動(dòng)物肝臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,吃動(dòng)物肝臟要謹(jǐn)慎

中醫(yī)最講究以形補(bǔ)形，講究吃什么補(bǔ)什么，黑豆更像人的腎臟所以有補(bǔ)腎的功效，而豬的腎可以直接吃同樣有補(bǔ)腎的功效，同樣，吃動(dòng)物的肝臟也有對(duì)人肝臟有很多好處，有利于養(yǎng)肝護(hù)肝，所以，多吃動(dòng)物的肝臟還是很有裨益的。

可是近幾年人們不大敢吃動(dòng)物的肝臟，補(bǔ)腎養(yǎng)腎寧可采取其他的方式，吃肝臟這個(gè)方法很多人放棄，是因?yàn)?，現(xiàn)在的動(dòng)物疾病越來(lái)越多，就以豬這種動(dòng)物為例，豬位于食物鏈的最低端，所以成為人類(lèi)的食物，豬肉的營(yíng)養(yǎng)確實(shí)豐富，以前能夠吃豬肝還是挺不容易的，因?yàn)楫吘关i肝只有一個(gè)，而豬肉很多，所以豬肝很受歡迎。

可是豬一旦生病，就要采取一些治療的手段，現(xiàn)在醫(yī)學(xué)的發(fā)達(dá)，豬的很多疾病都可以治好，可是這治療的藥物進(jìn)入豬的體內(nèi)，必須經(jīng)過(guò)豬的肝臟去解毒，豬使用的藥物越多，肝臟的負(fù)擔(dān)就越重，而且，肝臟是身體解毒的最大的器官，所以，肝臟是豬的各個(gè)器官中最毒的，如果這些豬在剛吃完藥被宰殺，那毒素就全部集中在肝臟，這個(gè)時(shí)候吃豬肝那不是進(jìn)補(bǔ)而是找病了。而且，你無(wú)從知道這個(gè)豬肝來(lái)自于哪頭豬，更不知道這頭豬是否健康，因此，還是少吃才是最安全的。

吃動(dòng)物的肝臟最好是自己烹飪，挑選的時(shí)候選擇一些看上去質(zhì)地光滑沒(méi)有斑點(diǎn)的肝臟，然后自己烹飪，這樣會(huì)更安全一點(diǎn)，如果在外就餐就少吃動(dòng)物的肝臟，如果特別喜歡吃肝臟的朋友可以吃一些雞肝、羊肝、鵝肝等，相對(duì)豬肝會(huì)安全一些。

總而言之，從養(yǎng)生的角度吃肝臟養(yǎng)肝，但是從安全的角度吃動(dòng)物的肝臟確實(shí)有一定的風(fēng)險(xiǎn)，所以，建議大家吃動(dòng)物肝臟的時(shí)候尤其是豬肝還是謹(jǐn)慎為好，質(zhì)量不好的豬肝千萬(wàn)不能吃。

動(dòng)物肝臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

動(dòng)物肝臟具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1.
維生素A的含量較高?？捎行У胤乐我姑ぐY，干眼病及角膜軟化癥等。
2.
維生素B2含量較高。有助于補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒。
3.
維生素C和微量元素硒較高。能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。但是也不適合過(guò)量食用的，還是應(yīng)該葷素搭配。
動(dòng)物肝臟中含有大量的鐵質(zhì)，非常適合小兒和缺鐵性貧血的患者食用。此外，還含有大量的蛋白質(zhì)和維生素，具有強(qiáng)身健體、促進(jìn)毒素排出等作用。注意事項(xiàng)：動(dòng)物肝臟中所含的膽固醇較多，高血壓、高血脂患者最好不要吃。

動(dòng)物內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

吃動(dòng)物內(nèi)臟有哪些好處呢？

吃肝臟的好處

動(dòng)物肝臟是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)密集的器官之一，它富含維生素A、B族維生素、葉酸、鐵、鉻、銅和鋅。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有益于心臟健康和增加血液中的血紅蛋白含量。

吃腎臟的好處

動(dòng)物腎臟是多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和蛋白質(zhì)的豐富來(lái)源，它還含有歐米伽-3脂肪酸，它的抗炎作用對(duì)心臟有好處。

吃大腦的好處

動(dòng)物大腦也含有歐米伽-3脂肪酸，它還含有磷脂酰膽堿和磷脂酰絲氨酸，這兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的抗氧化性能有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，保護(hù)大腦和脊髓免受損傷。

吃心的好處

動(dòng)物心臟含有豐富的葉酸、鐵、鋅和硒，它也是B族維生素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。存在于內(nèi)臟器官中的B族維生素能對(duì)心臟起到保護(hù)作用，這就意味著它們能預(yù)防心臟病。此外，食用B族維生素還有助于維持健康的血壓，降低膽固醇含量，形成健康的血管。此外，食用B族維生素還能降低患老年癡呆癥、抑郁癥和焦慮癥的風(fēng)險(xiǎn)。

動(dòng)物心臟肉是輔酶Q10的一個(gè)非常棒的來(lái)源， 這種抗氧化劑有助于治療和預(yù)防某些疾病， 特別是心臟病， 除此之外， 輔酶Q 1 0 還能減緩衰老進(jìn)程，提高能量水平。

吃舌頭的好處

舌頭肉富含熱量和脂肪酸，以及鋅、鐵、膽堿和維生素B12，它對(duì)孕婦和正處于疾病恢復(fù)期的的人群尤為有益。

舌頭肉中的葉酸對(duì)生育功能有益，避免胎兒出生缺陷（如脊柱裂和先天性心臟?。┌l(fā)生。此外，維生素B6還能減輕懷孕階段的晨吐。

吃?xún)?nèi)臟有什么風(fēng)險(xiǎn)嗎？

如果在食用動(dòng)物內(nèi)臟之前沒(méi)有將其清洗干凈，動(dòng)物腸道中的有害細(xì)菌就會(huì)威脅人體健康。動(dòng)物的大腦也會(huì)傳播一些罕見(jiàn)的疾病，如瘋牛病。

動(dòng)物內(nèi)臟富含膽固醇、飽和脂肪和嘌呤，食用內(nèi)臟會(huì)增加心臟病或痛風(fēng)患者疾病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。雖然膽固醇和飽和脂肪對(duì)平衡膳食非常重要，但也只能適量食用。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的《膳食指南》指出，人們每天從飽和脂肪中獲取的熱量比例應(yīng)當(dāng)少于總熱量的10%。對(duì)于那些需要降低膽固醇含量的人來(lái)說(shuō)，美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)建議他們每日從飽和脂肪中攝取的熱量比例不應(yīng)超過(guò)總熱量的5%~6%。食用內(nèi)臟內(nèi)臟也會(huì)增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗鼈兒朽堰?，這種分子與痛風(fēng)發(fā)作有關(guān)。

吃動(dòng)物肝臟有什么不好？

動(dòng)物肝臟對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、成人的身體健康都有一定的益處。然而我們應(yīng)該要知道動(dòng)物肝臟不能吃太多，因?yàn)槌蕴鄷?huì)有很多的壞處的。下面為您精心推薦了吃動(dòng)物肝臟的壞處，希望對(duì)您有所幫助。
吃動(dòng)物肝臟的壞處
動(dòng)物肝還不宜食用過(guò)多，以免攝入過(guò)多的膽固醇，高膽固醇血癥，肝病，高血墳，和冠心病患者應(yīng)少食.動(dòng)物肝不宜與維生素C，抗凝血藥物，左旋多巴，尤降靈和苯乙肼等藥物同食。
動(dòng)物肝臟的正確食用方法
到底該如何正確的食用動(dòng)物肝臟呢?我覺(jué)得這個(gè)問(wèn)題其實(shí)并不難。我們都知道動(dòng)物肝臟含有豐富的維生素，特別是維生素A和維生素B2。在肝臟中維生素A的含量由高到低的排序是：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝、鴨肝。維生素A能夠保護(hù)視力，維持上皮細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，體內(nèi)缺乏維生素A時(shí)，會(huì)使視力下降，出現(xiàn)干眼癥，夜盲癥等眼部疾患。使呼吸道容易受到感染，使面板干燥，粗糙。食用動(dòng)物肝臟就是飲食補(bǔ)充維生素A的方法之一。

肝臟中還含有豐富的鐵，鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。所以動(dòng)物的肝臟是人體補(bǔ)鐵的選擇。動(dòng)物肝臟中除鐵以外還含有其它微量元素和膽固醇等營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，維持成人的身體健康都有一定的益處。

面對(duì)如此營(yíng)養(yǎng)的食物，我們食用時(shí)必須要適量。因?yàn)槲覀兌贾绖?dòng)物肝臟是主要的排毒臟器，也是重金屬富集的地方，所以更是要控制好量。其次是拿維生素A來(lái)說(shuō)并不是吃的越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致中毒。《中國(guó)居民膳食指南》推薦成年男性的每日維生素A推薦攝入量是800微克，成年女性是700微克，如果是吃豬肝的話(huà)，也就大約在14--16克的重量，可滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)維生素A的需要。此外，動(dòng)物肝臟中富含豐富的膽固醇，所以由于膽固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝臟，如高血脂，動(dòng)脈粥樣硬化，冠心病及動(dòng)脈硬化引起的高血壓患者都要慎食或是不食動(dòng)物肝臟。

如果過(guò)量食用動(dòng)物肝臟，可能會(huì)造成膽固醇和維生素A在食用者體內(nèi)的堆積。當(dāng)老年人合并有心血管疾病，本身膽固醇高，動(dòng)物肝臟對(duì)這類(lèi)人群來(lái)說(shuō)，就不適宜食用了。成長(zhǎng)階段的孩子，家長(zhǎng)們還是可以適當(dāng)?shù)囊恢芙o孩子補(bǔ)充兩次，但是攝入量不能超過(guò)成人的。

孕婦過(guò)多食用動(dòng)物肝臟，易導(dǎo)致體內(nèi)的維生素A達(dá)到危機(jī)胎兒的水平，并可能有畸形危險(xiǎn)。所以專(zhuān)家建議孕婦以偶爾吃動(dòng)物肝臟為宜，每次吃25克左右，也就是半個(gè)雞蛋大小的量。
食用動(dòng)物肝臟的原則
物肝臟營(yíng)養(yǎng)豐富

首先可以肯定的是，動(dòng)物肝臟營(yíng)養(yǎng)極其豐富，其他食物很難代替。

動(dòng)物肝臟中含有豐富的蛋白質(zhì)，每百克豬肝含蛋白質(zhì)21.3克，是豬肉的兩倍。動(dòng)物肝臟堪稱(chēng)食品中的“維生素A之王”。人們常吃的動(dòng)物肝臟，其維生素A含量從高到低依次為：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。

作為補(bǔ)血佳品，動(dòng)物肝臟中鐵的含量極高，以每百克可食部分計(jì)算，鴨肝含鐵量最高，為23.1毫克，豬肝含鐵22.6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7.8毫克，羊肝含鐵7.5毫克。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。動(dòng)物肝中的鐵不僅含量高，而且比較容易吸收。此外，常吃動(dòng)物肝臟，可以為機(jī)體提供足夠的造血塬材料，使人面頰紅潤(rùn)、精神振奮。

動(dòng)物肝臟有營(yíng)養(yǎng)“缺點(diǎn)”

不過(guò)，動(dòng)物肝臟雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也有不足之處。動(dòng)物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時(shí)還是動(dòng)物體內(nèi)的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，然后排出體外。檢測(cè)表明，健康動(dòng)物肝臟中分散殘存著很少量的有毒物質(zhì)，是可以忽略不計(jì)的。

食用動(dòng)物肝臟的六個(gè)原則

選用健康動(dòng)物的肝臟

購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇通過(guò)檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開(kāi)處，做熟后味道鮮嫩。

食用前需徹底清洗

先將動(dòng)物肝臟放在自來(lái)水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來(lái)水龍頭下沖洗干凈。

烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透

烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

不可與維生素C片同食

動(dòng)物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

少吃含飽和脂肪酸高的其他食物

吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收。

可以在吃豬肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻械亩构檀冀Y(jié)構(gòu)與膽固醇類(lèi)似，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

攝入應(yīng)適量

以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。

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