一、了解一下紅豆的分類鑒別
幾種紅豆的分類鑒別
紅豆在植物學(xué)上是一個(gè)大類,至少涉及三種植物。
1、 藤本相思子,不是王維詩(shī)中的紅豆(種子半紅半黑)
相思子(Abrus precatorius):豆科。木質(zhì)藤本。枝細(xì)弱。春夏開(kāi)花,蝶形花冠,常淡紅或紫色,總狀花序。莢果長(zhǎng)橢圓形。種子寬卵形,上端朱紅色,下端黑色。分布于亞洲熱帶;中國(guó)南部亦產(chǎn)。種子學(xué)名雞母珠,有劇毒,常用為中藥材。
2、常綠喬木紅豆樹,別名相思樹,真正的紅豆、相思豆(種子全紅)
紅豆樹(Ormosia hosiei):豆科。喬木。春季開(kāi)花,蝶形花冠,白色或淡紅色,圓錐花序。莢果木質(zhì),長(zhǎng)橢圓形,種子鮮紅色,光亮。產(chǎn)于中國(guó)中部和華東地區(qū),供觀賞;木材堅(jiān)重,紅色,花紋美麗,為優(yōu)良的雕刻和細(xì)木工用材。
3、赤豆,又名紅豆,是蔬食紅豆,與愛(ài)情和相思無(wú)關(guān)(種子暗紅)
赤豆(Phaseolus angularis):古稱“小菽”、“赤菽”,俗稱“赤小豆”、“紅豆”、“赤豆”、“紅小豆”、“小豆”。豆科。一年生草本植物?;S或淡灰色。莢果無(wú)毛,種子橢圓或長(zhǎng)橢圓形,一般為赤色。原產(chǎn)于亞洲;中國(guó)栽培較廣。種子富含淀粉、蛋白質(zhì)和B族維生素等,可作糧食和副食品,并可供藥用,是進(jìn)補(bǔ)之品。
二、紅豆的功效作用的介紹
1、紅豆,性平偏涼,味甘,具有清心養(yǎng)神、健脾益腎功效。加入蓮子、百合更有固精益氣、止血、強(qiáng)健筋骨等作用,能治肺燥、干咳,提升內(nèi)臟活力,增強(qiáng)體力。
2、 紅豆在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上,主要應(yīng)用于行水——去水腫、利氣——去腳氣、健脾,如將紅豆和鯉魚煮湯食用,對(duì)水腫、腳氣、小便困難等起食療作用,還能治療肝硬化、肝腹水、補(bǔ)體虛。紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品;紅豆與扁豆、薏仁同煮,可治療腹瀉。另外,紅豆還可與中藥同用,如紅豆配連翹和當(dāng)歸煎湯,可治療肝膿腫;紅豆配以蒲公英、甘草煎湯,可治療腸痛等。
3、中醫(yī)專家認(rèn)為,紅豆具有消腫、輕身的功效。適宜各類型水腫之人,包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等患者食用。夏季天氣悶熱,有些人會(huì)出現(xiàn)水腫的現(xiàn)象,這個(gè)時(shí)候喝些紅豆湯,對(duì)于水腫有著非常好的食療功效。如果能在剛出現(xiàn)水腫的時(shí)候喝紅豆湯來(lái)調(diào)治,第二天就可以看到水腫的減退,再連服8天左右,就可以使水腫現(xiàn)象完全消失。
4、紅豆含有較多的皂角甙,可刺激腸道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,對(duì)心臟病和腎病、水腫有益。
5、紅豆有較多的膳食纖維,具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。
6、紅豆是富含葉酸的食物,產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
三、紅豆豆?jié){做法詳細(xì)步驟
材料
紅豆1/3杯,白糖適量,開(kāi)水3/4杯,可根據(jù)口味添加紅棗、花生
做法
一、選豆:選好一點(diǎn)的紅豆,差的紅豆里面通常有沙石,如果篩選不凈,易損傷刀片和影響整體口感。
二、泡豆子時(shí)間:
8小時(shí)
三、煮豆子
紅豆與水的比例大約為1:1。并加50克的冰糖,少許紅糖。聽(tīng)到大充氣時(shí)將火關(guān)小(留有外圈圈小火,而不是僅僅中央小火),保持小火煮約15-18分鐘關(guān)火(大鍋煮18分,小鍋煮15分)。
打開(kāi)蓋子,紅豆脹大許多并從中裂開(kāi),有豆沙露出,且較松軟,鍋內(nèi)剩有少量水份。
四、磨豆子:
紅豆不宜調(diào)的過(guò)濃,比例采用:一飯盒的紅豆(連都帶湯水放至800ML處)加一咖啡杯(1:1)白糖水,再將水加滿至MAX處。紅豆經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮,已十分松軟,故打磨時(shí)間要短,保留沙沙的口感。打磨時(shí)間不宜超過(guò)10秒。
五、濾豆沫
按照正常操作打出的豆?jié){必定會(huì)出現(xiàn)泡沫,這是正?,F(xiàn)象,倒豆?jié){之前要提前用勺子把泡沫乘出來(lái),或倒豆?jié){時(shí)巧妙地利用蓋子隔開(kāi)泡沫,以此避免倒入過(guò)多泡沫進(jìn)入紙杯,從而影響紅豆豆?jié){口感。
四、紅豆與黃豆組合的豆?jié){的介紹
紅豆和黃豆打成豆?jié){可以一起吃。兩者不會(huì)相沖,多吃豆類對(duì)人的身體有很大好處。建議打豆?jié){時(shí)放入核桃,芝麻,紅棗等五谷雜糧,味道比單純用豆子打豆?jié){更好喝。黃豆是含有非常多的蛋白質(zhì)的食物,另外其中含有較多的大豆異黃酮,對(duì)女性雌激素的補(bǔ)充有較好效果,紅豆性平味甘,具有清熱解毒、健脾益胃的作用,二者是可以一起打成豆?jié){食用的。
經(jīng)常食用黃豆及豆制品之類的高蛋白食物,就能營(yíng)養(yǎng)皮膚、肌肉和毛發(fā),使皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩,富有彈性,使肌肉豐滿而結(jié)實(shí),使毛發(fā)烏黑而光亮,使人延長(zhǎng)青春。
1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能:大豆含有豐富的蛋白質(zhì),含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力;
2、防止血管硬化:黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
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