四季都能吃的養(yǎng)生藥膳有哪些_,養(yǎng)生藥膳怎么做

一、食療養(yǎng)生有哪些禁忌

(一)既要營養(yǎng)滋補，又要易于消化吸收

秋冬季一到，氣溫逐漸下降，人們便習慣地想到要補養(yǎng)。因為人們經過炎熱的夏天，身體耗損大，而進食較少，當天氣轉涼，調補一下身體頗有必要。但那種不管機體情況，把許多補藥、補品，如人參、鹿茸、雞羊肉等等集中、突擊食用，稱之為“大補”的方法是很不可科學的，不但對健康無益，凡而浪費財力和物力，甚至還會損害身體。

因此，秋冬季六節(jié)氣養(yǎng)生的飲食原則是既要營養(yǎng)補養(yǎng)，又要容易消化吸收。同時，換季時人們抵抗力最弱的時候，如果體質不佳就非常容易得病，這時多吃一些能夠增強人體免疫力和體抗力的食品，對于身體健康大有好處

(二)少辛增酸

所謂少辛，是指要少吃一些辛味的食物，這是因為肺屬金，通氣于秋冬，肺氣盛于秋冬。少吃辛味，是要防肺氣太盛。中醫(yī)認為，金克木，即肺氣太盛可損傷肝的功能，故在秋冬天要“增酸”，以增加肝臟的功能，抵御過剩肺氣之侵入。根據中醫(yī)營養(yǎng)學這一原則，在秋冬季這六節(jié)氣期間一定要少吃一些辛味的蔥、姜、韭、蒜、椒等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。

此外還要謹記“秋冬瓜壞肚”。在夏季，西瓜是消暑佳品，但是立秋冬之后，不論是西瓜還是香瓜、菜瓜都不能多吃，否則會損傷脾胃的陽氣。中醫(yī)養(yǎng)生學家還提倡在秋冬季六節(jié)氣期間每天早晨吃粥，如明代李挺認為“蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養(yǎng)胃，生津液，令人一日清爽，所補不小”。

(三)甘淡滋潤

秋冬季六節(jié)氣飲食應當以甘淡滋潤為宜?？啥喑孕┚哂袧櫡螡櫾锏男迈r瓜果蔬菜，水果如：梨、柿、柑橘、香蕉等;果蔬則可多食胡蘿卜、冬瓜、銀耳等以及豆類及豆制品，還有食用菌類、海帶、紫菜等，經科學加工，做出色、香、味俱全的美味佳肴。也可制成佐餐或飲料食用，如蜜煎銀耳、各種新鮮果蔬汁液等?；蚣庸ぶ谱鞒筛蹨?，如香菇豆腐湯、扁豆粥、藕粉羹等，既有營養(yǎng)，又能潤燥。且瓜果蔬菜中含有的豐富水分、維生素、纖維等，對預防秋冬季六節(jié)氣期間最易出現的口鼻目干、皮膚粗糙、大便秘結等現象大有裨益。

(四)早上喝粥

中醫(yī)養(yǎng)生學家提倡在秋冬季六節(jié)氣每天早晨吃粥，尤其是初秋冬時節(jié)，不少地方仍然是濕熱交蒸，以致脾胃內需，抵抗力下降，這時若能吃些溫食，特別是喝些藥粥對身體很有好處，其原因是作為藥膳重要成分的粳米或糯米，均有極好的健脾胃、補中氣的功能，前人對此頗多贊譽。在秋冬季六節(jié)氣，目前較為推崇的粥有甘蔗粥、玉竹粥、沙參粥、黃精粥等。

(五)平衡營養(yǎng)

只有食物的多樣化才能提供給人體全面的營養(yǎng)。如谷類，主要供給熱能和維生素B1;豆及豆制品，主要供給植物蛋白質;蔬菜水果，主要供給維生素C，無機鹽和食物纖維等。秋冬季更應注意飲食中食物的多樣性，營養(yǎng)的平衡，才能補充夏季因氣候炎熱、食欲下降而導致的營養(yǎng)不足，特別應多吃耐嚼、富于纖維的食物。

秋冬季的飲食養(yǎng)生應在平衡飲食五味的基礎上，根據個體的具體情況，適當增加甘、淡、酸、滋潤的食物的進食，但不可太過。

進食時，應細嚼慢咽，既利于食物的充分消化和營養(yǎng)物質的完全吸收，又能通過纖維食物保持腸道的水分的作用和咀嚼，以生津潤燥，達到防治秋冬季咽喉干燥、腸燥便秘等不良反應的目的。

(六)應忌苦燥

中醫(yī)學認為，苦性燥，苦燥之品易傷津耗氣?！岸嗍晨?，則皮槁而毛拔?！鼻锒驹镄爱斄睿螢閶膳K，與秋冬季燥氣相通，容易感受秋冬燥之邪。許多慢性呼吸系統疾病往往從秋冬季開始復發(fā)或逐漸加重。因此，秋冬令飲食養(yǎng)生應忌苦燥。

秋季不宜吃燒烤與油炸食品，在加工食品時應盡量采取燉、煮的方式，以最大程度保持食物原味與營養(yǎng)成分，為身體補充均衡的養(yǎng)分。

二、走出中醫(yī)養(yǎng)生四大誤區(qū)

誤區(qū)一：養(yǎng)生就要補

很多人選擇各種各樣的所謂名貴中藥，比如鹿茸、蟲草、西洋參、高麗參等藥物，或泡水、或泡酒來進補，這些藥物的確很名貴，也的確是補藥，但是人們恰恰忽略了一點，就是身體是不是需要，大部分健康人是不需要補的，就如同裝滿氣的輪胎，你如果繼續(xù)給它打氣，我想結果是很清楚的。

很多人會說，我的身體是亞健康，誠然，當前由于社會和家庭等各方面壓力的增加，以及環(huán)境污染、食物添加劑等各種因素的綜合作用，很多人的身體機能處于亞健康狀態(tài)，會出現諸如乏力、汗出、失眠多夢等各種各樣的癥狀，選擇中醫(yī)藥是很正確的，但是，往往有很多人認為乏力就是氣虛、汗出就是陰虛或者氣虛、失眠多夢就是氣虛或者血虛等等，想當然的選擇中藥進補，從而越補越虛。

誤區(qū)二：中藥沒有副作用

隨著人們對各種藥物、生物制劑副作用的深入認識，越來越多的人選擇中醫(yī)藥，加之很多醫(yī)藥產品的宣傳，將中藥的副作用幾乎忽略，給人一種“中藥是純天然的，中藥是無害的”認識。

我們應該知道中醫(yī)理論指導下的中藥是藥物，其治病的基本思想中很重要的一條是“以偏治偏”，就是運用藥物的偏性來調整人體功能的偏差，所以藥物本身它是有治療作用的，雖然按照現代藥理研究，大部分中藥是沒有肝腎毒性的，但是并不代表它是沒有副作用的。

誤區(qū)三：非藥物療法無限制

現在，市面上有很多關于非藥物療法的養(yǎng)生書籍，但是，非藥物療法作用的無限擴大，也是有副作用的，可能會對健康造成危害。比如，拔罐療法是傳統醫(yī)學的瑰寶，它利用空氣負壓造成機體局部充血、炎癥，從而達到防病治病目的的方法。像我們的中藥一樣，其本身是一種很好的方法，但是它的作用有其適應癥，那就說明有不適宜癥，甚至禁忌癥。

中醫(yī)對健康的基本認識是“氣血和”、“陰陽和”，這種狀態(tài)的達到并不是通過簡單地敲打經絡就能實現的;另一方面，中醫(yī)認為，氣血有其生、長、化、收、藏的時宜，不僅體現在四季中，在一天中也同樣體現，不合時宜的激發(fā)氣血的運行就如同該睡覺的時候運動，會打亂氣血的“作息時間”從而對機體造成傷害。

誤區(qū)四：食療人人適宜

食療，是幾千年華夏文明飲食文化的瑰寶，在我們的防病保健中發(fā)揮著重要的作用。當前各種各樣食療養(yǎng)生館更是應運而生，觀其食譜，大部分是“甲魚、海參、鮑魚、枸杞、烏雞”之類各式各樣的滋補食材、藥材的綜合，當然也有如“馬齒莧、紫背天葵、香芋、山藥”等清熱解毒藥物及平補藥物，雖然樣式繁多，但是一般都是簡單拼湊，而不能根據食用者的體質進行搭配，造成重花樣而輕藥效的局面，使得食補而不能達到“補”之功效。

三、女性最適合的養(yǎng)生藥膳有哪些

葛根

葛根是我國傳統的中藥材之一，葛根中富含黃酮類化合物，可調節(jié)雌激素水平，對骨質疏松、更年期或是正進入更年期的絕經、閉經、潮熱、心火燥煩、睡眠質量不好、便秘等綜合癥有明顯改善。

葛根小排湯

材料：葛根100克，豬小排250克。

做法：小排洗凈過水后與葛根同煮，先用旺火再改用文火煲1小時，加鹽調味即成。

川芎：

川芎具有活血行氣、祛風止痛、開郁燥濕等功效，是著名產后方劑“生化湯”中重要的一味中藥。唐朝《日華子本草》中有著很高的評價：“治一切風，一切氣，一切勞損，一切血，補五勞，行氣開郁，活血止痛，對經閉、難產、產后瘀阻塊痛等非常有效”。

逍遙粥

材料：柴胡10克，白芍10克，川芎10克，粳米10克。

做法：柴胡、白芍、川芎以水煎煮，去渣留汁，入梗米煮粥，粥將成時加入冰糖適量，稍煮即成。

紅花

藏紅花具有疏經活絡、通經化淤、散淤開結、消腫止痛、涼血解毒的作用，有“女性保護神”的美譽，對更年期綜合征、月經不調、失眠、煩躁等有很好的療效。

蘑菇紅花湯

材料：蘑菇30克 紅花6克 黃瓜100克

做法：把炒鍋用武火燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入清水500毫升，燒沸，加入蘑菇、黃瓜片、紅花、鹽，用中火煮15分鐘即成。

當歸：

從我國南北朝開始，當歸就被視為補血活血珍品。它能補血調經、活血止痛、澤顏潤膚、生肌強體、延年益壽。在保護女性健康方面扮演著極其重要的角色。研究還發(fā)現，當歸可以促進雌激素分泌，降低血管阻力，增加循環(huán)血量，營養(yǎng)皮膚。

紅棗桂圓蛋湯

材料：雞蛋200克 桂圓肉50克，棗(干)30克，當歸30克 紅糖50克

做法：雞蛋煮熟去殼，取瓦煲一個，放入桂圓肉、紅棗、當歸，加清水，用慢火煮20分鐘;加入已煮熟的雞蛋，紅糖煮15分鐘即成。

母草：

益母草可祛淤生新、活血調經、利尿消腫，主治月經不調，痛經，經閉，胎漏難產，胞衣不下，產后血暈，瘀血腹痛，跌打損傷，腎病水腫，小便不利，尿血，癰腫瘡瘍。《本草蒙筌》認為它有“去死胎，安生胎，行淤血，生新血”的作用。由于益母草性微寒，尤其適合于血量較大、血色紅、怕熱的產婦。

涼拌益母草：

材料：益母草(300克)胡蘿卜(50克)木耳(50克)銀耳(50克)

做法：將益母草入開水鍋中焯透，取出瀝水，切段，將胡蘿卜片，木耳，銀耳入開水鍋中焯透，所有材料放入碗內，加適量精鹽，味精，醋，香油，蒜泥拌勻，即可。

四、推薦一年四季的養(yǎng)生保健食療法大全

【春季】：

韭菜竹子

【做 法】

薺菜洗凈燒熟切成末，加炸熟的松仁、鹽、味精、麻油拌和，百頁一切二用滾水燙泡后冷開水激涼瀝干，攤放在潔凈的砧板上，一端放薺菜餡，卷成長卷，斜切成收裝碟。此菜明目、降壓。適用春季。

桃仁拌芹菜

【做 法】

芹菜取嫩莖洗凈，入沸水鍋燙斷生，撈出用冷開水激涼瀝干，加鹽、味精、麻油拌和;核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用吃拌用，此菜滋補肝腎、烏發(fā)、降血壓、適用春季。

黑木耳炒豬肝

【做 法】

黑木耳泡發(fā)洗凈撕朵。豬肝洗凈切薄片，在水淀粉中抓芡均勻，在熱水中焯一下。將豬肝下入八成熱的油鍋中，加料酒，蔥末，姜絲，精鹽煸炒至熟，倒出。鍋留底 油，用旺火將木耳炒至亮滑透香，倒回豬肝，加味精，香油炒勻即成。此菜為最佳補血，補肝腎，明目之菜肴，四季皆宜。

菜心炒蝦皮

【做 法】

白菜心洗凈切成段，蝦皮3湯匙用水略沖洗。炒鍋上火，放油燒熱，加入蝦皮，適量蒜蓉，白菜心炒勻，炒至菜熟，不需調味即可上桌。此菜有開胃，潤肺的功效，其豐富的鈣，磷，蛋白質及維生素對體弱乏力，腰酸足軟有一定的療效。秋冬，初春食用最佳。

川貝雪梨燉豬肺

【做 法】

將川貝、雪梨去皮，切成1厘米的方塊;豬肺洗凈，擠去泡沫，切成長2厘米的塊。將川貝，豬肺，雪梨共置砂鍋內，加入冰糖，水適量，置武火上燒沸，用文火燉2小時即成。有除痰、潤肺、鎮(zhèn)咳等功效，還適用于老年人無痰熱咳等癥。

枸杞春筍肉絲

【做 法】

將豬瘦肉洗凈切成絲;春筍切成同樣的絲，炒鍋上火，放花生油燒熱，將肉絲、筍絲同時下鍋炒散，下料酒、白糖、醬油、鹽、味精翻炒攪勻，投入枸杞再翻炒幾下，微沸淋入麻油即成。此菜適用于腎虛目眩，視覺模糊，體弱乏力等癥，冬春兩季食用最佳。

春韭炒蛤仁

【做 法】

蛤蜊入沸水鍋燙至殼微張，剝殼取肉，韭菜洗凈切段，入油鍋熘炒，放入蛤肉，加鹽、味精炒熟即成。此菜滋陰健胃，適用春季。

姜汁菠菜

【做 法】

菠菜揀洗凈，入沸水鍋(加油和鹽)燙熟撈出，加姜汁(姜末加冷開水、鹽、味精調成)、麻油拌和即成。此菜脆嫩清口，養(yǎng)血上血，通利腸胃，上海酒，適合春季。

核桃仁炒春韭

【做 法】

核桃仁用麻油炒香，韭菜洗凈切段，入油鍋炒熟，加鹽、味精調味后，放桃仁炒勻即成。此菜補腎壯陽，適合春季。

【夏天】：

荷葉茯苓粥：

[配料] 荷葉1張(鮮、干均可)，茯苓50克，粳米或小米100克，白糖適量。

[做法] 先將荷葉煎湯去渣，把茯苓、洗凈的粳米或小米加入藥湯中，同煮為粥，出鍋前將白糖入鍋。

[功效] 清熱解暑，寧心安神，止瀉止痢(對心血管疾病、神經衰弱者亦有療效)。

涼拌萵筍：

[配料] 鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。

[做法] 萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。

[功效] 利五臟，通經脈。

奶油冬瓜球：

[配料] 冬瓜500克，煉乳20克，熟火腿10克，精鹽、鮮湯、香油、水淀粉、味精各適量。

[做法] 冬瓜去皮，洗凈削成見圓小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷卻。將冬瓜球排放在大碗內，加鹽、味精、鮮湯上籠用武火蒸30分鐘取出。把冬瓜球復入盆中，湯倒入鍋中加煉乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入鍋內，淋上香油攪拌均勻，最后撒上火腿末出鍋即成。

[功效] 清熱解毒，生津除煩，補虛損，益脾胃。

兔肉健脾湯：

[配料] 兔肉200克，淮山30克，枸杞子15克，黨參15克，黃芪15克，大棗30克。

[做法] 兔肉洗凈與其它配料武火同煮，煮沸后改文火繼續(xù)煎煮2小時，湯、肉同食。

[功效] 健脾益氣。

【秋天】：

赤小豆鯉魚粥 類別： 通乳食譜 秋季養(yǎng)生食譜 水腫食譜 工藝： 煮 口味： 咸鮮味 食用：中餐|晚餐| 主料： 鯉魚500.0 克 赤小豆100.0 克 粳米150.0 克 輔料： 陳皮3.0 克 調料： 味精1.0 克 姜2.0 克 料酒6.0 克 大蔥5.0 克 香油3.0 克 鹽2.0 克 花生油10.0 克

烹飪方法：

1. 將赤小豆、粳米淘洗干凈，用冷水浸泡充分后撈出瀝干;

2. 陳皮用溫水浸軟，洗凈;

3. 蔥姜洗凈分別切段、片備用;

4. 鯉魚去鰓，剖腹去內臟，不去鱗，沖洗干凈;

5. 取炒鍋上火，放入花生油燒熱，下蔥段、姜片煸炒至香;

6. 烹入料酒，加入冷水、赤小豆、鯉魚、陳皮，用小火煨煮至鯉魚熟爛;

7. 撈出鯉魚，再加入粳米，續(xù)煮至粥成;

8. 將鯉魚去鱗，去凈骨刺，魚肉再放回粥內;

9. 鍋內加入味精、鹽調味，淋上香油，即可盛起食用。

【冬天】：

一、白菜粥

類別：便秘調理 冬季養(yǎng)生調理 快餐/主食 工藝：煮

1. 將大白菜擇洗干凈，切成粗絲;2. 姜洗凈切成絲備用;3. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分;4. 坐鍋點火，倒入豬油燒熱，下白菜、姜絲煸炒，起鍋盛入碗內;5. 取鍋加入約1000毫升冷水，倒入粳米，用旺火燒沸;6. 改用小火熬煮至粥將成時，加入炒白菜，調入鹽，味精拌勻;7. 將粥再略煮片刻即成。

二、杭式果羹

類別：老人食譜 高血壓調理 動脈硬化調理 延緩衰老調理 冬季養(yǎng)生調理 工藝：煮

1. 先將鮮板栗用刀縱向斬一刀，放在沸水鍋內煮5分鐘;2. 離火，加入適量冷水，倒入大碗內;3. 將板栗趁熱剝去皮殼，放入盤內，上屜用旺火蒸5分鐘左右，取出切成小丁;4. 炒鍋洗凈，置旺火上，加入冷水1000克，倒入栗子肉丁和白糖，燒開時撇去浮沫;5. 鍋內放入糖桂花，用藕粉和冷水50克調稀勾芡，便成果羹，盛入碗內即可。

三、奶香麥片粥

類別：老人食譜 高血壓調理 動脈硬化調理 冬季養(yǎng)生調理 快餐/主食 工藝：煮

1. 粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分;2. 坐鍋點火，加入600克高湯煮沸后，再轉入小火熬煮成粥;3. 在粥中沖入鮮牛奶，用中火煮沸;4. 加入麥片及白糖，攪拌均勻，出鍋裝碗即可。

四、砂鍋排骨粥

類別：青少年食譜 健脾開胃調理 營養(yǎng)不良調理 冬季養(yǎng)生調理 快餐/主食 工藝：煮

1. 豬排骨洗凈，剁段，過油炸透;2. 生菜洗凈，切絲;3. 蔥姜洗凈切末備用;4. 粳米洗凈，浸泡半小時，撈出，瀝干水分;5. 粳米放入砂鍋內，加入約2000毫升冷水，旺火燒沸;6. 轉小火慢煮半小時;7. 豬排骨段入鍋，撒上青豆和生菜絲，繼續(xù)煮20分鐘;8. 再加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻;9. 稍燜片刻，撒上蔥末、姜末，即可盛起食和用。

五、雞蓉豆花羹

類別：孕婦食譜 學齡前兒童食譜 營養(yǎng)不良調理 冬季養(yǎng)生調理 工藝：煮

1. 將雞脯肉洗凈，剔去粗筋，剁成極細的蓉泥;2. 雞蓉盛入碗內，加少許冷水、料酒、鹽、味精、濕淀粉，用筷子攪拌均勻;3. 將雞蛋清打入碗中，用筷子按同一方向攪拌成糊狀，倒入雞蓉碗中拌勻待用;4. 筍、香菇、魚肉分別切片;5. 炒鍋上火燒熱，倒入高湯燒沸，放入筍片、香菇片，蝦仁、魚片和料酒、鹽、味精燒沸后撇去浮沫;6. 原鍋改用中火，雞蓉糊慢慢拖放入湯水中，見凝聚并浮起，呈豆花形時，用漏勺撈出;7. 將湯水先出鍋盛裝在湯碗中，然后放入雞蓉豆花，撒上火腿末即可。

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