詳情公布！寶應(yīng)這兩道菜為什么能上省榜……

近期，省有關(guān)部門(mén)啟動(dòng)了“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”推介活動(dòng)，經(jīng)過(guò)各地申報(bào)、網(wǎng)絡(luò)投票、專(zhuān)家評(píng)審等環(huán)節(jié)，這100道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜品名單出爐，寶應(yīng)有兩道菜，蜜汁捶藕和荷藕雜糧獅子頭榜上有名。

本次活動(dòng)由江蘇農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、江蘇省文化和旅游廳、江蘇省商務(wù)廳指導(dǎo)，旨在打造鄉(xiāng)土美食地標(biāo)品牌，傳承和弘揚(yáng)鄉(xiāng)村美食文化，進(jìn)一步激發(fā)休閑旅游農(nóng)業(yè)消費(fèi)潛能。記者了解到，鄉(xiāng)土地標(biāo)菜的評(píng)分主要從3個(gè)方面評(píng)判，分別是食材、制作工藝和文化傳承。寶應(yīng)縣共推選了包括蜜汁捶藕、荷藕雜糧獅子頭、薺菜慈姑餅、小慈姑壇燜肉、多味酥藕盒、鮮花玫瑰藕粉圓等6道菜進(jìn)行評(píng)選，都由中國(guó)烹飪大師、全藕宴傳承人邵連云師傅制作選送。

邵連云告訴記者，做荷藕雜糧獅子頭這道菜非常有講究，美國(guó)野米、薏仁等配料，制作前一定要蒸熟。蒸熟以后，把它劃散并與豬肉充分融合，攪拌在一起。蓮藕粒也不能切得太細(xì)，太細(xì)的時(shí)候吃到嘴里面就沒(méi)有什么咀嚼感。

寶應(yīng)境內(nèi)湖蕩縱橫、水網(wǎng)交錯(cuò)、水面遼闊，盛產(chǎn)荷藕，是各種藕制品的主要原料基地。寶應(yīng)藕節(jié)多、枝多、汁多、肉嫩，以中秋節(jié)前后品質(zhì)最優(yōu)。寶應(yīng)人食藕頗為講究，蜜汁捶藕是寶應(yīng)一道特色名點(diǎn)，曾載入清宮御食譜。它是用荷藕、糯米、蜜餞、白蓮為主原料，經(jīng)燜、拍、炸、蒸等10多道工序制作而成。它色澤醬紅，香甜酥爛，素而不淡， 濃而不膩，有健脾開(kāi)胃、生津止渴、減肥降壓、益腎固精之功效。

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