雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,但是雞肉中缺少鈣、鐵、胡蘿卜素等維生素和粗纖維,需要配合水果和蔬菜一起食用,才能發(fā)揮營養(yǎng)的最大化。雞肉鮮美且雞肉蛋白質(zhì)的含量頗多,甲硫氨酸含量豐富,維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高,雞胸肉中微量元素硒對人體有好處。
?營養(yǎng)學(xué)家指出,由于人們一天當(dāng)中會食用各種食物,平均相比,肌肉中的膽固醇含量最高,極易增加心腦血管疾病的發(fā)病幾率,如果老年人和女性每天都吃雞肉的話,勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi),這是很不利于健康的,同時(shí)增加了心臟病和腦血栓誘發(fā)的幾率,雖然雞肉有很多的好處,但相對于雞胗的益處還是遠(yuǎn)不能夠的。雞胗具有很強(qiáng)的消食化積的作用,可以強(qiáng)健脾胃,治療飲食積滯,小兒疳積。雞胗也是補(bǔ)鐵的最佳良品,也是缺鐵人士的最佳選擇,由特殊方法做出的干爆雞胗,正適應(yīng)了中國古代以食補(bǔ)來治病的方法。
既然雞胗有這么的益處,接下來我們就來說說如何炒雞胗能保持他的營養(yǎng)最大化,也同時(shí)增強(qiáng)了他的口味。首先準(zhǔn)備好青椒,雞胗,蔥姜蒜等調(diào)味品,然后把準(zhǔn)備好雞胗和青椒進(jìn)行洗凈切塊摘蒂,將鍋中放入油燒熱再下入蔥姜進(jìn)行翻炒,炒香后放入雞胗翻炒淋點(diǎn)料酒,去除雞的腥味,炒至雞胗緊縮后盛出,鍋中在放入油燒熱后放入青椒煸炒,有辣味后倒入雞胗加蠔油,糖,鹽,雞精翻炒幾下即可盛出。如果喜歡口感嫩的,在雞胗變色后就可撈出。
雞胗的保存方法也很有講究,新鮮的雞胗不宜長時(shí)間保存,一般最多不超過2天,如果想要長時(shí)間保存就要把雞胗刮干洗凈,放入清水鍋中煮似近熟撈出后放入冷水中,過涼空出水分,用保鮮膜包裹成小包裝放入冷凍室。
說到雞胗,相信不少的朋友都愛吃,包括天健也挺喜歡吃的,雞胗的口感脆爽,烹飪方式得當(dāng)是非常的下飯的!由于雞胗是我們最常見的食材之一,所以,雞胗的吃法有很多!
做法1:脆辣雞胗
準(zhǔn)備食材如下:雞胗500克,尖椒2個(gè),紅尖椒2個(gè),榨菜15克,青蒜2根,食鹽1茶匙,姜1塊,蒜5瓣,料酒1湯匙,生抽1湯匙,蠔油1湯匙,淀粉1湯匙,豆瓣醬2湯匙,泡紅椒4個(gè),胡椒粉1茶匙,小蔥1根,白糖1茶匙
具體做法如下:雞胗去除筋膜洗凈切片,加料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、干淀粉拌勻腌制30分鐘。青紅椒、泡椒切小圈,姜蒜切碎待用,鍋里熱油,加姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油,加入雞胗大火翻炒,翻炒至雞胗變色,再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均勻,加入青蒜翻炒最后,調(diào)入適量鹽、糖、香油翻炒均勻即可出鍋!
做法2:鹵雞胗
準(zhǔn)備食材如下:雞胗500克,姜1塊,八角2個(gè),花椒10粒,桂皮2小塊,料酒1湯匙,生抽2湯匙,老抽2湯匙,米醋2湯匙,香油2湯匙,香葉3片,辣椒油1湯匙,白芝麻適量,高湯適量
具體做法如下:將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈,瀝干待用,鍋內(nèi)放入適量的清水,下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽,大火將其燒開,下入處理干凈的雞胗,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火,浸泡兩三小時(shí)后再撈出切片,將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中,調(diào)勻成調(diào)味汁,倒在切片的鹵雞胗上即可!
做法3:酸辣炒雞胗
準(zhǔn)備食材如下:雞胗10個(gè),紅尖椒1個(gè),酸豆角200克,食鹽1茶匙,蔥1根,姜1塊,生抽2湯匙,老抽1湯匙,香油1湯匙,米酒2湯匙,白砂糖1湯匙,油2湯匙
具體做法如下:將雞胗切成厚片,酸豆角切小段,紅椒切成小塊,生姜,大蒜,蔥白剁成蓉,鍋內(nèi)燒熱2大匙油,放入雞胗片,鹽,米酒,大火翻炒至變色,連湯汁盛出備用,鍋內(nèi)放入1大匙油,冷油放入姜,蔥,蒜蓉炒出香味,加入酸豆角碎,砂糖1小匙,中火炒至出香味,最后加入炒好的雞胗,生抽,老抽,轉(zhuǎn)大火再翻炒約1分鐘,最后加入新鮮紅椒,芝麻香油,翻炒約1分鐘即可!
做法4:涼拌雞胗
準(zhǔn)備食材如下:雞胗500克,香油1茶匙,食鹽1茶匙,花椒油1茶匙,蒜4瓣,細(xì)香蔥2根,醋2湯匙,八角1個(gè),香葉2片,桂皮1塊,料酒1湯匙,雞粉1茶匙
具體做法如下:雞胗用醋混合清水洗凈,剝?nèi)ケ砻娴慕钅?,冷水下鍋,放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透,大約40分鐘,蒜和蔥切成細(xì)末,煮好后撈出冷卻,冷卻后的雞胗切成薄片,拿一個(gè)小盆,把蒜末放進(jìn)去,放入切好的雞胗,調(diào)入食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花拌均即可!
主料
雞胗
6個(gè)
青椒
2個(gè)
輔料
油
1大勺半
鹽
1小勺
糖
2小勺
雞精
半小勺
蠔油
1大勺
蔥姜
少許
酒
適量
步驟
1.青椒摘蒂、洗凈后切成塊,雞胗洗凈后切成片。
2.炒鍋燒熱放油,下蔥姜。
3.倒進(jìn)雞胗片翻炒,淋點(diǎn)料酒。
4.炒至雞胗緊縮后盛出。
5.鍋內(nèi)再放點(diǎn)油。
6.下青椒煸炒。
7.有辣味后倒進(jìn)雞胗,加蠔油。
8.再加點(diǎn)糖、鹽、雞精。
9.翻炒幾下就行了。
小貼士
如果喜歡雞胗口感嫩的,只要變色就可以盛出了。
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