兒童正在生長發(fā)育的階段,要注意多吃一些養(yǎng)生保健的食材,如何讓孩子長的更高,而且大腦聰明呢。很多的家長都不知道應(yīng)該如何去做的,其實很多的食物對于兒童補鈣促進生長發(fā)育有一定的好處,一起來看看這道蛤蜊肉蒸蛋的做法,可以有補腦抑制的作用。
蛤蜊肉蒸蛋
主料:蛤蜊10個、雞蛋2個、溫水250g
輔料:油適量、鹽適量、味椒鹽適量、小蔥適量、芝麻油適量
步驟:
1.將蛤蜊清洗干凈,加入適量鹽,浸泡3小時左右,讓蛤蜊將沙吐干凈。
2.將蛤蜊放進沸水里燙至開口。
3.撈出,再清洗干凈。
4.因為怕外殼不干凈,所以即出蛤蜊肉做蒸蛋。
5.將蛤蜊肉洗干凈,瀝干水份,加入適量味椒鹽,腌10分鐘。
6.碗里磕入兩個雞蛋,加適量油和鹽,打散。
7.加適量油和鹽,打散。
8.加入250克的溫水,打發(fā)均勻。
9.將打發(fā)好的蛋液過篩兩遍。
10.鍋里加水,燒開,水開后將盤子放入鍋里,大火蒸3分鐘左右。
11.待稍凝固后放入蛤蜊,繼續(xù)蒸6分鐘左右。
12.撒上蔥花,灑上芝麻油,香噴噴的蛤蜊蒸蛋做好啦!
蛤蜊本身鈣含量高,不比牛奶的鈣含量差,低脂肪的肉類,與雞蛋搭配,做道兒童補鈣早餐-----蛤蜊肉蒸蛋,海鮮蒸蛋,味道鮮美,是一道營養(yǎng)的愛心早餐。蛤肉含糖類,蛋白質(zhì),脂肪,菸酸,無機鹽,維生素A、B1、B2.蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。蛤蜊的鈣質(zhì)含量,在海鮮中頗為凸出。以100公克重的蛤蜊為例,鈣質(zhì)含量就有130毫克,雖然不能跟奶制品相提并論,但也算是不錯的鈣質(zhì)源。蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關(guān)系到血液代謝,缺乏者可能出現(xiàn)惡性貧血,尤其是胃部手術(shù)后的患者,B12吸收率較差,可以多攝取一些蛤蜊。蛤蜊適合多種人群食用,各種的營養(yǎng)物質(zhì),同時也可以有促進代謝的作用,對于補鈣啊促進生長發(fā)育有一定的效果,而且還可以健腦補腦。
蛤蜊肉蒸蛋的做法大家都知道了吧,方法簡單,而且營養(yǎng)價值高,兒童補鈣促進生長發(fā)育補腦,對于腸胃不好或者是身體虛弱的人群是最好的選擇,可以補虛養(yǎng)胃,同時還可以幫助消化哦,大家平時的時候可以經(jīng)常的食用哦。
前言
一般的蛤蜊燉蛋都是把蛤蜊整個的放入蛋液中一起蒸,當(dāng)然蒸出的蛋羹鮮美且漂亮,但這種做法因為帶殼,卻不適合老人和小孩,而且一旦蛤蜊中的沙泥沒養(yǎng)干凈弄的滿口的沙粒,影響了食欲,我做的這道蛤蜊肉燉蛋,用的是新鮮蛤蜊剝出的肉,完全沒有沙泥的干擾,蛤蜊湯全都用于做燉蛋的水,鮮美程度與帶殼的完全一樣,吃起來方便了許多,特別適合老人與小孩。
材料
主料:蛤蜊200g、雞蛋2個;
輔料:鹽適量、小蔥2根、姜2片
蛤蜊肉燉蛋
1
蛤蜊吐沙干凈后洗凈
2
鍋內(nèi)放水,放入蔥段、姜片
3
水開后倒入蛤蜊
4
蛤蜊略微張口撈起
5
剝出蛤蜊肉待用
6
蛤蜊水濾去沙泥留用
7
取一小碗,打入2個雞蛋,放入少許鹽,將蛋打散
8
將蛋液打勻過濾后倒入蒸碗
9
倒入蛤蜊水,蛤蜊水與蛋液的比例:1.7:1
10
撒入蔥花
11
入蒸鍋,在鍋的邊沿放入一根筷子,蓋上蓋子大火水燒開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘
12
開蓋,撒上蔥
花
13
放入蛤蜊肉,蓋上蓋子再蒸2分鐘
14
蒸好后取出
小貼士
1.蛤蜊買回家后要養(yǎng)2~3小時,將沙吐盡后再烹飪
2.過濾后蒸出的蛋會更平滑,過濾后如有小泡,可用牙簽將泡沫戳去
3.蛋與水的比例以1.6:1~2:1為最佳
4.水放的越多,蒸蛋的時間越長
5.在鍋中放一根筷子是為了不讓水蒸汽滴入蒸碗里
第一次做,很成功,蛤蜊極其鮮美,蛋羹嫩滑,好吃又十足營養(yǎng),不失為另一道經(jīng)典蛤蜊菜。蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉,百味都失靈”之說。
主料3人份
蛤蜊適量
雞蛋3個
輔料
小蔥適量
雞粉少許
食鹽適量
香油適量
姜適量
步驟1
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蛤蜊用清水刷洗干凈;小鍋中放少許水,切幾段姜絲大火煮開后放入蛤蜊煮至殼微微張開,撈出蛤蜊,將湯水過濾備用
步驟2
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3個雞蛋打散后,按1:1或1:1.5的比例倒入蛤蜊湯水,加邊倒邊徹底攪拌讓蛋液與湯水融合后加少許鹽及雞粉調(diào)勻并過濾掉泡沫;取1深盤,鋪上蛤蜊,倒入蛋液,蓋一層保鮮膜,入開水鍋中中火蒸8-10分鐘,熟后取出灑蔥花及香油即可
蛤蜊蒸蛋成品圖
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味咸、性寒;入胃、肝、膀胱經(jīng)。 功效 具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結(jié)、明目、化痰之功效。治痰飲喘咳,水氣浮腫,胃痛嘔逆,白濁,崩中,帶下,癭瘤,燙傷。
禁忌人群 胃痛腹痛者忌食。
適宜人群 一般人群均可食用。
蛤蜊又叫蛤,中文名叫雜色蛤仔,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉,百味都失靈”之說。蛤蜊的中文名叫雜色蛤仔,在青島附近,它主要產(chǎn)于膠州灣內(nèi),棲息在潮間帶中、下區(qū)以下的泥沙灘海底,以干潮線以下產(chǎn)量最多。其棲息于泥沙中的深度,一般都不超過自己身體長度的2倍。每逢陰歷的初一、十五,落大潮后人們多去海灘挖掘這一海味來解饞。大量生產(chǎn)則用挖蛤蜊船在深水處采捕。
蛤肉含糖類,蛋白質(zhì),脂肪,菸酸,無機鹽,維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。
1、 代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇
蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。
2、 鈣
蛤蜊的鈣質(zhì)含量,在海鮮中頗為凸出。以100克重的蛤蜊為例,鈣質(zhì)含量就有130毫克,雖然不能跟奶制品相提并論,但也算是不錯的鈣質(zhì)源。鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒,促進青少年骨骼發(fā)育,預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松。
3、 維生素B12
蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關(guān)系到血液代謝,缺乏者可能出現(xiàn)惡性貧血,尤其是胃部手術(shù)后的患者,B12吸收率較差,可以多攝取一些蛤蜊。
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蛤蜊里的牛磺酸,可以幫助膽汁合成,有助于膽固醇代謝,還能維持神經(jīng)細胞膜的電位平衡,能抗痙攣、抑制焦慮。
5、 蛋白質(zhì)
蛤蜊富含蛋白質(zhì),能夠增強免疫力,抗疲勞。
鐵
蛤蜊還含鐵,能夠預(yù)防缺鐵性貧血。
鋅
蛤蜊富含鋅,能促進生長發(fā)育,促進食欲。
硒
蛤蜊還富含硒,能夠提高免疫力,高抗氧化、延緩衰老,防癌,保護眼睛,維護心臟和肝功能的正常。
蛤素
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì),有抑制腫瘤生長的抗癌效應(yīng)。
量單位熱量(可食部分熱量)
標準(100克)
每100克的蛤蜊僅含62大卡的熱量。蛤蜊具有高蛋白、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點,熱量較低,適宜減肥期間食用。以一份60克重的蛤蜊,大蛤蜊大約6個,一般大小的蛤蜊約為22個,吃起來頗有飽足感,熱量卻只有40大卡左右。
攝入62大卡熱量相當(dāng)于做以下運動:
走路16分鐘
跑步7分鐘
跳繩6分鐘
健美操13分鐘
蛤蜊肉味咸、性寒,入肺、腎經(jīng)。具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結(jié)、明目、化痰之功效。治痰飲喘咳,水氣浮腫,胃痛嘔逆,白濁,崩中,帶下,癭瘤,燙傷。
①《本草經(jīng)疏》:“蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟、止消渴,開胃也。咸能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也?!?/p>
②《本草經(jīng)集注》:“煮之醒酒?!?/p>
③《嘉佑本草》:“潤五臟,止消渴,開胃,解酒毒,主老癖能為寒熱者,及婦人血塊,煮食之?!?/p>
④《醫(yī)林纂要》:“功同蚌蜆,滋陰明目?!?/p>
⑤《本草求原》:“消水腫,利水,化痰,治崩帶,癭瘤,五痔?!?/p>
⑥《泉州本草》:“主治黃疸,小便不利,腹脹,諸淋?!?/p>
抗癌
現(xiàn)在除傳統(tǒng)用法外,還對蛤蜊組織進行化學(xué)提取,提取物稱為蛤素。動物實驗證明,蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。
怡神除煩惱
人們在食用蛤蜊和貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
調(diào)理病癥
蛤蜊含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和多種礦物質(zhì),可以滋陰潤燥、化痰明目,對于干咳、失眠等病癥有調(diào)理作用,對淋巴結(jié)腫大、甲狀腺腫大也有療效。
治糖尿病
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為,蛤蜊肉燉熟食用,一日三次可治糖尿病
治療口渴干咳
蛤蜊肉和韭菜經(jīng)常食用,可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。
蛤蜊最主要是泡洗它內(nèi)部的沙子。泡水后30-40分鐘后觀察一下。如果它的貝殼蓋是否有微微張開,如果緊閉不開的蛤蜊拿起來搖一搖,發(fā)出聲響的表示已經(jīng)是死蛤蜊了。通常新鮮的蛤蜊大約泡水2個小時就會吐沙干凈了。
蛤蜊吐沙
用花生油:把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油,然后用筷子攪開,使油花均勻鋪在水面上,這樣水與空氣隔絕,蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。
使用鐵器:把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中,貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習(xí)性呢。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。
用香油鹽水浸泡:如果時間允許的話,可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊,用這個方法有一點要注意溫度,水最好是20攝氏度上下,如果直接用水龍頭里放出的自來水,水溫低,蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時,蛤蜊會吐出很多泥沙。
來回搖晃:找個大點的,帶蓋子的盆或者盒子,把貝殼放進去,倒入少許水,沒過即可,然后用手不停地來回搖晃容器,力度適中,不要過大,不然蛤蜊的殼子就會碎,搖兩分鐘后,蛤蜊暈了,會吐出不少泥沙,用水洗一洗再搖一搖,反復(fù)三次就差不多了。
焯水:這個方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個方法,鮮味會流失。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,一分鐘后撈出。再用水沖洗,把花蛤里的泥徹底洗干凈,瀝干水分備用。用這個方法可以毫無保留地去除泥沙。海邊一賣花蛤的小販曾告訴過我,用焯過蛤蜊的水涼一涼,沙子會沉底,取上面的水再洗,這樣可以保持蛤蜊的鮮味。
巧剝生蛤蜊
特別工具:保鮮袋、冷凍。
在剝生蛤蜊時,總是很難將蛤蜊的肉和殼完全剝離開來。但如果把洗凈的蛤蜊放入保鮮袋中冷凍半天以上的時間,凍過的蛤蜊便會有一道縫。這樣,你就可以直接剝開蛤蜊皮,取出里面的蛤蜊肉了。
蛤蜊的食用方法很多,可以蒸煮、燒烤,也可以做湯、做羹,還可以與其他多種原料配菜。
烹飪指導(dǎo)
蛤蜊等貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干凈泥土。但也不需浸泡太長的時間。否則在淡鹽水中長期浸泡,反而會導(dǎo)致膠質(zhì)流失,肉質(zhì)變差。
蛤蜊蒸蛋
材料:
蛤蜊適量、雞蛋2個、蔥5克、姜2片、香油少許。
做法:
(1)蛤蜊吐凈沙后,放鍋里添水,加入兩片姜和蔥,大火煮熟(蛤蜊一張嘴就關(guān)火,時間長了,肉就老了)。
(2)雞蛋打散,將煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起顫開,雞蛋和水的比例1:1(煮蛤蜊的水要冷卻)。
(3)取一盤子,盤底和四周刷一層食用油,將蛤蜊在盤子里排好,將蛋液過篩倒入盤中,蛋液不用過多,沒過蛤蜊一半即可,這樣蒸出來的蛋羹很好看。
(4)外面覆一層保鮮膜,涼水入蒸鍋,大火燒開轉(zhuǎn)中火十分鐘,蒸熟即可。
蔥香炒蛤蜊
材料:
蛤蜊、食鹽、醬油、黃酒、胡椒、大蔥各適量。
做法:
(1)蛤蜊洗凈,用黃酒腌一會兒,有助于貝殼肌的剝落。
(2)用水焯過后排于盤內(nèi),蒸魚豉油,鹽,胡椒,少許蛤蜊湯調(diào)成汁。
(3)汁澆在蛤蜊上,覆上保鮮膜,放入微波爐高火加熱5分鐘。
(4)取出,撒上蔥花,淋上熱油即成。蔥香四溢。
冬瓜蛤蜊湯
材料:
蛤蜊、冬瓜適量,色拉油、食鹽、姜各少許,水適量。
做法:
(1)冬瓜去皮、切薄片,蛤蜊沖洗干凈,姜切片。
(2)蛤蜊在水中養(yǎng)半天以上,以吐出泥沙。
(3)冬瓜片放入鍋中,加水煮至約8成熟。
(4)放入蛤蜊、姜片,滴入少許油,至蛤蜊開口后,再煮半分鐘,加鹽即可。
酒蒸蛤蜊
材料:
蛤蜊600克、蒜6瓣、干辣椒2個、生抽2小勺、江米酒200克、黃油15克、小蔥20克。
做法:
(1)將買回已經(jīng)吐凈沙砬的蛤蜊用雙手捧起揉搓去除表面臟物,用清水沖洗幾遍后瀝去水。
(2)干紅椒從中間撕斷,擠出里面的籽。
(3)蒜瓣用刀背拍扁。
(4)小蔥洗凈,切小段。
(5)鍋燒熱后,放入干紅椒和蒜,小火,煸香。放入蛤蜊。
(6)倒入酒,加蓋燜煮。
(7)視蛤蜊殼煮開后打開蓋子,放入黃油、生抽,攪勻。
(8)撒入小蔥,盛出即可。
蛤蜊大米粥
材料:
蛤蜊、大米適量,胡蘿卜、食鹽、小蔥各少許。
做法:
(1)煮熟的蛤蜊肉洗凈泥沙備用。
(2)煮蛤蜊的原湯放置一段時間讓泥沙沉到盆地。
(3)大米洗干凈浸泡一夜,然后慢慢倒入蛤蜊湯和清水(1份蛤蜊湯+2份清水,也可以自行調(diào)整比例)。
(4)大火煮開改成小火慢慢煮。
(5)待到米粒全部煮開花后,加一點鹽,蔥花,胡蘿卜絲,略煮一會即可關(guān)火。
(6)等大米粥變得溫?zé)峋头湃胫蠛玫母蝌廴鈹嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
蛤蜊肉拌黃瓜
原料:
嫩黃瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。
做法:
(1)沙蛤蜊洗凈,加沒過的涼水,大火煮開。
(2)取出蛤蜊肉。
(3)把煮蛤蜊的原湯汁倒入蛤蜊肉中,用笊籬旋洗蛤蜊肉,撈出備用。
(4)用搟面杖拍碎黃瓜,用手把黃瓜掰成小塊。
(5)把洗好的蛤蜊肉和黃瓜塊混合,加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎。
(6)調(diào)入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤即可。
蛤蜊是海中蛤類食物的統(tǒng)稱,有文蛤、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等不同種類。
毛蛤蜊屬于軟體動物門,瓣鰓綱,蚶目,蚶科,毛蚶屬,主要分布于中國、朝鮮和日本沿海。以中國渤海和東海近海較多。它生活在內(nèi)灣淺海低潮線下至水深十多米的泥砂底中,以4-8米居多。成體殼長4-5厘米,殼面膨脹呈卵圓形,殼頂突出而內(nèi)卷且偏于前方;殼面放射肋30-44條,肋上顯出方形小結(jié)節(jié);鉸合部平直,有齒約50枚;殼面白色,背有褐色絨毛。
沙蛤蜊是蛤蜊的一種,體內(nèi)含有細小的泥沙,軟體動物,殼卵圓形,淡褐色,邊緣紫色,生活在淺海底。
花蛤蜊通常又稱雜色蛤,是貝殼類海產(chǎn)品,隸屬簾蛤科,學(xué)名菲律賓蛤仔,南方俗稱花蛤,遼寧稱蜆子,山東稱蛤蜊?;ǜ驈V泛分布在我國南北海區(qū),它生長迅速,養(yǎng)殖周期短,適應(yīng)性強(廣溫、廣鹽、廣分布),離水存活時間長,是一種適合于人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類,是我國四大養(yǎng)殖貝類之一。
秋蛤蜊是一種雙殼類軟體動物的總稱,其色有紅有白有紫,肉均可食。
其實蛤蜊高蛋白,孕婦是可以吃的。蛤蜊具有滋陰,利水,化痰的功能,可以生津,消除孕婦水腫,口渴,對治療孕婦痔瘡也有功效,也是患有糖尿病的孕婦的一個輔助治療食物。不過這種貝類的食物就怕做的不干凈,吃起來容易吸收一些細菌,影響腹中胎兒,所以提醒孕媽,如果想吃蛤蜊,最好自己買回家做,干凈實惠。同時要控制好食用量。
適宜人群
一般人群均可食用
高膽固醇、高血脂體質(zhì)、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
肺結(jié)核咳嗽咯血,陰虛盜汗者和體質(zhì)虛弱,營養(yǎng)不良者宜食。
癌癥患者及放療、化療后宜食。
糖尿病,紅斑狼瘡,干燥綜合癥患者宜食。
黃疸者,尿路感染者宜食。
醉酒之人宜食。
禁忌人群
有宿疾者應(yīng)慎食,脾胃虛寒者不宜多吃。
寒性胃痛腹痛者忌食
女子月經(jīng)來潮期間及婦人產(chǎn)后忌食。
受涼感冒者忌食。
食量建議
每餐3-10個(約50克)
食用宜忌
宜
蛤蜊和豆腐,能夠去熱寒。
忌
蛤蜊和芹菜同食,會影響維生素的吸收。
蛤蜊和田螺同食,會導(dǎo)致腹脹。
蛤蜊和橙同食,會影響維生素C的吸收。
蛤蜊不宜與啤酒同食,否則容易誘發(fā)痛風(fēng)。
不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
貝類中的泥腸不宜食用。
如何挑選蛤蜊
蛤蜊宜選擇殼光滑、有光澤的,外形相對扁一點的。一定要買活的,用手觸碰外殼,能馬上緊閉的,就是新鮮的,活的。不會閉殼,或殼一直打開的,都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法,在購買時,可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼,聲音比較堅實的,為“砰砰”聲,有空空聲音的,則多是死蛤。相反若為“咯咯”較清脆的聲音,則文蛤是活的。
蛤蜊的儲存方法
買回來的蛤蜊,放在清水中,放一點鹽,不可以用淡水養(yǎng)。如果需要保存,可以將蛤蜊放入冰箱冷藏室。但是蛤蜊最好現(xiàn)吃現(xiàn)買,吃多少買多少,不要一次買太多。
海水晶成蛤蜊吐沙“法寶”
以前的蛤蜊放一整天都吐不凈沙子,可現(xiàn)在從海鮮市場上買的蛤蜊幾乎每個都干干凈凈的。原來,商販們是在水中添加了一種叫做“海水晶”的產(chǎn)品,幫助蛤蜊吐沙。對此,表示該產(chǎn)品添加多種化學(xué)成分,食用后對人體不利。
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