白扁豆的作用與功效，警惕其食用禁忌

白扁豆相信大家都不陌生吧，在飯桌上經(jīng)常看到的一款美食，是老少皆宜的家常食材。白扁豆可以與山藥一起熬粥做成山藥白扁豆粥，還可以與排骨一起熬湯成白扁豆龍骨湯，還可以做成扁豆燉肉，扁豆鹵面條等各種各樣的菜式。今天小編就給大家介紹白扁豆的相關(guān)知識。

一營養(yǎng)價值：每100g白扁豆中含有2.8g蛋白質(zhì)，0.2g脂肪，5.4g糖，1.4g粗纖維，含鈣116毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0.32毫克等。

1白扁豆中包含淀粉酶抑制物，具有降血糖的功效。

2白扁豆中包含對病毒的抑制成分，這類活性成份在水溶性的高分子與低分子部分都有，這類成份能有效地抑制病毒的生長。

3白扁豆具有抗菌，抗病毒的功效，可以增加免疫功能，有一定的抗腫瘤活性。白扁豆中的礦物質(zhì)和維生素含量很高，有消暑解毒，健脾安腸胃的功效。

4白扁豆中含有的微量元素還能刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，可以有效減少白細胞。

二白扁豆的食用禁忌：

1白扁豆含有凝集素，具有一定的毒素，只有加熱處理后毒素才會消失，所以煮白扁豆的時候一定要煮熟煮透，否則容易引起食物中毒，出現(xiàn)腹痛，頭暈，惡心，嘔吐等現(xiàn)象。

2白扁豆不能一次性吃的過多，容易導(dǎo)致氣滯，腹脹等感覺?？梢猿３?，但是要控制量。

3體內(nèi)氣血生寒，臟腑被寒氣所困，面色發(fā)青，手腳冰冷，身體打顫，聲音嘶啞咳嗽厲害的人也不宜食用白扁豆。

在了解了白扁豆的營養(yǎng)價值和食用禁忌后，我們該如何選購白扁豆呢?首先要通過聞味道看是否變質(zhì)發(fā)霉等，其次用手觸摸白扁豆，觀察其顏色，避免挑選顏色發(fā)黃甚至上面有很多斑點的白扁豆，這些都是放置很久了的結(jié)果。然后就是觀察白扁豆的色澤，顆粒是否飽滿，外表是否光滑新嫩。優(yōu)質(zhì)的白扁豆才能給我們帶有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，否則影響身體健康。

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