一、糙米的功效都有哪些
第一點
糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗,質(zhì)地緊密,煮起來也比較費時;但是糙米的營養(yǎng)價值比精白米高。與全麥相比,糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多,但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好,主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收,但賴氨酸含量較少,含有較多的脂肪和碳水化合物,短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。稻谷經(jīng)礱谷機脫去穎殼后即可得到糙米。
第二點
大米中60%—70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中,而我們平時吃的大米雖然潔白細膩,營養(yǎng)價值已經(jīng)在加工過程中有所損失,再加上做飯時反復淘洗,外層的維生素和礦物質(zhì)進一步流失,剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì),它的營養(yǎng)價值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的這些外層組織,它們具有很高的營養(yǎng)價值。
第三點
現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn),糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進血液循環(huán),還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。此外,糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高,有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維,可促進腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
二、經(jīng)常吃糙米對人體有什么好處
1.改善腸胃機能,凈化血液
糙米中含有大量纖維素。而纖維素近年來已被證明具有減肥、降低膽固醇、通便等功能。因而糙米胚芽有改善腸胃機能、凈化血液、預防便秘、腸癌及肥胖,幫助新陳代謝及排毒等作用。
2.降低膽固醇
胚芽中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇,保護心臟的作用。
3.促進血液循環(huán)
胚芽中富含的維生素E能促進血液循環(huán),有效維護全身機能。
4.孩子多吃糙米蔬菜防過敏
相當多的孩子被皮炎、濕疹等過敏性疾病所困擾。研究發(fā)現(xiàn),這些孩子之所以易受皮炎之苦,與食物選擇不當有關(guān)。糙米、蔬菜則不同,所供養(yǎng)的紅細胞生命力強,又無異體蛋白進入血流,故能防止上述過敏性皮膚病的發(fā)生。
5.治療貧血
癌癥患者中有貧血傾向的人很多,胚芽具有顯著的血液性狀的正?;饔?,也具有血球增加作用,自然有明顯的治療貧血的效果。
6.對糖尿病患者有益
糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性,對糖耐量受損的人很有幫助。
7.有健腦的功能
人腦炎質(zhì)中有65%是由各種脂肪酸組成的,其中又以不飽和脂肪酸最為重要,如果腦部攝取的不飽和脂肪酸過少,就會影響心智的發(fā)育。
8.減肥
日本研究證明,糙米飯的血糖系數(shù)比白米飯低得多,在吃同樣數(shù)量時具有更好的飽腹感,有利于控制食量,從而幫助肥胖者減肥。因此,日本、韓國、新加坡等國家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。
三、糙米飯的做法
糙米飯
材料:糙米。做法:(1)選擇優(yōu)質(zhì)糙米(先決條件是無公害、自然糙米,挑選最少使用化學農(nóng)藥栽培的稻子,浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米)。
(2)糙米在涼水中浸泡8小時左右。
(3)使用壓力鍋,糙米和水1/1,用一般的鍋做(包括電飯鍋)水應(yīng)是糙米的1.5 -2倍。
(4)前15分鐘用小火,中間25分鐘用中火,后15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋,小火15分鐘后,再向鍋內(nèi)灑一些冷水,重新蓋上鍋蓋,使5秒鐘大火。然后熄火,該狀態(tài)保持10分鐘后,就做成了標準的糙米飯。亦可摻加一些大豆,小豆等雜糧。這樣更能增加味道和營養(yǎng)。
糙米粥
材料:糙米80g,小米40g,紅薯200g,清水適量(小桉用砂鍋熬用了2000g)。做法:(1)糙米小米洗凈后清水浸泡30分鐘。紅薯切塊不要一刀切下去,要先用刀切開一半后再用刀折斷余下的部分,這樣半切半剝的方式可以讓紅薯切塊自然松脫。吃起來比較松軟。
(2)將切好的紅薯在清水中略浸泡5分鐘以免接觸空氣久了變黑。
(3)將浸好的兩種米加入適量的清水。
(4)大火煮開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子熬煮20——30分鐘(米爛軟即可)。
(5)最后加入紅薯一起小火熬到紅薯變軟即可。
四、糙米如何儲存
(一)不同的儲存期限采用不同的儲藏方式。根據(jù)銷售和調(diào)出計劃,將儲藏期分為:3個月、6個月、1年、1年以上。分別采用常規(guī)儲藏、常溫倉儲藏(23℃),準低溫倉儲藏(20℃),低溫倉儲藏(15℃).這樣,可以利用現(xiàn)有倉庫改造成為常溫倉或準低溫倉,以減少價格昂貴的低溫倉投資。同時,減少能源的消耗。
根據(jù)氣候特點,因時制宜,采用不同的措施,以最小的能耗,達到最好的保鮮效果。
(二)低溫與防護劑防治害蟲相結(jié)合,提高防治效果。在20℃左右的溫度中,只能延緩害蟲害螨的有效積溫時間,不能完全抑制害蟲的發(fā)育繁殖,特別是害螨更能耐低溫。如果在糙米中攔入隋性粉(如蛙藻士)或植物性防護劑,既利于防蟲保鮮,又免于化學藥劑的污染。
(三)低溫儲藏與氣控相結(jié)合,具有長期防蟲保鮮的效果。利用新型材料研制的包裝,在袋中充N2、CO3或抽真空儲存糙米,并在低溫或準低溫環(huán)境中,能保持長期防蟲保鮮的效果。
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