毛小妹談體質(zhì)戰(zhàn)斗在抗疫前線的勇士們請喝碗熱粥吧

文|毛小妹

2020年2月1日

剛剛看了CCTV13臺《面對面》節(jié)目，記者董倩采訪武漢肺病醫(yī)院ICU病房的胡明主任?？吹胶魅螢椴⒓缈挂叩膽?zhàn)友不幸感染倒下而泣不成聲，我禁不住淚流滿面。他說的那句話更是感動千萬人：

“同一個(gè)戰(zhàn)壕的戰(zhàn)友倒下了，但是陣地還在，戰(zhàn)斗沒結(jié)束，我們不能退。ICU永遠(yuǎn)是疾病的最后一道關(guān)，跟球隊(duì)一樣，如果守門員都退了，還怎么打” ？?！?/p>

多么可敬可愛的一線醫(yī)護(hù)人員，是他們正用血肉之軀和醫(yī)者父母心換來億萬家庭的平安，我不知道用什么樣的語言表達(dá)內(nèi)心的感激與心疼！記得2018年我曾經(jīng)做過一個(gè)講座，題目是《白衣天使是離天堂最近的人》。作為學(xué)醫(yī)人這個(gè)群體，從上大學(xué)直到年老干不動，沒有一天是輕松的，永遠(yuǎn)有看不完的新病患，學(xué)無止境的新技術(shù)。人體與自然的關(guān)系涉及天一樣高、海一樣廣的知識面，越是好醫(yī)生越是看書多、病人多，難題多，臨危受命沖在前面的機(jī)會多……。在救治其他人生命的同時(shí)，卻在透支著自己的體力和健康，囑咐眾人不要熬夜自己卻每晚都在熬夜。教育患者如何注意飲食，自己卻從不肯花時(shí)間在吃飯上。近年來不斷看到優(yōu)秀的中青年醫(yī)生猝死的噩耗！他們面對生命的重托如履薄冰，承受著超乎尋常人的心理壓力。惡性傳染病面前誰都能躲，他們只能硬著頭皮上，將生死置之度外絕不亞于槍林彈雨中的英勇戰(zhàn)士。他們都是普通人，是幼小孩子的爸爸媽媽，是白發(fā)父母的老年依靠?。“讕r松先生說過：“醫(yī)生是介于普通人與佛之間的人，醫(yī)德不是他們頭上的緊箍咒而是他們?nèi)诵灾械恼嫔泼腊?！”武漢疫情爆發(fā)以來，從電視里常?？吹胶酗埶蛠砹怂麄儏s下不了崗。連續(xù)幾十天吃盒飯，冷飯，他們的胃口和身體哪里吃得消？我看到山東大姐送去20噸水餃，多么暖心??！要是武漢的廚師能為他們熬一些熱粥、熱湯放在保溫鍋里送進(jìn)醫(yī)院該有多給力！全國人民和他們的父母都會感激你們。 我精選了兩款粥湯獻(xiàn)給前線最可愛可敬的英雄們，這湯保健防病的功效比中藥不差，因?yàn)樗稀?a href="/ddjy_100/45.html">黃帝內(nèi)經(jīng)·六元正紀(jì)大論》2019年“上辛涼，中甘和，下咸寒，”以及2020年“上咸寒，中辛溫，下酸溫”的整體藥食原則，又制作簡便，能讓絕大多數(shù)人愛喝、受益。皮蛋痩肉粥

【性味】大米性味甘平，瘦豬肉、皮蛋性味咸寒，生姜、大蔥、胡椒辛溫，香菜辛涼。經(jīng)過1小以上的文火熬制，將食材中的營養(yǎng)與少火之活力融和成水谷精微，不寒不火，不燥不滯，性味調(diào)和，各歸其經(jīng)。既易消化吸收，又暖胃腸，溫四肢，固中氣，補(bǔ)脾腎，清虛熱，利咽喉，通二便，補(bǔ)水液，散寒濕，能快速補(bǔ)充體力，緩解疲勞，有助鎮(zhèn)靜安神，疏解精神緊張。除了有腹瀉或剛剛退燒的病人以外都可以食用，尤其適合當(dāng)下在一線高強(qiáng)度工作的戰(zhàn)友們，他們出汗多，心急上火，喝水少，大便秘結(jié)，缺乏睡眠等?！臼巢挠昧俊看竺?00克，豬肉50克，皮蛋1個(gè)，枸杞子20余粒，生姜1小塊，蔥、鹽、胡椒粉、香油、香菜適量。

【做法】?大米用冷水浸泡30分鐘，鍋里注入足夠的清水，燒開后大米下鍋（不會糊鍋底）。開鍋后轉(zhuǎn)文火熬半小時(shí)。

?瘦肉未或肉丁，用鹽稍加腌制。皮蛋切丁、生姜切絲、切蔥花，枸杞洗凈。

?大米粥文火煮半小時(shí)后加入瘦肉碎，皮蛋塊、生姜絲，再熬40分鐘至粥濃稠。

?出鍋前加枸杞、蔥花和鹽、少許胡椒粉、一點(diǎn)香油調(diào)味。裝入保溫鍋內(nèi)，待醫(yī)護(hù)人員換班吃飯之前，先喝碗熱粥開胃暖心。最好食用之前加些香菜末，辛香醒脾，清肺通竅。

湖北蓮藕排骨煨湯

【食材】豬排骨500克，蓮藕1000克，姜片，蔥花，花椒1克，枸杞2克，料酒、鹽、雞精少許?！咀龇ā?蓮藕洗凈去皮，切成塊，放入清水中浸泡，少加點(diǎn)白醋，這樣蓮藕不會發(fā)黑。

?將排骨清洗干凈放入清水中，浸泡30分鐘左右去血末。

?將排骨、姜片和料酒放入鍋中，加入清水，然后開大火煮開，撈出洗凈。

?準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，將煮好的排骨放進(jìn)去，加入姜片、花椒、料酒和適量清水，大火煮開，再換小火慢煲半個(gè)小時(shí)左右。

?在排骨湯里加入蓮藕和枸杞，煮沸后改小火慢煲2小時(shí)左右。

?加入適量的鹽、雞精攪拌均勻，盛出撒上蔥花、香菜即可。

蓮藕排骨湯是武漢當(dāng)?shù)厝硕咀顐鹘y(tǒng)的一道美食，一方水土養(yǎng)一方人，具體做法我就不再班門弄斧了。還是1983年我在漢口161醫(yī)院實(shí)習(xí)時(shí)喝過這湯，一輩子都忘不掉。湯香濃郁，蓮藕又甜又粉又糯，冬天喝上一大碗熱乎乎的湯，全身溫暖，神清氣爽。

湖北盛產(chǎn)蓮藕，藕生于湖泥中，蓮地通天，其營養(yǎng)價(jià)值非常豐富。富含淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素、多種維生素及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素，天冬堿、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)。

中醫(yī)認(rèn)為生藕性寒，甘涼入胃，色白入肺，通腑道，利小便，還可消瘀涼血、清熱除煩，止嘔消渴。婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨(dú)不忌藕，就是因?yàn)榕河泻芎玫南鐾ɡ饔?。所以民間有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說，與我們北方人所謂“冬吃蘿卜夏吃姜，不用先生開藥方”有異曲同工之妙，都是為了調(diào)和夏季外熱而中寒，冬季外寒而中熱的特性。煮熟的蓮藕，其性也由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰，健脾益氣，養(yǎng)血止血，補(bǔ)通兼?zhèn)涞墓π?，是一種難得的食補(bǔ)佳品。豬排骨性寒味咸入腎，排骨中的紅骨髓更有補(bǔ)腎益精，滋陰生血，養(yǎng)心安神之功效。與蓮藕搭配，相得益彰。最重要的是文火熬制的時(shí)間要足夠長，一般煲湯都在3小時(shí)以上，能將所有食材中的寒熱偏性轉(zhuǎn)變溫和。文火將“少火生氣”的作用帶入人體，是孕育生命之火，實(shí)現(xiàn)水火既濟(jì)、輸布?xì)庋谂K腑百骸的正能量。它像母雞孵卵，面粉發(fā)酵一樣，各種營養(yǎng)物質(zhì)在溫?zé)趼凉L中相互融合，微量元素聚于湯中，我稱之為“有質(zhì)量的水”，能快速有效地被腸道吸收利用，而不需要耗費(fèi)消化腐熟的能量與時(shí)間。所謂“壯火食氣”指的是煎炒烤炸的速食做法，食材在爆火中快速烹香，得烈火之性，就是“壯火”，很容易引起上火。由于食物并未熟透，大快朵頤之后在胃腸中積滯不化，需要長時(shí)間打磨和腐熟。消耗脾胃運(yùn)化的能量可謂“食氣”。所以常常引起口干、乏力，沒食欲、睡眠不好、口臭、黃膩舌苔、腹脹、便秘、腹瀉、肥胖，血壓和血糖異常等等后患。盒飯多屬壯火炒菜，這就是為什么吃上幾頓就不想再吃，覺得不如家里飯順口。好心的廚師送上一碗家里的暖湯，奮戰(zhàn)在一線的戰(zhàn)士們需要它。講個(gè)小故事：廣東人習(xí)慣飯前先喝老火湯，從來不吃涼拌菜，就連涼茶也是煲出來的，年輕時(shí)我不懂這個(gè)道理。八十年代廣州還要肉票糧票的時(shí)候，我在那里上軍醫(yī)大學(xué)。我記得一位女同事用馬蓮草拎著四條去了肉的鯪魚骨架，還帶著白色的魚泡，兩三根豬肋骨，一根胡蘿卜，說是回家煲湯請我喝。我心想這點(diǎn)兒東西碾成粉都吃了又能有多少營養(yǎng)啊？可是喝過她煲的湯才覺得味道真好，胃里暖暖的很舒服。后來學(xué)了五運(yùn)六氣，才懂得老湯溫中散寒、引火歸元、止渴生津的奧秘。2019年災(zāi)中宮，天下人脾胃都虛弱。武漢位于華中，屬于地理上中招的災(zāi)區(qū)。下半年超暖，秋冬連旱，地氣濕蒸，冬雪變雨，少風(fēng)氣滯的氣候，最適合冠狀病毒在洞穴中的原生態(tài)環(huán)境，有利于在人際間生存與傳播，是引發(fā)武漢新冠肺炎的重要地理氣候病因。當(dāng)?shù)匕傩杖缒馨凑铡饵S帝內(nèi)經(jīng)》的食藥原則，平日選取適當(dāng)?shù)氖巢?，常用文火煲老湯喝，有助于引虛火下行，養(yǎng)陰潤肺，溫脾固陽，益腎藏精，增強(qiáng)抗病能力。尤其生在虎、猴、蛇、豬和鼠、馬、雞、兔年的人，更是利于2020年防病保健。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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