唐朝人為什么不吃炒菜?
中國(guó)幅員遼闊,地大物博?,F(xiàn)代人吃飯講究細(xì)嚼慢咽,對(duì)于菜品更是講究。色香味俱全,食材也是經(jīng)過(guò)千挑細(xì)選。自古以來(lái)就有“民以食為天”的說(shuō)法。
當(dāng)然中國(guó)人也是在時(shí)時(shí)刻刻踐行著中華飲食文化。在制作餐點(diǎn)方面,方法也是奇特百出,煎炒烹炸這種普通的方法已經(jīng)不足以滿足人們的味蕾。說(shuō)起中國(guó)的“炒菜”可以算是文化悠久了。
不論大江南北,但凡炒菜都能聞到食物烹飪過(guò)程中的香味。各種炒菜也是層出不窮,就算一輩子都吃不完,那么在漫長(zhǎng)的古代歷史中,祖先們?yōu)槭裁床怀猿床四兀?/p>
據(jù)賈思勰的《齊民要術(shù)》中記載到,炒菜技術(shù)起源于魏晉南北朝時(shí)期,那為什么我們的祖先卻很少吃炒菜呢?原因總結(jié)為以下幾點(diǎn):
第一:鐵鍋尚未普及和植物油稀少。眾所周知炒菜要先用鍋等工具,宋代鐵鍋技術(shù)成熟,才得以普及,因此炒菜在唐朝極為不便。其次,唐朝產(chǎn)油量極低,炒菜技術(shù)不可能真正實(shí)現(xiàn)。明朝北美花生油才被引進(jìn)中國(guó),使炒菜在技術(shù)上更為成熟。
再然后,宋代開(kāi)始流行吃蔬菜,炒菜是蔬菜加工最舒適的方式,宋代的烹飪技術(shù)可以是已經(jīng)發(fā)展的非常成熟了,具有色,香,味,俱全的特征。
第二,唐朝食物種類(lèi)不全,能夠用來(lái)炒菜的種類(lèi)很少。想吃西紅柿炒蛋、地三鮮?這都是不可能的!西紅柿、青椒、土豆、紅薯根本沒(méi)有,即使現(xiàn)在常見(jiàn)的大白菜、菠菜在古代都不是常見(jiàn)的蔬菜,原材料缺乏的年代,配料就更不用說(shuō)了,這種情況下拿什么去炒菜呢?
又怎能讓炒菜走進(jìn)千家萬(wàn)戶呢?
第三,事實(shí)上,唐朝人的主食結(jié)構(gòu),主要是餅和飯。
餅占據(jù)主要地位。唐代的餅,種類(lèi)比今天寬泛得多。除面糊以外的各種成型面食,都可以稱為餅。而唐代人吃的最多且最具代表性的餅,有胡餅、蒸餅和湯餅等。
當(dāng)時(shí)的肉食,以羊肉為主,因羊肉膻味大,只能用胡椒去膻味因?yàn)楫?dāng)時(shí)胡椒的地位極高,價(jià)格也非常貴。
相傳李世民時(shí)期的御史如果出巡,為了減輕百姓負(fù)擔(dān),所以很少吃肉。但是唐朝的漁獵風(fēng)氣卻是很盛,生魚(yú)片卻在那個(gè)時(shí)期流傳了下來(lái)。
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