銀耳的做法大全,,,讓你了解銀耳并教你輕松做銀耳

一、銀耳介紹　

真菌類銀耳科銀耳屬植物(Tremella fuciformis Berk)，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。性平，味甘、淡、無(wú)毒。夏秋季生于闊葉樹(shù)腐木上。分布于中國(guó)浙江、福建、江蘇、江西、安徽等十幾個(gè)省份。目前國(guó)內(nèi)人工栽培使用的樹(shù)木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。 銀耳既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。

子實(shí)體紙白至乳白色，膠質(zhì)，半透明，柔軟有彈性，由數(shù)片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色。子實(shí)層生瓣片表面。擔(dān)子近球形或近卵圓形，縱分隔，10-12×9-10μm。

春夏秋冬都可人工種植。目前國(guó)內(nèi)人工栽培使用的樹(shù)木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。以子實(shí)體入藥。春秋采收，用老斑竹浸豬油制成竹刀采割，將鮮銀耳以清水洗凈后，曬干即成。

銀耳是中國(guó)的特產(chǎn)，野生銀耳主要分布在貴州、四川、福建、湖北、陜西、安徽、浙江等省的山區(qū)。其中以福建、四川、貴州等省最多，尤以四川的通江銀耳、福建的樟州雪耳最為著名。根據(jù)四川通江縣陳河鄉(xiāng)煙家溝娃娃巖石碑記述：通江銀耳發(fā)現(xiàn)于1832 年，至今已有150多年的歷史，大量生產(chǎn)也有80 余年。但過(guò)去銀耳的生產(chǎn)，大多處于原始的半野生狀態(tài)，靠天然孢子接種，產(chǎn)量不高。隨著銀耳純菌種的分離和人工接種的成功，銀耳栽培事業(yè)迅速發(fā)展，栽培工藝也不斷革新，特別是瓶栽和塑料袋栽培方法的普遍推廣之后，栽培范圍不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量大幅度提高。目前人工栽培銀耳已遍及全國(guó)各地。

二、銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用效果

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。

2.銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

3.銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。

4.銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

5.銀耳中還有較豐富的膳食纖維。

食用效果

1.肝臟解毒

銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

2.清熱健胃

具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。

3.增加免疫力

能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。

4.美容祛斑

長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

5.減肥

減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

6.增加耐受力

銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。

三、銀耳湯的三種做法

一、銀耳蓮子百合湯

材料：薏米，蓮子，銀耳

做法：

1.薏米和蓮子洗凈。用冷水泡一個(gè)小時(shí)

2.銀耳用冷水泡大約半小時(shí)，去掉黃色的硬底，用手撕碎

3.將泡好的薏米和蓮子煮約半個(gè)小時(shí)，倒入百合繼續(xù)燉半小時(shí)，放入冰糖攪拌融化，冷卻冰鎮(zhèn)后食用

二、排骨蕓豆銀耳湯

材料：排骨，蕓豆，銀耳。

做法：

1、蕓豆可以不泡。銀耳用涼水泡發(fā)，摘去根部，洗干凈。排骨用開(kāi)水焯去血沫。

2、洗干凈的排骨放入湯煲中，放入兩三片姜，接足量水，中火煮開(kāi)，再撇去浮沫后讓湯徹底干凈，這時(shí)再放入蕓豆。

3、轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)。放入銀耳再煮半小時(shí)。放入鹽，即可?！?/p>

三、蓮子紅棗銀耳羹

材料：銀耳，枸杞，紅棗，蓮子

做法：

1.將銀耳浸泡12小時(shí)。泡發(fā)后洗凈，用剪刀剪去根部的黃色硬結(jié)。用手將銀耳撕碎。

2.紅棗，蓮子和枸杞放入大碗中，倒入清水，浸泡5分鐘后洗凈。

3.將紅棗，蓮子，枸杞和銀耳倒入砂鍋中，倒入4倍的清水，大火加熱后，改文火煲2小時(shí)后關(guān)火，倒入冰糖攪拌融化后，繼續(xù)蓋上蓋子用余溫燜半小時(shí)即可。

烹飪技巧

1、銀耳浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，在煲制的過(guò)程中較省時(shí)間。

2、蓮子不需要提前浸泡，因?yàn)樵陟抑频?小時(shí)中，蓮子完全可以熟透軟爛。如果用泡發(fā)的蓮子煲制2小時(shí)，蓮子就不太能成型啦。

3、放冰糖的多少要根據(jù)自己的喜好，有人也喜歡放蜂蜜。

四、特別推薦補(bǔ)血枸杞銀耳做法

1.銀耳泡開(kāi)，洗凈，去根留葉

2.山藥去皮切塊

3.將銀耳、山藥與糯米加適量的水放入鍋中同煮，大火煮沸后改文火燜。(由于趕時(shí)間我用的是高壓鍋，同樣，大火燒沸后小火慢燉!)

4.到銀耳出膠，糯米變得軟糯時(shí)開(kāi)鍋

5.再加入冰糖，枸杞大火煮5分鐘。邊煮要邊攪拌，避免糊鍋。到枸杞吸收了粥的汁水，變得飽滿后，即可出鍋了

6.盛入碗中時(shí)，銀耳與山藥糯米早已融為一體，變成凍狀。只有飽滿誘人的枸杞，掙扎著浮出水面，展示著它與眾不同的美麗色澤

菜品特色粥很完美。清甜，香滑，軟糯。

營(yíng)養(yǎng)功效

1、枸杞補(bǔ)血明目，可增加白血球數(shù)量，使抵抗力增強(qiáng)、預(yù)防疾病;山藥可促進(jìn)食欲、有效消除疲勞，增強(qiáng)體力及免疫力。

2、而銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功。

3、另外，銀耳還富含膠原蛋白，用來(lái)煮粥，還能使粥的口感更加香滑，更加滋潤(rùn)。

4、三種食材，加上健脾暖胃，又富含維生素B的糯米同煮。

5、不僅能消食開(kāi)胃，還有補(bǔ)氣排毒，養(yǎng)顏美容之功效。非常適合孩子和婦女食用。

6、又因其佐以冰糖，味甘。冷暖皆可食用。夏天，放入冰箱冷藏，即成一款養(yǎng)顏甜品。所以說(shuō)，這款山藥銀耳枸杞粥既是粥又是甜品。

銀耳的做法說(shuō)明

在了解銀耳的做法大全之前，我們先來(lái)了解一下銀耳的養(yǎng)生保健功效，銀耳除了能提高肝臟的解毒能力，還有保護(hù)肝臟的作用，老年人常吃銀耳對(duì)慢性支氣管炎和心臟病都有一定的療效。銀耳的做法大全主要包括涼拌、熬粥、熱炒、燉湯等，這些利用銀耳做出來(lái)的美味都有很多的保健功效，只要你會(huì)做，味道絕對(duì)不會(huì)很差的。

泡菜銀耳雞絲

【口味】：咸香

【難度】：切墩(初級(jí))

【時(shí)間】：10-30分鐘分類：大眾菜禽類老少皆宜

【主料】：雞胸肉、銀耳適量、泡菜適量、鹽少許、料酒少許、淀粉少許、香油少許

【做法】：

1、雞胸肉切絲，用少許料酒、淀粉水、鹽抓勻，腌15分鐘，銀耳泡發(fā)后，切絲。

2、泡菜切絲，泡菜湯不要扔掉。

3、鍋燒熱，倒少許油，下肉絲炒開(kāi)。

4、肉絲稍微變色后，放入銀耳。

5、接著下泡菜翻炒。

6、將泡菜汁倒入，并根據(jù)口味加少許鹽，出鍋前滴兩滴許香油提香。

銀耳蓮子湯

【原料】：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。

【做法】：

1、將銀耳用冷水泡15分鐘這樣，待發(fā)后，去粗蒂，切小塊備用。

2、鍋中加入清水。先下蓮子大火燒10分鐘

3、將紅棗洗凈后，連同處理過(guò)的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘。

4、然后轉(zhuǎn)小火煮約1個(gè)小時(shí)這樣，不時(shí)攪拌一下，否則銀耳有可能會(huì)粘鍋，最后加入冰糖調(diào)味即可。

銀耳南瓜粥

【原料】：南瓜，銀耳，大米。

【做法】：

1、南瓜去皮去瓤，切塊

2、銀耳，用水發(fā)好，洗凈

3、大米先入鍋煮，差不多大米煮熟的時(shí)候，加入南瓜銀耳一起煮，南瓜大米都煮軟的`時(shí)候，出鍋。

銀耳拌黃瓜

【原料】：銀耳一大朵、黃瓜兩根、蒜泥適量、鹽、陳醋、香油。

【做法】：

1、銀耳提前泡發(fā)，洗干凈撕小朵備用。然后水燒開(kāi)，略焯一下銀耳，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則容易軟爛。

2、黃瓜洗干凈，橫刀拍爛，切成小塊。然后放大碗內(nèi)加2小勺鹽拌勻，腌15分鐘這樣，最后輕輕擠去水分。

3、黃瓜和冷卻的銀耳拌到一起，加上蒜泥，醋，香油，攪拌均勻就可以了。

萵筍炒銀耳

【原料】：萵筍、紅椒、銀耳。

【做法】：

1、將萵筍去皮洗凈，切成片，用清水滌涼，撈出瀝凈水。

2、銀耳用水泡發(fā)，紅椒切絲。

3、鍋中倒油，先煸香蔥姜，放入紅椒絲和銀耳大火翻炒。

4、最后放萵筍片，加適量的糖，鹽，雞精翻炒幾下就可出鍋盛盤(pán)了。

【原料】：主料：銀耳，冰糖，香梨。

【配料】：紅棗，蓮子，枸杞。

【做法】：1、銀耳泡軟洗凈撕碎，梨削皮切小塊，枸杞蓮子用涼水泡半個(gè)小時(shí)。

2、砂鍋里加水，放入各種原料，慢火熬一個(gè)小時(shí)左右，熬至銀耳掛汁即可。

銀耳排骨湯

【原料】：排骨3兩，銀耳1朵

【做法】：排骨洗凈，銀耳用水泡開(kāi)。

將排骨、銀耳放在碗里，加水，用高火煮6分鐘，改中火再煮30分鐘。然后加鹽就可以了。

銀耳的做法大全就介紹這些，以上幾種做法都吃銀耳常見(jiàn)的做法，不僅操作簡(jiǎn)單而且味道鮮美，如果以上的幾種做法不是你喜歡的風(fēng)格，可以試著做一些自己喜歡的銀耳美食，總之烹飪中只要保持銀耳的原始味道，就會(huì)有很多營(yíng)養(yǎng)等著人去吸收。

銀耳的做法大全家常菜

木瓜銀耳湯、冰糖銀耳蓮子羹等。
木瓜銀耳湯做法：
準(zhǔn)備木瓜、銀耳、蓮子、枸杞、冰糖等材料。
第一步，木瓜切一半備用，蓮子洗凈；銀耳和枸杞放在冷水中浸泡30分鐘左右；木瓜去皮去籽切成塊，銀耳撕成小塊，所有原料備好。
第二步，起鍋燒水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，將銀耳、蓮子和冰糖放入，煮約30分鐘。
第三步，最后放入木瓜快和枸杞再煮5分鐘后關(guān)火即可。
冰糖銀耳蓮子羹做法：
準(zhǔn)備銀耳、蓮子、紅棗、冰糖、枸杞、百合等材料。
第一步，銀耳泡發(fā)好，洗凈去蒂，撕成小塊；蓮子和百合提前浸泡好，并去掉蓮心；紅棗洗凈，稍做浸泡，枸杞洗凈。
第二步，把浸泡好的蓮子，裝入容器中，加入能浸泡住蓮子的清水，冷水入鍋蒸熟。
第三步，把銀耳和百合加入鍋中，注入適量清水，蓋上蓋子大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮半小時(shí)。加入紅棗、蓮子蓋上蓋子繼續(xù)煮半小時(shí)，最后加入枸杞和冰糖，煮5分鐘即可。