米酒的營(yíng)養(yǎng)在酒類中為最高的，米酒的十幾種做法更簡(jiǎn)單

一、米酒的做法

1.首先把糯米淘洗干凈放水里泡12-24小時(shí)，用手能捏碎就可以了

2.接下來(lái)把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸2、30分鐘，或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程序把糯米飯煮熟，都可以

3.把蒸好的飯盛出來(lái)，放在大的干凈容器中晾涼，一般夏天我都對(duì)著空調(diào)的冷風(fēng)口，讓它快速降溫。等糯米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時(shí)候就可以放酒曲了

4.酒曲拌入之后把米飯按壓實(shí)，中間掏一個(gè)小洞，再在米飯的表層灑上一層酒曲把容器的蓋子蓋上，室溫發(fā)酵

5.現(xiàn)在這樣的夏天，放在室溫中24小時(shí)不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過(guò)這時(shí)候的酒味和甜味都不夠，還要繼續(xù)讓它發(fā)酵，夏天一般36-48小時(shí)左右就差不多了

6.接下來(lái)在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續(xù)讓它在室溫發(fā)酵，1、2天之后糯米飯會(huì)輕飄在表面，酒香撲鼻，這時(shí)候?qū)⒚罪埡途埔哼^(guò)濾分離，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了

二、原味米酒制作方法

做法

1：圓糯米用水清洗干凈，如果用蒸的要浸泡2-3小時(shí)以上。如果用煮的話，圓糯米與水的比例為1:0.7.用電鍋煮不需浸泡即可煮，通常飯粒會(huì)較粘，最好浸泡20分鐘后再壓下電鍋開關(guān)，外鍋加一杯水。

2：將浸泡好的圓糯米用蒸籠、蒸斗或電鍋蒸熟。煮好后最好燜15-20分鐘，再攤開放涼或用電扇吹涼。也有人用冷開水快速攤涼。

3：飯溫度降至40℃時(shí)，在布菌前要加冷開水（600克米約加入150cc水）。用來(lái)調(diào)整飯粒的水分濕度，這個(gè)做法與古代的淋飯有一曲同工之處，能達(dá)到降溫、調(diào)整水分的效果。

4：打散飯粒，讓飯粒有點(diǎn)濕度，但罐底看不到水分。主要是調(diào)整發(fā)酵的濕度且較容易將米粒打散，飯粒接菌面積會(huì)更多。

5：若用塊狀酒曲，必須先將塊狀酒曲斬碎磨粉，以方便每粒飯均勻接觸到菌粉。將蒸好的圓糯米攤涼打散成飯粒后，等到飯降溫至30~35℃時(shí)，用撒菌罐、手或其他工具平均布菌，拌至飯粒與曲均勻混合，可用雙手掌輕松將菌種與飯搓揉打散及混合均勻至粒粒分明。

6：裝罐時(shí)記得要先將罐口消毒，然后一手斜托玻璃罐底部，一手將拌好曲的飯粒裝入罐中。7：糯米飯分裝倒入櫻桃罐中?？捎冒阻F長(zhǎng)湯勺打散、打平、攤涼，稍放涼在進(jìn)罐?；驘釤釙r(shí)進(jìn)罐也可以，可以順便滅罐中的細(xì)菌。

8：酒醪的中間挖一個(gè)V型凹口。讓布菌完后的酒醪較容易通氣，以利糖化菌生長(zhǎng)產(chǎn)生液化、糖化酵素，也便于觀察酒醪出汁。

9：裝罐時(shí)，要注意罐口及周圍附近收拾干凈。不可殘留單粒飯粒，減少單粒米粒被污染的機(jī)會(huì)。

10：使用酒精消毒封口棉布。

11：再用棉布封蓋罐口，外用橡皮筋輕套。若酒醪溫度不夠時(shí)，可利用干凈布或者毛巾包好發(fā)酵罐保溫。酒初期培養(yǎng)一定要有足夠氧氣，因?yàn)楹醚?，所以蓋布，不密封罐口。若要密封，可改用塑膠袋替代封口布。擺在溫度較高的地方，注意保溫在30攝氏度左右。發(fā)酵溫度太高或太低都不適合根微菌生長(zhǎng)，全程采靜置發(fā)酵，夏天3-5天，冬天5-7天，即制成甜酒釀。

三、米酒的吃法

米酒有液體蛋糕的美稱，是酒類中營(yíng)養(yǎng)最豐富,而且可以做羹發(fā)酵做面，口感極佳。而且米酒制作起來(lái)簡(jiǎn)單。那米酒怎么做?這里小編這里給大家教個(gè)米酒的做法：

食材主料;糯米500g米酒曲3g輔料涼開水400g步驟

1.選上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點(diǎn)，以保證糯米泡漲后依然可以沒(méi)過(guò)米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個(gè)小時(shí)

5.蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來(lái)的米酒才更甜香。米倒入一個(gè)干凈無(wú)油的帶蓋的盆里，用涼開水(最好也是30度左右)把米沖散。加水時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團(tuán)，但也不要用過(guò)多的水，以米散開又沒(méi)有水分留在盆里為宜。

6.加入2克米酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

7.把拌好米曲的米用筷子一點(diǎn)點(diǎn)壓實(shí)，再?gòu)闹虚g弄一個(gè)洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。

8.此時(shí)用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點(diǎn)，最后再用涼開水小心的注入洞里一點(diǎn)，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。

米酒的做法

9.開始進(jìn)入發(fā)酵階段，最好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時(shí)，24小時(shí)后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時(shí)再倒入半杯溫度不超過(guò)30度的涼開水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵，

10.再過(guò)12--24小時(shí)后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。

11.我用勺子壓一下你看看，米是整團(tuán)的米酒的做法

12.舀起來(lái)看看更清楚。發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團(tuán)的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會(huì)發(fā)酸。到了這種程度時(shí)就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發(fā)酵了，加水只是為了稀釋一下。米酒的做法

小貼士1、 做米酒的全過(guò)程，無(wú)論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無(wú)法發(fā)酵成功，這一點(diǎn)是最關(guān)鍵的。

2、 無(wú)論開始還是最后，用的一定是涼開水，而不能用自來(lái)水。

3、一斤米蒸好時(shí)就在盆里占1/3的體積，做好后幾乎滿盆。發(fā)酵好的米酒可以裝入大保鮮盒放入冰箱，放一個(gè)月也不會(huì)壞。吃掉一部分后，還可以再?zèng)鲆恍┌组_水加入，室溫下放置幾小時(shí)再繼續(xù)放入冰箱。邊用邊加水，這么一盒就會(huì)變?yōu)?--3盒的總量。做一次能吃好久呢。

這就是米酒的做法了，簡(jiǎn)單方便而做一次可以食用蠻久的特別適合小編這種懶人。

四、米酒的功效

米酒的功效與米酒的吃法米酒的營(yíng)養(yǎng)在酒類中為最高的，其對(duì)人體益處極大米酒也是藥酒的一種，但米酒的功效很多，不同的吃法可以加其中的的不同功效發(fā)揮的更好，所以米酒的吃法也是一門小學(xué)問(wèn)。

研究發(fā)現(xiàn)，米酒為人體提供的熱量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。米酒含有10多種氨基酸，其中8種是人體自身不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒要高出數(shù)倍，為世界其他營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見(jiàn)。米酒具有補(bǔ)養(yǎng)氣血、助消化、健脾、養(yǎng)胃、舒筋活血、祛風(fēng)除濕等功能。明代李時(shí)珍《本草綱目》將米酒列入藥酒類之首。米酒的后勁大。要注意適度飲用。

用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。米酒在傳統(tǒng)制作工藝中，保留了發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、礦物質(zhì)及少量的醛、脂，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多以低分子糖類和肽、氨基酸的浸出物狀態(tài)存在，容易被人體消化吸收。

米酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲，也可以加熱后飲用，具體來(lái)說(shuō)，對(duì)消化不良、心跳過(guò)快、厭食、煩躁等癥，生飲療效比較好;對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好;對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品;對(duì)月經(jīng)不調(diào)、貧血、遺精、腹瀉和元?dú)饨祿p等癥。

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