文|毛小妹
2020年2月1日
剛剛看了CCTV13臺《面對面》節(jié)目,記者董倩采訪武漢肺病醫(yī)院ICU病房的胡明主任??吹胶魅螢椴⒓缈挂叩膽?zhàn)友不幸感染倒下而泣不成聲,我禁不住淚流滿面。他說的那句話更是感動千萬人:
“同一個(gè)戰(zhàn)壕的戰(zhàn)友倒下了,但是陣地還在,戰(zhàn)斗沒結(jié)束,我們不能退。ICU永遠(yuǎn)是疾病的最后一道關(guān),跟球隊(duì)一樣,如果守門員都退了,還怎么打” ??!?/p>
多么可敬可愛的一線醫(yī)護(hù)人員,是他們正用血肉之軀和醫(yī)者父母心換來億萬家庭的平安,我不知道用什么樣的語言表達(dá)內(nèi)心的感激與心疼!記得2018年我曾經(jīng)做過一個(gè)講座,題目是《白衣天使是離天堂最近的人》。作為學(xué)醫(yī)人這個(gè)群體,從上大學(xué)直到年老干不動,沒有一天是輕松的,永遠(yuǎn)有看不完的新病患,學(xué)無止境的新技術(shù)。人體與自然的關(guān)系涉及天一樣高、海一樣廣的知識面,越是好醫(yī)生越是看書多、病人多,難題多,臨危受命沖在前面的機(jī)會多……。在救治其他人生命的同時(shí),卻在透支著自己的體力和健康,囑咐眾人不要熬夜自己卻每晚都在熬夜。教育患者如何注意飲食,自己卻從不肯花時(shí)間在吃飯上。近年來不斷看到優(yōu)秀的中青年醫(yī)生猝死的噩耗!他們面對生命的重托如履薄冰,承受著超乎尋常人的心理壓力。惡性傳染病面前誰都能躲,他們只能硬著頭皮上,將生死置之度外絕不亞于槍林彈雨中的英勇戰(zhàn)士。他們都是普通人,是幼小孩子的爸爸媽媽,是白發(fā)父母的老年依靠?。“讕r松先生說過:“醫(yī)生是介于普通人與佛之間的人,醫(yī)德不是他們頭上的緊箍咒而是他們?nèi)诵灾械恼嫔泼腊?!”武漢疫情爆發(fā)以來,從電視里常??吹胶酗埶蛠砹怂麄儏s下不了崗。連續(xù)幾十天吃盒飯,冷飯,他們的胃口和身體哪里吃得消?我看到山東大姐送去20噸水餃,多么暖心??!要是武漢的廚師能為他們熬一些熱粥、熱湯放在保溫鍋里送進(jìn)醫(yī)院該有多給力!全國人民和他們的父母都會感激你們。 我精選了兩款粥湯獻(xiàn)給前線最可愛可敬的英雄們,這湯保健防病的功效比中藥不差,因?yàn)樗稀?a href="/ddjy_100/45.html">黃帝內(nèi)經(jīng)·六元正紀(jì)大論》2019年“上辛涼,中甘和,下咸寒,”以及2020年“上咸寒,中辛溫,下酸溫”的整體藥食原則,又制作簡便,能讓絕大多數(shù)人愛喝、受益。皮蛋痩肉粥
【性味】大米性味甘平,瘦豬肉、皮蛋性味咸寒,生姜、大蔥、胡椒辛溫,香菜辛涼。經(jīng)過1小以上的文火熬制,將食材中的營養(yǎng)與少火之活力融和成水谷精微,不寒不火,不燥不滯,性味調(diào)和,各歸其經(jīng)。既易消化吸收,又暖胃腸,溫四肢,固中氣,補(bǔ)脾腎,清虛熱,利咽喉,通二便,補(bǔ)水液,散寒濕,能快速補(bǔ)充體力,緩解疲勞,有助鎮(zhèn)靜安神,疏解精神緊張。除了有腹瀉或剛剛退燒的病人以外都可以食用,尤其適合當(dāng)下在一線高強(qiáng)度工作的戰(zhàn)友們,他們出汗多,心急上火,喝水少,大便秘結(jié),缺乏睡眠等?!臼巢挠昧俊看竺?00克,豬肉50克,皮蛋1個(gè),枸杞子20余粒,生姜1小塊,蔥、鹽、胡椒粉、香油、香菜適量。
【做法】?大米用冷水浸泡30分鐘,鍋里注入足夠的清水,燒開后大米下鍋(不會糊鍋底)。開鍋后轉(zhuǎn)文火熬半小時(shí)。
?瘦肉未或肉丁,用鹽稍加腌制。皮蛋切丁、生姜切絲、切蔥花,枸杞洗凈。
?大米粥文火煮半小時(shí)后加入瘦肉碎,皮蛋塊、生姜絲,再熬40分鐘至粥濃稠。
?出鍋前加枸杞、蔥花和鹽、少許胡椒粉、一點(diǎn)香油調(diào)味。裝入保溫鍋內(nèi),待醫(yī)護(hù)人員換班吃飯之前,先喝碗熱粥開胃暖心。最好食用之前加些香菜末,辛香醒脾,清肺通竅。
湖北蓮藕排骨煨湯
【食材】豬排骨500克,蓮藕1000克,姜片,蔥花,花椒1克,枸杞2克,料酒、鹽、雞精少許?!咀龇ā?蓮藕洗凈去皮,切成塊,放入清水中浸泡,少加點(diǎn)白醋,這樣蓮藕不會發(fā)黑。
?將排骨清洗干凈放入清水中,浸泡30分鐘左右去血末。
?將排骨、姜片和料酒放入鍋中,加入清水,然后開大火煮開,撈出洗凈。
?準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋,將煮好的排骨放進(jìn)去,加入姜片、花椒、料酒和適量清水,大火煮開,再換小火慢煲半個(gè)小時(shí)左右。
?在排骨湯里加入蓮藕和枸杞,煮沸后改小火慢煲2小時(shí)左右。
?加入適量的鹽、雞精攪拌均勻,盛出撒上蔥花、香菜即可。
蓮藕排骨湯是武漢當(dāng)?shù)厝硕咀顐鹘y(tǒng)的一道美食,一方水土養(yǎng)一方人,具體做法我就不再班門弄斧了。還是1983年我在漢口161醫(yī)院實(shí)習(xí)時(shí)喝過這湯,一輩子都忘不掉。湯香濃郁,蓮藕又甜又粉又糯,冬天喝上一大碗熱乎乎的湯,全身溫暖,神清氣爽。
湖北盛產(chǎn)蓮藕,藕生于湖泥中,蓮地通天,其營養(yǎng)價(jià)值非常豐富。富含淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素、多種維生素及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素,天冬堿、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)。
中醫(yī)認(rèn)為生藕性寒,甘涼入胃,色白入肺,通腑道,利小便,還可消瘀涼血、清熱除煩,止嘔消渴。婦女產(chǎn)后忌食生冷,惟獨(dú)不忌藕,就是因?yàn)榕河泻芎玫南鐾ɡ饔?。所以民間有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說,與我們北方人所謂“冬吃蘿卜夏吃姜,不用先生開藥方”有異曲同工之妙,都是為了調(diào)和夏季外熱而中寒,冬季外寒而中熱的特性。煮熟的蓮藕,其性也由涼變溫,有養(yǎng)胃滋陰,健脾益氣,養(yǎng)血止血,補(bǔ)通兼?zhèn)涞墓π?,是一種難得的食補(bǔ)佳品。豬排骨性寒味咸入腎,排骨中的紅骨髓更有補(bǔ)腎益精,滋陰生血,養(yǎng)心安神之功效。與蓮藕搭配,相得益彰。最重要的是文火熬制的時(shí)間要足夠長,一般煲湯都在3小時(shí)以上,能將所有食材中的寒熱偏性轉(zhuǎn)變溫和。文火將“少火生氣”的作用帶入人體,是孕育生命之火,實(shí)現(xiàn)水火既濟(jì)、輸布?xì)庋谂K腑百骸的正能量。它像母雞孵卵,面粉發(fā)酵一樣,各種營養(yǎng)物質(zhì)在溫?zé)趼凉L中相互融合,微量元素聚于湯中,我稱之為“有質(zhì)量的水”,能快速有效地被腸道吸收利用,而不需要耗費(fèi)消化腐熟的能量與時(shí)間。所謂“壯火食氣”指的是煎炒烤炸的速食做法,食材在爆火中快速烹香,得烈火之性,就是“壯火”,很容易引起上火。由于食物并未熟透,大快朵頤之后在胃腸中積滯不化,需要長時(shí)間打磨和腐熟。消耗脾胃運(yùn)化的能量可謂“食氣”。所以常常引起口干、乏力,沒食欲、睡眠不好、口臭、黃膩舌苔、腹脹、便秘、腹瀉、肥胖,血壓和血糖異常等等后患。盒飯多屬壯火炒菜,這就是為什么吃上幾頓就不想再吃,覺得不如家里飯順口。好心的廚師送上一碗家里的暖湯,奮戰(zhàn)在一線的戰(zhàn)士們需要它。講個(gè)小故事:廣東人習(xí)慣飯前先喝老火湯,從來不吃涼拌菜,就連涼茶也是煲出來的,年輕時(shí)我不懂這個(gè)道理。八十年代廣州還要肉票糧票的時(shí)候,我在那里上軍醫(yī)大學(xué)。我記得一位女同事用馬蓮草拎著四條去了肉的鯪魚骨架,還帶著白色的魚泡,兩三根豬肋骨,一根胡蘿卜,說是回家煲湯請我喝。我心想這點(diǎn)兒東西碾成粉都吃了又能有多少營養(yǎng)啊?可是喝過她煲的湯才覺得味道真好,胃里暖暖的很舒服。后來學(xué)了五運(yùn)六氣,才懂得老湯溫中散寒、引火歸元、止渴生津的奧秘。2019年災(zāi)中宮,天下人脾胃都虛弱。武漢位于華中,屬于地理上中招的災(zāi)區(qū)。下半年超暖,秋冬連旱,地氣濕蒸,冬雪變雨,少風(fēng)氣滯的氣候,最適合冠狀病毒在洞穴中的原生態(tài)環(huán)境,有利于在人際間生存與傳播,是引發(fā)武漢新冠肺炎的重要地理氣候病因。當(dāng)?shù)匕傩杖缒馨凑铡饵S帝內(nèi)經(jīng)》的食藥原則,平日選取適當(dāng)?shù)氖巢?,常用文火煲老湯喝,有助于引虛火下行,養(yǎng)陰潤肺,溫脾固陽,益腎藏精,增強(qiáng)抗病能力。尤其生在虎、猴、蛇、豬和鼠、馬、雞、兔年的人,更是利于2020年防病保健。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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