在炒菜日益流行的今天，唐朝人為何不吃

唐朝人為什么不吃炒菜？

中國(guó)幅員遼闊，地大物博?，F(xiàn)代人吃飯講究細(xì)嚼慢咽，對(duì)于菜品更是講究。色香味俱全，食材也是經(jīng)過(guò)千挑細(xì)選。自古以來(lái)就有“民以食為天”的說(shuō)法。

當(dāng)然中國(guó)人也是在時(shí)時(shí)刻刻踐行著中華飲食文化。在制作餐點(diǎn)方面，方法也是奇特百出，煎炒烹炸這種普通的方法已經(jīng)不足以滿足人們的味蕾。說(shuō)起中國(guó)的“炒菜”可以算是文化悠久了。

不論大江南北，但凡炒菜都能聞到食物烹飪過(guò)程中的香味。各種炒菜也是層出不窮，就算一輩子都吃不完，那么在漫長(zhǎng)的古代歷史中，祖先們?yōu)槭裁床怀猿床四兀?/p>

據(jù)賈思勰的《齊民要術(shù)》中記載到，炒菜技術(shù)起源于魏晉南北朝時(shí)期，那為什么我們的祖先卻很少吃炒菜呢？原因總結(jié)為以下幾點(diǎn)：

第一：鐵鍋尚未普及和植物油稀少。眾所周知炒菜要先用鍋等工具，宋代鐵鍋技術(shù)成熟，才得以普及，因此炒菜在唐朝極為不便。其次，唐朝產(chǎn)油量極低，炒菜技術(shù)不可能真正實(shí)現(xiàn)。明朝北美花生油才被引進(jìn)中國(guó)，使炒菜在技術(shù)上更為成熟。

再然后，宋代開(kāi)始流行吃蔬菜，炒菜是蔬菜加工最舒適的方式，宋代的烹飪技術(shù)可以是已經(jīng)發(fā)展的非常成熟了，具有色，香，味，俱全的特征。

第二，唐朝食物種類(lèi)不全，能夠用來(lái)炒菜的種類(lèi)很少。想吃西紅柿炒蛋、地三鮮？這都是不可能的！西紅柿、青椒、土豆、紅薯根本沒(méi)有，即使現(xiàn)在常見(jiàn)的大白菜、菠菜在古代都不是常見(jiàn)的蔬菜，原材料缺乏的年代，配料就更不用說(shuō)了，這種情況下拿什么去炒菜呢？

又怎能讓炒菜走進(jìn)千家萬(wàn)戶呢？

第三，事實(shí)上，唐朝人的主食結(jié)構(gòu)，主要是餅和飯。

餅占據(jù)主要地位。唐代的餅，種類(lèi)比今天寬泛得多。除面糊以外的各種成型面食，都可以稱為餅。而唐代人吃的最多且最具代表性的餅，有胡餅、蒸餅和湯餅等。

當(dāng)時(shí)的肉食，以羊肉為主，因羊肉膻味大，只能用胡椒去膻味因?yàn)楫?dāng)時(shí)胡椒的地位極高，價(jià)格也非常貴。

相傳李世民時(shí)期的御史如果出巡，為了減輕百姓負(fù)擔(dān)，所以很少吃肉。但是唐朝的漁獵風(fēng)氣卻是很盛，生魚(yú)片卻在那個(gè)時(shí)期流傳了下來(lái)。

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