一、食療養(yǎng)生有哪些禁忌
(一)既要營養(yǎng)滋補,又要易于消化吸收
秋冬季一到,氣溫逐漸下降,人們便習慣地想到要補養(yǎng)。因為人們經過炎熱的夏天,身體耗損大,而進食較少,當天氣轉涼,調補一下身體頗有必要。但那種不管機體情況,把許多補藥、補品,如人參、鹿茸、雞羊肉等等集中、突擊食用,稱之為“大補”的方法是很不可科學的,不但對健康無益,凡而浪費財力和物力,甚至還會損害身體。
因此,秋冬季六節(jié)氣養(yǎng)生的飲食原則是既要營養(yǎng)補養(yǎng),又要容易消化吸收。同時,換季時人們抵抗力最弱的時候,如果體質不佳就非常容易得病,這時多吃一些能夠增強人體免疫力和體抗力的食品,對于身體健康大有好處
(二)少辛增酸
所謂少辛,是指要少吃一些辛味的食物,這是因為肺屬金,通氣于秋冬,肺氣盛于秋冬。少吃辛味,是要防肺氣太盛。中醫(yī)認為,金克木,即肺氣太盛可損傷肝的功能,故在秋冬天要“增酸”,以增加肝臟的功能,抵御過剩肺氣之侵入。根據中醫(yī)營養(yǎng)學這一原則,在秋冬季這六節(jié)氣期間一定要少吃一些辛味的蔥、姜、韭、蒜、椒等辛味之品,而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。
此外還要謹記“秋冬瓜壞肚”。在夏季,西瓜是消暑佳品,但是立秋冬之后,不論是西瓜還是香瓜、菜瓜都不能多吃,否則會損傷脾胃的陽氣。中醫(yī)養(yǎng)生學家還提倡在秋冬季六節(jié)氣期間每天早晨吃粥,如明代李挺認為“蓋晨起食粥,推陳致新,利膈養(yǎng)胃,生津液,令人一日清爽,所補不小”。
(三)甘淡滋潤
秋冬季六節(jié)氣飲食應當以甘淡滋潤為宜??啥喑孕┚哂袧櫡螡櫾锏男迈r瓜果蔬菜,水果如:梨、柿、柑橘、香蕉等;果蔬則可多食胡蘿卜、冬瓜、銀耳等以及豆類及豆制品,還有食用菌類、海帶、紫菜等,經科學加工,做出色、香、味俱全的美味佳肴。也可制成佐餐或飲料食用,如蜜煎銀耳、各種新鮮果蔬汁液等?;蚣庸ぶ谱鞒筛蹨?,如香菇豆腐湯、扁豆粥、藕粉羹等,既有營養(yǎng),又能潤燥。且瓜果蔬菜中含有的豐富水分、維生素、纖維等,對預防秋冬季六節(jié)氣期間最易出現的口鼻目干、皮膚粗糙、大便秘結等現象大有裨益。
(四)早上喝粥
中醫(yī)養(yǎng)生學家提倡在秋冬季六節(jié)氣每天早晨吃粥,尤其是初秋冬時節(jié),不少地方仍然是濕熱交蒸,以致脾胃內需,抵抗力下降,這時若能吃些溫食,特別是喝些藥粥對身體很有好處,其原因是作為藥膳重要成分的粳米或糯米,均有極好的健脾胃、補中氣的功能,前人對此頗多贊譽。在秋冬季六節(jié)氣,目前較為推崇的粥有甘蔗粥、玉竹粥、沙參粥、黃精粥等。
(五)平衡營養(yǎng)
只有食物的多樣化才能提供給人體全面的營養(yǎng)。如谷類,主要供給熱能和維生素B1;豆及豆制品,主要供給植物蛋白質;蔬菜水果,主要供給維生素C,無機鹽和食物纖維等。秋冬季更應注意飲食中食物的多樣性,營養(yǎng)的平衡,才能補充夏季因氣候炎熱、食欲下降而導致的營養(yǎng)不足,特別應多吃耐嚼、富于纖維的食物。
秋冬季的飲食養(yǎng)生應在平衡飲食五味的基礎上,根據個體的具體情況,適當增加甘、淡、酸、滋潤的食物的進食,但不可太過。
進食時,應細嚼慢咽,既利于食物的充分消化和營養(yǎng)物質的完全吸收,又能通過纖維食物保持腸道的水分的作用和咀嚼,以生津潤燥,達到防治秋冬季咽喉干燥、腸燥便秘等不良反應的目的。
(六)應忌苦燥
中醫(yī)學認為,苦性燥,苦燥之品易傷津耗氣?!岸嗍晨?,則皮槁而毛拔?!鼻锒驹镄爱斄睿螢閶膳K,與秋冬季燥氣相通,容易感受秋冬燥之邪。許多慢性呼吸系統疾病往往從秋冬季開始復發(fā)或逐漸加重。因此,秋冬令飲食養(yǎng)生應忌苦燥。
秋季不宜吃燒烤與油炸食品,在加工食品時應盡量采取燉、煮的方式,以最大程度保持食物原味與營養(yǎng)成分,為身體補充均衡的養(yǎng)分。
二、走出中醫(yī)養(yǎng)生四大誤區(qū)
誤區(qū)一:養(yǎng)生就要補
很多人選擇各種各樣的所謂名貴中藥,比如鹿茸、蟲草、西洋參、高麗參等藥物,或泡水、或泡酒來進補,這些藥物的確很名貴,也的確是補藥,但是人們恰恰忽略了一點,就是身體是不是需要,大部分健康人是不需要補的,就如同裝滿氣的輪胎,你如果繼續(xù)給它打氣,我想結果是很清楚的。
很多人會說,我的身體是亞健康,誠然,當前由于社會和家庭等各方面壓力的增加,以及環(huán)境污染、食物添加劑等各種因素的綜合作用,很多人的身體機能處于亞健康狀態(tài),會出現諸如乏力、汗出、失眠多夢等各種各樣的癥狀,選擇中醫(yī)藥是很正確的,但是,往往有很多人認為乏力就是氣虛、汗出就是陰虛或者氣虛、失眠多夢就是氣虛或者血虛等等,想當然的選擇中藥進補,從而越補越虛。
誤區(qū)二:中藥沒有副作用
隨著人們對各種藥物、生物制劑副作用的深入認識,越來越多的人選擇中醫(yī)藥,加之很多醫(yī)藥產品的宣傳,將中藥的副作用幾乎忽略,給人一種“中藥是純天然的,中藥是無害的”認識。
我們應該知道中醫(yī)理論指導下的中藥是藥物,其治病的基本思想中很重要的一條是“以偏治偏”,就是運用藥物的偏性來調整人體功能的偏差,所以藥物本身它是有治療作用的,雖然按照現代藥理研究,大部分中藥是沒有肝腎毒性的,但是并不代表它是沒有副作用的。
誤區(qū)三:非藥物療法無限制
現在,市面上有很多關于非藥物療法的養(yǎng)生書籍,但是,非藥物療法作用的無限擴大,也是有副作用的,可能會對健康造成危害。比如,拔罐療法是傳統醫(yī)學的瑰寶,它利用空氣負壓造成機體局部充血、炎癥,從而達到防病治病目的的方法。像我們的中藥一樣,其本身是一種很好的方法,但是它的作用有其適應癥,那就說明有不適宜癥,甚至禁忌癥。
中醫(yī)對健康的基本認識是“氣血和”、“陰陽和”,這種狀態(tài)的達到并不是通過簡單地敲打經絡就能實現的;另一方面,中醫(yī)認為,氣血有其生、長、化、收、藏的時宜,不僅體現在四季中,在一天中也同樣體現,不合時宜的激發(fā)氣血的運行就如同該睡覺的時候運動,會打亂氣血的“作息時間”從而對機體造成傷害。
誤區(qū)四:食療人人適宜
食療,是幾千年華夏文明飲食文化的瑰寶,在我們的防病保健中發(fā)揮著重要的作用。當前各種各樣食療養(yǎng)生館更是應運而生,觀其食譜,大部分是“甲魚、海參、鮑魚、枸杞、烏雞”之類各式各樣的滋補食材、藥材的綜合,當然也有如“馬齒莧、紫背天葵、香芋、山藥”等清熱解毒藥物及平補藥物,雖然樣式繁多,但是一般都是簡單拼湊,而不能根據食用者的體質進行搭配,造成重花樣而輕藥效的局面,使得食補而不能達到“補”之功效。
三、女性最適合的養(yǎng)生藥膳有哪些
葛根
葛根是我國傳統的中藥材之一,葛根中富含黃酮類化合物,可調節(jié)雌激素水平,對骨質疏松、更年期或是正進入更年期的絕經、閉經、潮熱、心火燥煩、睡眠質量不好、便秘等綜合癥有明顯改善。
葛根小排湯
材料:葛根100克,豬小排250克。
做法:小排洗凈過水后與葛根同煮,先用旺火再改用文火煲1小時,加鹽調味即成。
川芎:
川芎具有活血行氣、祛風止痛、開郁燥濕等功效,是著名產后方劑“生化湯”中重要的一味中藥。唐朝《日華子本草》中有著很高的評價:“治一切風,一切氣,一切勞損,一切血,補五勞,行氣開郁,活血止痛,對經閉、難產、產后瘀阻塊痛等非常有效”。
逍遙粥
材料:柴胡10克,白芍10克,川芎10克,粳米10克。
做法:柴胡、白芍、川芎以水煎煮,去渣留汁,入梗米煮粥,粥將成時加入冰糖適量,稍煮即成。
紅花
藏紅花具有疏經活絡、通經化淤、散淤開結、消腫止痛、涼血解毒的作用,有“女性保護神”的美譽,對更年期綜合征、月經不調、失眠、煩躁等有很好的療效。
蘑菇紅花湯
材料:蘑菇30克 紅花6克 黃瓜100克
做法:把炒鍋用武火燒熱,加入素油,六成熟時,下入姜、蔥爆香,加入清水500毫升,燒沸,加入蘑菇、黃瓜片、紅花、鹽,用中火煮15分鐘即成。
當歸:
從我國南北朝開始,當歸就被視為補血活血珍品。它能補血調經、活血止痛、澤顏潤膚、生肌強體、延年益壽。在保護女性健康方面扮演著極其重要的角色。研究還發(fā)現,當歸可以促進雌激素分泌,降低血管阻力,增加循環(huán)血量,營養(yǎng)皮膚。
紅棗桂圓蛋湯
材料:雞蛋200克 桂圓肉50克,棗(干)30克,當歸30克 紅糖50克
做法:雞蛋煮熟去殼,取瓦煲一個,放入桂圓肉、紅棗、當歸,加清水,用慢火煮20分鐘;加入已煮熟的雞蛋,紅糖煮15分鐘即成。
母草:
益母草可祛淤生新、活血調經、利尿消腫,主治月經不調,痛經,經閉,胎漏難產,胞衣不下,產后血暈,瘀血腹痛,跌打損傷,腎病水腫,小便不利,尿血,癰腫瘡瘍。《本草蒙筌》認為它有“去死胎,安生胎,行淤血,生新血”的作用。由于益母草性微寒,尤其適合于血量較大、血色紅、怕熱的產婦。
涼拌益母草:
材料:益母草(300克)胡蘿卜(50克)木耳(50克)銀耳(50克)
做法:將益母草入開水鍋中焯透,取出瀝水,切段,將胡蘿卜片,木耳,銀耳入開水鍋中焯透,所有材料放入碗內,加適量精鹽,味精,醋,香油,蒜泥拌勻,即可。
四、推薦一年四季的養(yǎng)生保健食療法大全
【春季】:
韭菜竹子
【做 法】
薺菜洗凈燒熟切成末,加炸熟的松仁、鹽、味精、麻油拌和,百頁一切二用滾水燙泡后冷開水激涼瀝干,攤放在潔凈的砧板上,一端放薺菜餡,卷成長卷,斜切成收裝碟。此菜明目、降壓。適用春季。
桃仁拌芹菜
【做 法】
芹菜取嫩莖洗凈,入沸水鍋燙斷生,撈出用冷開水激涼瀝干,加鹽、味精、麻油拌和;核桃仁用麻油炒熟,放在芹菜上,食用吃拌用,此菜滋補肝腎、烏發(fā)、降血壓、適用春季。
黑木耳炒豬肝
【做 法】
黑木耳泡發(fā)洗凈撕朵。豬肝洗凈切薄片,在水淀粉中抓芡均勻,在熱水中焯一下。將豬肝下入八成熱的油鍋中,加料酒,蔥末,姜絲,精鹽煸炒至熟,倒出。鍋留底 油,用旺火將木耳炒至亮滑透香,倒回豬肝,加味精,香油炒勻即成。此菜為最佳補血,補肝腎,明目之菜肴,四季皆宜。
菜心炒蝦皮
【做 法】
白菜心洗凈切成段,蝦皮3湯匙用水略沖洗。炒鍋上火,放油燒熱,加入蝦皮,適量蒜蓉,白菜心炒勻,炒至菜熟,不需調味即可上桌。此菜有開胃,潤肺的功效,其豐富的鈣,磷,蛋白質及維生素對體弱乏力,腰酸足軟有一定的療效。秋冬,初春食用最佳。
川貝雪梨燉豬肺
【做 法】
將川貝、雪梨去皮,切成1厘米的方塊;豬肺洗凈,擠去泡沫,切成長2厘米的塊。將川貝,豬肺,雪梨共置砂鍋內,加入冰糖,水適量,置武火上燒沸,用文火燉2小時即成。有除痰、潤肺、鎮(zhèn)咳等功效,還適用于老年人無痰熱咳等癥。
枸杞春筍肉絲
【做 法】
將豬瘦肉洗凈切成絲;春筍切成同樣的絲,炒鍋上火,放花生油燒熱,將肉絲、筍絲同時下鍋炒散,下料酒、白糖、醬油、鹽、味精翻炒攪勻,投入枸杞再翻炒幾下,微沸淋入麻油即成。此菜適用于腎虛目眩,視覺模糊,體弱乏力等癥,冬春兩季食用最佳。
春韭炒蛤仁
【做 法】
蛤蜊入沸水鍋燙至殼微張,剝殼取肉,韭菜洗凈切段,入油鍋熘炒,放入蛤肉,加鹽、味精炒熟即成。此菜滋陰健胃,適用春季。
姜汁菠菜
【做 法】
菠菜揀洗凈,入沸水鍋(加油和鹽)燙熟撈出,加姜汁(姜末加冷開水、鹽、味精調成)、麻油拌和即成。此菜脆嫩清口,養(yǎng)血上血,通利腸胃,上海酒,適合春季。
核桃仁炒春韭
【做 法】
核桃仁用麻油炒香,韭菜洗凈切段,入油鍋炒熟,加鹽、味精調味后,放桃仁炒勻即成。此菜補腎壯陽,適合春季。
【夏天】:
荷葉茯苓粥:
[配料] 荷葉1張(鮮、干均可),茯苓50克,粳米或小米100克,白糖適量。
[做法] 先將荷葉煎湯去渣,把茯苓、洗凈的粳米或小米加入藥湯中,同煮為粥,出鍋前將白糖入鍋。
[功效] 清熱解暑,寧心安神,止瀉止痢(對心血管疾病、神經衰弱者亦有療效)。
涼拌萵筍:
[配料] 鮮萵筍350克,蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
[做法] 萵筍洗凈去皮,切成長條小塊,盛入盤內加精鹽攪拌,腌1小時,潷去水分,加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上,鍋燒熱放入香油,待油熱時澆在蔥花上,攪拌均勻即可。
[功效] 利五臟,通經脈。
奶油冬瓜球:
[配料] 冬瓜500克,煉乳20克,熟火腿10克,精鹽、鮮湯、香油、水淀粉、味精各適量。
[做法] 冬瓜去皮,洗凈削成見圓小球,入沸水略煮后,倒入冷水使之冷卻。將冬瓜球排放在大碗內,加鹽、味精、鮮湯上籠用武火蒸30分鐘取出。把冬瓜球復入盆中,湯倒入鍋中加煉乳煮沸后,用水淀粉勾芡,冬瓜球入鍋內,淋上香油攪拌均勻,最后撒上火腿末出鍋即成。
[功效] 清熱解毒,生津除煩,補虛損,益脾胃。
兔肉健脾湯:
[配料] 兔肉200克,淮山30克,枸杞子15克,黨參15克,黃芪15克,大棗30克。
[做法] 兔肉洗凈與其它配料武火同煮,煮沸后改文火繼續(xù)煎煮2小時,湯、肉同食。
[功效] 健脾益氣。
【秋天】:
赤小豆鯉魚粥 類別: 通乳食譜 秋季養(yǎng)生食譜 水腫食譜 工藝: 煮 口味: 咸鮮味 食用:中餐|晚餐| 主料: 鯉魚500.0 克 赤小豆100.0 克 粳米150.0 克 輔料: 陳皮3.0 克 調料: 味精1.0 克 姜2.0 克 料酒6.0 克 大蔥5.0 克 香油3.0 克 鹽2.0 克 花生油10.0 克
烹飪方法:
1. 將赤小豆、粳米淘洗干凈,用冷水浸泡充分后撈出瀝干;
2. 陳皮用溫水浸軟,洗凈;
3. 蔥姜洗凈分別切段、片備用;
4. 鯉魚去鰓,剖腹去內臟,不去鱗,沖洗干凈;
5. 取炒鍋上火,放入花生油燒熱,下蔥段、姜片煸炒至香;
6. 烹入料酒,加入冷水、赤小豆、鯉魚、陳皮,用小火煨煮至鯉魚熟爛;
7. 撈出鯉魚,再加入粳米,續(xù)煮至粥成;
8. 將鯉魚去鱗,去凈骨刺,魚肉再放回粥內;
9. 鍋內加入味精、鹽調味,淋上香油,即可盛起食用。
【冬天】:
一、白菜粥
類別:便秘調理 冬季養(yǎng)生調理 快餐/主食 工藝:煮
1. 將大白菜擇洗干凈,切成粗絲;2. 姜洗凈切成絲備用;3. 粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分;4. 坐鍋點火,倒入豬油燒熱,下白菜、姜絲煸炒,起鍋盛入碗內;5. 取鍋加入約1000毫升冷水,倒入粳米,用旺火燒沸;6. 改用小火熬煮至粥將成時,加入炒白菜,調入鹽,味精拌勻;7. 將粥再略煮片刻即成。
二、杭式果羹
類別:老人食譜 高血壓調理 動脈硬化調理 延緩衰老調理 冬季養(yǎng)生調理 工藝:煮
1. 先將鮮板栗用刀縱向斬一刀,放在沸水鍋內煮5分鐘;2. 離火,加入適量冷水,倒入大碗內;3. 將板栗趁熱剝去皮殼,放入盤內,上屜用旺火蒸5分鐘左右,取出切成小丁;4. 炒鍋洗凈,置旺火上,加入冷水1000克,倒入栗子肉丁和白糖,燒開時撇去浮沫;5. 鍋內放入糖桂花,用藕粉和冷水50克調稀勾芡,便成果羹,盛入碗內即可。
三、奶香麥片粥
類別:老人食譜 高血壓調理 動脈硬化調理 冬季養(yǎng)生調理 快餐/主食 工藝:煮
1. 粳米洗凈,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分;2. 坐鍋點火,加入600克高湯煮沸后,再轉入小火熬煮成粥;3. 在粥中沖入鮮牛奶,用中火煮沸;4. 加入麥片及白糖,攪拌均勻,出鍋裝碗即可。
四、砂鍋排骨粥
類別:青少年食譜 健脾開胃調理 營養(yǎng)不良調理 冬季養(yǎng)生調理 快餐/主食 工藝:煮
1. 豬排骨洗凈,剁段,過油炸透;2. 生菜洗凈,切絲;3. 蔥姜洗凈切末備用;4. 粳米洗凈,浸泡半小時,撈出,瀝干水分;5. 粳米放入砂鍋內,加入約2000毫升冷水,旺火燒沸;6. 轉小火慢煮半小時;7. 豬排骨段入鍋,撒上青豆和生菜絲,繼續(xù)煮20分鐘;8. 再加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻;9. 稍燜片刻,撒上蔥末、姜末,即可盛起食和用。
五、雞蓉豆花羹
類別:孕婦食譜 學齡前兒童食譜 營養(yǎng)不良調理 冬季養(yǎng)生調理 工藝:煮
1. 將雞脯肉洗凈,剔去粗筋,剁成極細的蓉泥;2. 雞蓉盛入碗內,加少許冷水、料酒、鹽、味精、濕淀粉,用筷子攪拌均勻;3. 將雞蛋清打入碗中,用筷子按同一方向攪拌成糊狀,倒入雞蓉碗中拌勻待用;4. 筍、香菇、魚肉分別切片;5. 炒鍋上火燒熱,倒入高湯燒沸,放入筍片、香菇片,蝦仁、魚片和料酒、鹽、味精燒沸后撇去浮沫;6. 原鍋改用中火,雞蓉糊慢慢拖放入湯水中,見凝聚并浮起,呈豆花形時,用漏勺撈出;7. 將湯水先出鍋盛裝在湯碗中,然后放入雞蓉豆花,撒上火腿末即可。
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