味噌湯的功效和好處,味噌湯這樣做最美味

一、味增湯的基本信息

味噌湯是以鯛魚、紅白蘿卜、魚骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理。味噌湯作為日本的“國(guó)湯”，分為赤味噌和白味噌。

味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調(diào)味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維，常食對(duì)健康有利，天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)喝味噌湯還可暖身醒胃。

味增分為甜和咸兩種口味，顏色也有紅色黑色和白色之分。對(duì)于日本人來(lái)說(shuō)，只要這一餐有米飯，就一定會(huì)喝一碗味增湯，就連日本的小學(xué)生，在學(xué)習(xí)餐桌禮儀時(shí)也是從喝第一口味增湯開(kāi)始。在日本，通常會(huì)先喝一口味增湯然后進(jìn)食米飯，第三口再吃菜。

據(jù)說(shuō)味增湯具有防癌的作用，日本女人因?yàn)榻?jīng)常食用味增湯所以乳腺癌的發(fā)病率也比其他國(guó)家的要少。而且很多日本人都將味增湯稱之為“國(guó)湯”，這不但因?yàn)槿毡救藢⑽对隹闯扇缤雏}或者醬油一樣重要的調(diào)味品，更因?yàn)樗^佳的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

二、味增湯有什么功效嗎

很多主婦在做湯品的時(shí)候，都會(huì)往湯料中加入味增湯的，可以說(shuō)加味增湯已經(jīng)成為了很多人的一種習(xí)慣，加入味增湯的湯底就會(huì)更加好喝，喝起來(lái)也會(huì)更加的爽口的，當(dāng)然了味增湯湯中也有很多對(duì)促進(jìn)身體健康有好處的湯底，其可以最大程度的起到一個(gè)提鮮的作用了。

那么味增湯是否還有一些其它的養(yǎng)生功效呢?日常在做湯的時(shí)候?yàn)槭裁匆尤脒@一味味增湯呢?下面就讓我們一起來(lái)簡(jiǎn)單的了解一下一些關(guān)于味增湯的功效與作用吧。

噌湯是用味增醬做的湯，味增醬則是用黃豆發(fā)酵后做成的。常見(jiàn)的味噌湯是淺黃色或者乳白色，區(qū)別在于味增中醬油加入的多少。味噌湯起源于日本古代的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)最早出現(xiàn)在軍隊(duì)中，而后迅速在民間流行開(kāi)。現(xiàn)在作為傳統(tǒng)風(fēng)俗，日本在女子在出嫁前，都要學(xué)會(huì)煮味噌湯，不然嫁人后就會(huì)被夫家嘲笑。

味噌湯不僅味道濃厚，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。味增本來(lái)富含大豆蛋白，所以曾是日本人在艱苦年代主要的蛋白質(zhì)來(lái)源。湯中的海帶、海苔、豆腐、小魚干等都還有豐富鈣質(zhì)，讓人骨骼變得強(qiáng)壯;其次在湯中放入蛤蜊、蝦仁等海鮮，對(duì)人腦有益處。因此味噌湯也被稱為日本的“國(guó)湯”、“長(zhǎng)壽湯”等等。

三、味增湯的優(yōu)缺點(diǎn)

味噌是用大豆發(fā)酵制成的，經(jīng)過(guò)研究證實(shí)味增含有一種特別的酵素，能將身體內(nèi)的放射線排出體外，因此對(duì)于曾經(jīng)接受過(guò)化療的癌癥病患，或是長(zhǎng)期使用電腦的人都應(yīng)該經(jīng)常食用。大豆本身就含有許多天然的抗氧化劑，能夠預(yù)防老化，并且大豆中含有類黃酮素與女性荷爾蒙相似的天然物質(zhì)，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，可以當(dāng)作一個(gè)很好的荷爾蒙替代品；對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)也是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源哦！ 缺點(diǎn)應(yīng)該是鈉含量不低,所以添加的時(shí)候不要過(guò)量!

近些年，隨著飲食多樣化的觀念深入人心，主婦們做起味噌湯更是費(fèi)盡心思。做湯時(shí)，人們喜歡加入更多的蔬菜，像芋頭、菠菜、蓮藕塊，像金針菇、洋蔥、豆芽菜、卷心菜、南瓜等都是常見(jiàn)食材。原來(lái)湯里的葷菜就是腌好的魚干、蝦干，但現(xiàn)在人們更愿意用新鮮的三文魚切塊放進(jìn)湯里，有的還把白水煮熟的豬肉、牛肉加到湯里。這樣不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還能降低的鹽分。

四、味增湯的兩種做法

做法一

材料：鯛魚、紅白蘿卜、魚骨、味噌、蔥、味精

1. 鯛魚（或其它新鮮魚骨）切塊，入開(kāi)水氽燙撈出，再用清水洗凈；

2. 紅、白蘿卜分別洗凈，均切成細(xì)絲；

3. 鍋內(nèi)入水1/3杯燒開(kāi)；

4. 再將紅、白蘿卜絲煮軟；

5. 續(xù)入魚骨煮滾，去除泡；

6. 將味噌、 糖、味精置小漏勺內(nèi)，以木棍(或湯匙)拌勻，立即熄火盛碗，并撒上蔥花即成。

做法二

材料：海帶、味噌、北豆腐、柴魚、蔥

1.豆腐切小?。ㄓ投垢袟l），嫩海帶事先泡水10分鐘，棄水瀝干待用，蔥花少許備用

2.將適量的水中加入刨柴魚片燒出鮮味后，濾去刨柴魚,湯水留用

3.將豆腐或者油豆腐放進(jìn)柴魚湯水里煮滾,隨之加入嫩海帶.嘗試湯水的咸淡度,關(guān)火

4.用二匙開(kāi)水將適量味噌充分溶解后加入到湯中,攪拌均勻.撒蔥花即可

注意事項(xiàng)

若將魚骨改用豆腐、海帶芽，水則改用魚干汁（小魚干300公克去頭及內(nèi)臟，加水5杯以小火煮20分鐘即成）較理想。

味噌湯應(yīng)該怎樣做？

味噌湯的制作非常簡(jiǎn)單，食材新鮮，都放自己喜歡的蔬菜，美味鮮香擋不住哦。

【牡蠣豆腐味噌湯】

需要準(zhǔn)備的食材：生蠔 200 克，豆腐 150 克，米酒 60 克，胡蘿卜 20克，芹菜 15 克，豆皮 10 克，高湯 1000 毫升，白味噌 2 湯匙，鹽 1/2 茶匙。

【開(kāi)始制作】第一步、先將以上的所有食材準(zhǔn)備好，然后將買回的新鮮生蠔給去殼，然后用鹽輕輕搓洗干凈，將其處理干凈，然后放在一邊瀝干水，備用；

第二步、然后準(zhǔn)備一塊豆腐，將其洗凈，再切成 1 厘米見(jiàn)方的小方塊。準(zhǔn)備適量的配菜，將胡蘿卜洗凈，然后切菱形片。少許的芹菜洗凈，切成約 3 厘米長(zhǎng)的段。豆皮洗凈，切成 0.5 毫米寬的小條。（這里的食材可以變換，喜歡什么食材可以放上些許，比如香菇等）

第三步、然后準(zhǔn)備砂鍋，鍋中加入做好的高湯，然后大火煮開(kāi)。鍋中加入豆腐塊、胡蘿卜片、豆皮，中小火煮 5 分鐘。然后加入生蠔、味噌，用湯勺攪拌均勻， 再煮大約3分鐘；

第四步、最后加入芹菜段在鍋中，放上少許的米酒，煮上2分鐘，最后再加入鹽調(diào)味就可以了；

這樣一道鮮美營(yíng)養(yǎng)味噌湯就做好啦，鮮美味道簡(jiǎn)直鮮掉眉毛了，好喝的不行，非常的鮮香，喜歡就試試吧。

下面來(lái)制作一道全素的美味味噌湯，加上了喜歡的食材超級(jí)美味的。

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需要準(zhǔn)備的食材：胡蘿卜、玉米、新鮮姬松茸、干海帶結(jié)。

【開(kāi)始制作】第一步、先將食材準(zhǔn)備好，然后在鍋中加入適量的清水，胡蘿卜去皮和玉米切成塊狀，放入玉米和胡蘿卜，把蔬菜的甜味先煮出來(lái)；

第二步、新鮮姬松茸洗干凈，切片，海帶結(jié)洗凈。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘再加入切好的姬松茸。放入泡發(fā)好的海帶結(jié)一起煮，煮開(kāi)后待鍋內(nèi)翻滾個(gè)5分鐘左右即可；

第三步、翻滾后關(guān)火，加入鹽和白胡椒粉調(diào)味后即可盛出來(lái)享用啦。喝的時(shí)候還可以加點(diǎn)大蔥絲；

這樣美味鮮香的松茸味噌湯就做好啦，

味噌湯的做法？

味噌是日式料理中十分重要的一種調(diào)味品，也是日本人的最愛(ài)，現(xiàn)在不少國(guó)人也都喜歡上這種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味品，其實(shí)味噌的主要原料就是我們熟悉的大豆和米或者麥，經(jīng)過(guò)霉菌繁殖制成味噌，讓我們來(lái)看看它的具體制法吧。
準(zhǔn)備材料：大豆1公斤、米1公斤、食鹽430克
做法：
1、將米和鹽充分混合在一起，這樣可以殺死其中的曲霉菌，殘留的曲霉菌可以使米中所含的蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪等得到充分的降解，但是并不影響曲霉的繁殖；
2、把大豆用清水浸泡一夜，然后將大豆煮熟再搗碎，與食鹽均勻混合在一起，在加入米二次煮沸，煮好放放置冷卻；
3、把這些準(zhǔn)備好的材料放入干凈的消毒過(guò)的容器中，上面用塑料袋封口，不留任何漏氣的地方，放在陰涼處存放，夏初制作，秋末即可食用。
味噌的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
味噌含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、糖類，能夠幫助身體補(bǔ)充能量，此外鐵、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素也很豐富，還含有B族維生素，這些物質(zhì)都對(duì)人體十分有益，幫助身體增強(qiáng)免疫力，因此可以說(shuō)味噌是一種健康的食物。
此外，還有日本的學(xué)者通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，常吃味噌能預(yù)防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，可以幫助抑制或降低血液中的膽固醇，還能抑制體內(nèi)脂肪的堆積，能夠改善便秘，預(yù)防高血壓、糖尿病等危險(xiǎn)疾病，也許這與日本人長(zhǎng)壽還有些關(guān)系呢。
味噌湯的做法
味噌湯也是日本料理中一道有名的菜肴，吃過(guò)的人一定對(duì)它的味道念念不忘，其實(shí)自己在家也可以做的哦！味噌湯中的材料有很多，但是最主要提味的還是風(fēng)味獨(dú)特的味噌，大家在超市就可以買到，下面就讓我們來(lái)看看味噌湯的具體做法吧。
準(zhǔn)備材料：鯛魚、魚骨、紅白蘿卜、味噌、蔥、味精
做法：
1、將鯛魚洗凈后切成塊狀，放入水中焯水，取出后備用；
2、將白、紅蘿卜洗凈切絲備用；在鍋中加入適量水燒開(kāi)，將蘿卜絲煮軟，續(xù)入魚骨煮滾，去除泡；
3、將味噌、糖和味精放在一個(gè)小漏勺內(nèi)，放入鍋中用湯匙拌勻，然后熄火盛出湯，撒上蔥花即可。
味噌拉面的做法
味噌拉面是一道日式的傳統(tǒng)美食，原本普通的拉面經(jīng)過(guò)味噌的提香，頓時(shí)就變成一道美味了。味噌拉面的重點(diǎn)還是在味噌上，而煮面的過(guò)程就相當(dāng)簡(jiǎn)單了，如何通過(guò)味噌做出美味的高湯才是技巧所在，讓我們來(lái)看看味噌拉面怎么做吧。
準(zhǔn)備材料：味噌、拉面、豬骨高湯、香菇、胡蘿卜、豌豆、柴魚味精、糖、豬油、香油、小吉魚佃煮蘿卜泡菜
做法：
1、先把準(zhǔn)備的材料需要洗的洗凈備用，將拉面煮熟后撈出放在碗中；
2、接下來(lái)就要開(kāi)始制作最重要的湯了，將高湯在鍋中煮沸，然后就可以香菇、紅蘿卜片、小吉魚佃煮蘿卜泡菜等材料一起煮；
3、加入準(zhǔn)備好的調(diào)味料，最重要就是味噌了，湯煮到入味了就可以加入豌豆，煮好后只需要將湯倒入盛面的碗中即可。

味噌湯怎么做

分類:生活 >> 美食/烹飪
問(wèn)題描述:

聽(tīng)說(shuō)味噌湯可以保護(hù)眼睛，減輕視疲勞

解析:

什么是味噌：又稱日本豆面醬或面豉醬，為方便統(tǒng)稱味噌

做法：燒好一鍋水，放katsuobusi，是一種海魚加工的顆粒，相當(dāng)于雞精的東西，

可以放喜歡的蔬菜，豆腐，洋蔥，土豆，都可以。

蔬菜煮軟后，關(guān)火。

加入味噌，就做好了。

記住，一定要關(guān)火后，放味噌。

日式味噌湯

【材料】

鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿卜絲各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海帶芽、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙

【制作過(guò)程】

1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開(kāi)水川燙撈出,再用清水洗凈.

2.鍋內(nèi)入水31/3杯燒開(kāi),將紅,白蘿卜絲煮軟,續(xù)入魚骨煮滾,去除泡沫,將味噌、

糖、味精置小漏杓內(nèi),以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,并撒上蔥花即成.

若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚干露(小魚干300公克去頭及內(nèi)臟,

加水5杯以小火煮20分鐘即成)更為理想.

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洋蔥味噌湯

材料：洋蔥半個(gè)，雞腿一只，豆腐泡100克，鮮香菇2朵

做法：1.將洋蔥切絲，雞腿骨去骨切丁。

2.將洋蔥絲放入水中煮熟，再放入雞腿丁，煮熟，接著放入豆腐泡、香菇煮熟后，起鍋前放入味噌醬和“亨達(dá)仕”干貝素調(diào)味，即可。

[小貼士]

味噌要最后放入，不然會(huì)產(chǎn)生酸味，影響菜的味道。

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味噌是由發(fā)酵過(guò)的大豆（黃豆）制成，主要為糊狀。是一種調(diào)味料，也被用作為湯底。

貯藏味噌的方法：黑味噌如八丁味噌（hatchomiso）或赤味噌（redmiso），可以在不冷藏的情況下保存一段時(shí)間，尤其是三年味噌。

但這類冷藏也無(wú)妨，如果是甜味噌如黃（yellow），醇白（mellowwhite），甘白（sweehite）等不冷藏便無(wú)法保存。

另外，如果味噌經(jīng)過(guò)低溫殺菌就要冷藏。警告！一些日本牌子的味噌含有魚高湯！

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/每茶匙：

卡路里36g.蛋白質(zhì)2g.碳水化合物5g.脂肪4g.鈉629mg

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