補(bǔ)過頭濕氣重，花椒入菜可化解對于現(xiàn)代人來說，雖然外界環(huán)境可能不那么潮濕了，很多人還是需要花椒來調(diào)理一下，因為我們體內(nèi)的濕氣重了。
炒菜的時候，先不要放油，在鍋里放幾?；ń?，開小火，把花椒干焙一下。等花椒的香味出來了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。然后，用漏勺把花椒撈出來。留下油，再開大火炒菜。這樣炒出來的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。
對于北方的朋友來說，要想用花椒去濕氣，還有一個好方法，就是用花椒水來泡腳。
方法也很簡單：
你就拿一塊棉布或者紗布包上一包花椒，大約是跟自己腳掌差不多大的一包，用棉繩系好口，放在鍋里煮開30分鐘就可以用來泡腳了。這個花椒包可以反復(fù)煮好幾遍，因為花椒那個味兒煮好多次還會有，所以這是挺經(jīng)濟(jì)的一個方法。
用花椒水泡腳還有一個作用，就是通經(jīng)絡(luò)。這是源自花椒的第二大作用——通氣。花椒通氣的作用很強(qiáng)。
你要是覺得一口氣憋住了，胸悶或者是氣不順，可以嚼幾粒花椒順順氣。
不少人有這樣的經(jīng)驗：肚子受涼以后，會感覺肚子里邊有氣在涌動，有的人隨后還會腹瀉，或者是感覺腹痛。受涼感到肚子里有脹氣的時候，就可以吃點(diǎn)兒花椒。如果還覺得肚子痛或是腹瀉了，可以取7粒花椒，加一碗水煮幾分鐘，放點(diǎn)兒紅糖，喝下去。
花椒適當(dāng)?shù)爻允峭獾?，吃多了卻會閉氣。因為花椒有麻味，會麻痹咽喉部位的神經(jīng)，所以，我們用花椒時要有一個限度，吃的時候就以7粒為限，不要超過7粒，超過7粒以上它就是閉氣的了。
源自宮廷的婦科圣方：花椒茶
宋人有詩自憐：椒酒難醫(yī)百病身
那時候的人喜歡用花椒酒來避邪祛病，如果是病到了連花椒酒都不能醫(yī)的地步，就只能嘆息自己無藥可救了。
花椒酒是把花椒泡在白酒里制成的，可以散風(fēng)寒、祛風(fēng)濕、化淤通絡(luò)，它還有一個好處：含在嘴里能緩解牙痛。
如果在姜棗茶里加上幾粒花椒一起煮，那就是花椒姜棗茶，它祛寒濕的效果更強(qiáng)，還能止腹痛。
花椒姜棗茶適合下焦寒濕重的人來喝，比如女性宮寒（白帶多而清稀、長期痛經(jīng)）、男性腎寒，還有腸胃虛寒、慢性腹瀉的人，可以常喝。當(dāng)你受涼腹痛的時候，特別是女性經(jīng)期沾涼水以后腹痛的，也可以喝花椒姜棗茶來緩解。
花椒是調(diào)理婦科問題的常用食材，不僅可以內(nèi)用，也可以外用。用花椒煮水熏洗，不僅能祛寒濕，還有殺菌止癢的作用，可調(diào)理婦科部位的炎癥。你可以把煮好的花椒水放在一個盆里，先利用水的蒸汽熏蒸一下，然后再泡洗。
雖然花椒可以幫助女性祛寒濕，但是要注意：如果產(chǎn)婦是用母乳喂養(yǎng)寶寶，不能吃花椒，花椒有回奶的作用。孕婦也最好少吃花椒。
花椒籽可引藥入腦
很多人都不知道，我們平時吃的花椒其實是花椒果實的外皮，花椒果實里邊還有花椒籽。
花椒外皮是紅色的，也就是我們平常所說的作為調(diào)料的花椒?；ń纷咽呛谏?，小小的，圓圓的。
花椒的味道是麻中帶香，花椒籽的味道也有點(diǎn)兒麻，但它是苦的。
花椒籽放到菜里會影響菜的味道，所以好的花椒應(yīng)該是裂口的，方便去除花椒籽。閉口的花椒粒里面有花椒籽，做調(diào)料味道就差一些。
花椒的等級，其中一個標(biāo)準(zhǔn)就是看含花椒籽的比例。里面花椒籽比較多的，就被定為等級差的。
但花椒籽是藥引子，它是引藥入腦的。比如說有一道著名的調(diào)理頭暈的藥膳——天麻燉魚頭。加上花椒籽一起燉，效果更加好。
花椒是祛濕氣的，而花椒籽祛濕的作用更強(qiáng)。
花椒籽可以利水。經(jīng)常水腫的人可以吃花椒籽來幫助消腫。有的人哮喘或是慢性咳嗽，微信公眾號：御痧閣。晚上睡覺都不敢躺平，一躺就難受，而且咳出來的痰很清稀，這種情況可以吃些花椒籽來調(diào)理。
吃花椒籽也能祛下焦的濕氣。女性如果白帶很多，是清稀、白色的那種，就可以吃花椒籽來調(diào)理。
花椒籽也有殺蟲的作用，能幫助抵抗腸道寄生蟲。
注意：多吃花椒籽容易便秘，陰虛火旺的人不能吃。如果不小心吃多了花椒籽導(dǎo)致便秘，有一樣中成藥可以調(diào)治，叫做麻仁潤腸丸，在藥房可以買到。
花椒葉賽香椿
花椒芽，也就是花椒樹春天發(fā)的嫩芽和嫩葉，它比其他的樹芽都好吃，有一種特殊的辛香味，并且不像花椒那樣麻口。
特別嫩的花椒芽葉，直接焯一下，涼拌吃就很好。
方法：
1.鍋里燒開水，把花椒芽放進(jìn)去，馬上關(guān)火。
2.把花椒芽撈出來過一下涼水，拌上鹽、醋、糖、香油就可以吃了。
嫩花椒葉還可以當(dāng)調(diào)料和配菜，配上肉絲炒著吃?；ń啡~配雞肉絲尤其有味道。
花椒葉炸著吃很香，比香椿還好吃。一般人的做法是軟炸，就是掛上雞蛋面粉糊來炸。我更喜歡清炸，就是在油鍋里放一點(diǎn)兒鹽，把花椒葉直接放入油鍋，用小火炸一下，花椒葉很快就變成透明的，馬上起鍋，放在大漏勺里把油控干凈，再盛到盤子里上桌。這樣炸出來的花椒葉脆脆的，不油膩，特別好吃。
花椒葉是溫胃散寒的，它能順胃氣。有的人受寒以后會胃痛，或胃里有脹氣的感覺，有的人還會噯氣、打嗝，就可以吃些花椒葉來緩解。
古人還用花椒葉來做調(diào)料，燉雞味道很好。老的花椒葉不能做菜吃了，還可以用來煮水泡腳，能去濕氣，對腳氣病的人有好處。
花椒葉與花椒的功效是相似的，都能去濕、順氣。只不過花椒葉偏于走心肺，化痰濕的作用比較強(qiáng)；花椒偏于走腎，去下焦寒濕和通腸氣的作用比較強(qiáng)。
不同的花椒，在烹飪時使用方法不同！
1：鮮青花椒：需要保持翠綠的本色，一般取其清香鮮麻味，為中低油溫下鍋。
2：干青花椒：主要的麻味來源！我們做麻辣系菜肴，必不可少！麻味較重。中油溫下鍋。
3：干紅花椒：香味麻味兼?zhèn)洌Ｒ姷钠贩N為大紅袍，香辣菜必不可少，炒香辣類的菜肴也是必不可少的！主要取其香味、其次麻味！
先說如何最大限度的保持花椒的麻味？
1：鮮青花椒！
鮮青花椒想要保持其麻味，最佳方法為泡鮮花椒油出來！在酒店中，我們一般把鮮青花椒與鮮花椒油搭配使用！鮮青花椒取其形狀顏色與鮮麻味，花椒油提升麻味。
鮮青花椒可以濾干水分，加常溫的色拉油浸泡！可保持花椒的顏色與味道，長時間浸泡后這個油可以當(dāng)成鮮花椒油使用！
炒菜時，鮮花椒分提前下鍋和炸油時使用！
提前下鍋一般為中低油溫略微煸炒即可！然后與食材一起翻炒加熱，讓其中的麻味慢慢沁出來！
炸油的鮮青花椒，一般都是高油溫炸制！取其清香味。
PS：不建議自己在家制作鮮花椒油！花椒的麻味經(jīng)過高溫后會變苦，香味會揮發(fā)掉！直接購買鮮花椒油，更加方便！成本也要更低！
鮮青花椒
接下來說說干花椒的使用，如何最大可能保存其麻味！
干花椒分青花椒和紅花椒，首先我們在做菜之前，要保證花椒的質(zhì)量！然后才可以去談其它。（關(guān)于花椒的質(zhì)量分辨，前面的文章有詳細(xì)解說）
大多數(shù)情況，我們在使用時都是青花椒和紅花椒混合使用，即1：1混合。取青花椒的麻、紅花椒的香、麻。
如果是炒制香辣菜肴，花椒下鍋時溫度一般在120度左右，煸炒時間在10-15秒左右，這個溫度下的花椒不會變糊發(fā)黑發(fā)苦，能很好的激發(fā)出香味，后續(xù)翻炒的過程中，能很好的把麻味釋放出來與食材混合！
水煮類菜肴，花椒一般和辣椒一起下鍋，煸香后下其它醬料，之后加水熬煮！用水把花椒的麻味熬出來！然后在炸油時高油溫炸出花椒的香味。
值得一提的是，花椒辣椒熗鍋時溫度一般在140度左右，時間在10秒左右。炸油時溫度在200度左右。
醬鹵類，比如熬制火鍋底料、香辣醬料之類。它的方法一般是把辣椒花椒用水浸泡，然后用中油溫慢慢熬干水分，讓麻味緩慢的融合于植物油里面，與其它的醬料和香料相混合，這個熬制過程少則30分鐘，長則2-5小時.
（不同師傅在炒底料時，花椒浸泡時間都不同），個人認(rèn)為最佳時間應(yīng)該在30分鐘以內(nèi)，這個時間段可以盡可能保證花椒的麻味不會隨著浸泡的水分流失！
干青花椒
最后總結(jié)：使用花椒的注意事項。
首忌高溫！高溫狀態(tài)時，麻味流失且變成苦味，香味會揮發(fā)！
其次：可低溫浸（熬）煮，讓其麻味最大可能的保留在菜品之中。
最后：炸油時的溫度應(yīng)該在200度左右，炸制時間10秒內(nèi)！青紅混合可讓其香味濃郁、麻味透骨！典型菜應(yīng)該是花椒腰花與花椒魚片了！
艾葉在2000年前都被人們廣泛使用，他屬于溫性的，對于寒涼引起的疾病，比如寒性出血、腹痛、帶下、痛經(jīng)等，有很好的預(yù)防和治療的作用。它 具有溫經(jīng)止血，散寒止痛，祛濕止癢的功效。
花椒是廚房常用的調(diào)料品，在冬天也特別受人愛戴，還有些人喜歡喝水泡點(diǎn)花椒?；ń窢I養(yǎng)價值十分豐富，含有多種維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維等多種對人體有益的營養(yǎng)成分。它具有 溫中散寒，除濕止痛，殺蟲，解魚腥的功效。對于心腹冷痛，氣呃，咳嗽氣逆，齒痛，陰癢有很好的療效。牙疼的時候，含一兩顆花椒在疼痛的牙齒上，疼痛會很快得到緩解。
把溫性的艾葉和熱性的花椒放在一起泡腳，會增強(qiáng)溫通經(jīng)絡(luò)的作用。一是對有腳癬的人，泡腳緩解腳癬有很好的效果。再者就是對于寒性體質(zhì)人群調(diào)理寒性腹瀉、畏寒怕冷、關(guān)節(jié)疼痛作用明顯。三是脾胃陽虛的患者，能夠調(diào)理脾胃，緩解腹脹和食積，改善消化功能。另外對腎陽虛的人也有很好的作用。也可以輔助治療風(fēng)寒感冒。手腳不溫、四肢發(fā)涼也可以用。陰虛火旺體質(zhì)的人群不要使用。
取艾葉20g，花椒10g，放入沸水中，等沸水冷卻到40度左右（根據(jù)自己腳的敏感性而定，避免燙傷），開始泡腳，泡腳約20分鐘，最大程度為身體微微出汗，不能使汗發(fā)太過。如果感冒泡腳，身體微微出汗后，補(bǔ)充溫開水一杯，避風(fēng)寒。一般是用一次換一次。
現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！
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