花青素的功效都有什么呢,花青素的功能作用介紹

一、花青素的簡(jiǎn)單介紹

1928年，匈牙利科學(xué)家阿爾伯特在柑橘類的水果中發(fā)現(xiàn)了維生素C，并因此獲得諾貝爾獎(jiǎng)，他被世人尊稱為維生素C之父。由于維生素C可針對(duì)性地治療壞血病，因而開始時(shí)維生素C被形象地稱為抗壞血酸。

阿爾伯特在實(shí)驗(yàn)室里合成出了100%純度的維生素C，而合成的維生素C是從植物中提取的，是不純的“粗品”維生素C。人們推斷，合成維生素C對(duì)壞血病的治療作用應(yīng)大大強(qiáng)于“粗品”維生素C。然而實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻正好相反，合成的純維生素C幾乎沒有抗壞血病的功效。

阿爾伯特堅(jiān)信他自己提取的維生素C中還含有一種神奇的物質(zhì)，該物質(zhì)與維生素C協(xié)同對(duì)抗壞血病。

二戰(zhàn)后，1947年的法國(guó)，物資極度匱乏。為了解決牲口的飼料問題，法國(guó)農(nóng)業(yè)部決定將花生下腳料利用起來，這其中包括花生皮和花生仁的包衣。法國(guó)農(nóng)民抱怨說他們的牲畜并不喜歡吃這種飼料。農(nóng)業(yè)部的官員們想知道，法國(guó)的牲畜們?yōu)槭裁慈绱颂羰常欠袷且驗(yàn)榛ㄉせ蛉实陌轮泻惺裁从卸疚镔|(zhì)，農(nóng)業(yè)部將這一研究課題委托給法國(guó)科學(xué)院，科學(xué)院將這一課題委托給法國(guó)波爾多大學(xué)(University of Bordeaux)研究生院，最后這一任務(wù)落在了當(dāng)時(shí)正在波爾多大學(xué)研究生院做博士論文的馬斯魁勒身上。

馬斯魁勒出色地完成了任務(wù)，他首先證明這種飼料沒有任何毒性，然后推斷說，牲畜們之所以不喜歡吃是因?yàn)樵诨ㄉ实陌轮泻幸环N味道非?？酀摹吧衩匚镔|(zhì)”，這種“神秘物質(zhì)”就是花青素。

二、花青素的功能介紹

1、抗氧化

花青素是羥基供體，同時(shí)也是一種自由基清除劑，它能和蛋白質(zhì)結(jié)合防止過氧化。也和金屬c 等螯合，防止v 過氧化，再生v ，從而再生v ，也能淬滅單線態(tài)氧?；ㄇ嗨啬芘c金屬離子螯合或形成花青素一金屬cu—Vc復(fù)合物。用氧自由基吸附系統(tǒng)(ORAC)表示水果中抗氧化能力。與花青素線性相關(guān)，相關(guān)系數(shù)=0.77;與總酚含量線性相關(guān)，相關(guān)系數(shù)rn=0.92。另一份研究指出，抗氧化能力與花青素含量線性相關(guān)，相關(guān)系數(shù)r=0.90;與總酚含量線性相關(guān)，相關(guān)系數(shù)=0.83，Vc抗氧化貢獻(xiàn)率僅為0.4% ～9.4% ，說明花青素是類黃酮物質(zhì)中重要一類。Wang等用氧自由基吸附系統(tǒng)(ORAC)評(píng)價(jià)了天竺葵色素等14種花色苷的清除過氧自由基(ROO )的能力，結(jié)果證明所有的花色苷都具有明顯的清除作用(相關(guān)系數(shù)r都大于0.98)。紅葡萄酒中的花色苷清除超氧自由基(02_‘)的能力比單寧還高，而且一定聚合度的花色苷比單個(gè)花色苷分子的清除效果更好。是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經(jīng)性疾病的重要病因。故花色苷的抗氧化活性對(duì)這些疾病的預(yù)防，可能起到非常重要的作用。

2、抗突變

Yomshimoto用鼠傷害桿菌TA98為材料，評(píng)價(jià)了4種甘薯塊根水提取物的抗突變活性。發(fā)現(xiàn)特別是紫肉甘薯(AyarT1urasaki)中的花色苷可有效地抑制雜環(huán)胺、3.氨基.1，4.二甲基.5氫.吡哆.(4，3-b)吲哚、3.氨基.1.甲基.5氫.吡哆.(4，3-b)吲哚和2.氨基.3.甲基瞇唑(4，5.f)喹啉引起的突變作用。實(shí)驗(yàn)強(qiáng)調(diào)特別是?；幕ㄉ站哂袕?qiáng)烈的抗突變作用。

3、預(yù)防心腦血管疾病，保護(hù)肝臟

從紅葡萄酒中提取的花色苷能有效地清除超氧自由基和羥自由基(OH )。在體外實(shí)驗(yàn)中，花色苷能明顯抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集，而這兩種物質(zhì)卻是引起動(dòng)脈粥樣硬化的主要因子。Wang等用白草枯(Cl2Hl4Br2N2，一種除草劑)引起鼠肝損害，用0.1%或0.2%的花色苷可顯著降低對(duì)鼠肝細(xì)胞的損傷，證明花色苷對(duì)肝臟具有保護(hù)作用。

4、其他

Wang引述了一些對(duì)花色苷療效的報(bào)道，如花色苷可用于治療抗糖尿病性視網(wǎng)膜病、乳房囊腫，治療由毛細(xì)血管脆弱引起的微循環(huán)疾病，保持血管的正常通透性。還可以用于預(yù)防膽固醇引起的兔的動(dòng)脈粥樣硬化，作為腫瘤抑制劑、血管保護(hù)劑、輻射防護(hù)劑及抗發(fā)炎劑等。也提出藍(lán)莓葉黃素軟膠囊花色苷及降解產(chǎn)物在減輕疼痛和預(yù)防癌癥方面具有一定的功效。維護(hù)視覺健康、增進(jìn)微細(xì)血管循環(huán)、提高微血管和靜脈流動(dòng)、保護(hù)微血管作用、防止近視再加深、預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離病變之產(chǎn)生。

三、花青素都有什么作用呢

花青素還能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。

1.有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎;

2.通過防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生;

3.增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質(zhì);

4.降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時(shí)間;

5.具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成;

6.具有抗炎功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥;

7.緩解花粉病和其它過敏癥;

8.增強(qiáng)動(dòng)脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性;

9.保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁;

10.保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過細(xì)小的毛細(xì)血管，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)、為身體各個(gè)部分的器官和系統(tǒng)帶來直接的益處，并增強(qiáng)細(xì)胞活力;

11.松弛血管從而促進(jìn)血流和防止高血壓(降血壓功效);

12.防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高(另一個(gè)降血壓功效);

為保護(hù)腦細(xì)胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預(yù)防阿爾茨海默氏病;

14.通過對(duì)彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內(nèi)部和外部同時(shí)防止由于過度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等。

四、關(guān)于花青素的錯(cuò)誤觀點(diǎn)

花青素提取物多作為保健品成分。是純天然無害的。國(guó)內(nèi)外已經(jīng)有很多相關(guān)產(chǎn)品。下面的錯(cuò)誤說法多為一些國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品業(yè)者混淆視聽所發(fā)布，請(qǐng)大家注意鑒別?！澳壳笆称饭I(yè)上所用的色素多為合成色素，幾乎都有不同程度的毒性，長(zhǎng)期使用會(huì)危害人的健康，因此天然色素就越來越引起了科研領(lǐng)域的關(guān)注：由于至今國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上還沒有花青素純品，所以提取高純度的花青素對(duì)花色苷類色素的深入研究與開發(fā)提供必備的表征條件和理論依據(jù)，并且有助于它的工業(yè)利用。

由于沒有市場(chǎng)還沒有出現(xiàn)花青素純品，因此需要攝入花青素，那么目前只能通過食補(bǔ)的方式了，譬如食用：黑枸杞、藍(lán)莓、草莓、葡萄、紫玉米、胭脂蘿卜、紫玉淮山等獲得。

為了正確引導(dǎo)消費(fèi)者如何使用具有花青素產(chǎn)品，許多花青素研發(fā)機(jī)構(gòu)紛紛發(fā)表文章，提醒消費(fèi)者正確對(duì)待消費(fèi)，不要盲目追求花青素產(chǎn)品，如果使用或者食用合成的花青素產(chǎn)品過多，對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生副作用，結(jié)果反而得不償失。由于市場(chǎng)上許多單位濫用花青素概念，混淆視聽，請(qǐng)謹(jǐn)慎選擇合成性的花青素功能性產(chǎn)品?！薄?/p>

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