自來水檢出致癌物？京環(huán)保宣傳中心：自來水對(duì)健康無明顯影響

媒體報(bào)道稱，清華大學(xué)研究人員在23省44城市自來水中檢出致癌物——亞硝胺類消毒副產(chǎn)物。昨日，北京環(huán)保宣傳中心官微回應(yīng)，亞硝胺類化合物被國際癌癥研究中心判定為2a類致癌物，即動(dòng)物致癌證據(jù)明確，但人類致癌證據(jù)不充分，不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生明顯影響。

來看看國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心食品安全博士鐘凱對(duì)這個(gè)報(bào)告的解讀吧!

亞硝胺是致癌物嗎?

亞硝胺類化合物被國際癌癥研究中心判定為 2a 類致癌物，即「動(dòng)物致癌證據(jù)明確，但人類致癌證據(jù)不充分」。

另有很多流行病學(xué)研究表明，亞硝胺類化合物與消化系統(tǒng)癌癥有較明顯的相關(guān)性。

聽起來有點(diǎn)嚇人的樣子，那為什么自來水中會(huì)有亞硝胺類物質(zhì)呢?

亞硝胺是自來水消毒的副產(chǎn)物

自來水廠消毒通常會(huì)使用含氯消毒劑，在氯的作用下水中的少量污染物會(huì)變成消毒副產(chǎn)物，其中部分有機(jī)氮化物可以變?yōu)閬喯醢奉愇镔|(zhì)。

氯是最廉價(jià)且相對(duì)安全的消毒手段，多年來始終找不到它的替代品，因此亞硝胺等微量消毒副產(chǎn)物也無可避免，世界各國無一例外。

目前大多數(shù)學(xué)者的觀點(diǎn)是：包括亞硝胺在內(nèi)的自來水消毒副產(chǎn)物并不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生明顯影響，但是如果不消毒，帶來的危害可能更大。

who(世界衛(wèi)生組織)的飲用水指南也持同樣觀點(diǎn)。

水中的亞硝胺危險(xiǎn)嗎?

「拋開劑量談毒性都是耍流氓」。既然目前的自來水中不可避免地會(huì)含有亞硝胺類物質(zhì)，那么我們就來關(guān)注一下劑量。

本次清華大學(xué)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：

中國自來水中 ndma 的平均濃度大約是 11 ng/l

華東、華南地區(qū)，家庭自來水中的 ndma 平均濃度大約在 18 ng/l 左右

長三角地區(qū)的家庭自來水中 ndma 的平均濃度為 28 ng/l 左右

注：1 ng/l，萬億分之一，即 0.0000000000001

這也是為什么新聞中說華東華南「最嚴(yán)重」的原因。

那么這些數(shù)據(jù)意味著什么呢?說明這些自來水都不能喝了嗎?

雖然自來水中的亞硝胺是一個(gè)研究熱點(diǎn)，但只有少數(shù)國家和地區(qū)針對(duì)它制定了標(biāo)準(zhǔn)。

比如美國加州制定了一個(gè)特別嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)(10 ng/l)，如果用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)衡量，中國自來水有 1 / 4 左右超標(biāo)。

但是看看別的標(biāo)準(zhǔn)：

加拿大衛(wèi)生部的指導(dǎo)值是 40 ng/l

澳大利亞的指導(dǎo)值是 100 ng/l

who 的指導(dǎo)值也是 100 ng/l

如果用這些標(biāo)準(zhǔn)衡量，本次清華大學(xué)的調(diào)查中僅有極個(gè)別樣本超過澳大利亞或世衛(wèi)組織的標(biāo)準(zhǔn)，而超過加拿大標(biāo)準(zhǔn)的只占 7% 左右。

也就是說，如果按照 who 的標(biāo)準(zhǔn)，這次檢驗(yàn)中絕大多數(shù)水是安全的。

安全，不代表不需要改進(jìn)

這次檢出 ndma 的樣本中，中國的平均濃度(中位數(shù))大約是 22 ng/l，而美國是 4 ng/l。此外，無論檢出亞硝胺類化合物的種類還是檢出率，中國的情況都比美國更嚴(yán)重。如果和歐洲、日本相比，我們的差距更大。

而且，清華的研究人員在長三角某縣城的龍頭水中檢出了全國 ndma 的最高濃度，是 44 個(gè)城市中唯一超過世界衛(wèi)生組織 100ng/l 標(biāo)準(zhǔn)的。

水并非亞硝胺的唯一來源

雖然水要天天喝，但畢竟亞硝胺的濃度比較低。

按照媒體報(bào)道的數(shù)據(jù)推算，即使你一輩子喝長三角的水，因?yàn)閬喯醢返孟腊┌Y的概率也只有十萬分之幾。

相對(duì)而言，其他來源的亞硝胺更值得關(guān)注。

1. 腌臘食品

腌臘制品中含有較多的亞硝胺類化合物。

內(nèi)蒙巴盟河套地區(qū)的調(diào)查顯示，當(dāng)?shù)仫嬘盟褪澄镏衼喯醢?、亞硝酸鹽的攝入量與消化系統(tǒng)癌癥死亡率均呈正相關(guān)。

其中，當(dāng)?shù)仉缛夂退岵酥械膩喯醢泛靠蛇_(dá) 80000 ng/kg，是水中亞硝胺平均濃度的幾千倍。

另一項(xiàng)研究中，在火腿中檢測(cè)出了多種亞硝胺類化合物，平均含量達(dá)到 8500 ng/kg。

國際癌癥研究中心將中式咸魚定為 1 類致癌物。研究數(shù)據(jù)顯示，咸魚及其制品的亞硝胺類化合物普遍在 3000 ng/kg 以上。

這當(dāng)然不是說不能吃腌臘制品了，而是要適量。

2. 煙草

煙草也是亞硝胺的重要來源之一，一根烤煙的亞硝胺含量可以達(dá)到 200 ng 以上。

而一根混合型香煙的亞硝胺可以超過 3000 ng，相當(dāng)于在長三角地區(qū)喝三個(gè)月的水。

如果將一手煙、二手煙等因素都考慮進(jìn)去，因?yàn)闊煵輰?dǎo)致的亞硝胺暴露量也是很驚人的，絕對(duì)遠(yuǎn)超來自飲水的亞硝胺。

關(guān)注健康是好，但需要更廣闊的視野

健康和營養(yǎng)狀況、生活方式、醫(yī)療水平等都有影響，不要因?yàn)橐粋€(gè)報(bào)道就嚇破膽。

本次調(diào)查中，自來水亞硝胺含量最高的長三角地區(qū)，恰恰也是中國經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的地區(qū)，也是中國人均壽命最高的地區(qū)。

你也許會(huì)質(zhì)疑，這里也是癌癥發(fā)病率最高的地區(qū)呀!

但你知道嗎，世界上癌癥發(fā)病率最高的地區(qū)集中在澳新、北美和西歐，而癌癥發(fā)病率最低的是非洲。

為啥呢?因?yàn)檫€沒活到得癌癥的年紀(jì)呀。

如果你真害怕癌癥，不如少吃點(diǎn)腌臘肉制品，少抽點(diǎn)煙，來得更實(shí)在。健康的生活方式永遠(yuǎn)是最重要的。

自來水中余氯會(huì)不會(huì)致癌？對(duì)人健康危害有多大？

這樣做的理由是因?yàn)樽詠硭械穆冉?jīng)過加熱后，氯氣揮發(fā)出來，由于鍋蓋的封閉性，以至于氯氣會(huì)包裹在食物上，而因?yàn)槁扔兄掳┑奈ｋU(xiǎn)。所以，蒸煮食物的時(shí)候，要敞開鍋?zhàn)又箝_水后，再蒸煮食物?！奔膊＜曳Q，在家庭里的自來水里游離氯的含量極少，大約每升水里只有0.05毫克氯，因此，氯在食物中含量極低，網(wǎng)絡(luò)中這種說法絕對(duì)是夸大其詞。自來水里為什么要加氯？自然界里的水含有各種細(xì)菌、微生物，所以，自來水廠里要把水經(jīng)過沉淀、過濾、消毒等工序，把水處理干凈，但是從水廠出來，要經(jīng)過長長的管道才能進(jìn)入千家萬戶，這個(gè)時(shí)候，怎么保持水質(zhì)經(jīng)過管道后不受污染呢？廣州市疾病預(yù)防控制中心食品與飲用水監(jiān)測(cè)科科長鐘嶷說，最簡單、方便、經(jīng)濟(jì)的辦法，就是在水里加入氯氣來消毒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界有80%的國家都是使用氯氣來消毒自來水。通常的做法就是，把氯氣或者二氧化氯通入水中，形成次氯酸和次氯酸根。它們具有超強(qiáng)的氧化能力，能夠殺滅多種細(xì)菌。有意思的是，氯氣、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根都不穩(wěn)定。在光照、加熱等條件下，會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成鹽酸、氯酸等。鐘嶷說，在自來水出廠的時(shí)候，水里游離氯含量≥0.3毫克/升，經(jīng)過長長的管道，進(jìn)入家庭后，自來水游離氯含量≥0.05毫克/升。這里的標(biāo)準(zhǔn)是大于而不是小于0.05，說明在自來水中一定要留下很少次氯酸和次氯酸根，來實(shí)現(xiàn)對(duì)細(xì)菌的抑制。換句話說，自來水中需要一定的“余氯”存在才能保證自來水在輸送過程中的安全，如果在家里的自來水里一點(diǎn)氯都沒有的話，反而說明家里的自來水不安全了。水中余氯對(duì)人健康危害有多大？目前，自來水消毒有一些方式，比如紫外線照射、臭氧、加氯消毒等辦法。但比較來看，還只有加氯為最簡單、經(jīng)濟(jì)的辦法。鐘嶷說，紫外線照射消毒自來水，方法很好，但是價(jià)格較為昂貴，而且長長的管道里如何采取紫外線照射，這就很難控制了。因此，世界上不少國家還是采取氯氣來消毒自來水。既然能殺菌，自然會(huì)有一定的毒性。據(jù)了解，僅有少數(shù)幾項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查顯示，高氯自來水可能對(duì)健康有一定影響。比如長期飲用氯處理的水可能引發(fā)哮喘，氯及次氯酸增加皮炎的風(fēng)險(xiǎn)。國際癌癥研究中心(IARC)在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”，跟咖啡因同級(jí)，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。氯是有刺激性氣味，當(dāng)水中氯含量超過每升2毫克時(shí)，多數(shù)人就能聞到。如果吞下少量含氯漂白劑，會(huì)刺激食道、口腔、喉嚨以及導(dǎo)致嘔吐。不過，自來水中的余氯遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到那個(gè)劑量。

自來水能致癌？還能不能喝自來水？

曾經(jīng)在微信的朋友圈里出現(xiàn)一條轉(zhuǎn)發(fā)比較多的信息，《蒸鍋熱飯引發(fā)血案！看看自己是否每天都在自殺》，消息內(nèi)容是說如果直接用自來水蒸食物，自來水有氯，在經(jīng)過加熱后，氯被全部包覆在食物上，就會(huì)有致癌的危險(xiǎn)。這條消息是真的嗎?作為我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｓ玫乃?，自來水怎么喝才能最健康?br>
說起癌癥，大家都是有點(diǎn)談癌色變，因?yàn)榘┌Y離著我們并不遙遠(yuǎn)。自來水中的氯來源于哪里？自來水中的氯主要是來自漂白劑，水中會(huì)含有余氯。 眾所周知，由于自然因素和人為因素，原水里含有各種各樣的雜質(zhì)。從給水處理角度考慮，這些雜質(zhì)可分為懸浮物、膠體、溶解物三大類。城市水廠凈水處理的目的就是去除原水中這些會(huì)給人類健康和工業(yè)生產(chǎn)帶來危害的懸浮物質(zhì)、膠體物質(zhì)、細(xì)菌及其他有害成分，使凈化后的水能滿足生活飲用及工業(yè)生產(chǎn)的需要。自來水廠在水中添加漂白劑的作用主要是用來消毒，氯氣消毒法是生產(chǎn)自來水的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。往水里加氯氣經(jīng)反應(yīng)后即可把水輸送到市民家庭使用。
氯氣本身有一股刺鼻的氣味，如果燒水做飯的時(shí)候聞到這股味道，說明水質(zhì)本身有問題。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，從自來水廠出來的水中余氯的含量要低于4mg/L，而我們家中自來水余氯的含量一般是0.33mg/L。自來水在經(jīng)過加熱沸騰以后，氯氣就會(huì)揮發(fā)，燒開的水中氯的含量僅為0.03mg/L，這個(gè)量是非常低的。即使我們?cè)谡翦仧犸埖臅r(shí)候蓋上鍋蓋，但并不是完全密封，加熱以后，氯氣還是會(huì)揮發(fā)掉的，完全不用擔(dān)心自來水中含氯的問題。
“氯”是不是致癌物，是不是導(dǎo)致可怕的癌癥的元兇？我們來看一下國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的說法。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”，跟咖啡因是同級(jí)別的?！暗谌悺贝淼氖鞘裁?？意思就是說“目前尚無足夠的資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”，除非我們是直接吞下含氯的漂白劑，才會(huì)刺激口腔、喉嚨甚至引起嘔吐。
如果您還在擔(dān)心自來水中的氯，可以采用一些小方法來減少自來水中氯氣的含量。減少自來水中的氯氣方法很簡單：燒水時(shí)候可以提前把水接到盆里晾曬兩小時(shí)，在自來水快要燒開的時(shí)候可以先打開壺蓋，讓第一股蒸汽從燒水壺里跑出來。這樣可以揮發(fā)掉一些氯氣。
喝水小提示：四種水不要喝
1：燒開時(shí)間過長的水。水燒開后，不宜繼續(xù)加熱，否則會(huì)形成老化水，對(duì)健康無益。
2：重新燒開的水：自來水燒開放涼以后不宜再重新加熱飲用，重新加熱燒開或多次加熱燒開的水就變成千滾水，飲用這樣的水雖然不至于導(dǎo)致亞硝酸鹽攝入量過多，但是對(duì)身體的健康也是有危害的。
3：沒有完全燒開的水。生水中含有較多的雜質(zhì)和有害物質(zhì)，飲用沒有完全燒開的水可能會(huì)造成腹痛、腹瀉等問題。容易對(duì)健康帶來危害。
4：燒開以后放置時(shí)間超過三天的開水。白開水也是有保質(zhì)期的，它的保質(zhì)期就是三天的時(shí)間，超出保質(zhì)期以后水的質(zhì)量就會(huì)發(fā)生變化，容易產(chǎn)生各種微生物，此時(shí)如果繼續(xù)飲用對(duì)身體是有害而無益了。

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