玉米的營養(yǎng)成份,玉米的功效作用

一、玉米營養(yǎng)成份

一、營養(yǎng)成分

富含豐富的維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、膳食纖維、泛酸、煙酸、葉酸、鎂、磷、鉀和猛;還含有大量維生素A、維生素B2、B6、鐵和鋅;同時含有抗氧化類胡蘿卜素和葉黃素、玉米黃質(zhì)、β-玉米黃質(zhì)和酚類。

二、營養(yǎng)價值

維生素C含量高:玉米含有谷物食物所沒有的維生素C，維生素C有促進膠原組織合成、參于機體造血功能、抗氧化清除自由基。

膳食纖維含量豐富:膳食纖維被稱為“綠色清道夫”,軟化糞便促進排便，預(yù)防便秘,降低葡萄糖吸收速度，延緩餐后血糖，預(yù)防糖尿病,清理腸內(nèi)垃圾，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防腸癌,降低血液膽固醇，預(yù)防膽結(jié)石、高脂血癥和心血管疾病,增加飽腹感、預(yù)防肥胖

富含硒和鎂:鎂作為酶的激活劑，與硒結(jié)合能促進體內(nèi)氧化分解，阻擊癌細胞生長，促進生長發(fā)育，增強免疫力

含谷胱甘肽:玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有抗氧化，清除自由基，延緩衰老的功能。

含類胡蘿卜素:玉米中的葉黃素、玉米黃質(zhì)等抗氧化類胡蘿卜素能降低老年黃斑性病變和白內(nèi)障的患病風(fēng)險。

含有豐富的亞油酸:玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內(nèi)壁上，從而減少動脈硬化的發(fā)生,對預(yù)防高血壓，心腦血管病有積極的作用。

二、玉米功效作用

1. 健脾益胃

玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。

2. 防止便秘，防止動脈硬化

玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。

3. 美膚護膚功效

玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于預(yù)防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經(jīng)傳導(dǎo)和胃腸功能，預(yù)防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。

4. 降糖功效

玉米須有一定的利、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合征患者，可用干燥玉米須50～60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經(jīng)常飲用為宜。

5.通便功效

玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，涼水浸泡半天，慢火燉爛，加入白薯塊，共同煮熟，喝粥吃白薯，可緩解老年人習(xí)慣性便秘。

三、玉米的品種分類

1.硬粒型：

也稱燧石型。籽粒多為方圓形，頂部及四周胚乳都是角質(zhì)，僅中心近胚部分為粉質(zhì)，故外表半透明有光澤、堅硬飽滿。粒色多為黃色，間或有由、紅、紫等色。籽粒品質(zhì)好，是中國長期以來栽培較多的類型，主要作食糧用。

2.馬齒形：

又叫馬牙型。籽粒扁平呈長方形，由于粉質(zhì)的頂部比兩側(cè)角質(zhì)干燥得快，所以頂部的中間下凹，形似馬齒，故名。籽粒表皮皺紋粗糙不透明，多為黃、白色，少數(shù)呈紫或紅色、食用品質(zhì)較差。它是世界上及中國栽培最多的一種類型，適宜制造淀粉和酒精或作飼料。

3.半馬齒型：

也叫中間型。它是由硬粒型和馬齒型玉米雜交而來。籽粒頂端凹陷較馬齒型淺，有的不凹陷僅呈白色斑點狀。頂部的粉質(zhì)胚乳較馬齒型少但比硬粒型多，品質(zhì)較馬齒型好，在中國栽培較多。

4.粉質(zhì)型：

又名軟質(zhì)型。胚乳全部為粉質(zhì)，籽粒乳白色，無光澤。只能作為制取淀粉的原料，在中國很少栽培。

5.甜質(zhì)型：

亦稱甜玉米。胚乳多為角質(zhì)，含糖分多，含淀粉較低，因成熟時水分蒸發(fā)使籽粒表面皺縮，呈半透明狀。多做蔬菜用，中國種植還不多。

四、玉米的做法

★玉米燉豬蹄★

食材：

豬蹄600g、玉米700g、油適量、鹽適量、姜適量、桂皮5g、八角5g、干豆鼓10g、干尖椒5g、雞精1/2小勺、料酒10ml、老抽1小勺、糖1小勺、豆瓣醬10g、小蔥適量

做法：

1.豬蹄去毛洗凈，剁成小塊。

2.玉米切成一寸長左右的段。

3.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盤中備用。

4.炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香。

5.下入豬蹄，爆炒至斷生。

6.加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻。

7.煮至沸騰后下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右。

8.至水份差不多收干時加入雞精調(diào)味，抄勻后關(guān)火起鍋，裝盤撒上蔥花即可。

★玉米肉皮凍★

食材：

豬皮500g、玉米150g、胡蘿卜80g、生抽適量、桂皮適量、香葉2片、八角1個、蔥段適量

做法：

1.豬皮洗凈去毛。

2.冷水下鍋，焯約三分鐘左右。

3.撈起過凈瀝干，用刀刮凈里面帶著的脂肪。

4.刮凈的豬皮。

5.然后把豬皮切成小條。

6.準(zhǔn)備桂皮，八角，香葉和蔥段。

7.鍋中入清水，約是豬皮的兩倍的量;下6中備好的配料，并加入一大勺生抽

8.下切好的豬皮條;煮開后小火慢熬約40分鐘。

9.豬皮凍快好的時候，準(zhǔn)備配料，胡蘿卜去皮切成小丁。

10.玉米從玉米棒上取下，弄散。

11.把胡蘿卜丁和玉米粒下鍋，再煮約3分鐘即可。

12.把豬皮凍趁熱倒入耐熱的容器中，放涼后入冰箱保存即可!食時取出切丁或者切片都可以!

★玉米烙★

食材：

玉米250g、牛油適量、生粉適量、蔬菜油適量、橄欖油適量

做法：

1.玉米洗好剝出來備用。

2.裝入碗里淋上少許蔬菜油攪拌均勻。

3.加入少許生粉。

4.攪拌均勻，盡量讓每一顆玉米都沾上生粉。

5.燒熱鍋入入適量牛油。

6.把攪拌好的玉米倒入開始煎。

7.盡量將它攤平。

8.由于看著似乎太干了，放入少許生粉水。

9.煎至水份收干后反轉(zhuǎn)另一面略煎片刻即可熄火。

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