懂得芥菜的腌制方法,享受舌尖上的美味

一、美味芥菜的腌制方法

方法一

材料：大棵的芥菜若干 食鹽適量 白醋適量 糖精適量 醬油適量 八角適量 蔥花適量 辣椒適量

腌制方法

1.首先要把大棵的芥菜去掉黃葉后，用清水清洗干凈后用菜刀切成均等的四份，也可以選擇不切，然后放到通風(fēng)的地方?jīng)龈珊笳襾肀P子裝起來。

2.用鍋?zhàn)又筮m量的開水，然后加入適量的食鹽 海鮮醬油白醋和糖精，制成混合調(diào)味汁，加入后要攪拌均勻后放涼。

3.用壇子把涼干的芥菜裝起來，然后往壇子里面加入已經(jīng)制成的調(diào)味汁，然后再加入準(zhǔn)備好的八角 辣椒的蔥花，輕輕搖動壇子片刻。

4.把壇子密封好，放到陰涼的地方，然后每過三四天左右觀察一下壇子水槽里面的水是否足夠，如果不夠就是馬上添加。

5.腌制半個月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出來用水洗干凈后食用，也可以做配菜做成其它菜式。

芥菜酸菜的腌制方法小竅門

1.挑選大棵芥菜的時候，記得要挑選比較壯的，青綠的，而且黃葉比較少的。

2.調(diào)味汁的搭配可以多種多樣，自己喜歡什么就加入什么。

3.加入調(diào)味汁的時候，要記得攪拌均勻，而且還要記得輕輕地?fù)u動壇子，使得壇子里面的芥菜都you味道。

4.腌制過程記得要保持個人衛(wèi)生。

方法二

芥菜在采收后一般先要將菜曬成半干狀態(tài)，然后加鹽腌制。腌制過程中，食鹽的濃度一般在12%以下，且腌菜缸必須密封不通氣，防止過酸。其加工方法如下。

1.原料處理 將采收來的原料菜抖去泥土，剔除枯黃老葉，將根部削平，長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進(jìn)入。在日光下晾曬2小時~4小時，最好當(dāng)日入缸腌制。

2.鹽漬 將菜缸洗凈、擦干，先在缸底撒一層鹽，然后將原料根部朝里裝缸，每裝一層菜，撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實(shí)，直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉(zhuǎn)為中心，要求每層都踏到軟熟出鹵。

3.封缸 裝好缸后，上面再撒一層鹽，用潔凈的蒲包蓋好，用竹片插緊固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再壓大石塊，然后密封缸口。

將上述腌好的芥菜，若再行加工制成長3厘米~4厘米的碎片，曬至半干再入壇，壓實(shí)封口，然后將壇倒置。這樣，即使夏季出壇，也可保持不變質(zhì)。

二、芥菜絲的腌制方法

1、傳統(tǒng)芥菜絲配方：鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克 、芥菜絲10斤、花椒、大料適量。腌制方法： 芥菜切絲晾干（晾一天即可），將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米（最好剝皮）、蒜片、味精、干辣椒（切開）、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實(shí)，將白酒和醬油澆在上面，沒過芥菜絲就可以了，加蓋密封，放涼爽通風(fēng)處或冰箱冷藏。

2、香辣芥菜絲香辣芥菜絲材料：芥菜10斤 鹽8兩 油3兩 糖3兩 芝麻3兩 辣椒粉1兩 厚蒜片1斤 醋半斤 味精2兩。做法：芥菜洗凈切絲，油燒開待稍涼，放入芝麻、辣椒粉，隨后將所有調(diào)料與芥菜絲拌勻即可。保存：裝入玻璃瓶壓實(shí)。

3、咸甜味芥菜絲先把一品鮮醬油中加入少許水燒開涼著，把芥菜疙瘩洗凈豎著切成細(xì)絲，然后碼進(jìn)壇子里，放一層芥菜疙瘩絲，放一層糖，再放少許干辣椒絲（根據(jù)自己的口味也可以多放些），之后把涼透的醬油倒進(jìn)去，沒過芥菜疙瘩絲就可以了。

三、芥菜疙瘩的腌制方法

方法一：（芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點(diǎn)味極鮮醬油拌一下，味道更好）主料：芥菜5斤拌料： 鹽3兩細(xì)紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩 味精1兩（不喜歡可以不放，我也沒放）做法：

1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用手切成絲也可4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）5.將所有的拌料倒進(jìn)去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）方法二：（沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味）主料：芥菜5斤拌料：鹽3兩 細(xì)辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩（大約3頭）做法：

1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用手切成絲也可3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。

提示：

1、第一種放糖是為了去一些苦味，第二種經(jīng)過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖；2、用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關(guān)火就要馬上撈出，馬上用涼水反復(fù)沖涼，這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感；3、拌好的芥菜放置一天進(jìn)味了就可以吃了；拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子，等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞。

四、食用芥菜的營養(yǎng)價值

藥用價值芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。中國養(yǎng)生專家表示，芥菜還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。

最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。

膳食價值芥菜在吃法方面也有很高的營養(yǎng)價值，沙拉里放一點(diǎn)芥菜，會有一些辣味，應(yīng)避免用得過多，因為其質(zhì)地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯。中國吃網(wǎng)提醒，芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜腌制后味道鮮美，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩含有食物纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動。提醒，此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。

本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/105767.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 女人洗澡方式竟然能透漏出軌傾向

下一篇: 心理探秘江美琪閃婚吉他手,窺探閃婚的···