正宗糖蒜的做法腌制,腌制糖蒜所了解的步驟

一、正宗糖蒜的做法腌制

六七月正是新蒜上市的季節(jié)，趁這個(gè)時(shí)候腌點(diǎn)糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認(rèn)為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。

一般腌制糖蒜都是在新大蒜下來的時(shí)候進(jìn)行腌制的，而且腌制成功的話，可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，到冬天都不會(huì)壞。糖蒜在平時(shí)的時(shí)候不但可以單獨(dú)的食用，也可以搭配其他的食物來食用，口感都是非常好的。

腌制糖蒜的正確方法

材料：大蒜。調(diào)料：鹽、紅糖、白醋、醬油

做法

將大蒜剝?nèi)プ钔饷娴囊粚悠溆谩?/p>

鍋置火上，放入適量清水燒開，放入鹽溶解后關(guān)火，放入大蒜浸入20分鐘，撈出瀝干水分，放涼備用。

原鍋放入全部調(diào)料，燒開后關(guān)火，冷卻后即成糖醋汁。

將糖醋汁、大蒜放入同一容器，加蓋房入冰箱內(nèi)浸泡冷藏?cái)?shù)天后即可食用。

泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，留少許把，僅留下一兩層嫩皮，放入淡鹽水里泡3天，每天以浸過大蒜的清水加50克鹽來配制淡鹽水，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，這可以起到消毒的作用，還可以把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入干凈帶水封的壇子內(nèi)。

腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入涼開水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在壇子內(nèi)攪動(dòng)使白糖和蜂蜜完全融于水中，再蓋好壇蓋，在蓋口處注入清水封口。將壇子放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前幾天會(huì)有氣泡從壇內(nèi)冒出，不必理它屬于正?，F(xiàn)象，過幾天就沒有了。在腌制期間，注意壇口衛(wèi)生，及時(shí)添加密封用水。

二、腌制糖蒜所了解的步驟

1、原料的選擇與處理

春天大蒜上市的時(shí)候，在市場(chǎng)或超市選一些個(gè)頭肥大、整齊、表皮潔白、鮮嫩的蒜頭，要剔除蒜皮粗老、有病蟲害或腐爛的蒜頭。將蒜頭的根、須去掉，但要留2厘米的假莖，以防蒜瓣脫散。剝?nèi)ダ掀?，僅留下里面的一層嫩皮，然后再用清水洗干凈。

2、鹽腌

以100斤鮮蒜頭用食鹽10斤的標(biāo)準(zhǔn)，將蒜頭與鹽逐層裝入缸內(nèi)，裝時(shí)要攤平，裝到八成滿為止，不要太滿，最后再撒一層鹽，蓋好缸蓋。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸結(jié)束后，再把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。連續(xù)7天，即成咸蒜頭。

3、晾曬

把腌好的咸蒜頭撈出、瀝干水分，放在席子上晾曬，每天翻動(dòng)一、二次，直曬到100斤咸蒜頭剩下70斤左右為宜。主要是為曬去水分。

4、糖醋液的配制

糖醋液主要用食醋和白糖或紅糖配制而成，也可添加少量醬油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖約40%-50%，醋為50%-60%。用白糖配制成浸漬液制成的糖醋蒜色澤乳黃，用紅糖的制品為紅褐色。配制時(shí)，先將食醋加熱到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加醬油、香料等，待冷卻后使用。

5、糖醋漬

將半成品的蒜頭裝入壇中，約裝至3/4處，再將冷卻的糖醋液注入壇中至滿。并用竹片卡在壇口，以防蒜頭漂浮上來，然后再密封放到陰涼處，1-2個(gè)月后即可食用。浸漬的時(shí)間越長(zhǎng)，制品風(fēng)味越濃。

三、糖蒜的作用及功效

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。

尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。

功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。

糖蒜可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。

蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

糖蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。

糖蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

糖蒜能預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。在這個(gè)炎熱的夏天經(jīng)常吃些糖蒜不僅可以驅(qū)蟲，而且還有防暑的作用。

蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。它的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老。經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。

四、糖蒜哪五類人不宜食用

一、眼病患者

古人說：“蒜治百病唯害一目”。長(zhǎng)期、大量吃蒜，對(duì)眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。

二、虛弱有熱者

古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

三、肝病患者

很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對(duì)的?！侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會(huì)更旺，時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷。

四、脾虛腹瀉患者

生大蒜的的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點(diǎn)是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。

五、重病者慎食

蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對(duì)得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康。

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