一、銀耳的生長環(huán)境條件介紹
溫度
溫度是銀耳生長發(fā)育的重要因素,銀耳屬中溫性真菌,菌絲在 16℃~30℃內(nèi)均能生長,其中20℃~28℃生長正常,23℃~25℃生長最好,低于20℃或高于28℃菌絲纖弱。子實(shí)體分化的溫度在16℃~28℃之間,低于16℃生長遲緩,高于28℃分化不良,最理想的溫度應(yīng)是22℃~25℃。
濕度
銀耳在適濕的條件下菌絲才能定植,生長旺盛。菌絲粗短成束,子實(shí)體分化正常。在過濕的環(huán)境中,菌絲生長柔弱纖細(xì)稀疏,子實(shí)體分化不良或膠化成團(tuán)。所以要根據(jù)銀耳在其生長各個(gè)階段對濕度的不同要求,給予適當(dāng)?shù)乃?,在過濕條件下,銀耳不易萌發(fā)成菌絲,而是以芽殖形式出現(xiàn)。
光照
強(qiáng)烈的直照光,會(huì)不利銀耳菌絲的萌發(fā)及子實(shí)體的分化。散射光能促進(jìn)孢子萌發(fā)和子實(shí)體分化。不同的光照對銀耳子實(shí)體的色澤有明顯關(guān)系,暗光耳黃子實(shí)體分化遲緩,適當(dāng)?shù)纳⑸涔?,銀耳即白品質(zhì)也優(yōu)。
酸堿度
銀耳是弱酸性真菌,培養(yǎng)時(shí)的pH值應(yīng)在5.2~5.8之間,過酸或者過堿對銀耳都會(huì)有一定的影響。
二、銀耳品質(zhì)鑒別方法
看品相
一級(jí)品:耳片色澤呈金黃色,有光澤,朵大體輕疏松,肉質(zhì)肥厚,堅(jiān)韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點(diǎn),無雜質(zhì)等。干耳浸水后,膨脹率可達(dá)10倍以上。
二級(jí)品:耳片色白略帶米
色,朵大體松,有光澤,肉質(zhì)較厚帶有彈性,小朵不應(yīng)超過10%~15%,蒂頭稍帶耳腳,干耳浸水后,膨脹率在10倍以上。
通常來說,不同質(zhì)量的銀耳感官差異是非常大的。優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥,色澤也很潔白,肉相對厚,而且花朵齊全完整,有圓形的傘蓋,直徑一般都在三厘米以上。最重要的是,沒有蒂頭,也不含雜質(zhì)。
而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白,但是白色中略帶米黃色,看上去雖然也是完整的一朵,但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8厘米~12厘米之間。
較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來不覺得干燥,肉也十分薄,有時(shí)候還帶有斑點(diǎn),蒂頭雜質(zhì)也相對多,形狀不完整,不成朵,直徑一般都在1.3厘米以下。
聞氣味
品質(zhì)新鮮的銀耳,應(yīng)該是無酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的,只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的,曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。
嘗味道
銀耳本身應(yīng)無味道,選購時(shí)可取少許試嘗,如對舌有刺激或有辣的感覺,證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。
質(zhì)量好的銀耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑或雜質(zhì),朵形較圓整,大而美觀。
三、銀耳的作用有哪些呢
1、對免疫功能的影響:
對非特異性免疫功能的影響:銀耳多糖100mg/kg/天,皮下注射7天,可增加正?;蚱は伦⑸浯姿峥傻乃尚∈蟮难祭迓?。銀耳多糖12.5-25mg/kg靜注,能非常顯著地增強(qiáng)小鼠網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)對血流中膠體碳粒和32P標(biāo)記的金黃色葡萄球菌的吞噬廓清。小鼠皮下注射銀耳多糖或銀耳孢子多糖每只2mg,連續(xù)7天可增強(qiáng)腹腔巨噬細(xì)胞對雞紅細(xì)胞的吞噬能力,且銀耳多糖作用較銀耳孢子多糖作用強(qiáng)。
對細(xì)胞免疫的影響:銀耳多糖50μg/ml,100μg/ml,150μg/ml和200μg/ml能顯著促進(jìn)刀豆素(ConA)誘導(dǎo)的淋巴細(xì)胞增殖,但不影響氫化可的松對淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)的抑制作用,銀耳多糖50μg/ml和100μg/ml對小鼠脾細(xì)胞培養(yǎng)上清液白介素2(IL-2)的活性無明顯影響,但150μg/ml和200μg/ml則可降低其活性。銀耳水提取液能顯著促進(jìn)小鼠T淋巴細(xì)胞增殖和增強(qiáng)IL-2活性。小鼠每日口服銀耳多糖0.5g/kg和1.0g/kg,連續(xù)20天,可顯著增加外周血中T淋巴細(xì)胞數(shù)量,對抗環(huán)磷酰胺的免疫抑制作用。腹腔注射25mg/kg銀耳多糖,對二硝基氯苯(DNCB)或綿羊紅細(xì)胞(SR-BC)所致小鼠耳部皮膚或腳墊遲發(fā)型超敏反應(yīng)無顯著影響,然而當(dāng)與環(huán)磷酰胺、可的松,6-巰基嘌呤(6-MP),5-氟尿嘧啶和絲裂霉素C合用時(shí),銀耳多糖可不同程度地拮抗它們對免疫功能的抑制。也有報(bào)道銀耳多糖100mg/kg/天,皮下注射7天,對正常豚鼠、小鼠和腹腔注射環(huán)磷酰胺小鼠的DNCB遲發(fā)型超敏反應(yīng)無影響。銀耳孢子多糖在濃度為25-250μg/ml時(shí),能提高ConA誘導(dǎo)脾細(xì)胞產(chǎn)生IL-2,在濃度大于25μg/ml時(shí),可抑制ConA誘導(dǎo)的T淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)及胸腺細(xì)胞3H-TdR自發(fā)摻入率,抑制程度隨藥量增加而更明顯。
對免疫器官重量的影響:銀耳多糖100mg/kg/天,皮下注射7天,對正常小鼠的胸腺及脾重量均無顯著影響,但可明顯對抗醋酸可的松引起的脾重減輕,而小鼠腹腔注射200mg/kg/天,連續(xù)7天,可使脾重量明顯增加。小鼠腹腔注射銀耳多糖每只2mg,連續(xù)7天,可顯著增加小鼠脾重量,但對胸腺的影響不明顯。
2、抗腫瘤作用:
小鼠在移植腫瘤細(xì)胞前,注射銀耳制劑,對荷腹水型或荷實(shí)體瘤小鼠腫瘤的生長有明顯的抑制作用。銀耳多糖對小鼠肉瘤S180和艾氏腹水癌的生長具有抑制作用,但它對癌細(xì)胞并不具有直接抑制或殺滅作用,其抗癌作用是通過中間宿主效應(yīng),即通過增強(qiáng)機(jī)體對癌瘤的免疫功能等途徑而實(shí)現(xiàn)的。體外實(shí)驗(yàn)也證實(shí)銀耳多糖對小鼠腹水型肉瘤S180和人慢性骨髓性白血病K562細(xì)胞增殖無明顯影響。對荷S180肉瘤小鼠腹腔注射銀耳孢子多糖200mg/kg/天,連續(xù)7天,在停藥后早期,脾重、脾有核細(xì)胞數(shù)明顯增多,胸腺自發(fā)摻入增加,顯著提高NK細(xì)胞和ADCC活性以及脾細(xì)胞產(chǎn)生IL-2的能力,但不影響胸腺重量和胸腺細(xì)胞數(shù),在停藥后第1天,5天,10天抑瘤率分別為56.29%,26.50%和5.06%,表明銀耳孢子多糖的腫瘤生長抑制可能與其增強(qiáng)機(jī)體免疫功能密切相關(guān)。銀耳芽胞發(fā)酵液原液腹腔注射對小鼠肉瘤S180的抑瘤率達(dá)63.6%,其1/2和1/3稀釋液的抑瘤率分別為57.8%和55.3%,與原液的抑瘤率接近,但發(fā)酵液原液經(jīng)灌胃給藥的抑瘤率僅為20.2%,另外,銀耳芽胞發(fā)酵液不損害宿主的腫瘤相伴免疫,這對宿主戰(zhàn)勝腫瘤、恢復(fù)健康是有利的。
3、抗放射及升高白細(xì)胞作用:
銀耳多糖皮下注射100mg/kg連續(xù)8天,可降低劑量率為1.42×10(-2)C/kg(50.5R/分鐘),總照射劑量20.6×l0(-2)C/kg(800R)60Coγ射線照射小鼠后30天死亡百分率,提高死亡鼠平均存活時(shí)間。犬經(jīng)60Coγ射線全身致死劑量照射后6小時(shí),24小時(shí),48小時(shí)肌注銀耳制劑15mg/kg,可提高經(jīng)3Gy和3.2Gy照射犬存活率達(dá)56.9%和30.8%。銀耳制劑15mg/kg對受6Gy60Coγ射線照射的獼猴,不論照射前還是照射后給藥均能一定程度地提高照射猴30d存活率,延長死亡猴平均存活日數(shù),減輕放射反應(yīng)癥狀,銀耳制劑對致死量60Coγ射線誘發(fā)的大鼠骨髓細(xì)胞染色體畸變也有防護(hù)作用。銀耳制劑可抑制正常小鼠脾臟和骨髓中DNA的合成,致使DNA總量減少,用銀耳制劑預(yù)防經(jīng)20.6×l0)-2)C/kg(800R)γ射線照射的小鼠,在照射后未見到銀耳制劑能使由輻射引起DNA合成抑制改善,另銀耳制劑可有效地阻止經(jīng)10.3×l0(-2)C/kg(400R)γ射線照射大鼠尿中脫氧核糖物質(zhì)的過量排出,表明銀耳制劑的抗輻射作用與其抑制輻射敏感組織中的DNA合成,致使細(xì)胞處于非增殖狀態(tài)有關(guān),從而免于射線照射下的死亡。腹腔注射銀耳制劑可使照射小鼠造血功能明顯改善,照后9天股骨有核細(xì)胞數(shù)、內(nèi)源性脾集落數(shù),3H-TdR摻入骨髓及脾臟的比值顯著升高,銀耳制劑雖對造血細(xì)胞數(shù)及其對輻射的敏感性無影響,但它可顯著升高血清集落刺激因子水平,這有利于輻射損傷造血細(xì)胞的修復(fù),從而加速造血功能的恢復(fù)。
4、對造血系統(tǒng)的影響:
注射銀耳制劑可使小鼠血清集落刺激因子活力水平暫時(shí)性升高數(shù)倍,這可能與其可刺激網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)有關(guān)。小鼠腹腔注射銀耳制劑,可使骨髓有核細(xì)胞數(shù)明顯減少,骨髓中的外源性脾結(jié)節(jié)形成單位(CFU-S)和粒、巨噬系祖細(xì)胞(GM-CFC)生成率明顯提高。同時(shí),銀耳制劑也有增加內(nèi)源性CFU-S的作用,表明其對造血功能有一定的促進(jìn)作用。體外實(shí)驗(yàn)也表明,銀耳制劑很可能誘使機(jī)體增加了集落刺激因子(CSF)的產(chǎn)量。
四、銀耳的做法推薦
木瓜銀耳薏米羹
材料:木瓜100g,薏米50g,銀耳5g。
做法:薏米洗凈,用清水浸泡2小時(shí);干銀耳清 水泡 發(fā)后清洗干凈,去掉根部,撕成小朵;木瓜去皮去籽切成滾刀塊;將泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí),至薏米銀耳軟爛;然后將切塊的木瓜放入,繼續(xù)燉15分鐘即可。
山楂銀耳粥
原料:山楂10克,銀耳10克,大米100克,冰糖50克。
做法:把山楂洗凈,去籽,切片,銀耳發(fā)透去蒂根,撕成瓣?duì)?大米淘洗干凈。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內(nèi),加入冰糖和清水,如常規(guī)將其煮熟即成。
銀杞明目湯
原料:銀耳15克,枸杞15克,雞肝100克,茉莉花24朵,料酒、姜汁、食鹽各適量。
制法:將雞肝洗凈,切成薄片,放入碗內(nèi),加料酒、姜汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗凈,撕成小片,用清水浸 泡待用;茉莉花擇去花蒂,洗凈,放入盤中;枸杞洗凈待用。將鍋置火上,加入清湯、料酒、姜汁、食鹽和味精,隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸,撇去浮沫,待雞肝剛熟,裝入碗內(nèi),將茉莉花撒入碗內(nèi)即成。
功效:可補(bǔ)肝、益腎、明目、養(yǎng)顏。適用于陰虛所致的視物模糊、兩眼昏花、面色發(fā)黃等。
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