它是養(yǎng)肝第一菜，春天吃，不到一周，讓肝臟很健康

韭菜是春天里最好的蔬菜之一，有人稱它為"春菜第一美食"，卻不知道它也是春季養(yǎng)肝第一美食！

韭菜輩分大，地位高韭菜在蔬菜中的輩分很大，早在西周，韭菜就已經(jīng)普遍種植了，如今都幾千年了。史書記載西周時(shí)“正月囿有韭”，就是說(shuō)那個(gè)年代的正月時(shí)分，韭菜被種在一塊圈著的小地中，長(zhǎng)勢(shì)還挺不錯(cuò)。

韭菜不僅輩分大，地位也挺高。《詩(shī)經(jīng)》中提到，當(dāng)時(shí)韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品。原話為“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭”，將韭菜和羊肉相提并論，可見韭菜的重要性。

春養(yǎng)肝正當(dāng)時(shí)說(shuō)到韭菜“益肝健胃”這一點(diǎn)，咱們就不得不說(shuō)說(shuō)“春養(yǎng)肝”這個(gè)話題。春天，萬(wàn)物生發(fā)，于五行之中的“木”屬性。肝臟，也被歸屬于“木”的屬性。兩者皆為“木”，可見春天養(yǎng)肝是一件非常明智的事情。

春天養(yǎng)肝正當(dāng)時(shí)，而春天吃韭菜也是正當(dāng)時(shí)。

春食韭菜正當(dāng)時(shí)單從飲食上講，韭菜一年四季都可以吃。但若要說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)，哪個(gè)季節(jié)的韭菜都比不上春天的?！按菏尘聞t香，夏食韭則臭”，要吃韭菜就得趁春天。

春天養(yǎng)肝，春天吃韭菜，而韭菜又非?！耙娓谓∥浮?，難怪營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們都將韭菜成為“養(yǎng)肝第一菜”。

一個(gè)嚴(yán)冬的營(yíng)養(yǎng)貯存

在這個(gè)春天釋放

韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數(shù)春季的韭菜最鮮嫩可口。春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，這是因?yàn)樗?jīng)歷了一個(gè)嚴(yán)冬的“養(yǎng)精蓄銳”，根和莖貯存了大量養(yǎng)分。

韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C，以及脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物硫化丙烯等，具有溫腎助陽(yáng)、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。

韭菜還有個(gè)親兄弟——韭黃。韭黃含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有健胃、提神、保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價(jià)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻遜于韭菜。韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3~4倍。

韭菜最養(yǎng)肝的吃法

有了養(yǎng)肝第一菜，若是能夠配上最佳的食用方法，無(wú)疑事半功倍。

給大家推薦一個(gè)：韭菜40克，核桃仁100克，杏仁10克，然后用芝麻油炒熟即可。

其中韭菜自然是升陽(yáng)補(bǔ)肝的，核桃仁能補(bǔ)腎，而杏仁是用來(lái)防止肝氣升發(fā)太過(guò)的。

每天吃這道菜一兩次，連吃3~5天，就能充分發(fā)揮韭菜的養(yǎng)肝效果。

也就是說(shuō)，如果我們利用好韭菜，不到一個(gè)禮拜的時(shí)間，我們的肝臟就會(huì)健康得多。

最好吃的韭菜食譜

韭菜炒蛋絲

韭菜500克，雞蛋4枚。將韭菜嫩芽揀凈，洗后細(xì)切，開水水過(guò)；再將雞蛋打人碗中、用筷子攪勻。

鍋置中火上，油熱后下雞蛋，攤一層薄薄蛋皮。

取出細(xì)切，然后韭菜與雞蛋絲拌勻，加鹽、芥末、醬即可。

此餐具有滋陰潤(rùn)腸，益氣便通的功效，老年體虛惡寒或腸燥便秘者可常食之。

奶汁韭菜

韭菜600克，牛奶250毫升。將韭菜葉洗凈，切碎，絞汁，韭菜汁和牛奶攪勻后放火上煮沸，水煎內(nèi)服，每日服2次。

此汁具有降逆止嘔，補(bǔ)中益氣之功效，適應(yīng)于噎膈，反胃，調(diào)理食道癌等病癥。

當(dāng)然了，韭菜的粗纖維較多，清腸能力很好，但是不易消化吸收，所以，不論是什么菜，一次不能吃太多，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過(guò)400克。

韭菜偏方

韭子研末，治呃逆，每次9克，每天3次；喝韭菜汁治鼻出血，每次50毫升，早、晚各1次；用韭菜根治大便干結(jié)，搗如泥狀，加入適量黃酒沖服，每天1次。在一些方書中韭菜還有“壯陽(yáng)草”、“起陽(yáng)草”的別名，《千金方》中有治療虛勞遺精的韭菜粥，是用韭子與稻米共煮為粥的。

據(jù)統(tǒng)計(jì)韭菜有以下10大效果：

1、補(bǔ)腎溫陽(yáng)

韭菜性溫，味辛，但無(wú)壯陽(yáng)成份；

2、益肝健胃

韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。

3、行氣理血

韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

4、潤(rùn)腸通便

韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。

5、增強(qiáng)免疫力

韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌6消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。

6、治療蕁麻疹

韭菜可以治病，用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，涂擦患處，可治療蕁麻疹。

7、提高性欲

韭菜含有性興奮成分，能興奮性器官，在藥典上有“起陽(yáng)草”之稱。，韭菜性溫，能溫腎助陽(yáng)、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。

8、有降血脂及擴(kuò)張血脈的作用

韭菜適用于治療心腦血管疾病和高血壓。

9、烏黑頭發(fā)

韭菜含有化合物還能使黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強(qiáng)，從而調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。

10、止汗固澀

韭菜葉微酸，具有酸斂固澀作用，可用于治療陽(yáng)虛自汗，遺精等病癥。

注意事項(xiàng)：

1、清除韭菜農(nóng)藥殘留物

韭菜的種植過(guò)程中有很多病蟲害，灰霉病、疫病、韭蛆、蔥薊馬、蔥斑潛蠅等等，其中大多數(shù)都要用到有機(jī)磷和氨基甲酸類殺蟲劑，這兩種殺蟲劑也會(huì)成為我們吃韭菜的時(shí)候最大的擔(dān)心。

這兩種殺蟲劑雖然在自然環(huán)境中可以大殺四方，但它們都有致命的弱點(diǎn)，一個(gè)是怕高溫、一個(gè)是怕堿水，我們只要在吃韭菜之前做到下面三個(gè)步驟，就可以完全不用擔(dān)心農(nóng)藥中毒的問(wèn)題。

第一步：切一下，1.5公分不要了這個(gè)根部一段，我們把它切掉就好了，長(zhǎng)度大約1.5厘米左右。如果喜歡吃根部的朋友，建議用淘米水，沖洗根部，掰開來(lái)洗，然后浸泡個(gè)3~5分鐘也可以。

第二步：泡一下，水加點(diǎn)堿流水沖洗完成后，再浸泡一段時(shí)間，浸泡的時(shí)候在清水中加入適量小蘇打（食用堿）。因?yàn)?，韭菜一般用有機(jī)磷類農(nóng)藥，有機(jī)磷農(nóng)藥有個(gè)特點(diǎn)就是遇堿失活。

用 0.5%~0.8%食用堿配制成淡堿水，先將初步?jīng)_洗后的水果、蔬菜置入堿水中，浸泡 5~15 分鐘后用清水沖洗干凈水果、蔬菜。

第三步：燙一下，讓農(nóng)殘失活這個(gè)做法主要是針對(duì)氨基甲酸類殺蟲劑來(lái)的，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有這種殺蟲劑。

這種殺蟲劑有一種特點(diǎn)就是會(huì)隨著溫度升高而加快分解。所以，我們想要去除這種農(nóng)殘，最好的方法就是將其經(jīng)過(guò)上面兩個(gè)步驟后，放置于沸水中 2~5 分鐘后立即撈出，即可置于鍋中烹飪成菜肴。

經(jīng)過(guò)以上方法處理的韭菜，就可以成為春季餐桌上的美食佳品了。

2、吃韭菜別加醋

急火快炒，心臟、血管才喜歡

韭菜，如果是做配菜建議最后再下鍋，急火快炒馬上出鍋，這樣可以保證韭菜中，心臟血管最喜歡的硫化物不散失掉。

另外，吃韭菜不放醋。醋是個(gè)好東西，我們?cè)诔院芏嗖说臅r(shí)候都鼓勵(lì)大家加一點(diǎn)，因?yàn)榇啄軒椭覀兊哪c道、舒緩我們的血管。

但是，吃韭菜的時(shí)候就不要放醋了。這是因?yàn)椋绻诔淳虏说臅r(shí)候加醋，出鍋的時(shí)候韭菜會(huì)一片黑，很丑陋，吃起來(lái)也不好。而且醋的作用（消毒、促消化）韭菜本身已經(jīng)包含了，就不需要再加醋了。

吃葉窄的味濃，葉寬的口感軟，窄葉的才能吃到精髓

市面上韭菜有兩種，一種是葉子寬大的，一種是比較窄小細(xì)長(zhǎng)的。這兩種韭菜都可以吃，不過(guò)葉子寬大的軟乎一些，膳食纖維含量偏低，葉綠素也沒有窄葉的多，香味也比較淡。

而葉子細(xì)長(zhǎng)的韭香味濃，葉綠素也多一些，膳食纖維含量也多，所以如果我們想吃到韭菜的精髓，建議大家選擇葉子細(xì)長(zhǎng)窄小的韭菜。

3、買韭菜選切口平齊，直立性好的根部有白色的最嫩

韭菜不新鮮，就等于是吃草一般掛口。一般來(lái)說(shuō)，韭菜根部越平齊的，就說(shuō)明韭菜越新鮮。

在購(gòu)買韭菜的時(shí)候，可以捏住韭菜的根部，然后讓韭菜直立起來(lái)，看看葉片是不是四散開來(lái)，如果葉片能直立就說(shuō)明新鮮度比較好，如果四散開來(lái)東倒西歪的，就說(shuō)明這個(gè)韭菜已經(jīng)不新鮮了。

另外一個(gè)更加直觀的辨別標(biāo)準(zhǔn)是韭菜根的顏色。看根部如果是白色的說(shuō)明韭菜就比較新鮮，如果已經(jīng)變綠的了，可能就老了，不新鮮的韭菜吃起來(lái)掛口，而且還會(huì)沒有那么濃的韭菜香味。不過(guò)現(xiàn)在正值韭菜上市的季節(jié)，買到老韭菜的可能性不大。

春季溫補(bǔ)肝腎、溫中行氣、散血解毒、保暖健胃，這樣的韭菜一定要端到家里的餐桌上哦！

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