如何分辨紅曲真假,,紅曲有哪些功效和價(jià)值

一、紅曲的歷史追溯

紅曲是傳統(tǒng)的中藥材之一。始用于唐代，已有一千多年歷史。是紅曲霉寄生在米上的發(fā)酵品?，F(xiàn)代研究表明，紅曲具有重大的開發(fā)價(jià)值，前景無限廣闊。

紅曲既是中藥材，又是食品，在中國古往今來一直被廣泛用作食品著色劑、調(diào)味劑、紅腐乳制造原料、肉類保存劑和藥物。諸如：在著名的茅臺(tái)酒醪液中，就有數(shù)量眾多的煙色紅曲霉;產(chǎn)于福建、臺(tái)灣等東南諸省的名酒“紅老酒”，也是用紅曲釀制而成。此類應(yīng)用不勝枚舉。據(jù)查證，五代人陶谷在《清異錄》中有有賜緋羊其法以紅曲煮肉的最早的記載，這表明當(dāng)時(shí)民間已經(jīng)制造紅曲了。在元代吳瑞的《日用本草》(1329年)中有紅曲釀酒，破血行藥勢(shì)的藥用記載。

紅曲也被稱作“丹曲”。明代宋應(yīng)星《天工開物》記載了它的制作和用法，即精白米浸漬水中七天后蒸，以紅酒精為種曲加工，在瓦室連續(xù)培養(yǎng)約一周可得。在中國臺(tái)灣東南諸省，至今仍沿用紅曲保存食物的做法。

明、清兩代的本草學(xué)者著作梁充棟，著名如李時(shí)珍《本草綱目》、汪昂的《本草備要》、吳儀洛的《本草從新》、繆希雍的《本草經(jīng)疏》、張璐的《本經(jīng)逢源》等，都有關(guān)于紅曲的較全面記載。紅曲味甘性溫，李時(shí)珍稱其與神曲相同。汪昂論紅曲，也認(rèn)為“人營而破血，燥胃消食，活血和胃”。《本草綱目》還記載有古籌劃《摘玄方》用紅曲與香附，乳香等分為末、酒服，治腹痛。雖未說明是何種心腹痛，但從方中三味藥和用酒服等，可知是氣血阻滯所致。由此可見，紅曲有活血和營、消食除滯之功。

紅曲作為一種食療兼?zhèn)涞闹匾兴帲恢北妒苤袊嗣竦恼鋹?。迄今在《中華人民共和國藥典》和北京、湖南、山東、內(nèi)蒙古等省市的地方中藥材標(biāo)準(zhǔn)及炮制規(guī)范中，仍記載有紅曲，內(nèi)容幾乎與古藉文獻(xiàn)中一致。

紅曲，古為今用，已經(jīng)賦予了它新的生機(jī)與活力。老藥換新顏，它將為人類的健康升騰新的希望。

二、紅曲的臨床應(yīng)用和營養(yǎng)價(jià)值

眾所周知，心腦血管疾病是當(dāng)前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。

人體內(nèi)積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4;內(nèi)源性指自身合成占3/4，比例最大。

代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經(jīng)過一系列代謝過程，其中關(guān)鍵就是羥甲基戍二酰輔酶在其還原酶的作用下生成甲羥戊酸,再進(jìn)一步合成膽固醇。而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，從而就阻斷了合成膽固醇的通路，起到治療與預(yù)防心腦血管疾病的作用。

1.近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇

2.紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素

3.紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

三、紅曲的藥用功效記載

1.《飲膳正要》：健脾，益氣，溫中。

2.《本草衍義補(bǔ)遺》：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。

3.《綱目》：治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡，擂酒飲之良。

4.《本草備要》：入營而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打損傷。

5.《醫(yī)林纂要》：解生冷物毒。

6.《本草經(jīng)疏》：紅曲，消食健脾胃與神曲相同，而活血和傷，惟紅曲為能，故治血痢尤為要藥。得降香、通草、鯪鯉甲、沒藥，治上部內(nèi)傷，胸膈作痛，或怒傷吐血，和童便服有效;同黃連、白扁豆、蓮肉、黃芩、白芍、升麻、干葛、烏梅、甘草、滑石、橘紅治滯下;同續(xù)斷、番降香、延胡索、當(dāng)歸、通草、紅花、牛膝、沒藥、乳香治內(nèi)傷瘀血作痛;同澤蘭、牛膝、地黃、續(xù)斷、蒲黃、赤芍藥治產(chǎn)后惡露不盡腹中痛。

7.《本草求原》：粳米飯加酒曲窨造，變?yōu)檎婕t，能走營氣以活血，燥胃消食。凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之。故治冷滯赤白痢、跌打損傷、經(jīng)閉、產(chǎn)后惡血。

四、紅曲的真假鑒別

紅曲米般有特有曲香味顏色紅色或暗紅截面顏色接近或者略淡心有白色沒長透(紅曲霉)其色素醇溶微溶于水易溶于酒精酸性下大部分會(huì)沉淀怕?lián)接泻铣缮厝芙庠偌狱c(diǎn)酸試試

要挑過于紅紅曲米,有能色素染,基本上深紅色,幾乎發(fā)黑種紅.挑大紅色行了,用手摸摸,掉色,沒色素

首先顏色上表現(xiàn)紫紅色或者棗紅色米粒斷面粉紅色無白芯入手感覺質(zhì)量較輕質(zhì)地較脆無霉變無蟲蛀;第二檢測(cè)色價(jià)較高說明發(fā)酵充分有效成分高第三經(jīng)檢測(cè)含黃曲霉毒素和重金屬及致病菌等只有樣紅曲米才優(yōu)質(zhì)紅曲米。

性狀鑒別：紅曲呈長卵形、類橢圓柱形或不規(guī)則形，略扁，長5-8mm，寬2-3. 5mm，厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質(zhì)脆，易沿橫紋理斷開，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。氣特異，味淡、微甘，以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。

顯微鑒別：粉末特征：淡紅色。菌絲有隔、多核，有分枝，紫紅色。枝端可見單個(gè)或成串的分生孢子;分生孢子球形、橢圓形或梨形，褐色。枝端還可見單個(gè)類球形的橙紅色子囊殼(閉囊殼)，內(nèi)有多數(shù)子囊，子囊內(nèi)含8個(gè)子囊孢子;子囊孢子卵圓形或近球形，光滑，無色或淡紅色。

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