一、正宗糖蒜的做法腌制
六七月正是新蒜上市的季節(jié),趁這個(gè)時(shí)候腌點(diǎn)糖蒜,不僅吃起來甜、脆、嫩、爽,還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認(rèn)為,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的紅腫之處。
一般腌制糖蒜都是在新大蒜下來的時(shí)候進(jìn)行腌制的,而且腌制成功的話,可以存放很長(zhǎng)時(shí)間,到冬天都不會(huì)壞。糖蒜在平時(shí)的時(shí)候不但可以單獨(dú)的食用,也可以搭配其他的食物來食用,口感都是非常好的。
腌制糖蒜的正確方法
材料:大蒜。調(diào)料:鹽、紅糖、白醋、醬油
做法
將大蒜剝?nèi)プ钔饷娴囊粚悠溆谩?/p>
鍋置火上,放入適量清水燒開,放入鹽溶解后關(guān)火,放入大蒜浸入20分鐘,撈出瀝干水分,放涼備用。
原鍋放入全部調(diào)料,燒開后關(guān)火,冷卻后即成糖醋汁。
將糖醋汁、大蒜放入同一容器,加蓋房入冰箱內(nèi)浸泡冷藏?cái)?shù)天后即可食用。
泡蒜:選取鮮嫩、個(gè)大的蒜,切去尾巴,留少許把,僅留下一兩層嫩皮,放入淡鹽水里泡3天,每天以浸過大蒜的清水加50克鹽來配制淡鹽水,根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水,這可以起到消毒的作用,還可以把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入干凈帶水封的壇子內(nèi)。
腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜,再加入涼開水,糖水要比蒜高出3厘米左右,用手在壇子內(nèi)攪動(dòng)使白糖和蜂蜜完全融于水中,再蓋好壇蓋,在蓋口處注入清水封口。將壇子放在陰涼處,腌制2-3個(gè)月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前幾天會(huì)有氣泡從壇內(nèi)冒出,不必理它屬于正?,F(xiàn)象,過幾天就沒有了。在腌制期間,注意壇口衛(wèi)生,及時(shí)添加密封用水。
二、腌制糖蒜所了解的步驟
1、原料的選擇與處理
春天大蒜上市的時(shí)候,在市場(chǎng)或超市選一些個(gè)頭肥大、整齊、表皮潔白、鮮嫩的蒜頭,要剔除蒜皮粗老、有病蟲害或腐爛的蒜頭。將蒜頭的根、須去掉,但要留2厘米的假莖,以防蒜瓣脫散。剝?nèi)ダ掀?,僅留下里面的一層嫩皮,然后再用清水洗干凈。
2、鹽腌
以100斤鮮蒜頭用食鹽10斤的標(biāo)準(zhǔn),將蒜頭與鹽逐層裝入缸內(nèi),裝時(shí)要攤平,裝到八成滿為止,不要太滿,最后再撒一層鹽,蓋好缸蓋。腌后每天早、晚各倒缸一次,每次倒缸結(jié)束后,再把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。連續(xù)7天,即成咸蒜頭。
3、晾曬
把腌好的咸蒜頭撈出、瀝干水分,放在席子上晾曬,每天翻動(dòng)一、二次,直曬到100斤咸蒜頭剩下70斤左右為宜。主要是為曬去水分。
4、糖醋液的配制
糖醋液主要用食醋和白糖或紅糖配制而成,也可添加少量醬油及香料。糖和醋的比例各地不一,糖的比例越大,制品越甜。一般糖約40%-50%,醋為50%-60%。用白糖配制成浸漬液制成的糖醋蒜色澤乳黃,用紅糖的制品為紅褐色。配制時(shí),先將食醋加熱到80℃左右,加糖使其充分溶解后,再加醬油、香料等,待冷卻后使用。
5、糖醋漬
將半成品的蒜頭裝入壇中,約裝至3/4處,再將冷卻的糖醋液注入壇中至滿。并用竹片卡在壇口,以防蒜頭漂浮上來,然后再密封放到陰涼處,1-2個(gè)月后即可食用。浸漬的時(shí)間越長(zhǎng),制品風(fēng)味越濃。
三、糖蒜的作用及功效
大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。
尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí),吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩,還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。
功效:糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解膩祛腥,助消化。
糖蒜可以去除油膩,還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。
蒜能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
糖蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老,經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,能有效地防治鉛中毒。
糖蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
糖蒜能預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。在這個(gè)炎熱的夏天經(jīng)常吃些糖蒜不僅可以驅(qū)蟲,而且還有防暑的作用。
蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。它的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,能有效地防治鉛中毒。
四、糖蒜哪五類人不宜食用
一、眼病患者
古人說:“蒜治百病唯害一目”。長(zhǎng)期、大量吃蒜,對(duì)眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”,蒜味最辛,而且它是走清竅的,通眼睛,容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多,尤其是有眼病的人,在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。
二、虛弱有熱者
古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣,同時(shí)也耗散人的血,《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒,生痰動(dòng)火,散氣耗血,虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
三、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎,甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對(duì)的?!侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”,大蒜性熱,能助火;味辛,剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用,肝火會(huì)更旺,時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷。
四、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強(qiáng),平常少吃點(diǎn)是可以促消化,但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜,強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血、水腫加重,促進(jìn)滲出,使病情惡化。
五、重病者慎食
蒜屬發(fā)物,所謂發(fā)物,是指特別容易誘發(fā)某些疾病,或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品,對(duì)得患有重病、或者正在服藥的人來說,很可能出現(xiàn)明顯的副作用,不但可能引發(fā)舊病,還可能使藥物失效,或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng),影響身體健康。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/104884.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!