空心菜的營養(yǎng)價值和藥用價值有什么,吃空心菜需要注意什么

一、空心菜有什么營養(yǎng)價值

空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等。其維生素B1含量是番茄的8倍，鈣含量是番茄的12倍。

空心菜具有促進(jìn)腸蠕動、通便解毒之功效;食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的細(xì)菌群失調(diào)，對防癌有益;還可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。此外，可預(yù)防感染、防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。高血壓、頭痛、糖尿病、鼻血、便秘、淋濁、痔瘡、癰腫患者宜食;宜旺火快炒，避免營養(yǎng)流失。

可食用部分為76%。每l00g中含能量84kj、水分92.9g、蛋白質(zhì)2.2g、脂肪0.3g、膳食纖維1.4g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素1520μg、視黃醇當(dāng)量253μg,硫胺素0.03mg、核黃素0.08mg、尼克酸0.8mg;維生素E1.09mg;鉀243mg、鈉94.3mg、鈣99mg、鎂29mg、鐵2.3mg、錳0.67mg、鋅0.39mg、銅0.1mg、磷38mg,硒1.2μg。藥用成分為治療糖尿病有效的胰島素樣物質(zhì)?？招牟诵院⑽陡?，歸肝、心、大腸、小腸經(jīng);可清熱涼血，利尿，潤腸通便，清熱解毒，利濕止血等功效;主治鼻衄、便秘、淋濁、便血、痔瘡、癰腫、折傷、蛇蟲咬傷等病癥。

二、空心菜有什么藥用價值

性寒、味甘，清熱解毒：空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等;

通便防癌：空心菜中的大量纖維素，可增進(jìn)腸道蠕動，加速排便，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用;

增強(qiáng)體質(zhì)、潔齒防齲：空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。此外，蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚;

降低血糖：紫色空心菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

中醫(yī)認(rèn)為空心菜還是治病良藥，它屬于旋花拉植物，味甘性微寒，有清熱解毒、涼血利尿的作用，對夏季出現(xiàn)的暑熱煩渴、便結(jié)尿黃以及炎熱產(chǎn)生的痔瘡、衄血、尿血等熱癥，皆可多食空心菜予以解除。本品藥食皆優(yōu)，堪稱夏季佳蔬。小兒夏季熱(疰夏)可用空心菜汁調(diào)鹽頻服予以清熱;對于夏季常出現(xiàn)的疔瘡腫或毒蟲叮咬以及痱子、濕疹之類皮膚病，勸君多食空心菜，同時另取它搗爛外敷患處即可。

三、吃空心菜需要注意什么

空心菜好吃又養(yǎng)人，但是我們在吃空心菜的時候還是要有所注意的，例如什么人群不適合食用空心菜，空心菜不宜與什么食物同食，空心菜能不能生吃等等：

空心菜屬于寒涼性蔬菜，體質(zhì)弱，大便溏泄，脾胃虛寒，血壓偏低者則不宜食用空心菜。

空心菜和牛奶同食可能會影響人體對鈣的吸收。

空心菜不宜生吃，吃空心菜的話最好熟吃，空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用熱水焯一下空心菜，破壞草酸，以免草酸在體內(nèi)與鈣物質(zhì)結(jié)合，干擾人體對鈣物質(zhì)的吸收。

空心菜好吃又養(yǎng)人，我們在吃空心菜的時候要注意搭配，才能更好地吸收空心菜的營養(yǎng)。

與雞肉搭配?？招牟撕碗u肉搭配著吃，可以促進(jìn)人體對維生素C的吸收，更有效地降低膽固醇，適合高膽固醇患者食用。

與蛋搭配?？招牟撕偷按钆渲?，可以促進(jìn)人體對鈣物質(zhì)的吸收，促進(jìn)骨骼和牙齒的健康發(fā)育，還可促進(jìn)人體對蛋白質(zhì)的吸收，增強(qiáng)免疫力，也可有效地養(yǎng)眼明目，抗衰老，抗氧化，養(yǎng)顏美容。

空心菜好吃又養(yǎng)人，但空心菜也有優(yōu)劣之分，我們在吃空心菜的時候要注意區(qū)分和挑選。

看表面，優(yōu)質(zhì)空心菜外表顏色嫩綠，葉子寬大，無黃斑，莖部不太長。劣質(zhì)的空心菜外表發(fā)黃，不夠嫩綠，葉子看上去干癟發(fā)皺。

看手感。優(yōu)質(zhì)空心菜拿上手感覺有重量，結(jié)構(gòu)比較緊湊，水分充足，而且感覺比較柔軟。劣質(zhì)空心菜則拿上手感覺有點輕，結(jié)構(gòu)不夠緊湊，說明水分流失，而且感覺不夠柔軟。

在挑選空心菜的時候注意根據(jù)以上特征進(jìn)行挑選，避免挑選到劣質(zhì)空心菜。

四、空心菜有什么做法

牛肉空心菜。材料：牛肉，空心菜，蒜頭做法：牛肉切片，用生粉和花生油拌勻腌5分鐘.炒鍋倒適量油爆香蒜頭，把牛肉拉熟盛出.鍋中再加油把空心菜炒熟，再把牛肉倒回鍋中炒勻，加鹽和雞精調(diào)味即可.

肉末空心菜。食材：空心菜500克，豬肉餡200克，泡椒、姜、蔥、蒜、精鹽、醬油、雞精、芝麻油、植物油各適量。做法：空心菜洗凈切段，過油后撈出瀝干，泡椒切段;熱油鍋炒散豬肉餡，放入泡椒、姜、蒜煸炒至汁香;加入少量水，放入精鹽、空心菜、醬油，以小火燒至湯汁快收干，放雞精調(diào)味，撒入蔥末，淋入芝麻油即可?？招牟耍嚎招牟诵云?、味甘;歸胃、腸經(jīng)?？招牟烁缓S生素、蛋白質(zhì)，脂肪、鈣、磷、鐵等成分。常吃空心菜能清熱解毒、潤腸通便、涼血止血、利尿消腫、和胃行氣?？芍髦伪忝?、口臭、小便不利、尿血、夏季癰腫、齲齒痛等。同時適宜糖尿病、高血脂患者食用?？招牟撕袩熕?、維生素C等，能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

沙茶羊肉空心菜。材料：羊肉片150公克，空心菜100公克，姜絲少許，辣椒絲少許，蒜末1/2茶匙，鹽1/2茶匙，沙茶醬2茶匙，醬油1茶匙，太白粉1茶匙，沙茶醬1茶匙做法：將羊肉片加入所有腌料、抓勻，備用?？招牟讼磧魹r干、切段，備用。熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法1的羊肉片，以大火快炒至肉色反白后盛出，備用。放入姜絲、辣椒絲、蒜末爆香，再放入作法2的空心菜段，以大火快炒約30秒，續(xù)加入作法3的羊肉片及所有調(diào)味料，快炒均勻即可。

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