一、玉米營養(yǎng)成份
一、營養(yǎng)成分
富含豐富的維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、膳食纖維、泛酸、煙酸、葉酸、鎂、磷、鉀和猛;還含有大量維生素A、維生素B2、B6、鐵和鋅;同時含有抗氧化類胡蘿卜素和葉黃素、玉米黃質(zhì)、β-玉米黃質(zhì)和酚類。
二、營養(yǎng)價值
維生素C含量高:玉米含有谷物食物所沒有的維生素C,維生素C有促進膠原組織合成、參于機體造血功能、抗氧化清除自由基。
膳食纖維含量豐富:膳食纖維被稱為“綠色清道夫”,軟化糞便促進排便,預(yù)防便秘,降低葡萄糖吸收速度,延緩餐后血糖,預(yù)防糖尿病,清理腸內(nèi)垃圾,調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,預(yù)防腸癌,降低血液膽固醇,預(yù)防膽結(jié)石、高脂血癥和心血管疾病,增加飽腹感、預(yù)防肥胖
富含硒和鎂:鎂作為酶的激活劑,與硒結(jié)合能促進體內(nèi)氧化分解,阻擊癌細胞生長,促進生長發(fā)育,增強免疫力
含谷胱甘肽:玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷光甘肽氧化酶,具有抗氧化,清除自由基,延緩衰老的功能。
含類胡蘿卜素:玉米中的葉黃素、玉米黃質(zhì)等抗氧化類胡蘿卜素能降低老年黃斑性病變和白內(nèi)障的患病風(fēng)險。
含有豐富的亞油酸:玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,亞油酸可以降低膽固醇,防止其沉積在血管內(nèi)壁上,從而減少動脈硬化的發(fā)生,對預(yù)防高血壓,心腦血管病有積極的作用。
二、玉米功效作用
1. 健脾益胃
玉米在北方是粗糧,在南方則為飼料。但從藥食同源角度說,玉米的性味甘、平,歸胃、膀胱經(jīng),有健脾益胃、利水滲濕作用。
2. 防止便秘,防止動脈硬化
玉米含有豐富的纖維素,不但可以刺激胃腸蠕動,防止便秘,還可以促進膽固醇的代謝,加速腸內(nèi)毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸,其中亞油酸占60%,可清除血液中有害的膽固醇,防止動脈硬化。
3. 美膚護膚功效
玉米還含有賴氨酸和微量元素硒,其抗氧化作用有益于預(yù)防腫瘤,同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等,對保護神經(jīng)傳導(dǎo)和胃腸功能,預(yù)防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。
4. 降糖功效
玉米須有一定的利、利尿、降血糖的作用,民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合征患者,可用干燥玉米須50~60克,加10倍的水,文火煎開,每天分3次口服,對糖尿病患者降低血糖十分有益,只是作用遲緩,以經(jīng)常飲用為宜。
5.通便功效
玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克,涼水浸泡半天,慢火燉爛,加入白薯塊,共同煮熟,喝粥吃白薯,可緩解老年人習(xí)慣性便秘。
三、玉米的品種分類
1.硬粒型:
也稱燧石型。籽粒多為方圓形,頂部及四周胚乳都是角質(zhì),僅中心近胚部分為粉質(zhì),故外表半透明有光澤、堅硬飽滿。粒色多為黃色,間或有由、紅、紫等色。籽粒品質(zhì)好,是中國長期以來栽培較多的類型,主要作食糧用。
2.馬齒形:
又叫馬牙型。籽粒扁平呈長方形,由于粉質(zhì)的頂部比兩側(cè)角質(zhì)干燥得快,所以頂部的中間下凹,形似馬齒,故名。籽粒表皮皺紋粗糙不透明,多為黃、白色,少數(shù)呈紫或紅色、食用品質(zhì)較差。它是世界上及中國栽培最多的一種類型,適宜制造淀粉和酒精或作飼料。
3.半馬齒型:
也叫中間型。它是由硬粒型和馬齒型玉米雜交而來。籽粒頂端凹陷較馬齒型淺,有的不凹陷僅呈白色斑點狀。頂部的粉質(zhì)胚乳較馬齒型少但比硬粒型多,品質(zhì)較馬齒型好,在中國栽培較多。
4.粉質(zhì)型:
又名軟質(zhì)型。胚乳全部為粉質(zhì),籽粒乳白色,無光澤。只能作為制取淀粉的原料,在中國很少栽培。
5.甜質(zhì)型:
亦稱甜玉米。胚乳多為角質(zhì),含糖分多,含淀粉較低,因成熟時水分蒸發(fā)使籽粒表面皺縮,呈半透明狀。多做蔬菜用,中國種植還不多。
四、玉米的做法
★玉米燉豬蹄★
食材:
豬蹄600g、玉米700g、油適量、鹽適量、姜適量、桂皮5g、八角5g、干豆鼓10g、干尖椒5g、雞精1/2小勺、料酒10ml、老抽1小勺、糖1小勺、豆瓣醬10g、小蔥適量
做法:
1.豬蹄去毛洗凈,剁成小塊。
2.玉米切成一寸長左右的段。
3.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盤中備用。
4.炒鍋入油,大火燒至八成熱時,下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香。
5.下入豬蹄,爆炒至斷生。
6.加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖,加入大半鍋水,抄勻。
7.煮至沸騰后下入玉米,蓋上鍋蓋,煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火,燜30分鐘左右。
8.至水份差不多收干時加入雞精調(diào)味,抄勻后關(guān)火起鍋,裝盤撒上蔥花即可。
★玉米肉皮凍★
食材:
豬皮500g、玉米150g、胡蘿卜80g、生抽適量、桂皮適量、香葉2片、八角1個、蔥段適量
做法:
1.豬皮洗凈去毛。
2.冷水下鍋,焯約三分鐘左右。
3.撈起過凈瀝干,用刀刮凈里面帶著的脂肪。
4.刮凈的豬皮。
5.然后把豬皮切成小條。
6.準(zhǔn)備桂皮,八角,香葉和蔥段。
7.鍋中入清水,約是豬皮的兩倍的量;下6中備好的配料,并加入一大勺生抽
8.下切好的豬皮條;煮開后小火慢熬約40分鐘。
9.豬皮凍快好的時候,準(zhǔn)備配料,胡蘿卜去皮切成小丁。
10.玉米從玉米棒上取下,弄散。
11.把胡蘿卜丁和玉米粒下鍋,再煮約3分鐘即可。
12.把豬皮凍趁熱倒入耐熱的容器中,放涼后入冰箱保存即可!食時取出切丁或者切片都可以!
★玉米烙★
食材:
玉米250g、牛油適量、生粉適量、蔬菜油適量、橄欖油適量
做法:
1.玉米洗好剝出來備用。
2.裝入碗里淋上少許蔬菜油攪拌均勻。
3.加入少許生粉。
4.攪拌均勻,盡量讓每一顆玉米都沾上生粉。
5.燒熱鍋入入適量牛油。
6.把攪拌好的玉米倒入開始煎。
7.盡量將它攤平。
8.由于看著似乎太干了,放入少許生粉水。
9.煎至水份收干后反轉(zhuǎn)另一面略煎片刻即可熄火。
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