釀葡萄酒的注意事項(xiàng),葡萄美酒的養(yǎng)生作用

一、家庭釀制葡萄酒的一些注意事項(xiàng)

1、選材注意事項(xiàng)：

在自釀葡萄酒過(guò)程中第一步就是選材，選擇合適的釀酒葡萄是成功開始的第一步也是最關(guān)鍵的一步。建議在條件允許的情況下盡量選擇專業(yè)的釀酒葡萄，當(dāng)然如果我們自釀紅酒只是因?yàn)閭€(gè)人愛好，因興趣而為之，只求自?shī)首詷?lè)，那么對(duì)于選葡萄就沒有這么多要求了。

常見專業(yè)釀酒葡萄主要有：

紅葡萄品種：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑品樂(lè)(Pinot Noir)、蛇龍珠(Carbernet Gernischet)、梅鹿輒(Merlot 美樂(lè))、佳麗釀(Carignane)、佳美(Gamay,Gamay Noir)、品麗珠(Cabernet Franc)、西拉(Syrah)等;

白葡萄品種：貴人香(Italian Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、長(zhǎng)相思(Sauvignon B1anc)等。

選擇專業(yè)的釀酒葡萄是為了釀出更美味的葡萄酒，另外還要提醒大家的是，自釀葡萄買回來(lái)以后不宜存放太久，在常溫下葡萄是不宜長(zhǎng)時(shí)間保存的，這樣容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。

2、自釀葡萄清洗誤區(qū)：

很多釀?dòng)言谇逑雌咸训臅r(shí)候會(huì)用到洗滌劑進(jìn)行清洗，誤以為這樣更容易去除葡萄表皮的農(nóng)藥成分。其實(shí)這是不正確的，葡萄在使用洗滌劑清洗過(guò)程中會(huì)損失葡萄皮上的天然酵母，使得發(fā)酵自然啟動(dòng)變的困難。如果不是對(duì)化學(xué)農(nóng)藥十分忌諱的釀?dòng)?，建議盡量避免使用洗滌劑對(duì)葡萄進(jìn)行沖洗，改用清水侵泡20分針左右即可。

3、除梗破碎注意事項(xiàng)：

是否需要使用專業(yè)工具以及專用的敷料?

有的釀?dòng)芽赡芙?jīng)常會(huì)糾結(jié)，我是使用塑料桶好還是用壇子更好?是不是必須使用專業(yè)的釀酒工具?其實(shí)這個(gè)并不是必要的，在我們進(jìn)行除梗破碎以及裝罐的過(guò)程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可樂(lè)瓶、礦泉水瓶都可以，當(dāng)然這里建議大家還是使用小口透明的破玻瓶，一則是更美觀，便于觀察，二則小口有利于防止與空氣過(guò)度接觸而使得酒液氧化。

另外需要提醒各位釀?dòng)训氖牵呵屑刹豢墒褂描F、銅、錫等金屬容器。

4、裝罐注意事項(xiàng)：

自制葡萄在裝罐前是否除梗破碎?

葡萄在裝罐前是需要事先除梗破碎的，有利于使葡萄汁液與葡萄皮更充分的接觸，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速啟動(dòng)發(fā)酵。

裝量控制在多少為合適?

在進(jìn)行裝罐時(shí)，倒入的葡萄果漿不宜超過(guò)發(fā)酵容器容積的4/5，同時(shí)應(yīng)該安裝發(fā)酵管。自釀葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，安裝發(fā)酵管有利于排除產(chǎn)生的氣體，如倒入過(guò)多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來(lái)不必要的損失。

5、加糖注意事項(xiàng)：

自釀過(guò)程中加糖的原則是什么?

加糖主要是根據(jù)釀?dòng)炎詈笙脶劤善咸丫频木凭纫约八x用的釀酒葡萄所含糖度來(lái)推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能產(chǎn)生1度的酒度。而在不加糖的情況下一般自釀紅酒最高能達(dá)到的酒度是15度。釀?dòng)芽筛鶕?jù)自己的需求在決定加多少糖。

另外還需要注意的是：在加糖的過(guò)程中如果糖太少最終成酒的酒度低，加糖太多易導(dǎo)致發(fā)酵不徹底，產(chǎn)出甜葡萄酒。當(dāng)然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度。

6、發(fā)酵注意事項(xiàng)：

(1)在自釀葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中最理想溫度是多少?

如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。

(2)發(fā)酵的時(shí)候要不要密封?

發(fā)酵時(shí)并不需要過(guò)度的密封，發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，過(guò)度密封容易導(dǎo)致容器爆炸的危險(xiǎn)，建議安裝發(fā)酵管，以便容器內(nèi)氣體的排出。另外酵母在發(fā)酵過(guò)程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素與單寧結(jié)合成穩(wěn)定的顏色也需要有氧氣的參與，否則顏色會(huì)退化。

(3)第一次發(fā)酵是否需要攪拌?

第一次發(fā)酵需要進(jìn)行攪拌，建議一天攪拌1-3次。在攪拌的過(guò)程中需將浮在上層的葡萄表皮壓倒酒液下，以便于浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質(zhì)。

(4)發(fā)酵周期一般為多長(zhǎng)時(shí)間?

通常自釀紅酒的發(fā)酵周期在25天左右。發(fā)酵主要分為兩步，第一步是將葡萄糖份轉(zhuǎn)化到酒精，需7天左右;第二步是將蘋果酸乳酸的轉(zhuǎn)化，需15天左右。

(5)自釀紅葡萄酒皮渣與酒液分離時(shí)間?

如果是自釀紅葡萄酒應(yīng)該在發(fā)酵啟動(dòng)后的第5天將葡萄皮渣和酒液進(jìn)行分離。這個(gè)過(guò)程可使用布料、絲襪進(jìn)行操作，小提示：過(guò)濾時(shí)不要忘了用力擠壓出殘存在皮渣中的酒液，甚至可以使用壓榨機(jī)，以免造成不必要的浪費(fèi)。

(6)自釀白葡萄酒發(fā)酵前是否需去皮?

白葡萄酒發(fā)酵前需去皮。

7、分裝陳釀、儲(chǔ)藏注意事項(xiàng)：

家庭自釀葡萄酒經(jīng)過(guò)澄清后基本已經(jīng)接近成酒了，但如果釀?dòng)严胍玫礁愦嫉募t酒，那么陳釀就成了必要的步驟。建議釀?dòng)言谶M(jìn)行陳釀的過(guò)程中選擇小容器進(jìn)行容量，比如說(shuō)：喝完的可樂(lè)瓶、紅酒瓶等等，當(dāng)然如何條件可以也可以選擇小的橡木桶進(jìn)行陳釀，這樣味道會(huì)更香醇。

注意事項(xiàng)：陳釀時(shí)需將容器灌滿、密封陳釀，陳釀時(shí)間在半年以上，最好是過(guò)冬;低溫(8-10度最好)，避光儲(chǔ)藏。

8、飲用注意事項(xiàng)：

自釀葡萄酒最后一步就是飲用了，當(dāng)然我們也可以把這一步列在自釀之外。這里建議大家每天的飲用量控制在50ml左右，飲用時(shí)間最好是在睡覺前30min。另外建議釀?dòng)褌儗⒆约横劦钠咸丫圃?-2年內(nèi)和自己的親朋好友一起分享完，畢竟很多釀?dòng)巡⒉皇菍I(yè)的，由于各種因素的制約如果儲(chǔ)藏時(shí)間太長(zhǎng)容易導(dǎo)致酒液出現(xiàn)變質(zhì)，當(dāng)然也不排除能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。

二、簡(jiǎn)要釀制葡萄酒的方法

1、首要選好釀酒原料，比如含糖量高的解百納、冰葡萄、龍眼、赤霞珠等成熟度好的葡萄。巨豐葡萄不是自釀葡萄酒的最佳原料，因其含糖量較低，病蟲害霉變的葡萄也不要用。

2、把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)陶甕后，把全部冰糖倒進(jìn)甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進(jìn)甕中，所放的葡萄體積不能超過(guò)甕體積的十分之八。

3、用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時(shí)候，會(huì)看見很多泡泡冒出來(lái)。

4、三天之后，將陶甕進(jìn)行水封(蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水)，水封的時(shí)間為七天，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內(nèi)，會(huì)經(jīng)常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。

5、七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾。用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來(lái)，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過(guò)濾。

6把過(guò)濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對(duì)不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里，否則會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里，而且每天都要定時(shí)打開蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來(lái)。

7、七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過(guò)濾，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏，最少也要等到一個(gè)月后才能喝，時(shí)間越久，口感越好，酒越久越醇。

三、葡萄酒具有的功效及作用

葡萄酒的功效：

有益心血管、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射、增進(jìn)食欲、興奮強(qiáng)壯、消除疲勞、止血利尿的功效。主治食欲不振，手足無(wú)力，精神困倦，失眠，小便不暢。

葡萄酒的作用：

1、滋補(bǔ)作用

葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(OligoeLement)，具有高氧化劑的功能，可以防止人體代謝過(guò)程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧(Ros)對(duì)人體的傷害(如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導(dǎo)致一些退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。

2、助消化

最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

3、殺菌作用

很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對(duì)流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱白雪香檳或?qū)⒁槐t葡萄酒加熱后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志?、殺菌物質(zhì)。

4、利尿

一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。

5、延緩衰老

人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸"氧化"。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外含不成對(duì)電子的活性基團(tuán)。這種不成對(duì)的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程，使各組織、器的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔谩?/p>

6、防治腦血栓

紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個(gè)小時(shí)之后會(huì)出現(xiàn)"反跳"，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無(wú)此反跳現(xiàn)象。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。

7、預(yù)防癌癥

葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪失活動(dòng)能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。

8、促進(jìn)新陳代謝

酒內(nèi)還含有對(duì)氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進(jìn)紅細(xì)胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒內(nèi)含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。葡萄酒內(nèi)含量較高的肌醇，能促進(jìn)肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強(qiáng)腸的吸收能力，促進(jìn)食欲。

9、軟化血管

葡萄酒有治療貧血、軟化血管、改善循環(huán)、防病養(yǎng)容的作用。紐約克里博士研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中含有一種非酒精成分“白藜蘆醇”，具有降低膽固醇和甘油三脂的作用。

四、飲用葡萄酒時(shí)需注意的一些禁忌

1、葡萄酒不要加雪碧

葡萄酒加雪碧的飲用方法會(huì)使酒中糖度過(guò)高，不僅影響葡萄酒原本純正的口味和醇香，而且還嚴(yán)重破壞酒中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而達(dá)不到養(yǎng)生保健的功效。

如果你實(shí)在不習(xí)慣干型葡萄酒的酸澀味，那建議選擇飲用甜型葡萄酒，這樣既保持了酒中的營(yíng)養(yǎng)，又很好的適應(yīng)了自己的口感喔。

2、不要往葡萄酒里加冰塊

往葡萄酒里加冰塊的做法會(huì)因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品嘗葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。

想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然后將整瓶葡萄酒放入冰桶里進(jìn)行降溫。如果為白葡萄酒則冰鎮(zhèn)至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒則冰鎮(zhèn)至14-18攝氏度飲用最佳。

3、不要豪爽地牛飲

過(guò)度飲用葡萄酒，不僅不利于身體健康，反而會(huì)極大地?fù)p害身心健康。據(jù)健康專家研究，過(guò)量的葡萄酒容易造成人體神經(jīng)系統(tǒng)受損，從而導(dǎo)致記憶力衰退、精力不集中、判斷力下降等后果;過(guò)度飲酒還可能刺激消化系統(tǒng)，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病，還可能加重肝炎、肝硬化等疾病。

專家研究認(rèn)為，葡萄酒最適宜的飲用量與體力活動(dòng)強(qiáng)弱相關(guān)。當(dāng)體力活動(dòng)較少時(shí)，最適宜飲用量為每天1-2杯;當(dāng)體力活動(dòng)較強(qiáng)時(shí)，最適宜飲用量為每天0.4-0.5升，并且酒后應(yīng)飲用大量的水。總之請(qǐng)記住，葡萄酒雖好，但任何好東西也會(huì)過(guò)猶不及啊。

4、空腹不要喝酒

空腹情況下飲用葡萄酒，乙醇通常被腸胃吸收得很快，容易導(dǎo)致胃腸受到刺激，產(chǎn)生醉酒惡心、頭痛、心跳加速等不良反應(yīng)。

飲用葡萄酒之前，建議還是先進(jìn)食，或者一邊進(jìn)食一邊飲用。

5、忌與海鮮為伍

紅葡萄酒尤其是陳釀過(guò)的紅葡萄酒，因丹寧含量較高，在與海鮮同食時(shí)，容易使海鮮變老，造成海鮮中的鮮味流失，從而失去新鮮感。對(duì)有些腸胃功能較差的人來(lái)說(shuō)，紅酒搭配海鮮食用時(shí)，還可能造成腸胃不適甚至腹瀉等疾病。葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。

6、濃香辛辣食品配酒有挑選

辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對(duì)了伴侶。巧克力有時(shí)也對(duì)葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時(shí)又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。

葡萄酒的功效與作用有如此之多，但是也并不能大量飲用，畢竟飲酒過(guò)度的后果大家也都知道。而葡萄酒的飲用禁忌是要切記，既然要喝，就要喝出健康。

幾月份釀葡萄酒合適，應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)呢？

釀酒的最佳時(shí)間一般是8月中旬到9月中旬。這個(gè)時(shí)候可以采摘葡萄，大部分都是完全成熟的。此時(shí)的室溫也適合葡萄汁發(fā)酵。溫度是影響發(fā)酵的重要因素之一。發(fā)酵不夠，酒就不好喝了。越來(lái)越多的人喜歡自己釀酒，并享受其中。那么，應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)呢？

一、釀造紅酒時(shí)，葡萄會(huì)帶皮發(fā)酵。釀造白葡萄酒時(shí)，發(fā)酵前會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行壓榨和去皮。葡萄放入容器后，工人會(huì)踩在容器內(nèi)的葡萄上，將葡萄充分壓碎，提取葡萄皮的顏色、單寧等風(fēng)味物質(zhì)。

二、發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，容器不需要蓋。發(fā)酵將在一個(gè)封閉的容器中進(jìn)行，容器上有一個(gè)通風(fēng)口，讓二氧化碳逸出。

三、發(fā)酵進(jìn)行到一定程度后，可以將酒從容器中取出，然后加入發(fā)酵容器中。

四、發(fā)酵完成后，大部分紅葡萄酒會(huì)轉(zhuǎn)移到橡木桶中陳釀。橡木桶有各種形狀和容量，最常見的是225到250升。

五、大約25天。第一步是葡萄糖發(fā)酵成酒精，有明顯的氣泡，氣泡量從少到多，再?gòu)亩嗟缴?，大概需要一周的時(shí)間。第二步是蘋果酸發(fā)酵成乳酸用于紅酒。氣泡細(xì)膩均勻干凈，也是經(jīng)歷了少-多-少的過(guò)程，大概半個(gè)月左右。

六、酒精發(fā)酵初期，會(huì)產(chǎn)生大量氣體，葡萄皮會(huì)一層層浮在酒液上方。在保險(xiǎn)期間，容器內(nèi)應(yīng)留有30%左右的剩余空間，以避免貴重白酒溢出。

七、是否需要加糖，加多少糖，是根據(jù)后期的酒精度和葡萄原料的糖度來(lái)計(jì)算的。一般17克糖/升可以產(chǎn)生1度酒精。自然更高能量釀造達(dá)到的酒精含量是15度。葡萄汁含糖量低——酒精含量低，不易保存；糖太多——發(fā)酵不完全，產(chǎn)生甜酒。事實(shí)上，在一定程度上，釀造葡萄酒將有效地促進(jìn)葡萄酒香氣和水平的發(fā)展，從而提高葡萄酒的豐滿度和質(zhì)量。但要知道過(guò)度陳釀也會(huì)掩蓋葡萄酒的果香和花香，使葡萄酒不平衡，降低葡萄酒的品質(zhì)。

自制葡萄酒有什么注意事項(xiàng)

自制葡萄酒注意事項(xiàng)如下：

1、一般來(lái)說(shuō)買來(lái)的葡萄最好不要洗，因?yàn)樽灾破咸丫瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒。

2、發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。

3、葡萄酒產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會(huì)減少。

擴(kuò)展資料：

俗話說(shuō)好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優(yōu)。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當(dāng)然理想，但真正釀酒用的葡萄無(wú)市售。

購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

酒壇子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶是不會(huì)和酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的，不會(huì)危害什么人體健康。

參考資料：

自制葡萄酒-

喝自釀葡萄酒的好處和壞處

自釀葡萄酒的好處：

親自動(dòng)手感受到自釀葡萄酒的樂(lè)趣，品嘗自己成功釀制的葡萄酒的心情是買來(lái)的現(xiàn)成酒所沒有的。
自釀葡萄酒沒有食品添加劑和其他色素。自釀葡萄酒比較實(shí)惠，不用花錢購(gòu)買葡萄酒。

自釀葡萄酒的壞處：

1、在家自釀的葡萄酒，釀制方法并不是很正規(guī)，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)，釀酒過(guò)程中無(wú)法控制微生物的滋長(zhǎng)，會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌、霉菌等，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)全封閉式消毒，而家庭自釀無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題，可能存在菌落總數(shù)、大腸桿菌等超標(biāo)，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。

2、自釀葡萄酒，不能精確控制發(fā)酵時(shí)間和溫度。經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)分析自釀葡萄酒樣品，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。

根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。

葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。而雜醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中雜醇油含量過(guò)高，則容易出現(xiàn)苦澀味。

3、葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了農(nóng)藥，選擇不適宜盛裝葡萄酒的容器來(lái)發(fā)酵和盛裝葡萄酒等問(wèn)題，也是家庭自釀葡萄酒無(wú)法控制的環(huán)節(jié)，可能引起食品安全的隱患。

擴(kuò)展資料：

自釀葡萄酒注意事項(xiàng)：

一是挑選無(wú)破損無(wú)霉變的新鮮葡萄，裝入消毒后的密閉容器中，浸泡在水里控制發(fā)酵溫度；

二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸，既抑制雜菌也減少甲醇；

三是添加1%~10%的釀酒酵母。

人民網(wǎng)-自釀葡萄酒能不能喝

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本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/115385.html.

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