一、空心菜有什么營養(yǎng)價值
空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等。其維生素B1含量是番茄的8倍,鈣含量是番茄的12倍。
空心菜具有促進(jìn)腸蠕動、通便解毒之功效;食后可降低腸道的酸度,預(yù)防腸道內(nèi)的細(xì)菌群失調(diào),對防癌有益;還可潔齒防齲除口臭,健美皮膚,堪稱美容佳品。此外,可預(yù)防感染、防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。高血壓、頭痛、糖尿病、鼻血、便秘、淋濁、痔瘡、癰腫患者宜食;宜旺火快炒,避免營養(yǎng)流失。
可食用部分為76%。每l00g中含能量84kj、水分92.9g、蛋白質(zhì)2.2g、脂肪0.3g、膳食纖維1.4g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素1520μg、視黃醇當(dāng)量253μg,硫胺素0.03mg、核黃素0.08mg、尼克酸0.8mg;維生素E1.09mg;鉀243mg、鈉94.3mg、鈣99mg、鎂29mg、鐵2.3mg、錳0.67mg、鋅0.39mg、銅0.1mg、磷38mg,硒1.2μg。藥用成分為治療糖尿病有效的胰島素樣物質(zhì)??招牟诵院⑽陡?,歸肝、心、大腸、小腸經(jīng);可清熱涼血,利尿,潤腸通便,清熱解毒,利濕止血等功效;主治鼻衄、便秘、淋濁、便血、痔瘡、癰腫、折傷、蛇蟲咬傷等病癥。
二、空心菜有什么藥用價值
性寒、味甘,清熱解毒:空心菜中粗纖維含量極為豐富,由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄,木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力,殺菌消炎,可以用治瘡瘍、癰癤等;
通便防癌:空心菜中的大量纖維素,可增進(jìn)腸道蠕動,加速排便,對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用;
增強(qiáng)體質(zhì)、潔齒防齲:空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素,其維生素含量高于大白菜,這些物質(zhì)有助于增強(qiáng)體質(zhì),防病抗病。此外,蕹菜中的葉綠素,可潔齒防齲,潤澤皮膚;
降低血糖:紫色空心菜中含胰島素成分而能降低血糖,可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
中醫(yī)認(rèn)為空心菜還是治病良藥,它屬于旋花拉植物,味甘性微寒,有清熱解毒、涼血利尿的作用,對夏季出現(xiàn)的暑熱煩渴、便結(jié)尿黃以及炎熱產(chǎn)生的痔瘡、衄血、尿血等熱癥,皆可多食空心菜予以解除。本品藥食皆優(yōu),堪稱夏季佳蔬。小兒夏季熱(疰夏)可用空心菜汁調(diào)鹽頻服予以清熱;對于夏季常出現(xiàn)的疔瘡腫或毒蟲叮咬以及痱子、濕疹之類皮膚病,勸君多食空心菜,同時另取它搗爛外敷患處即可。
三、吃空心菜需要注意什么
空心菜好吃又養(yǎng)人,但是我們在吃空心菜的時候還是要有所注意的,例如什么人群不適合食用空心菜,空心菜不宜與什么食物同食,空心菜能不能生吃等等:
空心菜屬于寒涼性蔬菜,體質(zhì)弱,大便溏泄,脾胃虛寒,血壓偏低者則不宜食用空心菜。
空心菜和牛奶同食可能會影響人體對鈣的吸收。
空心菜不宜生吃,吃空心菜的話最好熟吃,空心菜含有草酸,吃空心菜前最好用熱水焯一下空心菜,破壞草酸,以免草酸在體內(nèi)與鈣物質(zhì)結(jié)合,干擾人體對鈣物質(zhì)的吸收。
空心菜好吃又養(yǎng)人,我們在吃空心菜的時候要注意搭配,才能更好地吸收空心菜的營養(yǎng)。
與雞肉搭配??招牟撕碗u肉搭配著吃,可以促進(jìn)人體對維生素C的吸收,更有效地降低膽固醇,適合高膽固醇患者食用。
與蛋搭配??招牟撕偷按钆渲?,可以促進(jìn)人體對鈣物質(zhì)的吸收,促進(jìn)骨骼和牙齒的健康發(fā)育,還可促進(jìn)人體對蛋白質(zhì)的吸收,增強(qiáng)免疫力,也可有效地養(yǎng)眼明目,抗衰老,抗氧化,養(yǎng)顏美容。
空心菜好吃又養(yǎng)人,但空心菜也有優(yōu)劣之分,我們在吃空心菜的時候要注意區(qū)分和挑選。
看表面,優(yōu)質(zhì)空心菜外表顏色嫩綠,葉子寬大,無黃斑,莖部不太長。劣質(zhì)的空心菜外表發(fā)黃,不夠嫩綠,葉子看上去干癟發(fā)皺。
看手感。優(yōu)質(zhì)空心菜拿上手感覺有重量,結(jié)構(gòu)比較緊湊,水分充足,而且感覺比較柔軟。劣質(zhì)空心菜則拿上手感覺有點輕,結(jié)構(gòu)不夠緊湊,說明水分流失,而且感覺不夠柔軟。
在挑選空心菜的時候注意根據(jù)以上特征進(jìn)行挑選,避免挑選到劣質(zhì)空心菜。
四、空心菜有什么做法
牛肉空心菜。材料:牛肉,空心菜,蒜頭做法:牛肉切片,用生粉和花生油拌勻腌5分鐘.炒鍋倒適量油爆香蒜頭,把牛肉拉熟盛出.鍋中再加油把空心菜炒熟,再把牛肉倒回鍋中炒勻,加鹽和雞精調(diào)味即可.
肉末空心菜。食材:空心菜500克,豬肉餡200克,泡椒、姜、蔥、蒜、精鹽、醬油、雞精、芝麻油、植物油各適量。做法:空心菜洗凈切段,過油后撈出瀝干,泡椒切段;熱油鍋炒散豬肉餡,放入泡椒、姜、蒜煸炒至汁香;加入少量水,放入精鹽、空心菜、醬油,以小火燒至湯汁快收干,放雞精調(diào)味,撒入蔥末,淋入芝麻油即可??招牟耍嚎招牟诵云?、味甘;歸胃、腸經(jīng)??招牟烁缓S生素、蛋白質(zhì),脂肪、鈣、磷、鐵等成分。常吃空心菜能清熱解毒、潤腸通便、涼血止血、利尿消腫、和胃行氣??芍髦伪忝?、口臭、小便不利、尿血、夏季癰腫、齲齒痛等。同時適宜糖尿病、高血脂患者食用??招牟撕袩熕?、維生素C等,能降低膽固醇、甘油三酯,具有降脂減肥的功效。
沙茶羊肉空心菜。材料:羊肉片150公克,空心菜100公克,姜絲少許,辣椒絲少許,蒜末1/2茶匙,鹽1/2茶匙,沙茶醬2茶匙,醬油1茶匙,太白粉1茶匙,沙茶醬1茶匙做法:將羊肉片加入所有腌料、抓勻,備用??招牟讼磧魹r干、切段,備用。熱鍋,加入適量沙拉油,放入作法1的羊肉片,以大火快炒至肉色反白后盛出,備用。放入姜絲、辣椒絲、蒜末爆香,再放入作法2的空心菜段,以大火快炒約30秒,續(xù)加入作法3的羊肉片及所有調(diào)味料,快炒均勻即可。
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