一、碧螺春茶的價(jià)值功效
碧螺春是綠茶代表產(chǎn)品之一,根據(jù)中國(guó)中醫(yī)學(xué)及現(xiàn)代藥理學(xué)對(duì)茶葉的保健功效研究認(rèn)為,茶葉苦、甘,性涼,人心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火;甘能補(bǔ)益緩和;涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。如兒茶素、維生素C、A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等。
茶葉成分對(duì)人體的生理、藥理功效是多種多樣的,歸納起來主要有如下八大保健作用:
1.興奮作用:茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng),幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高效率。
2.利尿作用:茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3.強(qiáng)心解痙作用:咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進(jìn)血液循環(huán),是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4.抑制動(dòng)脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素c都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中,高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
5.抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌,能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)將細(xì)菌殺死??捎糜谥委熌c道疾病,如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用??谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。
6.減肥作用:茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物能調(diào)節(jié)脂肪代謝,特別是烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素c能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。
7.防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力,能變成一 種較為難溶于酸的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層,提高了牙齒防酸抗齲能力。
8.抑制癌細(xì)胞作用:據(jù)報(bào)道,茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用。作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。
9.緩解腳氣作用:每晚睡前,取花椒10克、碧螺春10克、陳醋50毫升,加水2500毫升煮開,放溫后浸泡雙腳,每次浸泡半小時(shí),然后用干凈毛巾擦干雙腳。堅(jiān)持每晚泡腳1次,一般1周后腳氣便會(huì)減輕。
二、碧螺春茶的品茗指南
一、鑒別方法
1、看外觀色澤:沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和自然,加色素的碧螺春看上去顏色鮮艷,發(fā)綠、有明顯著色感。
2、看茶湯色澤:把碧螺春用開水沖泡后,沒有加色素的湯色看上去比較清澈柔和、青黃明亮,加色素茶湯的看上去顏色比較鮮艷,明顯發(fā)綠。
3、龍井和碧螺春的區(qū)別:
①碧螺春為洞庭山產(chǎn),太湖水面,水氣升騰,霧氣悠悠,空氣濕潤(rùn),土壤呈微酸性或酸性,質(zhì)地疏松,極宜于茶樹生長(zhǎng),由于茶樹與果樹間種,所以碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。
②龍井出自西湖,龍井是中國(guó)杭州四大名茶之一,有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。
二、外形特點(diǎn)
條索纖細(xì)、卷曲、呈螺形,茸毛遍布全身,色澤銀綠隱翠,毫風(fēng)畢露,茶芽幼嫩、完整,無葉柄、無“褲子腳”、無黃葉和老片。
三、內(nèi)在特點(diǎn)
有特殊濃烈的芳香,即具有花果香味。泡開后滋味鮮醇、回味甘厚,湯色嫩綠整齊,幼芽初展,芽大葉小。在鑒別真?zhèn)螘r(shí),可用真品進(jìn)行對(duì)照,凡不具備上述特點(diǎn)者即可卻認(rèn)為偽冒品。
四、沖泡方法
碧螺春的泡法根據(jù)不同的茶質(zhì),有不同的泡法:
1、外形緊結(jié)重實(shí)的茶:
①燙杯之后,先將合適溫度的水沖入杯中,然后取茶投入,不加蓋。
②一段時(shí)間之后,茶湯涼至適口,即可品茶。此乃一泡。茶葉評(píng)審中,以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn),茶湯飲用和聞香的溫度均為 45-55℃ 若高于60℃ 則燙嘴也燙鼻;低于40℃ 香氣較低沉,味較澀。這個(gè)時(shí)間不易掌握。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感覺溫度適合即飲;如用蓋碗,則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度。
③第一泡的茶湯,尚余三分之一,則可續(xù)水。此乃二泡。如若茶葉瘦弱的茶,二泡茶湯正濃,飲后舌本回甘,齒頰生香,余味無量。飲至三泡,則一般茶味已淡。
2、條索松展的茶:
①燙杯后,取茶入杯。此時(shí)較高的杯溫已隱隱烘出茶香。
②沖入適溫的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆蓋茶葉)。這種茶本身比較舒展,無需使用水的沖力,反而易燙傷嫩葉。采取的辦法是如用玻璃杯,則沿杯邊注水,蓋碗則將蓋子反過來貼在茶杯的一邊,將水注入蓋子,使其沿杯邊而下。然后悄悄搖晃茶杯,使茶葉充分浸潤(rùn)。
③稍停約兩分鐘,待干茶吸水伸展,再?zèng)_水至滿。沖水方法如前。此時(shí)茶葉或徘徊飄舞,或游移于沉浮之間,別具茶趣。
五、飲用方法
1、請(qǐng)選擇安靜優(yōu)雅,空氣清新的環(huán)境。
2、請(qǐng)選用無異味潔凈的茶杯茶具。
3、請(qǐng)選用優(yōu)質(zhì)礦泉水。
4、先注水后放茶葉,且嚴(yán)格確認(rèn)在放入茶葉時(shí)注入杯中的開水已冷卻至攝氏70度以下。
三、碧螺春茶的茶藝
茶道
碧螺春茶的茶藝(上投法):
一、器皿選擇
玻璃杯四只,電隨手泡一套,木茶盤一個(gè),茶荷一個(gè),茶道具—套,茶池一個(gè),茶巾—條,香爐一個(gè),香一支。
二、基本程序
1.點(diǎn)香——焚香通靈
2.滌器——仙子沐浴
3.涼水——玉壺含煙
4.賞茶——碧螺亮相
5.注水——雨漲秋池
6.投茶——飛雪沉江
7.觀色——春染碧水
8.聞香——綠云飄香
9.品茶——初嘗玉液
10.再品——再啜瓊漿
11.三品——三品醒醐
12.回味——神游三山
三、解說詞
“洞庭無處不飛翠,碧螺春香萬(wàn)里醉?!睙煵ê祈档奶袇窃?,太湖洞庭山所產(chǎn)的碧螺春集吳越山水的靈氣和精華于一身,是中國(guó)歷史上的貢茶。新中國(guó)成立之后,被評(píng)為中國(guó)的十大名茶之一,并欣賞碧螺春茶茶藝。這套茶藝共十二道程序。
1.焚香通靈
中國(guó)茶人認(rèn)為“茶須靜品,香能通靈?!痹谄凡柚?,首先點(diǎn)燃這支香,讓我們的心平靜下來,以便以空明虛靜之心,去體悟這碧螺春中所蘊(yùn)含的大自然的信息。
2.仙子沐浴
今天我們選用玻璃杯來泡茶。晶瑩剔透的杯子好比是冰清玉潔的仙子,“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯,以表示我對(duì)各位的崇敬之心。
3.玉壺含煙
沖泡碧螺春只能用80℃左右的開水,在燙洗了茶杯之后,我們不用蓋上壺蓋,而是敞著壺,讓壺中的開水隨著水汽的蒸發(fā)而自然降溫。請(qǐng)看這壺口蒸汽氤氳,所以這道程序稱之為“玉壺含煙”。
4.碧螺亮相
“碧螺亮相”即請(qǐng)大家傳著鑒賞干茶。碧螺春有“四絕”-“形美、色艷、香濃、味醇”,賞茶是欣賞它的第一絕:“形美”。生產(chǎn)一斤特級(jí)碧螺春約需采摘七萬(wàn)個(gè)嫩芽,你看它條索纖細(xì)、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠,多像民間故事中嬌巧可愛且羞答答的田螺姑娘。
5.雨漲秋池
唐代李商隱的名句“巴山夜雨漲秋池”是個(gè)很美的意境,“雨漲秋池”向玻璃杯中注水,水只宜注到七分滿,留下三分裝情。
6.飛雪沉江
即用茶導(dǎo)將茶荷里的碧螺春依次撥到已沖了水的玻璃杯中去。滿身披毫、銀白隱翠的碧螺春如雪花紛紛揚(yáng)揚(yáng)飄落到杯中,吸收水分后即向下沉,瞬時(shí)間白云翻滾,雪花翻飛,煞是好看。
7.春染碧水
碧螺春沉入水中后,杯中的熱水溶解了茶里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),逐漸變?yōu)榫G色,整個(gè)茶杯好像盛滿了春天的氣息。
8.綠云飄香
碧綠的茶芽,碧綠的茶水,在杯中如綠云翻滾,氤氳的蒸汽使得茶香四溢,清香襲人。這道程序是聞香。
9.初嘗玉液
晶飲碧螺春應(yīng)趁熱連續(xù)細(xì)品。頭一口如嘗玄玉之膏,云華之液,感到色淡、香幽、湯味鮮雅。
10.再啜瓊漿
這是品第二口茶。二啜感到茶湯更綠、茶香更濃、滋味更醇,并開始感到了舌本回甘,滿口生津。
11.三品醍醐
醍醐直釋是奶酪。在佛教典籍中用醍醐來形容最玄妙的“法味”。品第三口茶時(shí),我們所品到的已不再是茶,而是在品太湖春天的氣息,在品洞庭山盎然的生機(jī),在品人生的百味。
12.神游三山
古人講茶要靜品、茶要慢品、茶要細(xì)品,唐代詩(shī)人盧仝在品了七道茶之后寫下了傳頌千古的《茶歌》,他說:“五碗肌骨清,六碗通仙靈,七碗吃不得也,唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?!痹谄妨巳诓柚?,請(qǐng)各位嘉賓繼續(xù)慢慢地自斟細(xì)品,靜心去體會(huì)七碗茶之后:“清風(fēng)生兩腋,飄然幾欲仙。神游三山去,何似在人間”的絕妙感受。
四、中國(guó)禪茶文化
中國(guó)在唐、宋時(shí)代禪風(fēng)大盛,其對(duì)社會(huì)文化的影響一直延續(xù)到今天。相傳圓悟克勤禪師提出“禪茶一味”之后,禪與茶便形影相隨。幾乎寺必備茶,僧必飲茶。
中國(guó)茶禪文化傳入日本,于是而有日本之“茶道”;傳入英國(guó),于是而有倫敦“午后茶”;傳至歐美,竟有所謂“基督禪”者。茶禪文化影響世界文明,實(shí)深廣遠(yuǎn)。
禪是直指人心,見性成佛。要求人們立足現(xiàn)實(shí),在生活的當(dāng)下完成覺悟解脫。
一千多年前,趙州從捻和尚的“吃茶去”三字禪,開示人們禪修要在生活的每時(shí)每刻,就像喝茶、洗缽、吃飯、睡覺一樣平常,通過實(shí)踐親身體驗(yàn),甘苦自知?!帮埩T濃煎茶吃了,池邊坐石數(shù)游魚”“粥去飯來茶吃了,開窗獨(dú)坐看青山”“禪余高誦寒山偈,飯后濃煎谷雨茶”多么嫻雅、悠揚(yáng),多么自然、無求,“茶熟透瓶香”,其香自溢。
禪師舍諸亂意,來到一個(gè)寂靜、空靈、沒有干擾的地方,“煙薰茶灶黑,麻蒸布裘斑。不悟空王法,緣何得此閑。”這里的閑,是去掉雜念的閑,是真正的從容不迫,恬淡安適,如入禪定。
“風(fēng)揚(yáng)茶煙浮竹榻,水流花瓣落青池”,沒有茶禪一體,誰(shuí)解得此種空闊、坦蕩又渾厚的禪的美麗呢?就像我們今天在緊張、繁忙的空隙里,用心去泡一碗茶,用心去品一口茶,得到無法言喻的當(dāng)下寧?kù)o。茶的本性是冷靜的,而禪是思索的、理智的。
相傳神農(nóng)嘗百草,即知茶有解毒藥效。史傳記載,東晉僧人,已于廬山植茶,敦煌行人,以飲茶蘇(將茶與姜、桂、桔、棗等香料一起煮成茶湯)助修。
隨著華夏文明之發(fā)展,演至唐代,而茶文化興起。制茶法由唐餅茶、宋團(tuán)茶、明葉茶、至清工夫茶;飲茶法從唐煮茶、宋點(diǎn)茶、明泡茶、而清沏茶。茶由藥用而飲用、而藝用、而禪用;由上層社會(huì)“雅玩”入俗為民間“柴米油鹽醬醋茶”開門七事。
茶滲透于文化生活而產(chǎn)生茶具、茶廠、茶行、茶室、茶館、茶經(jīng)、茶書、茶詩(shī)、茶畫、茶歌以至茶道,不一而足。以茶待客,以茶會(huì)友,以茶定親,以茶饋禮,以茶貿(mào)易,民情風(fēng)俗,均與茶不可分離。茶文化為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。
釋迦牟尼佛拈花示眾,迦葉微笑,遂有以心傳心之教外別傳,南北朝時(shí)由達(dá)摩傳來中國(guó)。傳說達(dá)摩少林面壁,揭眼皮墮地而成茶樹,其事近誕,而其所寓禪茶不離生活之旨,則有甚深意義。嗣后馬祖創(chuàng)叢林,百丈立清規(guī),禪僧以茶當(dāng)飯,資養(yǎng)清修,以茶饗客,廣結(jié)善緣,漸修頓悟,明心見性,形成具有中國(guó)特色的佛教禪宗,演至唐代,而禪文化興起。
禪滲透于中國(guó)文化的方方面面,于語(yǔ)言歷史而有禪話、禪史、語(yǔ)錄、燈錄;于文學(xué)藝術(shù)而有禪文、禪詩(shī)、禪樂、禪畫;于建筑工藝而有禪寺、禪塔、禪室、禪具;于學(xué)術(shù)思想而有禪理、禪學(xué)、禪道、禪風(fēng)。禪是中國(guó)佛教的特質(zhì)之一,禪文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。
一茶一禪,兩種文化,有同有別,非一非異。一物一心,兩種法數(shù),有相無相,不即不離。茶文化與禪文化同興于唐,其使茶由飲而藝而道,融茶禪一味者,則始自唐代禪僧撫養(yǎng)、禪寺成長(zhǎng)之茶圣陸羽,其所著《茶經(jīng)》,開演一代茶藝新風(fēng)。佛教禪寺多在高山叢林,得天獨(dú)厚,云里霧里,極宜茶樹生長(zhǎng),農(nóng)禪并重為佛教傳統(tǒng)。
禪僧務(wù)農(nóng),大都植樹造林,種地栽茶,制茶飲茶,相沿成習(xí)。許多名茶,最初皆出于禪僧之手。如佛茶、鐵觀音,即禪僧所命名。其于茶之種植、采擷、焙制、煎泡、品酌之法,多有創(chuàng)造。中國(guó)佛教不僅開創(chuàng)了自身特有的禪文化,而且成熟了中國(guó)本有的茶文化,且使茶禪融為一體而成為中國(guó)的茶禪文化。
茶不僅為助修之資、養(yǎng)生之術(shù),而且成為悟禪之機(jī),顯道表法之具。蓋水為天下至清之物,茶為水中至清之味,其“本色滋味”,與禪家之淡泊自然、遠(yuǎn)離執(zhí)著之“平常心境”相契相符。一啜一飲,甘露潤(rùn)心,一酬一和,心心相印。茶禪文化之潛移默化,其增益于世道人心者多矣。
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