不沾 ，認為這樣對自己的 健康 才最好。
可是， 肉是我們一天當中，蛋白質(zhì)的重要來源之一 。老年人本身生理機能下降，平時需要適當補充一些營養(yǎng)，如果再不吃肉，蛋白質(zhì)的攝入減少，就 容易營養(yǎng)不良 。因此，中老年人的飲食要更 講究葷素搭配、營養(yǎng)均衡 ，平時可以通過吃雞蛋、喝牛奶等方式來進一步補充蛋白質(zhì)。
對中老年人來講，上了年紀之后牙口慢慢變得不好，所以有些人會 長期喝粥 ，但是這個習慣對身體也有一定影響。因為長期喝粥，甚至每頓都喝粥，這就 容易使咀嚼器官退化 ，因此在可接受的范圍內(nèi)，應該適當?shù)爻砸恍┕腆w主食，鍛煉咀嚼功能。
另外，如果常喝白米粥，雖然說不會給腸胃增加負擔，但是 白米粥的營養(yǎng)價值很低 ，長期喝容易增加營養(yǎng)不良的風險。對這一情況，可以在粥中適當?shù)丶右恍┐旨Z，提高粥的營養(yǎng)，還可以 添加小米、燕麥 等做成雜糧粥，補充營養(yǎng)。
以上三點就是中老年人，應該注意的飲食誤區(qū)，如果發(fā)現(xiàn)自己正處于這些情況中，一定要及時改正，調(diào)整自己的飲食搭配，并多吃一些對 健康 有益的食物。
中老年人應該 注意飲食的多樣化 ，以滿足自身對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要。
雞鴨魚肉 這些肉類在各種肉類中相對 健康 一些，其中都包含較多的 不飽和脂肪酸 ，能提高新陳代謝，起到 預防心腦血管疾病 的作用，與此同時，肉中含有的大量蛋白質(zhì)、鐵是增加我們肌肉力量、預防缺鐵性貧血的有益物質(zhì)。
在蔬菜中， 油菜與苦瓜 也可以適當?shù)囟喑孕?。油菜中含有豐富的鈣質(zhì)，每100g油菜中就含有108mg的鈣，含量和奶制品相當，并且其中還有豐富的礦物質(zhì)；而苦瓜對于中老年人來說是十分不錯的蔬菜之一，雖然口感有些苦，但是卻可以降血壓、降血脂，可以適當多吃一些。
而對于水果來說， 石榴 中含有多酚類抗氧化成分，比較適合經(jīng)常腹瀉或是腸胃不好的人群；有著“天然水果罐頭”之稱的 柚子 也是不錯的選擇，它可以促進身體的代謝、清熱降火，而與白柚相比，紅柚的營養(yǎng)價值也會更高一些。
這些食物都對我們的身體很有好處，在日常生活中可以適當?shù)囟喑砸恍?/p>
隨著年紀的增長，我們的身體慢慢地衰老，身體的保護和保養(yǎng)就顯得尤為重要，因此我們就需要通過飲食來補充營養(yǎng)，以此來增加免疫力，遠離疾病干擾。
但是這并不意味著可以什么都吃，有一些食物要做到盡量不去吃。另外，對于一些食品方面的傳言，我們也需要謹慎對待，不盲目。同時也需要多吃一些對自己身體 健康 有益的食物，這樣才能最大程度地補充營養(yǎng)，保證我們的身體 健康 。
# 健康 真知計劃#
十大致癌食品黑名單 咸腌制品魚：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應盡量少吃。 燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。 霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。 檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。 反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
【十大致癌食品黑名單】葵瓜子、味精、口香糖、豬肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、油條......都在黑名單上。
1. 葵花子：向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有凈化環(huán)境的能力，為最佳景觀綠肥作物。但是，對人體而言，吃進這些重金屬則對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽鹼 choline，使體內(nèi)脂肪代謝發(fā)生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，會嚴重影響肝細胞的功能。
2. 口香糖：口香糖中的天然橡膠雖無毒，但制程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑， *** 腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
3. 味精 (麩! 胺酸鈉)：其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸 L-Glutamine，但另一半?yún)s是身體不能利用的右旋麩胺酸 D-Glutamine 變成危害身體的自由基。每人每日攝入味精量不應超過 6 ! 克，攝入過多會使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強度。又可引起短期的頭痛、心慌、惡心等癥狀，對人體生殖系統(tǒng)也有不良影響。
4. 豬肝：每公斤豬肝含膽固醇達 400 毫克以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化，同時肝是解毒器官，會累積大量黃曲毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。
5. 油條、河粉、板條、米粉、粉絲：在制作過程中都必需添加明礬 (硫酸鋁鉀)，如常吃這些東西，易導致貧血、骨質(zhì)疏松癥;同時，體內(nèi)鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經(jīng)細胞產(chǎn)生毒害，甚至引起老年癡呆癥。又油條所重復使用的炸油，過度氧化亦有害健康。
6. 腌菜、蘿卜干：長期吃會引起鈉、水在體內(nèi)滯留，從而增加患心臟病的機會。另外，也含有亞硝酸胺或有不肖業(yè)者用福馬林防腐，這些都是致癌物，易誘發(fā)癌癥。
7. 市售瓶裝鮮果汁：其中加了太多糖，比汽水的熱量還要高，建議吃新鮮水果或現(xiàn)榨果汁就好。
8. 皮蛋：蛋含有一定量的鉛，常食會引起人體鉛中毒。鉛中毒時的表現(xiàn)為失眠、貧血、好動、智力減退等。
9. 臭豆腐：臭豆腐在發(fā)酵過程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發(fā)性鹽基氮和硫化氫等，是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，對人體有害。
10. 爆米花：做爆米花的轉(zhuǎn)爐含有鉛，在高壓加熱時，鍋內(nèi)的鉛會熔化一定量，一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙，污染原料，特別是在最后「爆」的一瞬間。爆米花中含鉛量高達10 毫克/ 500 克左右，對人體(特別是對兒童)的造血系統(tǒng)? B神經(jīng)和消化系統(tǒng)都有害。吃多了可能會得「爆米花肺」。
咸魚，既便宜又下飯，很多人喜歡吃這種食物，但沒想到，54歲的顧女士吃了半輩子咸魚，卻吃出了事。
一、天天咸魚咸菜，女子查出鼻咽癌
半年前，顧女士從老家到杭州陪伴女兒生活，在家里，咸魚是每天的必備菜，咸菜也經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上。
最近一個月，顧女士發(fā)覺自己左耳“悶悶的”，感覺聽力下降了，本來以為只是得了中耳炎之類的小毛病，吃點藥就能好，但到醫(yī)院就診后，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)顧女士有中耳鼓室內(nèi)積液。
進一步做鼻咽CT檢查，發(fā)現(xiàn)了“左側(cè)鼻咽占位”，于是又做了增強鼻咽MRI，結果顯示：顧女士患上了鼻咽癌中期，伴有周圍骨質(zhì)破壞。
醫(yī)生判斷，這和顧女士的飲食習慣有不小的關系，咸魚中含有致癌物質(zhì)N-亞硝胺，早就被證實是導致鼻咽癌最直接的危險因素之一。
二、咸魚竟然也致癌?世界衛(wèi)生組織給出實錘
“中式咸魚”被世界衛(wèi)生組織的下屬機構國際癌癥研究中心確定為1類致癌物，即有明確的致癌作用。
咸魚在腌制時，使用高濃度的鹽進行脫水，會生成亞硝基二甲胺等亞硝胺類化合物，這些亞硝基化合物就具有致癌性。此外，咸菜和其他腌制品中會含有較多的亞硝酸鹽，雖然其本身不致癌，但在被人吃進去后會和胃里的蛋白分解物結合，形成亞硝胺這種致癌物。
2007年，世界癌癥研究基金會等權威組織聯(lián)合發(fā)布了《食物、營養(yǎng)、身體活動和癌癥預防》指南第2版，其中就曾經(jīng)明確的指出，中式咸魚很可能是鼻咽癌的危險因素之一。
三、除了咸魚，這些食物也被列為致癌物，除了上面的咸魚外，很多日常食用的食物也被世界衛(wèi)生組織(WHO)列入了致癌物名單。
1.紅肉，已有許多研究證明，大量進食紅肉和加工肉類，會增加患癌風險。
知名醫(yī)學期刊BMC
Medicine發(fā)表的一項研究稱，紅肉有一種名叫Neu5Gc的糖類分子，它會增加人體中的相關抗體，而這種靶向Neu5Gc的抗體會增加癌癥風險。Neu5Gc廣泛存在于哺乳動物中，但由于相關編碼基因的缺失，人類自身無法合成，家禽和魚類也沒有發(fā)現(xiàn)。
但如果人類食用了含有Neu5Gc的肉類和乳制品，Neu5Gc就會結合到人體細胞的表面，尤其是癌細胞。在動物和人體研究中，有某些Neu5Gc抗體能夠作為癌癥的標志物。
以色列特拉維夫大學的研究進一步證實這一結果，他們發(fā)現(xiàn)，食用了更多含Neu5Gc的紅肉和奶酪的男性，體內(nèi)的Neu5Gc IgG抗體水平明顯更高。
生活中，牛肉、羊肉等肉制品都屬于紅肉，雖然紅肉有一定的致癌風險(2A)，但與攝入量、攝入方式有關，正確食用紅肉，就能大大的降低風險。
專家建議，紅肉每日的攝入量最好不超過80克，一周不超過500克。食用時最好選擇瘦肉，盡量避免油炸煎烤，燉煮能夠保持紅肉的營養(yǎng)，也有助于消化。在食用的時候，不要單純的只吃紅肉，可以搭配一些白肉、蔬菜等，有助于消化吸收，營養(yǎng)也更全面。
2.發(fā)霉的食物
發(fā)霉的食物中可能會有黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素早在1993年就被列為1類致癌物，其毒性極強，是氯化鉀的10倍，砒霜的68倍，致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍。黃曲霉毒素對肝臟的破壞性很強，攝入黃曲霉毒素，會增加患上肝癌的風險。
在儲存豆類、谷類等食物時，選擇陰涼干燥的地方，一旦發(fā)現(xiàn)霉變就不能再吃。糧油制品要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的，吃到變味的堅果，一定要吐掉并漱口。
3.太燙的食物，有些人喜歡吃很燙的食物，喝很燙的水，但高于65℃的熱飲也被列為了2A類致癌物。
2016年6月，國際癌癥研究機構在《柳葉刀腫瘤學》上發(fā)表的評估報告顯示，在中國、土耳其等國家和地區(qū)，居民有飲用65~70℃的咖啡、茶等習慣，這些人的食管癌風險隨之升高。
2016年7月，復旦大學附屬腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師凌軼群的文獻指出，口腔和食道的溫度維持在37℃左右，在接觸到75℃以上的食物時，嬌嫩的口腔和食道黏膜就會被輕度的灼傷，雖然這些燙傷一般很快就會恢復，但長期食用過熱食物，會反復燙傷口腔和食道黏膜，引發(fā)慢性炎癥反應，增加食道癌變風險。
因此，我們在吃東西和喝熱飲的時候，不能急著趁熱吃或趁熱喝，這樣雖然很爽，但的確不利于健康。
4.燒烤、油炸食物
燒烤產(chǎn)生的苯并芘被列為1類致癌物，很多烤制和熏制食物中含有多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺，研究證明，長期食用含苯并芘較多的食物會增高患上肺癌肝癌等癌癥的風險。
不僅是燒烤，包裝材料污染、環(huán)境污染、廚房油煙等也可能產(chǎn)生苯并芘。
在烹飪的時候，不建議高溫烹飪或直接放在炭火上，想吃烤串可以選擇電烤，最好搭配新鮮的蔬菜水果一起食用，能幫助消化和緩解烤肉對健康的危害。在家中烹飪的時候，要注意通風和排煙，減少油煙中的苯并芘被人吸入體內(nèi)。
如此說來，豈不是所有東西都不能吃了?其實不然，致癌也講究劑量，下面小九簡單總結一下：
紅肉是2A致癌物，可以適量吃，注意食用方式。香腸、臘肉等加工肉，以及中式咸魚，是1級致癌物，要盡量少吃。黃曲霉素毒性大，是1級致癌物，吃一點傷害就多一點，發(fā)霉變質(zhì)的食物，一點也不能吃。燒烤中的苯并芘、多環(huán)芳羥等是1級致癌物，平時也要少吃，最好半年不超過1次。
總之，無論是吃什么東西都要講究適度，哪怕再美味也要控制好量，不要吃著吃著把健康吃沒了。
現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關注我，學點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！
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