一、泡胡蘿卜的做法
用料:
主料:胡蘿卜適量、芹菜適量。
調(diào)料:食鹽適量、冰糖適量、八角適量、花椒適量、干辣椒適量、水適量、沙姜適量、白酒適量。
泡胡蘿卜的做法:
1.在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然后晾涼。
2.加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中,水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處,樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標(biāo)出了“發(fā)酵食品最高儲存容量線”,因為在腌制的過程中,密封罐內(nèi)會產(chǎn)生氣體,所以不能裝得太滿。
4.加入洗凈晾干(一定要晾干,最好風(fēng)干一天,減少水分含量)以后的新鮮蔬菜,將其浸沒在鹽水中。
5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子,放置在陰涼通風(fēng)的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因為發(fā)酵會變得越酸。
二、泡胡蘿卜的烹飪技巧
烹飪技巧
1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時,應(yīng)該用干凈的器具將霉點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭,那是已經(jīng)變質(zhì),不能食用,必須倒掉了。網(wǎng)友“水貨問天”補充:做洗澡泡菜時可以加一些香菜根(用紗布包好)。再加一段甘蔗(去皮),這樣就不會生花了。
2、如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽;如果太咸,可以加點糖;如果不脆,可以加點白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒會變軟變成空心的。
4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽),這樣利于發(fā)酵,買不到泡菜鹽的地方,可以使用大粒的粗鹽代替,我用的是粗粒的“腌制鹽”。
5、除了泡菜壇子,也可以使用密封的容器來制作泡菜,但是一定要保證密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。
7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長期泡制的泡菜水中,葷菜應(yīng)該單獨制作。
三、胡蘿卜富含的營養(yǎng)元素
食用營養(yǎng)成份:胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜,素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。
每100克胡蘿卜中,約含蛋白質(zhì)0.6克,脂肪0.3克,糖類7.6-8.3克,鐵0.6毫克,維生素A原(胡蘿卜素)1.35-17.25毫克,維生素B10.02-0.04毫克,維生素B20.04-0.05毫克,維生素C12毫克,熱量150.7千焦,另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中,尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高。美國科學(xué)家研究證實:每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿卜,有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。
⒈胡蘿卜含大量胡蘿卜素
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個分子的維生素A,進入機體后,在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲癥;胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì),有助于細(xì)胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。維生素A有助于增強機體的免疫軾能,在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細(xì)胞。
⑴α-胡蘿卜素
實驗證明,胡蘿卜含有的α-胡蘿卜素抑制腫瘤細(xì)胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍,對預(yù)防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發(fā)現(xiàn),血液中α-胡蘿卜素的濃度越高,則受試者的心臟病危險就越低。據(jù)美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn),血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。
α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中,α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮,把胡蘿卜放在肉湯里煮,只要連湯喝掉,并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反,熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收,只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
⑵β-胡蘿卜素
日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn),胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏性疾病,且β-胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡,從而使身體不易出現(xiàn)過敏反應(yīng)。
⒉胡蘿卜含植物纖維
胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質(zhì)”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌。
⒊胡蘿卜含降糖物質(zhì)
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì),是糖尿病人的良好食品。
胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,因而有降壓強心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽,有助于防止血管硬化,降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸,能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后,有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群,比吃較少胡蘿卜的人群,心臟病例幾乎減少50%。
⒋木質(zhì)素
胡蘿卜含有一種免疫能力很強的物質(zhì)——木質(zhì)素,它可以提高人體巨噬細(xì)胞的能力,減少得感冒。
⒌胡蘿卜的熱量
平均每100克胡蘿卜的熱量為25大卡左右,比較低,非常適合在減肥的時候食用,而且胡蘿卜營養(yǎng)豐富均衡,還有不錯的飽腹感,是水分和纖維含量較高的蔬菜,同時由于攜帶方便,有時也被用來代替水果食用。
胡蘿卜的熱量比較低,一般不會導(dǎo)致肥胖,只要稍微進行一些運動就可以把吃胡蘿卜攝入的熱量消耗掉,像日常的散步,逛街,爬樓梯等都可以。但要注意的是,即使是在減肥,也要注意營養(yǎng)均衡,不能只吃胡蘿卜。
6.果膠
孫雅君利用酸法和超聲波法從胡蘿卜渣中提取了果膠,結(jié)果表明采用超聲波法提取果膠可大大節(jié)約提取時間,而且果膠具有較好的質(zhì)量。
四、胡蘿卜食用的價值
⒈有利健康長壽
胡蘿卜擁有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用。相關(guān)實驗結(jié)果證明,胡蘿卜中的α-胡蘿卜素具有的抑制腫瘤細(xì)胞是β-胡蘿卜素的10倍之多,而且對對預(yù)防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果也十分強大。早在十多年前就有研究發(fā)現(xiàn),血液中α-胡蘿卜素的濃度越高,則受試者的心臟病危險就越低。據(jù)美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn),血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。
α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中,α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮,把胡蘿卜放在肉湯里煮,只要連湯喝掉,并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反,熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收,只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
⒉防止血管硬化,降低血壓及減少心臟病
胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,因而有降壓強心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽,有助于防止血管硬化,降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸,能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后,有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群,比吃較少胡蘿卜的人群,心臟病例幾乎減少50%。
⒊增強免疫功能
胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A,有助于增強機體的免疫功能,在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫力,間接消滅癌細(xì)胞。
⒋益肝明目
胡蘿卜含維生素A與β胡蘿卜素,具有促進眼內(nèi)感光色素生成的能力,并能預(yù)防夜盲癥、加強眼睛的辨色能力,也能減少眼睛疲勞與眼睛干燥。
⒌通便
胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質(zhì)”,可加強腸道的蠕動,從而通便防癌。
⒍抗過敏
日本的食物營養(yǎng)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能夠有效的預(yù)防皮膚對花粉的過敏癥狀和過敏性皮炎等過敏性疾病,而且β-胡蘿卜素還能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡,加強身體的抗過敏能力,從而使身體不易出現(xiàn)過敏反應(yīng)。
⒎美麗容顏
德國的一項研究表明,胡蘿卜含抗氧化劑胡蘿卜素,皮膚中抗氧化劑濃度高的人,皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。
⒏預(yù)防感冒
胡蘿卜含有一種免疫能力很強的物質(zhì),它就是木質(zhì)素,它可以提高人體巨噬細(xì)胞的能力,減少得感冒。
紅(胡)蘿卜這水很好喝,非常的簡單,一起來看看做法步驟。
蘋果胡蘿卜水
蘋果和胡蘿卜煮水挺好的。蘋果的性味溫和,含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素,有糖類、有機酸、果膠等。紅蘿卜的芬芳味道是揮發(fā)油導(dǎo)致的,能提高消化吸收,并有抑菌作用。
一起來看看相關(guān)知識:
建議一天喝200-300毫升,大約半個蘋果和半個胡蘿卜(紅蘿卜)榨汁的量為宜。
一天攝入200-300毫升的蘋果胡蘿卜汁不僅可以滿足人體對蘋果、紅蘿卜的營養(yǎng)需求,還可避免上述多喝蘋果紅蘿卜汁的危害,是較適宜的飲用量,喜歡喝的朋友可根據(jù)以下具體方法榨汁品嘗:
1、準(zhǔn)備食材:半個胡蘿卜、半個蘋果、適量蜂蜜。
2、蘋果洗凈去皮切成塊,備用。
3、胡蘿卜洗凈,去皮切成小塊,焯燙1分鐘。
4、把胡蘿卜塊和蘋果塊放入榨汁里。
5、加入適量的蜂蜜、涼開水或牛奶,按下榨汁鍵,30秒即可飲用。
蘋果紅蘿卜汁中的營養(yǎng)元素較為齊全,富含大量的糖分、有機酸(蘋果酸、鞣酸)、膳食纖維、多種維生素(維生素C、A、B、E和PP等)及鉀元素、黃酮類等營養(yǎng)物質(zhì),經(jīng)常適量飲用可為身體補充多種營養(yǎng)元素、使肌膚細(xì)膩光滑美白;加上其熱量低,飽腹感強,還可有助于瘦身減肥。
同時蘋果紅蘿卜汁中還含有膳食纖維和果膠成分,可促進糞便排出,有潤腸通便的功效;另外蘋果紅蘿卜汁還含有較高的胡蘿卜素,這種物質(zhì)對眼睛也很有益處,可起到護眼明目的作用。
禁忌
除了忌過量飲用以外,蘋果紅蘿卜汁對于本身患有胡蘿卜素血癥的人群來說要禁止食用,以免加重病情;另外蘋果胡蘿卜汁性質(zhì)偏涼,如果體質(zhì)偏寒涼,脾胃虛寒,常伴有腹瀉、腹脹、惡心、嘔吐、消化吸收不良癥狀的人群都是不宜喝的,以防病癥加重。
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