蕨菜的營養(yǎng)功效真的很豐富,就連干蕨菜也如此

一、蕨菜的功效與作用有什么

蕨菜的功效與作用

吃野菜能養(yǎng)生是很多人都知道的常識，蕨菜就是常見的一種野菜，有長壽菜的美稱，這是因?yàn)檗Р撕胸S富的維生素，蕨菜的做法很多，涼拌蕨菜是家庭餐桌上較為常見的一道美食，吃蕨菜對身體有什么好處呢？下面我們就來了解蕨菜的功效與作用！

第一、蕨菜能清腸排毒，蕨菜對治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通有一定效果；第二、蕨菜能能擴(kuò)張血管，降低血壓；第三、蕨菜含有豐富的粗纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；第四、蕨菜能清熱解毒，蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；第五、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

二、蕨菜的營養(yǎng)價值有什么

蕨菜的營養(yǎng)價值

說起吃野菜，很多人應(yīng)該對蕨菜情有獨(dú)鐘，特別是到了三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，不僅令人胃口大開，那么蕨菜有什么營養(yǎng)價值呢？下面我們一起來了解！

首先，新鮮的蕨菜含有很多的營養(yǎng)元素，比如胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇等等。另外它還含有18種氨基酸等。并且每100克蕨菜含有多種營養(yǎng)元素。

其次，蕨菜葉子中的蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；再者，蕨菜所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；最后，蕨菜能清腸排毒，蕨菜對痢疾、腹瀉都有很好的治療效果！

三、蕨菜的使用方法有什么

蕨菜的做法春天是吃野菜的好時機(jī)，很多人都愛吃野菜，因?yàn)橐安说睦w維素較為豐富，蕨菜就是其中一種，蕨菜稱為山野菜之王，其營養(yǎng)價值很高，那么蕨菜要怎么做好吃呢？下面我們一起來了解！

蕨菜拌黃瓜的做法主料：蕨菜350g。黃瓜100g。

輔料：鹽適量。味精2-3g。涼拌醬油半勺。糖1勺，辣椒油適量。醋適量。

步驟1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。

2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。

3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。

4、將黃瓜切絲，放入盆中待用。

5、將辣椒油，鹽，味精，涼拌醬油，醋，糖放進(jìn)去，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

6、裝盤就可食用了。

臘肉炒蕨菜的做法

1.準(zhǔn)備好臘肉和蕨菜

2.臘肉先用溫水泡軟

3.新鮮蕨菜去除老的硬莖后，摘成小段

4.把摘好的蕨菜用清水清洗干凈，如果怕野菜過敏的話，可以放入鍋里用清水焯2分鐘

5.焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾干備用

6.泡軟的臘肉盡可能地切成薄片

7.把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮著

8.煮干水份后，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調(diào)味

9.再加入辣椒醬一起翻炒

10.保持小火炒到臘肉已經(jīng)變得金黃透明

11.倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調(diào)味

12.最后把香蔥段放進(jìn)鍋里炒至斷生就馬上出鍋

四、干蕨菜的食用和挑選

1.干蕨菜的功效與作用

富含鉀，具有清熱、健胃、滑、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效；可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥；

2.如何挑選干蕨菜

多年生草本，高約1米。根莖斜生，被有淺棕色至棕色短鱗毛，老時部分脫落。葉柄長15～24厘米，稍有棱線，基部棕色，被有淺棕色長約1.5毫米的鱗毛。葉為2～3回羽狀復(fù)葉，革質(zhì)，輪廓呈闊卵狀至三角形；葉軸上端及羽軸上均被鱗毛；羽片互生，為狹卵狀長三角形，長9～18厘米；小羽片互生，線狀披針形，長約4厘米；末次羽片對生，狹三角形或卵狀三角形，稍上彎；上面草綠色，稍有光澤，下面灰綠而帶棕色，密被白色絨毛。袍子囊群棕色，沿末次羽片邊緣著生。

3.干蕨菜的食用禁忌

脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

4.干蕨菜的適合體質(zhì)

適宜健康體質(zhì)平和質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)

蕨菜的營養(yǎng)價值及功效與作用

蕨菜是屬于一種野菜，由此可見，它的生存能力是非常強(qiáng)的。生活中吃蕨菜也不是非常多，但是它的營養(yǎng)價值還是非常高的，那么蕨菜具體的營養(yǎng)價值和功效與作用是什么呢?下面一起來看看。

蕨菜的營養(yǎng)價值

1、蕨菜的營養(yǎng)價值是非常高的，其中富含維生素、鈣、鐵、銅、磷等等的營養(yǎng)元素，這些物質(zhì)可以很好地抑制細(xì)菌的繁殖生長，從而可以將體內(nèi)的火氣降下來，已到達(dá)清熱解毒的功效。

2、現(xiàn)在很多的食物都是比較油膩的，所以就會很容易產(chǎn)生三高。而適當(dāng)?shù)某砸恍┺Р?，可以很好的將血管擴(kuò)張，降低人體的血壓。

3、蕨菜中的膳食纖維是很豐富的，可以加速腸胃的蠕動，加快食物的消化，有效預(yù)防了便秘，將體內(nèi)的廢棄物排出體外，從而達(dá)到解毒的功效。

4、蕨菜還能阻止體內(nèi)脂肪的堆積，有減肥的功效。并且蕨菜中的維生素還豐富，可以減少皺紋的生成，有美容養(yǎng)顏的功效。

蕨菜的功效與作用

1、降低血壓：蕨菜的物質(zhì)可以擴(kuò)張血管，從而將體內(nèi)的血壓降低。

2、殺菌：蕨菜還能抑制細(xì)菌的繁殖生長，若是皮膚發(fā)炎的話，就可以吃一些蕨菜，從而起到殺菌的作用。

3、排毒：蕨菜可以促進(jìn)腸胃的蠕動，加快體內(nèi)廢棄物排出，從而起到排毒的功效。

4、增強(qiáng)免疫力：蕨菜的營養(yǎng)價值非常高，所含的營養(yǎng)元素非常多，可以增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。

蕨菜的食用方法

雞蛋炒蕨菜

1、首先將蕨菜的雜質(zhì)去除了，隨后將它仔細(xì)地洗凈，還需要將它切段，接著鍋中放入適量的清水，并大火煮沸，將蕨菜放入鍋中進(jìn)行焯燙，隨后撈出瀝干。

2、接著將胡蘿卜洗凈，將它切絲，再將尖椒洗凈切絲備用。

3、隨后將雞蛋打入碗中，用筷子將它攪拌均勻。

4、這時就可以熱鍋了，隨后將雞蛋液放入鍋中，將它炒熟。

5、接著就爆香蔥花、生姜、辣椒，等有香味之后，就將蕨菜放入鍋中翻炒。

6、翻炒一段時間之后，就可以將尖椒、胡蘿卜放入鍋中。翻炒一會兒就可以進(jìn)行調(diào)味，加入一些食鹽、蠔油繼續(xù)翻炒。

7、最后將雞蛋倒入鍋中，翻炒均勻就可以出鍋吃了。

由上文可見，蕨菜的營養(yǎng)價值是非常高的，對于身體的健康有著很大的幫助。對于體質(zhì)虛弱的人來說，可以提高身體的免疫力。

干蕨菜的功效作用及危害

1、蕨菜中含有一種名為PT的有害物質(zhì)，含量極微。所以蕨菜的嫩葉采來后，最好用鹽腌漬兩次，把絕大部分PT破壞掉，就無害了。

2、蕨類含有過敏物質(zhì)，多吃會引起頭暈 。

擴(kuò)展資料

一般來說，蕨菜干要經(jīng)過泡發(fā)處理，去除雜質(zhì)和澀味，使其變軟。蕨菜干如果是用準(zhǔn)備炒來吃的話，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡時一定要讓水沒過蕨菜干，好讓蕨菜充分浸泡，在此期間，如果水冷了的話，建議可以再換一次水，一般要吃的時候就是在第一天晚上泡好，中間換一次熱水，第二天中午或下午吃，浸泡時間一定要長一點(diǎn)，要不然菜干不能很好的發(fā)脹。

山蕨菜的功效作用及危害是什么

蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

蕨菜中含有的原黃霉素是一種致癌物質(zhì)，會導(dǎo)致食管癌和胃癌的發(fā)病率升高。動物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)了蕨類植物可以導(dǎo)致動物癌癥。沸水可以降低致癌物的含量，但不會被消除。最好少吃蕨菜。

擴(kuò)展資料：

蕨菜食用注意事項(xiàng)：

蕨菜已經(jīng)伸展開的小葉子要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜肴味道。

市場上買回來的干蕨菜，一定要徹底泡發(fā)。一方面只有徹底泡發(fā)的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面一些商業(yè)制作的干蕨菜在制作和存儲中大量使用了添加劑，徹底泡發(fā)，有利于降低這些添加劑的副作用。干蕨菜可以用開水加快泡發(fā)速度。

-山蕨菜

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蕨菜的功效作用及危害是什么？

蕨菜中的蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效，對發(fā)熱、濕疹、瘡瘍等病癥都有一定治療功效。

蕨菜中含有的有害物質(zhì)屬于水溶性化合物，在食用前用清水反復(fù)清洗，就會大大降低蕨菜中有害物質(zhì)的含量。

食用蕨菜要講究適量，不要長期食用。此外，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

主要價值

蕨菜葉芽、嫩莖營養(yǎng)豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜每100克鮮品含蛋白質(zhì)0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機(jī)酸0.45克等。

蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和干制品炒菜做湯，食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。

蕨菜的根狀莖含有35-40%淀粉，可提取蕨粉為滋補(bǔ)食品。

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