如何鑒別銀耳的好壞　銀耳的功效與作用是什么

一、銀耳的生長環(huán)境條件介紹

溫度

溫度是銀耳生長發(fā)育的重要因素，銀耳屬中溫性真菌，菌絲在 16℃～30℃內(nèi)均能生長，其中20℃～28℃生長正常，23℃～25℃生長最好，低于20℃或高于28℃菌絲纖弱。子實(shí)體分化的溫度在16℃～28℃之間，低于16℃生長遲緩，高于28℃分化不良，最理想的溫度應(yīng)是22℃～25℃。

濕度

銀耳在適濕的條件下菌絲才能定植，生長旺盛。菌絲粗短成束，子實(shí)體分化正常。在過濕的環(huán)境中，菌絲生長柔弱纖細(xì)稀疏，子實(shí)體分化不良或膠化成團(tuán)。所以要根據(jù)銀耳在其生長各個(gè)階段對濕度的不同要求，給予適當(dāng)?shù)乃?，在過濕條件下，銀耳不易萌發(fā)成菌絲，而是以芽殖形式出現(xiàn)。

光照

強(qiáng)烈的直照光，會(huì)不利銀耳菌絲的萌發(fā)及子實(shí)體的分化。散射光能促進(jìn)孢子萌發(fā)和子實(shí)體分化。不同的光照對銀耳子實(shí)體的色澤有明顯關(guān)系，暗光耳黃子實(shí)體分化遲緩，適當(dāng)?shù)纳⑸涔?，銀耳即白品質(zhì)也優(yōu)。

酸堿度

銀耳是弱酸性真菌，培養(yǎng)時(shí)的pH值應(yīng)在5.2～5.8之間，過酸或者過堿對銀耳都會(huì)有一定的影響。

二、銀耳品質(zhì)鑒別方法

看品相

一級(jí)品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點(diǎn)，無雜質(zhì)等。干耳浸水后，膨脹率可達(dá)10倍以上。

二級(jí)品：耳片色白略帶米

色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳，干耳浸水后，膨脹率在10倍以上。

通常來說，不同質(zhì)量的銀耳感官差異是非常大的。優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三厘米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質(zhì)。

而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8厘米～12厘米之間。

較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來不覺得干燥，肉也十分薄，有時(shí)候還帶有斑點(diǎn)，蒂頭雜質(zhì)也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3厘米以下。

聞氣味

品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)該是無酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。

嘗味道

銀耳本身應(yīng)無味道，選購時(shí)可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。

三、銀耳的作用有哪些呢

1、對免疫功能的影響：

對非特異性免疫功能的影響：銀耳多糖100mg/kg/天，皮下注射7天，可增加正?；蚱は伦⑸浯姿峥傻乃尚∈蟮难祭迓?。銀耳多糖12.5-25mg/kg靜注，能非常顯著地增強(qiáng)小鼠網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)對血流中膠體碳粒和32P標(biāo)記的金黃色葡萄球菌的吞噬廓清。小鼠皮下注射銀耳多糖或銀耳孢子多糖每只2mg，連續(xù)7天可增強(qiáng)腹腔巨噬細(xì)胞對雞紅細(xì)胞的吞噬能力，且銀耳多糖作用較銀耳孢子多糖作用強(qiáng)。

對細(xì)胞免疫的影響：銀耳多糖50μg/ml，100μg/ml，150μg/ml和200μg/ml能顯著促進(jìn)刀豆素(ConA)誘導(dǎo)的淋巴細(xì)胞增殖，但不影響氫化可的松對淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)的抑制作用，銀耳多糖50μg/ml和100μg/ml對小鼠脾細(xì)胞培養(yǎng)上清液白介素2(IL-2)的活性無明顯影響，但150μg/ml和200μg/ml則可降低其活性。銀耳水提取液能顯著促進(jìn)小鼠T淋巴細(xì)胞增殖和增強(qiáng)IL-2活性。小鼠每日口服銀耳多糖0.5g/kg和1.0g/kg，連續(xù)20天，可顯著增加外周血中T淋巴細(xì)胞數(shù)量，對抗環(huán)磷酰胺的免疫抑制作用。腹腔注射25mg/kg銀耳多糖，對二硝基氯苯(DNCB)或綿羊紅細(xì)胞(SR-BC)所致小鼠耳部皮膚或腳墊遲發(fā)型超敏反應(yīng)無顯著影響，然而當(dāng)與環(huán)磷酰胺、可的松，6-巰基嘌呤(6-MP)，5-氟尿嘧啶和絲裂霉素C合用時(shí)，銀耳多糖可不同程度地拮抗它們對免疫功能的抑制。也有報(bào)道銀耳多糖100mg/kg/天，皮下注射7天，對正常豚鼠、小鼠和腹腔注射環(huán)磷酰胺小鼠的DNCB遲發(fā)型超敏反應(yīng)無影響。銀耳孢子多糖在濃度為25-250μg/ml時(shí)，能提高ConA誘導(dǎo)脾細(xì)胞產(chǎn)生IL-2，在濃度大于25μg/ml時(shí)，可抑制ConA誘導(dǎo)的T淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)及胸腺細(xì)胞3H-TdR自發(fā)摻入率，抑制程度隨藥量增加而更明顯。

對免疫器官重量的影響：銀耳多糖100mg/kg/天，皮下注射7天，對正常小鼠的胸腺及脾重量均無顯著影響，但可明顯對抗醋酸可的松引起的脾重減輕，而小鼠腹腔注射200mg/kg/天，連續(xù)7天，可使脾重量明顯增加。小鼠腹腔注射銀耳多糖每只2mg，連續(xù)7天，可顯著增加小鼠脾重量，但對胸腺的影響不明顯。

2、抗腫瘤作用：

小鼠在移植腫瘤細(xì)胞前，注射銀耳制劑，對荷腹水型或荷實(shí)體瘤小鼠腫瘤的生長有明顯的抑制作用。銀耳多糖對小鼠肉瘤S180和艾氏腹水癌的生長具有抑制作用，但它對癌細(xì)胞并不具有直接抑制或殺滅作用，其抗癌作用是通過中間宿主效應(yīng)，即通過增強(qiáng)機(jī)體對癌瘤的免疫功能等途徑而實(shí)現(xiàn)的。體外實(shí)驗(yàn)也證實(shí)銀耳多糖對小鼠腹水型肉瘤S180和人慢性骨髓性白血病K562細(xì)胞增殖無明顯影響。對荷S180肉瘤小鼠腹腔注射銀耳孢子多糖200mg/kg/天，連續(xù)7天，在停藥后早期，脾重、脾有核細(xì)胞數(shù)明顯增多，胸腺自發(fā)摻入增加，顯著提高NK細(xì)胞和ADCC活性以及脾細(xì)胞產(chǎn)生IL-2的能力，但不影響胸腺重量和胸腺細(xì)胞數(shù)，在停藥后第1天，5天，10天抑瘤率分別為56.29%，26.50%和5.06%，表明銀耳孢子多糖的腫瘤生長抑制可能與其增強(qiáng)機(jī)體免疫功能密切相關(guān)。銀耳芽胞發(fā)酵液原液腹腔注射對小鼠肉瘤S180的抑瘤率達(dá)63.6%，其1/2和1/3稀釋液的抑瘤率分別為57.8%和55.3%，與原液的抑瘤率接近，但發(fā)酵液原液經(jīng)灌胃給藥的抑瘤率僅為20.2%，另外，銀耳芽胞發(fā)酵液不損害宿主的腫瘤相伴免疫，這對宿主戰(zhàn)勝腫瘤、恢復(fù)健康是有利的。

3、抗放射及升高白細(xì)胞作用：

銀耳多糖皮下注射100mg/kg連續(xù)8天，可降低劑量率為1.42×10(-2)C/kg(50.5R/分鐘)，總照射劑量20.6×l0(-2)C/kg(800R)60Coγ射線照射小鼠后30天死亡百分率，提高死亡鼠平均存活時(shí)間。犬經(jīng)60Coγ射線全身致死劑量照射后6小時(shí)，24小時(shí)，48小時(shí)肌注銀耳制劑15mg/kg，可提高經(jīng)3Gy和3.2Gy照射犬存活率達(dá)56.9%和30.8%。銀耳制劑15mg/kg對受6Gy60Coγ射線照射的獼猴，不論照射前還是照射后給藥均能一定程度地提高照射猴30d存活率，延長死亡猴平均存活日數(shù)，減輕放射反應(yīng)癥狀，銀耳制劑對致死量60Coγ射線誘發(fā)的大鼠骨髓細(xì)胞染色體畸變也有防護(hù)作用。銀耳制劑可抑制正常小鼠脾臟和骨髓中DNA的合成，致使DNA總量減少，用銀耳制劑預(yù)防經(jīng)20.6×l0)-2)C/kg(800R)γ射線照射的小鼠，在照射后未見到銀耳制劑能使由輻射引起DNA合成抑制改善，另銀耳制劑可有效地阻止經(jīng)10.3×l0(-2)C/kg(400R)γ射線照射大鼠尿中脫氧核糖物質(zhì)的過量排出，表明銀耳制劑的抗輻射作用與其抑制輻射敏感組織中的DNA合成，致使細(xì)胞處于非增殖狀態(tài)有關(guān)，從而免于射線照射下的死亡。腹腔注射銀耳制劑可使照射小鼠造血功能明顯改善，照后9天股骨有核細(xì)胞數(shù)、內(nèi)源性脾集落數(shù)，3H-TdR摻入骨髓及脾臟的比值顯著升高，銀耳制劑雖對造血細(xì)胞數(shù)及其對輻射的敏感性無影響，但它可顯著升高血清集落刺激因子水平，這有利于輻射損傷造血細(xì)胞的修復(fù)，從而加速造血功能的恢復(fù)。

4、對造血系統(tǒng)的影響：

注射銀耳制劑可使小鼠血清集落刺激因子活力水平暫時(shí)性升高數(shù)倍，這可能與其可刺激網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)有關(guān)。小鼠腹腔注射銀耳制劑，可使骨髓有核細(xì)胞數(shù)明顯減少，骨髓中的外源性脾結(jié)節(jié)形成單位(CFU-S)和粒、巨噬系祖細(xì)胞(GM-CFC)生成率明顯提高。同時(shí)，銀耳制劑也有增加內(nèi)源性CFU-S的作用，表明其對造血功能有一定的促進(jìn)作用。體外實(shí)驗(yàn)也表明，銀耳制劑很可能誘使機(jī)體增加了集落刺激因子(CSF)的產(chǎn)量。

四、銀耳的做法推薦

木瓜銀耳薏米羹

材料：木瓜100g，薏米50g，銀耳5g。

做法：薏米洗凈，用清水浸泡2小時(shí);干銀耳清 水泡 發(fā)后清洗干凈，去掉根部，撕成小朵;木瓜去皮去籽切成滾刀塊;將泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，至薏米銀耳軟爛;然后將切塊的木瓜放入，繼續(xù)燉15分鐘即可。

山楂銀耳粥

原料：山楂10克，銀耳10克，大米100克，冰糖50克。

做法：把山楂洗凈，去籽，切片，銀耳發(fā)透去蒂根，撕成瓣?duì)?大米淘洗干凈。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內(nèi)，加入冰糖和清水，如常規(guī)將其煮熟即成。

銀杞明目湯

原料：銀耳15克，枸杞15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食鹽各適量。

制法：將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，加料酒、姜汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸 泡待用;茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤中;枸杞洗凈待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內(nèi)，將茉莉花撒入碗內(nèi)即成。

功效：可補(bǔ)肝、益腎、明目、養(yǎng)顏。適用于陰虛所致的視物模糊、兩眼昏花、面色發(fā)黃等。

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