茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些,,怎樣做茼蒿好吃

一、茼蒿有哪些種類

1、上海圓葉茼蒿

上海地方品種，大葉品種 ，葉緣缺刻淺，以食葉為主，分枝性強(qiáng)，產(chǎn)量高，但耐寒性不如小葉品種。

2、蒿子稈

北京農(nóng)家品種，為食用嫩莖葉的小葉品種。莖較細(xì)，主莖發(fā)達(dá)，直立。葉片狹小，倒卵圓形至長(zhǎng)橢圓形，葉緣為羽狀深裂，葉面有不明顯的細(xì)茸毛。耐寒力較強(qiáng)，產(chǎn)量較高。

3、花葉茼蒿

陜西省地方品種，葉狹長(zhǎng)，為羽狀深裂，葉色淡綠，葉肉較薄，分枝較多，香味濃，品質(zhì)佳。生長(zhǎng)期短，耐寒力強(qiáng)，產(chǎn)量較高。適于日光溫室和大棚種植。

4、板葉茼蒿

板葉茼蒿由臺(tái)灣農(nóng)友引進(jìn)，半直立，分枝力中等，株高21厘米，開展 度28厘米。莖短粗、節(jié)密，淡綠色。葉大而肥厚，稍皺縮，綠色，有蠟粉。喜冷涼，不耐高溫，較耐旱、耐澇，病蟲害少，適于日光溫室 和大棚種植。

5、金賞御多福茼蒿

金賞御多福茼蒿由日本引進(jìn)，為大葉茼蒿。根淺生，須根多。株高20—30厘米。葉色濃綠，葉寬大而肥厚，呈板葉形，葉緣有淺缺刻。纖維少，香味濃，品質(zhì)佳。生長(zhǎng)速度快，抽薹晚，可周年栽培。

二、茼蒿的栽植技術(shù)介紹

整地施肥

選擇土層深厚、疏松濕潤(rùn)、有機(jī)質(zhì)豐富、排灌方便、保水保肥力良好的中性或微酸性壤土為宜。播前深翻土壤，每畝施腐熟糞肥1000公斤。做成寬1.5米的高廂，溝深20～25厘米。

播種季節(jié)

山東省一年四季均可栽培，在秋冬季需設(shè)施栽培。播種至采收一般需30～60天。茼蒿植株小、生長(zhǎng)期短，可與其他蔬菜間、套作。生產(chǎn)上多采用直播，撒播、條播均可。撒播每畝用種4～5公斤。條播每畝用種2～2.5公斤，行距10厘米。為促進(jìn)出苗，播種前用30℃～35℃的溫水浸種24小時(shí)，洗后撈出放在15℃～20℃條件下催芽，每天用清水沖洗，經(jīng)3～4天種子露白時(shí)播種。春季選晴天播種，播后用薄膜覆蓋，出苗后適當(dāng)控水，保持適宜的溫度，促使幼苗健壯生長(zhǎng)。夏秋氣溫高，播種后應(yīng)用遮陽(yáng)網(wǎng)膜等覆蓋物覆蓋，保持土壤濕潤(rùn)。幼苗期應(yīng)及時(shí)間苗，保證幼苗有一定的營(yíng)養(yǎng)面積。

田間管理

播種后至出苗前保持土壤濕潤(rùn)，6～7天即可齊苗。冬春播種出苗后應(yīng)適當(dāng)控制澆水，幼苗2～3片真葉時(shí)進(jìn)行間苗。撒播的，大葉茼蒿6厘米見方留壯苗，中葉或細(xì)葉茼蒿3～4厘米見方留苗;條播的，大葉茼蒿株距5厘米，中葉茼蒿4厘米，細(xì)葉茼蒿3厘米。充足供水，保持土壤濕潤(rùn)。株高10厘米左右時(shí)隨水追1～2次速效氮肥，株高20厘米左右時(shí)開始收割。割完第一刀后再澆水追肥，促進(jìn)側(cè)枝發(fā)生，20～30天后再收獲。每次畝追施腐熟人畜糞水500公斤、尿素3～4公斤。

適時(shí)采收

株高20厘米時(shí)即可采收。在莖基部留2～3片葉割下，以促進(jìn)側(cè)枝發(fā)生。

三、食用茼蒿有哪些營(yíng)養(yǎng)

每100克含水分95.8克，蛋白質(zhì)0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.6克，灰分0.9克，胡蘿卜素0.28毫克，維生素B1 0.01毫克，維生素B2 0.03毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C2毫克，鈣33毫克，磷18毫克，鐵O.8毫克，鉀207毫克，鈉172毫克，鎂19.6毫克，氯240毫克。另含絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸等。

茼蒿含有絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。

含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神、降壓補(bǔ)腦，清血化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。

茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。

此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫。

茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓，補(bǔ)腦的作用。

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

茼蒿營(yíng)養(yǎng)十分豐富，除了含有維生素A、維生素C之外，胡蘿卜素的含量比菠菜高，并含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱為鐵鈣的補(bǔ)充劑，建議容易缺鈣的女性食用。

四、茼蒿的食譜推薦

1.茼蒿蛋白飲：鮮茼蒿250克，雞蛋3枚。將鮮茼蒿洗凈，雞蛋打破取蛋清;茼蒿加適量水煎煮，快熟時(shí)，加入雞蛋清煮片刻，調(diào)入油、鹽即可。該飲具有降壓，止咳，安神的功效。對(duì)高血壓性頭昏腦脹，咳嗽咯痰及睡眠不安者，有輔助治療作用。

2.拌茼蒿：茼蒿250克。先將茼蒿洗凈，入滾開水中焯過(guò)，再以麻油、鹽、醋拌勻即成。本菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃，助消化的功效，對(duì)于胃脘痞塞，食欲不振者，有良好的輔助治療作用。

3.蓬蒿汁：茼蒿250克，火腿肉、筍、香菇各50克，豆粉、熟豬油各適量。取新鮮茼蒿洗凈剁碎，搗取汁;將汁水拌生豆粉勾稀芡;火腿、筍、香菇洗凈，切作小丁;清水煮沸后下火腿丁、筍丁、香菇丁，改小火燒10分鐘，加鹽，倒入茼蒿汁勾稀的豆粉，使成淺膩狀，再澆上熟精油即成。此菜滑潤(rùn)爽口，鮮香開胃，具有安心神、養(yǎng)脾胃的作用，心煩不安，便秘口臭者可常食。

4.茼蒿炒豬心：茼蒿350克，豬心250克，蔥花適量。將茼蒿去梗洗凈切段;豬心洗凈切片;鍋中放油燒熱，放蔥花煸香，投入心片煸炒至水干，加入精鹽、料酒、白糖，煸炒至熟，加入茼蒿繼續(xù)煸炒至心片熟，茼蒿入味，點(diǎn)入味精即可。此菜具有開胃健脾，降壓補(bǔ)腦的功效，適用于心悸。煩躁不安，頭昏失眠，神經(jīng)衰弱等病癥。

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