媒體報(bào)道稱,清華大學(xué)研究人員在23省44城市自來水中檢出致癌物——亞硝胺類消毒副產(chǎn)物。昨日,北京環(huán)保宣傳中心官微回應(yīng),亞硝胺類化合物被國際癌癥研究中心判定為2a類致癌物,即動(dòng)物致癌證據(jù)明確,但人類致癌證據(jù)不充分,不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生明顯影響。
來看看國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心食品安全博士鐘凱對(duì)這個(gè)報(bào)告的解讀吧!
亞硝胺是致癌物嗎?
亞硝胺類化合物被國際癌癥研究中心判定為 2a 類致癌物,即「動(dòng)物致癌證據(jù)明確,但人類致癌證據(jù)不充分」。
另有很多流行病學(xué)研究表明,亞硝胺類化合物與消化系統(tǒng)癌癥有較明顯的相關(guān)性。
聽起來有點(diǎn)嚇人的樣子,那為什么自來水中會(huì)有亞硝胺類物質(zhì)呢?
亞硝胺是自來水消毒的副產(chǎn)物
自來水廠消毒通常會(huì)使用含氯消毒劑,在氯的作用下水中的少量污染物會(huì)變成消毒副產(chǎn)物,其中部分有機(jī)氮化物可以變?yōu)閬喯醢奉愇镔|(zhì)。
氯是最廉價(jià)且相對(duì)安全的消毒手段,多年來始終找不到它的替代品,因此亞硝胺等微量消毒副產(chǎn)物也無可避免,世界各國無一例外。
目前大多數(shù)學(xué)者的觀點(diǎn)是:包括亞硝胺在內(nèi)的自來水消毒副產(chǎn)物并不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生明顯影響,但是如果不消毒,帶來的危害可能更大。
who(世界衛(wèi)生組織)的飲用水指南也持同樣觀點(diǎn)。
水中的亞硝胺危險(xiǎn)嗎?
「拋開劑量談毒性都是耍流氓」。既然目前的自來水中不可避免地會(huì)含有亞硝胺類物質(zhì),那么我們就來關(guān)注一下劑量。
本次清華大學(xué)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示:
中國自來水中 ndma 的平均濃度大約是 11 ng/l
華東、華南地區(qū),家庭自來水中的 ndma 平均濃度大約在 18 ng/l 左右
長三角地區(qū)的家庭自來水中 ndma 的平均濃度為 28 ng/l 左右
注:1 ng/l,萬億分之一,即 0.0000000000001
這也是為什么新聞中說華東華南「最嚴(yán)重」的原因。
那么這些數(shù)據(jù)意味著什么呢?說明這些自來水都不能喝了嗎?
雖然自來水中的亞硝胺是一個(gè)研究熱點(diǎn),但只有少數(shù)國家和地區(qū)針對(duì)它制定了標(biāo)準(zhǔn)。
比如美國加州制定了一個(gè)特別嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)(10 ng/l),如果用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)衡量,中國自來水有 1 / 4 左右超標(biāo)。
但是看看別的標(biāo)準(zhǔn):
加拿大衛(wèi)生部的指導(dǎo)值是 40 ng/l
澳大利亞的指導(dǎo)值是 100 ng/l
who 的指導(dǎo)值也是 100 ng/l
如果用這些標(biāo)準(zhǔn)衡量,本次清華大學(xué)的調(diào)查中僅有極個(gè)別樣本超過澳大利亞或世衛(wèi)組織的標(biāo)準(zhǔn),而超過加拿大標(biāo)準(zhǔn)的只占 7% 左右。
也就是說,如果按照 who 的標(biāo)準(zhǔn),這次檢驗(yàn)中絕大多數(shù)水是安全的。
安全,不代表不需要改進(jìn)
這次檢出 ndma 的樣本中,中國的平均濃度(中位數(shù))大約是 22 ng/l,而美國是 4 ng/l。此外,無論檢出亞硝胺類化合物的種類還是檢出率,中國的情況都比美國更嚴(yán)重。如果和歐洲、日本相比,我們的差距更大。
而且,清華的研究人員在長三角某縣城的龍頭水中檢出了全國 ndma 的最高濃度,是 44 個(gè)城市中唯一超過世界衛(wèi)生組織 100ng/l 標(biāo)準(zhǔn)的。
水并非亞硝胺的唯一來源
雖然水要天天喝,但畢竟亞硝胺的濃度比較低。
按照媒體報(bào)道的數(shù)據(jù)推算,即使你一輩子喝長三角的水,因?yàn)閬喯醢返孟腊┌Y的概率也只有十萬分之幾。
相對(duì)而言,其他來源的亞硝胺更值得關(guān)注。
1. 腌臘食品
腌臘制品中含有較多的亞硝胺類化合物。
內(nèi)蒙巴盟河套地區(qū)的調(diào)查顯示,當(dāng)?shù)仫嬘盟褪澄镏衼喯醢?、亞硝酸鹽的攝入量與消化系統(tǒng)癌癥死亡率均呈正相關(guān)。
其中,當(dāng)?shù)仉缛夂退岵酥械膩喯醢泛靠蛇_(dá) 80000 ng/kg,是水中亞硝胺平均濃度的幾千倍。
另一項(xiàng)研究中,在火腿中檢測(cè)出了多種亞硝胺類化合物,平均含量達(dá)到 8500 ng/kg。
國際癌癥研究中心將中式咸魚定為 1 類致癌物。研究數(shù)據(jù)顯示,咸魚及其制品的亞硝胺類化合物普遍在 3000 ng/kg 以上。
這當(dāng)然不是說不能吃腌臘制品了,而是要適量。
2. 煙草
煙草也是亞硝胺的重要來源之一,一根烤煙的亞硝胺含量可以達(dá)到 200 ng 以上。
而一根混合型香煙的亞硝胺可以超過 3000 ng,相當(dāng)于在長三角地區(qū)喝三個(gè)月的水。
如果將一手煙、二手煙等因素都考慮進(jìn)去,因?yàn)闊煵輰?dǎo)致的亞硝胺暴露量也是很驚人的,絕對(duì)遠(yuǎn)超來自飲水的亞硝胺。
關(guān)注健康是好,但需要更廣闊的視野
健康和營養(yǎng)狀況、生活方式、醫(yī)療水平等都有影響,不要因?yàn)橐粋€(gè)報(bào)道就嚇破膽。
本次調(diào)查中,自來水亞硝胺含量最高的長三角地區(qū),恰恰也是中國經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的地區(qū),也是中國人均壽命最高的地區(qū)。
你也許會(huì)質(zhì)疑,這里也是癌癥發(fā)病率最高的地區(qū)呀!
但你知道嗎,世界上癌癥發(fā)病率最高的地區(qū)集中在澳新、北美和西歐,而癌癥發(fā)病率最低的是非洲。
為啥呢?因?yàn)檫€沒活到得癌癥的年紀(jì)呀。
如果你真害怕癌癥,不如少吃點(diǎn)腌臘肉制品,少抽點(diǎn)煙,來得更實(shí)在。健康的生活方式永遠(yuǎn)是最重要的。
這樣做的理由是因?yàn)樽詠硭械穆冉?jīng)過加熱后,氯氣揮發(fā)出來,由于鍋蓋的封閉性,以至于氯氣會(huì)包裹在食物上,而因?yàn)槁扔兄掳┑奈kU(xiǎn)。所以,蒸煮食物的時(shí)候,要敞開鍋?zhàn)又箝_水后,再蒸煮食物?!奔膊<曳Q,在家庭里的自來水里游離氯的含量極少,大約每升水里只有0.05毫克氯,因此,氯在食物中含量極低,網(wǎng)絡(luò)中這種說法絕對(duì)是夸大其詞。自來水里為什么要加氯?自然界里的水含有各種細(xì)菌、微生物,所以,自來水廠里要把水經(jīng)過沉淀、過濾、消毒等工序,把水處理干凈,但是從水廠出來,要經(jīng)過長長的管道才能進(jìn)入千家萬戶,這個(gè)時(shí)候,怎么保持水質(zhì)經(jīng)過管道后不受污染呢?廣州市疾病預(yù)防控制中心食品與飲用水監(jiān)測(cè)科科長鐘嶷說,最簡單、方便、經(jīng)濟(jì)的辦法,就是在水里加入氯氣來消毒。據(jù)統(tǒng)計(jì),全世界有80%的國家都是使用氯氣來消毒自來水。通常的做法就是,把氯氣或者二氧化氯通入水中,形成次氯酸和次氯酸根。它們具有超強(qiáng)的氧化能力,能夠殺滅多種細(xì)菌。有意思的是,氯氣、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根都不穩(wěn)定。在光照、加熱等條件下,會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成鹽酸、氯酸等。鐘嶷說,在自來水出廠的時(shí)候,水里游離氯含量≥0.3毫克/升,經(jīng)過長長的管道,進(jìn)入家庭后,自來水游離氯含量≥0.05毫克/升。這里的標(biāo)準(zhǔn)是大于而不是小于0.05,說明在自來水中一定要留下很少次氯酸和次氯酸根,來實(shí)現(xiàn)對(duì)細(xì)菌的抑制。換句話說,自來水中需要一定的“余氯”存在才能保證自來水在輸送過程中的安全,如果在家里的自來水里一點(diǎn)氯都沒有的話,反而說明家里的自來水不安全了。水中余氯對(duì)人健康危害有多大?目前,自來水消毒有一些方式,比如紫外線照射、臭氧、加氯消毒等辦法。但比較來看,還只有加氯為最簡單、經(jīng)濟(jì)的辦法。鐘嶷說,紫外線照射消毒自來水,方法很好,但是價(jià)格較為昂貴,而且長長的管道里如何采取紫外線照射,這就很難控制了。因此,世界上不少國家還是采取氯氣來消毒自來水。既然能殺菌,自然會(huì)有一定的毒性。據(jù)了解,僅有少數(shù)幾項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查顯示,高氯自來水可能對(duì)健康有一定影響。比如長期飲用氯處理的水可能引發(fā)哮喘,氯及次氯酸增加皮炎的風(fēng)險(xiǎn)。國際癌癥研究中心(IARC)在“致癌分類”中,把氯分為“第三類”,跟咖啡因同級(jí),意為“目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。氯是有刺激性氣味,當(dāng)水中氯含量超過每升2毫克時(shí),多數(shù)人就能聞到。如果吞下少量含氯漂白劑,會(huì)刺激食道、口腔、喉嚨以及導(dǎo)致嘔吐。不過,自來水中的余氯遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到那個(gè)劑量。
曾經(jīng)在微信的朋友圈里出現(xiàn)一條轉(zhuǎn)發(fā)比較多的信息,《蒸鍋熱飯引發(fā)血案!看看自己是否每天都在自殺》,消息內(nèi)容是說如果直接用自來水蒸食物,自來水有氯,在經(jīng)過加熱后,氯被全部包覆在食物上,就會(huì)有致癌的危險(xiǎn)。這條消息是真的嗎?作為我們?nèi)粘I钪凶顬槌S玫乃?,自來水怎么喝才能最健康?br>
說起癌癥,大家都是有點(diǎn)談癌色變,因?yàn)榘┌Y離著我們并不遙遠(yuǎn)。自來水中的氯來源于哪里?自來水中的氯主要是來自漂白劑,水中會(huì)含有余氯。 眾所周知,由于自然因素和人為因素,原水里含有各種各樣的雜質(zhì)。從給水處理角度考慮,這些雜質(zhì)可分為懸浮物、膠體、溶解物三大類。城市水廠凈水處理的目的就是去除原水中這些會(huì)給人類健康和工業(yè)生產(chǎn)帶來危害的懸浮物質(zhì)、膠體物質(zhì)、細(xì)菌及其他有害成分,使凈化后的水能滿足生活飲用及工業(yè)生產(chǎn)的需要。自來水廠在水中添加漂白劑的作用主要是用來消毒,氯氣消毒法是生產(chǎn)自來水的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。往水里加氯氣經(jīng)反應(yīng)后即可把水輸送到市民家庭使用。
氯氣本身有一股刺鼻的氣味,如果燒水做飯的時(shí)候聞到這股味道,說明水質(zhì)本身有問題。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,從自來水廠出來的水中余氯的含量要低于4mg/L,而我們家中自來水余氯的含量一般是0.33mg/L。自來水在經(jīng)過加熱沸騰以后,氯氣就會(huì)揮發(fā),燒開的水中氯的含量僅為0.03mg/L,這個(gè)量是非常低的。即使我們?cè)谡翦仧犸埖臅r(shí)候蓋上鍋蓋,但并不是完全密封,加熱以后,氯氣還是會(huì)揮發(fā)掉的,完全不用擔(dān)心自來水中含氯的問題。
“氯”是不是致癌物,是不是導(dǎo)致可怕的癌癥的元兇?我們來看一下國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的說法。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)在“致癌分類”中,把氯分為“第三類”,跟咖啡因是同級(jí)別的?!暗谌悺贝淼氖鞘裁??意思就是說“目前尚無足夠的資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”,除非我們是直接吞下含氯的漂白劑,才會(huì)刺激口腔、喉嚨甚至引起嘔吐。
如果您還在擔(dān)心自來水中的氯,可以采用一些小方法來減少自來水中氯氣的含量。減少自來水中的氯氣方法很簡單:燒水時(shí)候可以提前把水接到盆里晾曬兩小時(shí),在自來水快要燒開的時(shí)候可以先打開壺蓋,讓第一股蒸汽從燒水壺里跑出來。這樣可以揮發(fā)掉一些氯氣。
喝水小提示:四種水不要喝
1:燒開時(shí)間過長的水。水燒開后,不宜繼續(xù)加熱,否則會(huì)形成老化水,對(duì)健康無益。
2:重新燒開的水:自來水燒開放涼以后不宜再重新加熱飲用,重新加熱燒開或多次加熱燒開的水就變成千滾水,飲用這樣的水雖然不至于導(dǎo)致亞硝酸鹽攝入量過多,但是對(duì)身體的健康也是有危害的。
3:沒有完全燒開的水。生水中含有較多的雜質(zhì)和有害物質(zhì),飲用沒有完全燒開的水可能會(huì)造成腹痛、腹瀉等問題。容易對(duì)健康帶來危害。
4:燒開以后放置時(shí)間超過三天的開水。白開水也是有保質(zhì)期的,它的保質(zhì)期就是三天的時(shí)間,超出保質(zhì)期以后水的質(zhì)量就會(huì)發(fā)生變化,容易產(chǎn)生各種微生物,此時(shí)如果繼續(xù)飲用對(duì)身體是有害而無益了。
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