冬筍是一種很常見的筍類食物,其中含有較多人體所需營養(yǎng)成分,適當(dāng)食用對健康也能帶來不少的好處,但是吃冬筍也有許多要注意的地方,以免對健康不利,那么吃冬筍麻嘴怎么辦?冬筍怎么處理不麻?下面就來詳細(xì)了解吃冬筍嘴麻的原因,和正確解決方法吧。
冬筍為什么會麻嘴
新鮮冬筍中含有較多的草酸,這是導(dǎo)致冬筍有澀味,出現(xiàn)麻嘴情況的主要原因。一般袋裝冬筍是經(jīng)水煮熟的,不會有明顯澀味,可以直接入菜。
冬筍麻嘴怎么辦
新鮮冬筍在烹飪前,先用沸水焯3分鐘左右,可以去掉大部分草酸,去除澀味。也可以在烹飪前用黃酒浸泡冬筍5分鐘,再沖洗干凈,這樣可以很好去除澀味,又能保持筍鮮嫩的口感。
冬筍怎樣吃最科學(xué)
冬筍的吃法很多,葷素皆宜,可煮、蒸、炒。切筍時,靠近筍尖的部分宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。冬筍在食物搭配上,與枸杞同吃可清肝明目、補(bǔ)腎氣;與牛肉同吃營養(yǎng)全面,均十分適宜。
冬筍溫馨小貼士
冬筍雖鮮嫩味美,且營養(yǎng)豐富,但是其含有的草酸成分會影響人體對鈣的吸收,所以冬筍不宜多吃。
冬筍的選購方法
1、冬筍上的皮要緊緊包住,按一下不要有空鼓,這樣說明筍比較新鮮;
2、筍支像似黃牛角,呈土黃色其肉質(zhì)硬實(shí),挑根上用指甲很輕松就能掐得動的,基部纖維化的部分占較少的為佳;
我們都知道,竹筍是比較常見的一種食物,它的味道好,營養(yǎng)豐富,吃法多樣,可以炒各種各樣的食物,吃起來很不錯,很多人都喜歡吃竹筍。有些人吃竹筍會麻嘴,那么竹筍麻嘴還能吃嗎?下面讓我們具體來看看吧!
竹筍麻嘴會是有毒嗎并不是,主要是含有大量草酸導(dǎo)致的。
很多人吃新鮮的竹筍會覺得比較澀且麻嘴,是因?yàn)橹窆S含有大量的草酸,沒有經(jīng)過處理,食用時會刺激口腔粘膜,所以人們才會覺得麻嘴。所以不管是春筍、冬筍還是苦筍,都不可以直接用來烹飪,需要提前進(jìn)行處理,才能去除其澀味,防止麻嘴。
竹筍是很多人都喜歡吃的美味,但是由于竹筍含有豐富的草酸,會有一股苦澀味還麻嘴。所以如果沒有處理好或者處理不徹底就會難以入口。這使很多人做的竹筍菜肴都失敗了。
竹筍麻嘴還能吃嗎還是可以吃的。
其實(shí)去除竹筍的苦澀味并不是很難,一般采用水煮和泡洗的方法就可以了。竹筍有春筍和冬筍,新鮮竹筍和干竹筍,去澀味的方法大致差不多的。
下面介紹幾種竹筍去澀味的方法:
1.水煮加泡洗法,新鮮竹筍剝殼后切成片,把切好的筍片放到鍋里加水煮開,再煮15分鐘左右撈出沖水,然后放到清水里浸泡,大概每三四個小時換一次水,一般筍片如果切的比較薄的話一天左右就可以拿來做菜了,如果切的比較厚的話可能需要兩天左右才能徹底去除竹筍的澀味。
2.腌漬加泡洗法,如果大家懶得水煮也可以采用腌漬的方法,把切好的竹筍先用鹽腌4個小時左右,然后倒掉鹽水,再用清水沖洗一下,然后再浸泡。每三四個小時換一次水,一般一天左右就可以了。
如何制作避免竹筍麻嘴最簡單快速有效的方法就是焯水,把竹筍切成小塊或薄片,放入開水中煮十分鐘左右,水有些變黃,這時撈出后用冷水沖下兩遍就可以去掉大量的澀味。一次吃不完的筍,可以繼續(xù)放在冷水里浸泡。
如果家里有大量的竹筍,千萬不要放冰箱保鮮,竹筍不適合保鮮,最好一次性全部切了焯一遍水,然后用冷水浸泡放入冰箱冷藏室,每天換一次水,這樣既能避免竹筍纖維化,又能去掉澀味。
喜歡干筍的,還可以把焯水后的竹筍放在太陽下晾曬,這樣保存的時間更長,曬干的筍干提前浸泡后可以燒肉吃,可以煮著吃,比新鮮的竹筍口感更加豐富。
竹筍的家常做法食材:竹筍、臘肉、青蒜、紅辣椒、生姜
步驟一:把竹筍去筍衣后改刀成大小均勻的塊狀,放入開水中煮十分鐘,撈出放入冷水中浸泡,備用。
步驟二:把臘肉放入鍋中,加水煮透。撈出洗凈后,切成薄片,青蒜洗凈切段,紅辣椒切斜刀,生姜切絲。
步驟三:熱鍋放入臘肉煸炒,煸炒出油后放入生姜、蒜白和紅辣椒,炒出香味后放入焯過水的竹筍。
步驟四:加入少許的鹽和生抽,翻炒均勻,最后放入蒜葉,再次翻炒均勻即可出鍋。
冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽,因尚末出土,筍質(zhì)幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。
筍,最為人所知的便是冬筍和春筍,和春筍、夏筍相比,冬筍品質(zhì)最佳,營養(yǎng)最高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中,至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄,起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等,有一定的食療作用。
◎如何去澀∶因?yàn)槎S含有草酸,容易和鈣結(jié)合成草酸鈣,所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘,然后在清水中浸泡一下,這樣可以去除大部分草酸和澀味。
冬筍是很受歡迎的一種蔬菜,很多人都會喜歡吃冬筍。不過有時吃冬筍會覺得麻嘴,那冬筍為什么會麻嘴?冬筍怎樣炒不麻嘴?我們來看看。
冬筍麻嘴是很常見的一種現(xiàn)象,冬筍為什么會麻嘴呢?冬筍麻嘴會影響食物的口感,冬筍怎么做不麻嘴呢?下面讓我們具體來看看吧!
冬筍為什么會麻嘴
新鮮冬筍中含有較多的草酸,這是導(dǎo)致冬筍有澀味,出現(xiàn)麻嘴情況的主要原因。一般袋裝冬筍是經(jīng)水煮熟的,不會有明顯澀味,可以直接入菜。
冬筍麻嘴還能吃嗎一般情況下,冬筍麻嘴還是可以吃的。但是,口感不會很好。冬筍麻嘴主要是因?yàn)槎S有澀味,不是含有毒物質(zhì),不會對身體產(chǎn)生危害,還是可以繼續(xù)食用的,就是口感會比較差。
冬筍麻嘴怎么辦
新鮮冬筍在烹飪前,先用沸水焯3分鐘左右,可以去掉大部分草酸,去除澀味。也可以在烹飪前用黃酒浸泡冬筍5分鐘,再沖洗干凈,這樣可以很好去除澀味,又能保持筍鮮嫩的口感。
冬筍怎么做不麻嘴
去掉筍子老的部分。2.用水果刀將筍子(春筍)一剖為二。方法:左手拇指與食指捏住筍子的大頭,大頭頂端向上;右手拿著水果刀,用刀尖部分從筍子大頭頂端的正中切開筍子,再順勢往下用力,就將筍子一剖為二了。水果刀的刀尖部分是在左手拇指與食指之間運(yùn)動,注意不要劃傷左手。不是說勢如破竹么,破了嫩竹,可別破了手啊!3.用淡鹽水加一點(diǎn)食醋燒開,將剖好的筍子焯一下。4.用清水淘洗筍子,然后將筍子切成1寸長的段,即可入鍋烹制了。
5.如果是炒筍子,用淡鹽水焯筍子時可不加食醋,改在炒制調(diào)味時再加食醋。靈活掌握最好。
由此可知,淡鹽水和食醋可使筍子不麻。
冬筍怎樣吃最科學(xué)
冬筍的吃法很多,葷素皆宜,可煮、蒸、炒。切筍時,靠近筍尖的部分宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。冬筍在食物搭配上,與枸杞同吃可清肝明目、補(bǔ)腎氣;與牛肉同吃營養(yǎng)全面,均十分適宜。
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