一、家庭釀制葡萄酒的一些注意事項(xiàng)
1、選材注意事項(xiàng):
在自釀葡萄酒過(guò)程中第一步就是選材,選擇合適的釀酒葡萄是成功開始的第一步也是最關(guān)鍵的一步。建議在條件允許的情況下盡量選擇專業(yè)的釀酒葡萄,當(dāng)然如果我們自釀紅酒只是因?yàn)閭€(gè)人愛好,因興趣而為之,只求自?shī)首詷?lè),那么對(duì)于選葡萄就沒有這么多要求了。
常見專業(yè)釀酒葡萄主要有:
紅葡萄品種:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑品樂(lè)(Pinot Noir)、蛇龍珠(Carbernet Gernischet)、梅鹿輒(Merlot 美樂(lè))、佳麗釀(Carignane)、佳美(Gamay,Gamay Noir)、品麗珠(Cabernet Franc)、西拉(Syrah)等;
白葡萄品種:貴人香(Italian Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、長(zhǎng)相思(Sauvignon B1anc)等。
選擇專業(yè)的釀酒葡萄是為了釀出更美味的葡萄酒,另外還要提醒大家的是,自釀葡萄買回來(lái)以后不宜存放太久,在常溫下葡萄是不宜長(zhǎng)時(shí)間保存的,這樣容易發(fā)生霉變,如果新鮮度不高,會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。
2、自釀葡萄清洗誤區(qū):
很多釀?dòng)言谇逑雌咸训臅r(shí)候會(huì)用到洗滌劑進(jìn)行清洗,誤以為這樣更容易去除葡萄表皮的農(nóng)藥成分。其實(shí)這是不正確的,葡萄在使用洗滌劑清洗過(guò)程中會(huì)損失葡萄皮上的天然酵母,使得發(fā)酵自然啟動(dòng)變的困難。如果不是對(duì)化學(xué)農(nóng)藥十分忌諱的釀?dòng)?,建議盡量避免使用洗滌劑對(duì)葡萄進(jìn)行沖洗,改用清水侵泡20分針左右即可。
3、除梗破碎注意事項(xiàng):
是否需要使用專業(yè)工具以及專用的敷料?
有的釀?dòng)芽赡芙?jīng)常會(huì)糾結(jié),我是使用塑料桶好還是用壇子更好?是不是必須使用專業(yè)的釀酒工具?其實(shí)這個(gè)并不是必要的,在我們進(jìn)行除梗破碎以及裝罐的過(guò)程中,使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可樂(lè)瓶、礦泉水瓶都可以,當(dāng)然這里建議大家還是使用小口透明的破玻瓶,一則是更美觀,便于觀察,二則小口有利于防止與空氣過(guò)度接觸而使得酒液氧化。
另外需要提醒各位釀?dòng)训氖牵呵屑刹豢墒褂描F、銅、錫等金屬容器。
4、裝罐注意事項(xiàng):
自制葡萄在裝罐前是否除梗破碎?
葡萄在裝罐前是需要事先除梗破碎的,有利于使葡萄汁液與葡萄皮更充分的接觸,使葡萄皮上天然的酵母繁育快速啟動(dòng)發(fā)酵。
裝量控制在多少為合適?
在進(jìn)行裝罐時(shí),倒入的葡萄果漿不宜超過(guò)發(fā)酵容器容積的4/5,同時(shí)應(yīng)該安裝發(fā)酵管。自釀葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳,安裝發(fā)酵管有利于排除產(chǎn)生的氣體,如倒入過(guò)多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐,容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來(lái)不必要的損失。
5、加糖注意事項(xiàng):
自釀過(guò)程中加糖的原則是什么?
加糖主要是根據(jù)釀?dòng)炎詈笙脶劤善咸丫频木凭纫约八x用的釀酒葡萄所含糖度來(lái)推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能產(chǎn)生1度的酒度。而在不加糖的情況下一般自釀紅酒最高能達(dá)到的酒度是15度。釀?dòng)芽筛鶕?jù)自己的需求在決定加多少糖。
另外還需要注意的是:在加糖的過(guò)程中如果糖太少最終成酒的酒度低,加糖太多易導(dǎo)致發(fā)酵不徹底,產(chǎn)出甜葡萄酒。當(dāng)然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度。
6、發(fā)酵注意事項(xiàng):
(1)在自釀葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中最理想溫度是多少?
如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度,如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。
(2)發(fā)酵的時(shí)候要不要密封?
發(fā)酵時(shí)并不需要過(guò)度的密封,發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳,過(guò)度密封容易導(dǎo)致容器爆炸的危險(xiǎn),建議安裝發(fā)酵管,以便容器內(nèi)氣體的排出。另外酵母在發(fā)酵過(guò)程中其自身的繁殖也是需要微氧的,色素與單寧結(jié)合成穩(wěn)定的顏色也需要有氧氣的參與,否則顏色會(huì)退化。
(3)第一次發(fā)酵是否需要攪拌?
第一次發(fā)酵需要進(jìn)行攪拌,建議一天攪拌1-3次。在攪拌的過(guò)程中需將浮在上層的葡萄表皮壓倒酒液下,以便于浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質(zhì)。
(4)發(fā)酵周期一般為多長(zhǎng)時(shí)間?
通常自釀紅酒的發(fā)酵周期在25天左右。發(fā)酵主要分為兩步,第一步是將葡萄糖份轉(zhuǎn)化到酒精,需7天左右;第二步是將蘋果酸乳酸的轉(zhuǎn)化,需15天左右。
(5)自釀紅葡萄酒皮渣與酒液分離時(shí)間?
如果是自釀紅葡萄酒應(yīng)該在發(fā)酵啟動(dòng)后的第5天將葡萄皮渣和酒液進(jìn)行分離。這個(gè)過(guò)程可使用布料、絲襪進(jìn)行操作,小提示:過(guò)濾時(shí)不要忘了用力擠壓出殘存在皮渣中的酒液,甚至可以使用壓榨機(jī),以免造成不必要的浪費(fèi)。
(6)自釀白葡萄酒發(fā)酵前是否需去皮?
白葡萄酒發(fā)酵前需去皮。
7、分裝陳釀、儲(chǔ)藏注意事項(xiàng):
家庭自釀葡萄酒經(jīng)過(guò)澄清后基本已經(jīng)接近成酒了,但如果釀?dòng)严胍玫礁愦嫉募t酒,那么陳釀就成了必要的步驟。建議釀?dòng)言谶M(jìn)行陳釀的過(guò)程中選擇小容器進(jìn)行容量,比如說(shuō):喝完的可樂(lè)瓶、紅酒瓶等等,當(dāng)然如何條件可以也可以選擇小的橡木桶進(jìn)行陳釀,這樣味道會(huì)更香醇。
注意事項(xiàng):陳釀時(shí)需將容器灌滿、密封陳釀,陳釀時(shí)間在半年以上,最好是過(guò)冬;低溫(8-10度最好),避光儲(chǔ)藏。
8、飲用注意事項(xiàng):
自釀葡萄酒最后一步就是飲用了,當(dāng)然我們也可以把這一步列在自釀之外。這里建議大家每天的飲用量控制在50ml左右,飲用時(shí)間最好是在睡覺前30min。另外建議釀?dòng)褌儗⒆约横劦钠咸丫圃?-2年內(nèi)和自己的親朋好友一起分享完,畢竟很多釀?dòng)巡⒉皇菍I(yè)的,由于各種因素的制約如果儲(chǔ)藏時(shí)間太長(zhǎng)容易導(dǎo)致酒液出現(xiàn)變質(zhì),當(dāng)然也不排除能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。
二、簡(jiǎn)要釀制葡萄酒的方法
1、首要選好釀酒原料,比如含糖量高的解百納、冰葡萄、龍眼、赤霞珠等成熟度好的葡萄。巨豐葡萄不是自釀葡萄酒的最佳原料,因其含糖量較低,病蟲害霉變的葡萄也不要用。
2、把葡萄整顆捏爛,放到陶甕里,放了一半葡萄進(jìn)陶甕后,把全部冰糖倒進(jìn)甕中,覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛,放進(jìn)甕中,所放的葡萄體積不能超過(guò)甕體積的十分之八。
3、用一塊干凈的紗布蓋住甕口,并把陶甕放在陰涼避光處,放置三天,進(jìn)行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄,以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時(shí)候,會(huì)看見很多泡泡冒出來(lái)。
4、三天之后,將陶甕進(jìn)行水封(蓋上陶甕的蓋子,并在甕沿注入清水),水封的時(shí)間為七天,在這七天內(nèi),每天也需要用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄,以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內(nèi),會(huì)經(jīng)常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音,那是發(fā)酵的葡萄在排氣。
5、七天之后,將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾。用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來(lái),用一塊干凈的紗布進(jìn)行過(guò)濾。
6把過(guò)濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里,蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵,所以絕對(duì)不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里,否則會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)讓玻璃瓶爆炸,要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里,而且每天都要定時(shí)打開蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來(lái)。
7、七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過(guò)濾,然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏,最少也要等到一個(gè)月后才能喝,時(shí)間越久,口感越好,酒越久越醇。
三、葡萄酒具有的功效及作用
葡萄酒的功效:
有益心血管、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射、增進(jìn)食欲、興奮強(qiáng)壯、消除疲勞、止血利尿的功效。主治食欲不振,手足無(wú)力,精神困倦,失眠,小便不暢。
葡萄酒的作用:
1、滋補(bǔ)作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化,直接被人體吸收。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(OligoeLement),具有高氧化劑的功能,可以防止人體代謝過(guò)程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧(Ros)對(duì)人體的傷害(如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害),這些傷害是導(dǎo)致一些退化性疾病,如白內(nèi)障,心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。因此,經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。
2、助消化
最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,葡萄酒中單寧物質(zhì),可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮,調(diào)整結(jié)腸的功能,對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘。
3、殺菌作用
很早以前,人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒的殺菌作用。例如:感冒是一種常見的多發(fā)病,葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對(duì)流感病毒有抑制作用,傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱白雪香檳或?qū)⒁槐t葡萄酒加熱后,打入一個(gè)雞蛋,攪拌一下,即停止加熱,稍涼后飲用。研究表明:葡萄酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志?、殺菌物質(zhì)。
4、利尿
一些白葡萄酒中,酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高,具利尿作用,可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。
5、延緩衰老
人體跟金屬一樣,在大自然中會(huì)逐漸"氧化"。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?,而是氧自由基,是一種細(xì)胞核外含不成對(duì)電子的活性基團(tuán)。這種不成對(duì)的電子很易引起化學(xué)反應(yīng),損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子,進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程,使各組織、器的功能受損,促進(jìn)機(jī)體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑,如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等,能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔谩?/p>
6、防治腦血栓
紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝,所以能有效的降低血膽固醇,防治動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此,紅葡萄酒中的多酚物質(zhì),還能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用,但幾個(gè)小時(shí)之后會(huì)出現(xiàn)"反跳",使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn),而紅葡萄酒則無(wú)此反跳現(xiàn)象。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。
7、預(yù)防癌癥
葡萄皮中含有的白藜蘆醇,抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細(xì)胞癌變,并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中,紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪失活動(dòng)能力,所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。
8、促進(jìn)新陳代謝
酒內(nèi)還含有對(duì)氨基苯甲酸,它是葉酸的組成部分,可促進(jìn)紅細(xì)胞的合成,提高泛酸的利用率。泛酸在酒內(nèi)含量很高,1毫克/升,成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內(nèi)含量較高的肌醇,能促進(jìn)肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝,有效防止脂肪肝,減少血中膽固醇,加強(qiáng)腸的吸收能力,促進(jìn)食欲。
9、軟化血管
葡萄酒有治療貧血、軟化血管、改善循環(huán)、防病養(yǎng)容的作用。紐約克里博士研究發(fā)現(xiàn),葡萄酒中含有一種非酒精成分“白藜蘆醇”,具有降低膽固醇和甘油三脂的作用。
四、飲用葡萄酒時(shí)需注意的一些禁忌
1、葡萄酒不要加雪碧
葡萄酒加雪碧的飲用方法會(huì)使酒中糖度過(guò)高,不僅影響葡萄酒原本純正的口味和醇香,而且還嚴(yán)重破壞酒中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),從而達(dá)不到養(yǎng)生保健的功效。
如果你實(shí)在不習(xí)慣干型葡萄酒的酸澀味,那建議選擇飲用甜型葡萄酒,這樣既保持了酒中的營(yíng)養(yǎng),又很好的適應(yīng)了自己的口感喔。
2、不要往葡萄酒里加冰塊
往葡萄酒里加冰塊的做法會(huì)因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味,不利于品嘗葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì),更可能引起胃寒脾虛者身體的不適,從而影響身體健康。
想喝到冰爽的葡萄酒,可以將冰塊倒入桶中,然后將整瓶葡萄酒放入冰桶里進(jìn)行降溫。如果為白葡萄酒則冰鎮(zhèn)至8-12攝氏度飲用最佳,紅葡萄酒則冰鎮(zhèn)至14-18攝氏度飲用最佳。
3、不要豪爽地牛飲
過(guò)度飲用葡萄酒,不僅不利于身體健康,反而會(huì)極大地?fù)p害身心健康。據(jù)健康專家研究,過(guò)量的葡萄酒容易造成人體神經(jīng)系統(tǒng)受損,從而導(dǎo)致記憶力衰退、精力不集中、判斷力下降等后果;過(guò)度飲酒還可能刺激消化系統(tǒng),導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病,還可能加重肝炎、肝硬化等疾病。
專家研究認(rèn)為,葡萄酒最適宜的飲用量與體力活動(dòng)強(qiáng)弱相關(guān)。當(dāng)體力活動(dòng)較少時(shí),最適宜飲用量為每天1-2杯;當(dāng)體力活動(dòng)較強(qiáng)時(shí),最適宜飲用量為每天0.4-0.5升,并且酒后應(yīng)飲用大量的水。總之請(qǐng)記住,葡萄酒雖好,但任何好東西也會(huì)過(guò)猶不及啊。
4、空腹不要喝酒
空腹情況下飲用葡萄酒,乙醇通常被腸胃吸收得很快,容易導(dǎo)致胃腸受到刺激,產(chǎn)生醉酒惡心、頭痛、心跳加速等不良反應(yīng)。
飲用葡萄酒之前,建議還是先進(jìn)食,或者一邊進(jìn)食一邊飲用。
5、忌與海鮮為伍
紅葡萄酒尤其是陳釀過(guò)的紅葡萄酒,因丹寧含量較高,在與海鮮同食時(shí),容易使海鮮變老,造成海鮮中的鮮味流失,從而失去新鮮感。對(duì)有些腸胃功能較差的人來(lái)說(shuō),紅酒搭配海鮮食用時(shí),還可能造成腸胃不適甚至腹瀉等疾病。葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。
6、濃香辛辣食品配酒有挑選
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度,但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒,可算找對(duì)了伴侶。巧克力有時(shí)也對(duì)葡萄酒口味有不利的影響,有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆,恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜,同時(shí)又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。
葡萄酒的功效與作用有如此之多,但是也并不能大量飲用,畢竟飲酒過(guò)度的后果大家也都知道。而葡萄酒的飲用禁忌是要切記,既然要喝,就要喝出健康。
釀酒的最佳時(shí)間一般是8月中旬到9月中旬。這個(gè)時(shí)候可以采摘葡萄,大部分都是完全成熟的。此時(shí)的室溫也適合葡萄汁發(fā)酵。溫度是影響發(fā)酵的重要因素之一。發(fā)酵不夠,酒就不好喝了。越來(lái)越多的人喜歡自己釀酒,并享受其中。那么,應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)呢?
一、釀造紅酒時(shí),葡萄會(huì)帶皮發(fā)酵。釀造白葡萄酒時(shí),發(fā)酵前會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行壓榨和去皮。葡萄放入容器后,工人會(huì)踩在容器內(nèi)的葡萄上,將葡萄充分壓碎,提取葡萄皮的顏色、單寧等風(fēng)味物質(zhì)。
二、發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳,容器不需要蓋。發(fā)酵將在一個(gè)封閉的容器中進(jìn)行,容器上有一個(gè)通風(fēng)口,讓二氧化碳逸出。
三、發(fā)酵進(jìn)行到一定程度后,可以將酒從容器中取出,然后加入發(fā)酵容器中。
四、發(fā)酵完成后,大部分紅葡萄酒會(huì)轉(zhuǎn)移到橡木桶中陳釀。橡木桶有各種形狀和容量,最常見的是225到250升。
五、大約25天。第一步是葡萄糖發(fā)酵成酒精,有明顯的氣泡,氣泡量從少到多,再?gòu)亩嗟缴?,大概需要一周的時(shí)間。第二步是蘋果酸發(fā)酵成乳酸用于紅酒。氣泡細(xì)膩均勻干凈,也是經(jīng)歷了少-多-少的過(guò)程,大概半個(gè)月左右。
六、酒精發(fā)酵初期,會(huì)產(chǎn)生大量氣體,葡萄皮會(huì)一層層浮在酒液上方。在保險(xiǎn)期間,容器內(nèi)應(yīng)留有30%左右的剩余空間,以避免貴重白酒溢出。
七、是否需要加糖,加多少糖,是根據(jù)后期的酒精度和葡萄原料的糖度來(lái)計(jì)算的。一般17克糖/升可以產(chǎn)生1度酒精。自然更高能量釀造達(dá)到的酒精含量是15度。葡萄汁含糖量低——酒精含量低,不易保存;糖太多——發(fā)酵不完全,產(chǎn)生甜酒。事實(shí)上,在一定程度上,釀造葡萄酒將有效地促進(jìn)葡萄酒香氣和水平的發(fā)展,從而提高葡萄酒的豐滿度和質(zhì)量。但要知道過(guò)度陳釀也會(huì)掩蓋葡萄酒的果香和花香,使葡萄酒不平衡,降低葡萄酒的品質(zhì)。
自制葡萄酒注意事項(xiàng)如下:
1、一般來(lái)說(shuō)買來(lái)的葡萄最好不要洗,因?yàn)樽灾破咸丫瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵,如果要洗的話,最好整串沖洗 ,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要給葡萄消毒。
2、發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄,但不能弄碎葡萄籽。
3、葡萄酒產(chǎn)氣量也比較大,每天攪拌兩次、三次,把氣體排出去,體積就會(huì)減少。
擴(kuò)展資料:
俗話說(shuō)好吃的葡萄釀不出好酒,要選皮紅酸澀為優(yōu)。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當(dāng)然理想,但真正釀酒用的葡萄無(wú)市售。
購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的,葡萄皮的顏色越深越好。
酒壇子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶,也可以是塑料瓶。塑料瓶是不會(huì)和酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的,不會(huì)危害什么人體健康。
參考資料:
自制葡萄酒-
自釀葡萄酒的好處:
親自動(dòng)手感受到自釀葡萄酒的樂(lè)趣,品嘗自己成功釀制的葡萄酒的心情是買來(lái)的現(xiàn)成酒所沒有的。
自釀葡萄酒沒有食品添加劑和其他色素。自釀葡萄酒比較實(shí)惠,不用花錢購(gòu)買葡萄酒。
自釀葡萄酒的壞處:
1、在家自釀的葡萄酒,釀制方法并不是很正規(guī),發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng),釀酒過(guò)程中無(wú)法控制微生物的滋長(zhǎng),會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌、霉菌等,如果是大型企業(yè)釀造,會(huì)全封閉式消毒,而家庭自釀無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題,可能存在菌落總數(shù)、大腸桿菌等超標(biāo),引起腹瀉、嘔吐等癥狀。
2、自釀葡萄酒,不能精確控制發(fā)酵時(shí)間和溫度。經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)分析自釀葡萄酒樣品,顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。
根據(jù)其釀制工藝和原料分析,甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下,分解出甲醇,霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇,發(fā)酵越徹底,甲醇含量會(huì)越高。
葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。而雜醇油是指高分子醇的混合物,如果酒中雜醇油含量過(guò)高,則容易出現(xiàn)苦澀味。
3、葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了農(nóng)藥,選擇不適宜盛裝葡萄酒的容器來(lái)發(fā)酵和盛裝葡萄酒等問(wèn)題,也是家庭自釀葡萄酒無(wú)法控制的環(huán)節(jié),可能引起食品安全的隱患。
擴(kuò)展資料:
自釀葡萄酒注意事項(xiàng):
一是挑選無(wú)破損無(wú)霉變的新鮮葡萄,裝入消毒后的密閉容器中,浸泡在水里控制發(fā)酵溫度;
二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸,既抑制雜菌也減少甲醇;
三是添加1%~10%的釀酒酵母。
人民網(wǎng)-自釀葡萄酒能不能喝
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??人民網(wǎng)-喝自釀葡萄酒等于慢性自殺?
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/115385.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 有暖胃作用的食物,養(yǎng)胃的偏方