伊尹
在甲骨文中有“大乙(即商湯)和伊尹并祀”的記載,可見伊尹在商代的開國及建國中發(fā)揮了舉足輕重的作用。史料記載,有莘氏之女在伊水(河南洛陽)上漂流的空心桑樹中發(fā)現(xiàn)一個(gè)嬰兒,于是給他取姓為伊,名摯。后來交由庖人收養(yǎng)。伊摯聰明好學(xué),不僅廚藝精湛,而且胸懷大志。他見當(dāng)時(shí)夏桀昏亂暴虐,商湯仁義賢能,便委身為奴,從有莘氏族部落隨嫁來到了商人氏族部落,成了商人氏族部落首領(lǐng)商湯的庖丁。伊摯的烹飪技術(shù)非常精到,尤其是能把羹煲得無比鮮美,商湯喝后贊不絕口,叫來伊摯問道:“這么美味的羹是用什么方法調(diào)制的呢?”
伊摯抓住千載難逢的機(jī)遇從容地答道:
“君主的領(lǐng)地現(xiàn)在還比較小,還不能具備所有的食材;如果擁有了天下,那么什么味道都可以品嘗了。
說到做羹用的食材,動(dòng)物可以分為三類,生活在水里的動(dòng)物有腥味;食肉的動(dòng)物有臊味;吃草的動(dòng)物有膻味。所以,無論是惡臭難咽,還是美味可口,其實(shí)都有其內(nèi)在的原因。
羹的美味首先跟水質(zhì)有關(guān)。其次,和水、木、火三材的燒煮有關(guān),并且每次燒煮的味道都會(huì)發(fā)生變化。尤其火候最為關(guān)鍵,時(shí)兒火大,時(shí)兒火小,通過對(duì)火勢(shì)的調(diào)節(jié)可以去除腥、臊、膻等異味??傊|(zhì)、火候掌握得好,食物所蘊(yùn)含的品質(zhì)和美味就會(huì)在羹里充分地展現(xiàn)出來。
再則,與甜、酸、咸、苦、辛五味的調(diào)和有關(guān)。調(diào)味離不開甜、酸、咸、苦、辛,用多用少,孰先孰后,都要根據(jù)自己的口味來調(diào)配。至于入鍋以后的變化,那就非常精妙了,不可言傳,只能意會(huì)。尤如瞄準(zhǔn)射箭,差之毫厘,謬以千里;尤如陰陽合和,比例不調(diào),頓失平衡;尤如四季變化,時(shí)令不至,冷暖無數(shù)。
所以,掌握水、木、火三材的燒煮方法,發(fā)揮甜、酸、咸、苦、辛五味的調(diào)和作用,這樣煲出來的羹,久而不化,熟而不爛,甜而不濃,酸而不澀,咸而不苦,辛而不烈,淡而不厭,肥而不膩,美味至極!
肉的美味有:猩猩的嘴唇,獾獾的腳掌,飛雉的翅膀,靈猴的手腕,旄牛的尾巴,大象的鼻子。流沙以西、丹山以南的鳳卵,都是上等的美味。
魚的美味有:洞庭的花鰱,東海的魚子,醴水的珠鱉,萑水的鰩魚,堪稱水里的絕品。
菜的美味有:在昆侖山上、冰雪線下生長(zhǎng)的蘋草和壽木結(jié)出的花果;在指姑山東、中容國里生長(zhǎng)的赤樹、玄樹的葉子;在余瞀山南、懸崖壁中生長(zhǎng)的碧綠嘉樹;以及華陽山的香蕓,云夢(mèng)湖的芹菜,太湖邊的蔓菁,深淵里的士英;皆為疏菜中的佳肴。
調(diào)料的美味有:陽樸的姜,招搖的桂,越駱的菌,鯉鮪的醬,大夏的鹽,宰揭的露,長(zhǎng)澤的卵。
谷物的美味有:玄山的稻米,不周的粟米,陽山的糈米,南海的黍米。
水質(zhì)的美味有:三危山的露水,昆侖山的井水,高泉山的泉水,沮江邊的搖水,冀州原的河水。
果實(shí)的美味有:沙棠樹的果實(shí);常山北面,投淵頂上,生長(zhǎng)著百種果樹,以往的帝王都曾嘗過;箕山東面,青鳥落居之地生長(zhǎng)的甜橙;江浦的橘子,云夢(mèng)的柚子,漢上的石耳,都是果之珍品。
然而,要想及時(shí)得到它們,并保持新鮮不變味,就必須借助千里馬的力量,像乘風(fēng)一樣快捷地運(yùn)送。如果不是占據(jù)天下的天子,是沒有辦法得到這些好東西的。但是,天子之位不是依靠強(qiáng)力奪來的,而是必須首先懂得道義,且實(shí)行道義。如果道義站在自己一邊,而他人失去了道義。那么,自己在成就道義之時(shí),也就成為了天子。成為了天子,那么世間的一切美味自然也都備齊了。
千里馬風(fēng)馳電掣
所以,通過觀察審視身邊的事物,從而預(yù)知事物的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展趨勢(shì),成全他人,成就自己。這就是圣人的道義!”
面對(duì)商人氏族部落首領(lǐng)商湯的質(zhì)詢,隨嫁家奴伊摯從容應(yīng)對(duì),開門見山:“君之國小,不足以具之,為天子然后可具?!?毫無疑問,這種言論在當(dāng)時(shí)是謀逆之言,卻說中了商湯想說而不敢說的心中事。伊摯對(duì)廚藝及美味有著獨(dú)到的見解,從水質(zhì)、火候、五味的調(diào)和,談到各種食材的珍品和分布,洋洋灑灑,娓娓道來,讓聽者大開眼界。最后,伊摯抓住時(shí)機(jī)奉勸商湯從身邊事做起,多行道義,成全他人,一定會(huì)得到眾人的擁護(hù),由此成就一番事業(yè),必然聚天下美味于一爐。商湯聞言大喜,認(rèn)為伊摯是不可多得的人才。于是,不嫌伊摯的家奴身份,直接拜授伊摯為尹(相當(dāng)于宰相),史稱“伊尹”。
伊尹,除了政治作為外,還著有《湯液經(jīng)》,是一部以道家思想為指導(dǎo)的中醫(yī)理論著作,奠定了中醫(yī)方劑學(xué)的基礎(chǔ),被后世譽(yù)為食療的始祖,經(jīng)過魏晉南北朝時(shí)期的道學(xué)大師陶弘景的發(fā)掘、整理和傳承,影響至今。
“湯”,繁體字為“湯”,金文象形為隨著白晝陽光的變化,池里的水因?yàn)槿照赵蚨鴾囟壬呋蚪档偷那樾?。后來比喻?jīng)過自然或人工加熱過的水。
湯
因此,伊尹,不僅是協(xié)助商湯戰(zhàn)勝夏桀,并輔佐三位商王建立和穩(wěn)固商朝的重要?dú)v史人物,而且他對(duì)中醫(yī)理論及方劑學(xué)的發(fā)展做出了歷史性的貢獻(xiàn)。
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