哪些人不宜使用干海參,,,干海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么

一、干海參的分類(lèi)

淡干海參

1、原料處理：將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然后用金屬脫腸器(中空的細(xì)管)由肛門(mén)伸入，貫穿頭部后拉出內(nèi)臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內(nèi)臟和泥沙，或用長(zhǎng)形小刀在背面尾部切開(kāi)3厘米，挖去內(nèi)臟，用稀鹽水洗凈。

2、水煮：鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸后加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時(shí)，煮至用竹筷很容易插入肉內(nèi)部為適度。在煮熟過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分后繼續(xù)加熱。有泡沫浮出，隨時(shí)除去。

3、低溫冷風(fēng)干燥：通過(guò)專業(yè)低溫冷風(fēng)烘干設(shè)備將海參烘干。傳統(tǒng)的做法是通過(guò)日曬等方法干燥，原始又不潔凈，通過(guò)先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)，使得淡干海參含雜質(zhì)更少，烘干效果更明顯，更易儲(chǔ)藏，且衛(wèi)生健康

鹽干海參

鹽干海參的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。傳統(tǒng)的鹽干海參加工流程為：處理海參等原料-水煮鮮參—鹽漬海參—烘烤參—曬干—?jiǎng)?chuàng)缸—自然曬干。鹽干海參優(yōu)點(diǎn)：工序簡(jiǎn)單，加工成本低，保質(zhì)期長(zhǎng)，存儲(chǔ)和運(yùn)輸比較方便。鹽干品質(zhì)好的發(fā)量可能達(dá)到五倍左右，質(zhì)量差的就不好說(shuō)了。鹽干海參的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期能長(zhǎng)達(dá)數(shù)年，運(yùn)輸儲(chǔ)存方便;加工方法簡(jiǎn)單，成本低。缺點(diǎn)：加工過(guò)程中活性成分流失嚴(yán)重，發(fā)制過(guò)程繁瑣，市面上很多加工商家受利益驅(qū)使，添加大量鹽，摻假情況嚴(yán)重。

糖干海參

市場(chǎng)上所謂的“糖干海參”，就是將鹽干海參的制作過(guò)程中少量鹽替換成大量的糖，因?yàn)樯咸侵蠛⑼庥^更加圓潤(rùn)，加之大量的糖可以增重，因此這些“糖干海參 ”的銷(xiāo)售價(jià)格可以低出30%甚至50%。糖干海參，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。糖干海參優(yōu)點(diǎn)是：看起來(lái)漂亮，送禮好看，所以有很多超市海參賣(mài)場(chǎng)的參都是糖干參;但是缺點(diǎn)更明顯，糖干海參相對(duì)比較潮濕，不能長(zhǎng)期存放;同時(shí)漲發(fā)率和口感不如淡干海參;加工過(guò)程同樣損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。隨著干海參行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，糖干海參已經(jīng)退出市場(chǎng)，但仍有部分不法商販以糖干海參欺騙消費(fèi)者。

2010年，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)研討會(huì)認(rèn)為，糖干刺參嚴(yán)重降低了海參的營(yíng)養(yǎng)成分和品質(zhì)，屬違規(guī)產(chǎn)品，嚴(yán)重欺騙了消費(fèi)者。而且，長(zhǎng)期食用存在安全隱患。為此，2011年3月，衛(wèi)生部下發(fā)監(jiān)督函明確要求：干刺參不許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。糖干海參在制作過(guò)程中，可出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的情況。而一些小作坊加工出的糖干海參，因?yàn)椴捎猛赁k法，因此衛(wèi)生條件等都不達(dá)標(biāo)，都可能使成品摻雜一些其他物質(zhì)。如果消費(fèi)者是患糖尿病患者，不知是糖干海參的情況下還長(zhǎng)期食用，會(huì)對(duì)其身體帶來(lái)較大傷害。同時(shí)，普通人長(zhǎng)期食用土作坊加工出來(lái)的糖干海參，若里面含有不好的物質(zhì)，也會(huì)對(duì)身體造成影響。

即食干海參

即食海參通常又可分為速凍即食海參和瓶裝即食海參，加工過(guò)程相似。

速凍即食海參：處理海參等原料-水煮海參—高壓—低溫保鮮—速凍，如凍干海參

二、干海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體是什么

1.延續(xù)衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗疾病的能力 海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延緩衰老的作用。海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強(qiáng)組織的代謝功能，增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞活力，適宜于生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年。海參能調(diào)節(jié)人體水份平衡，適宜于孕期腿腳浮腫的女士。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)的中年女士與男士，易感冒、體質(zhì)虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。

2.海洋VIAGRA，補(bǔ)血調(diào)經(jīng) 海參體內(nèi)的精氨酸含量很高，號(hào)稱精氨酸大富翁。精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成份，具有改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，減緩性腺衰老，提高勃起能力。一天一個(gè)海參，足可起到固本培元、補(bǔ)腎益精的效果。膠東刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，具有顯著的生血、養(yǎng)血、補(bǔ)血作用，特別適用于妊娠期婦女、手術(shù)后的病人，絕經(jīng)期的婦女。

3.治傷抗炎、護(hù)肝保血管 海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補(bǔ)藥品。海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒(méi)有。海參特有的活性物質(zhì)海參素，對(duì)多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用于治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對(duì)肝炎患者、結(jié)核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。

4.益智健腦、助產(chǎn)催乳刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸(EPA和DHA)。其中DHA對(duì)胎兒大腦細(xì)胞發(fā)育起至關(guān)重要的作用。人體大腦發(fā)育始于妊娠的第三個(gè)月，胎兒通過(guò)胎盤(pán)從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA，會(huì)造成胎兒腦細(xì)胞的磷脂質(zhì)不足，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。DHA對(duì)增強(qiáng)記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可使孕產(chǎn)婦的乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來(lái)就有一天補(bǔ)一個(gè)海參的飲食習(xí)俗。中國(guó)古代民間就有：海參養(yǎng)血潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎、助產(chǎn)催乳、修補(bǔ)組織。

5.消除腫瘤、抗癌護(hù)心臟 在海參的體壁、內(nèi)臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑，對(duì)人體安全無(wú)毒，但能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)與轉(zhuǎn)移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應(yīng)用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術(shù)后患者的治療。

6.改善骨質(zhì)疏松 經(jīng)常食用海參可以預(yù)防兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生癥。金至尊海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對(duì)預(yù)防嬰兒佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥以及對(duì)骨骼異常、畸形，牙質(zhì)及釉質(zhì)發(fā)育不良都有特殊作用。

7.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 食用海參有助于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、?；撬?、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人體發(fā)育成長(zhǎng)的重要物質(zhì)，它們直接參與人體本身的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫調(diào)解、傷口愈合、生殖發(fā)育等生理活動(dòng)，在人體能量?jī)?chǔ)備和運(yùn)轉(zhuǎn)中起著重要作用。

三、干海參的適宜人群和不適宜人群

適宜人群

1、糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病。

2、腫瘤放、化療患者的康復(fù)期保健。

3、動(dòng)脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。

4、免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經(jīng)常感冒者。

5、氣管炎、關(guān)節(jié)炎、類(lèi)風(fēng)濕、骨質(zhì)疏松等。

6、腦力勞動(dòng)者及重體力勞動(dòng)者如運(yùn)動(dòng)員。

7、尿頻、腎虛、易疲勞、性欲減退者。

8、食欲不振、便秘者。

9、失眠、多夢(mèng)、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減退者。

10、亞健康、各種現(xiàn)代病患者。

11、孕婦、產(chǎn)婦。

12、都市白領(lǐng)、愛(ài)美的現(xiàn)代女性。

13、發(fā)育期兒童補(bǔ)充腦黃金DHA。

不適宜人群

1)兒童一般不宜多吃海參

2)有類(lèi)風(fēng)濕的人也要少吃或者不吃海參

3)在吃一些個(gè)別中藥時(shí)，也要少吃或不吃

4)傷風(fēng)感冒、身體發(fā)熱者不宜進(jìn)食

5)海參潤(rùn)五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。

6)脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。

7)感冒及腹瀉患者，最好暫時(shí)別吃海參。

8)高尿酸血癥病人不易長(zhǎng)期食用海參。

9)容易對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏的人不易多吃海參。

四、干海參的食譜

海參瘦肉白果粥

原料：大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個(gè), 干海參(刺參)兩只,肉適量,紅椒碎適量

做法：

1. 水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開(kāi), 轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌

2. 調(diào)入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋

蔥爆海參蔥爆海參

是魯菜的當(dāng)家菜，最高端的菜品。海參主要是肉作為菜肴原料，但它的內(nèi)臟特別是腸子含有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料。

料：干海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。

制作方法：海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開(kāi)后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開(kāi)后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤(pán)中即可。

蔥燒海參的特色：北方名菜，從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無(wú)余汁。

海參木耳排骨湯

①原料準(zhǔn)備：干海參、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半兩、蔥一條、姜二片。

②將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。

③海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。

④木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。

⑤水適量，放入煲內(nèi)煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時(shí)，放下海參再煲一小時(shí)，期間根據(jù)口味加鹽調(diào)味。

海參羊肉湯

原料：海參50g，羊肉250g　生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g

制作：

①海參以40°C溫水泡軟后，剪開(kāi)參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開(kāi)水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí)。

②羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量(約50g)，小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

海參青菜粥

主料：水發(fā)海參3個(gè)、大米100g輔料：胡椒粉適量、鹽適量、姜絲適量、香油適量、小青菜適量、胡蘿卜適量

做法：

1、準(zhǔn)備好原料，海參泡好洗凈，大米提前泡好。

2、海參切小丁，青菜切碎，胡蘿卜切碎丁。

3、鍋中放水，水開(kāi)后放入大米，煮30分鐘至粘稠時(shí)，放入胡蘿卜丁繼續(xù)煮。

4、放入海參丁、姜絲和鹽煮5分鐘。

5、再放入青菜煮兩分鐘。

6、最后加胡椒粉和幾滴香油即可。

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