《南亭筆記》中記載了咸豐皇帝的這么兩件事,咸豐親政的時候,跟他父親道光一樣厲行節(jié)儉。有一次上書房的門壞了,他要求內(nèi)務(wù)府修理一下還可以繼續(xù)用,沒成想門倒是修好了。內(nèi)務(wù)府的人報賬卻要費銀五千兩,咸豐頓時大怒,底下人一看皇帝生氣趕忙說數(shù)字報錯了,是五十兩。
第二件事是一次咸豐的一條套褲不小心燒出個大洞,他再三惋惜,便說讓人補補再用。結(jié)果就這樣補一下,下面的人竟然報效了數(shù)百兩銀子,咸豐不由感慨到:做皇帝想勤儉都不容易,何況是奢侈呢?
那么到底是底下人一昧貪污,多報了數(shù)字,還是本來就要這么多錢呢?這件事并不好說,或許能從康熙皇帝一件類似的事得知答案,當時康熙為了節(jié)約國庫經(jīng)費。便下令自己要吃平常百姓家的窩窩頭,一連吃了七天,賬單的金額卻讓他傻眼了。
帝王世族想用的飲食被稱之為御膳,中國各個朝代的風味特點都不相同,但有一點是公認的。那便是中國歷代帝王對口腹之欲都很重視,他們評價自己至高無上的地位,以及隨心所欲的權(quán)勢。役使全國各地各派名廚,聚斂天下四方美食美飲,形成了豪奢精致的御膳風味特色。早在周代,宮廷御膳風味已經(jīng)形成初步規(guī)模,統(tǒng)治階層開始重視飲食。
周人無事不宴,無日不宴,究其原因?qū)嵱姓文康??!对姟ば⊙拧ぢ锅Q》便寫盡了周王與群臣嘉賓歡宴的場面,排場已經(jīng)相當大,而中國歷史上宮廷御膳的頂峰在清朝。此時的御膳不但用料珍貴,還很注重造型,烹飪方法特別強調(diào)“祖制”。許多菜肴在原料用量,配伍已經(jīng)烹制方法上已經(jīng)程式化,比如說民間烹制八寶鴨只用主料加八種輔料。
清廷烹制的八寶鴨,除去限定使用的八種輔料不可隨意改動,還會加上一些珍貴輔料。奢侈靡費、強調(diào)禮數(shù),雖然說是歷代宮廷御膳的共點,但清廷在這兩個方面表現(xiàn)到了極致?;实塾糜?,必須擺好與其身份相符的菜肴,御廚為了以備皇帝的不時之需。常常是半天或者一天以前就把菜肴做好,這菜又無論是質(zhì)量還是數(shù)量都是空前的,就拿無甚實權(quán)的光緒來說。
他沒有多少實權(quán),不過皇帝的面子還是給得足足的,用膳以百計。如此多的菜,皇帝必然是吃不完的,皇帝的肚子就那么大。每道菜又規(guī)定只能吃三口,常常是一桌的菜,也就一半嘗過,吃不完的怎么辦呢?自然是浪費了,皇帝每一次用膳浪費的飯菜,恐怕都夠普通好幾戶人家吃上幾天的。
康熙是清朝很有作為的一個皇帝,他在位的時候,清廷其實沒有太多錢財。這從他給兒子雍正留的國庫數(shù)額便能看出來,作為皇帝,他便帶頭掀起了勤儉之風。也就考慮到了御膳的浪費問題,當康熙得知百姓都是吃窩窩頭和咸菜后,便認為自己如果也這樣吃會省下一大筆開銷。命令是下達了,他也一連吃了七天,一看賬單卻傻眼了。
吃窩窩頭的開支,竟然比之前正常吃的花費還要多,他立即找來御膳房總管詢問這件事。原來皇帝想要體驗尋常百姓家的日子,但御膳房的大廚們不敢真的照做,只好想盡心思將窩窩頭弄得精致。原材料是最好的,和面的水是清晨接的露水,還要保證它的新鮮度。每天做上幾百個,康熙真正吃的也就幾個,其他的便都浪費了。
咸菜也是如此,用最好的原料,做的量大,如何不浪費呢?從這之后康熙便恢復了原來的要求,或許他相信內(nèi)務(wù)府所言,真是消耗太多?;蛟S沒有,不過從這件事可以明白一些事情改變會牽扯到很多人的利益,想要改變沒那么容易。牽一發(fā)而動全身,后來的道光和咸豐不也是如此,如果沒辦法徹底改變就只能當做不知道。
參考資料:《清史稿》
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