教你春季吃野菜的好方法

教你春季吃野菜的好方法

春季是一個很適合我們吃野菜的時候了，在這時候的野菜就會大量的上市，在這時候我們吃野菜對健康是非常有幫助的，可以很好的促進我們健康，那么具體我們在春季的時候應(yīng)該怎么吃野菜比較好，下面就讓我們一起看看春季吃野菜的方法。

薺菜

在春季的時候，首先推薦吃的就是薺菜了，這是春季常見的一種蔬菜，而且其中的膳食纖維、維生素C、鈣、胡蘿卜素等營養(yǎng)素含量較高，有寬葉和鋸齒葉兩種，一般鋸齒葉的薺菜味道更濃郁，口感也更好，可以很好的促進我們健康，從而起到一個滋補的效果，同時吃這種食物還可以幫助我們起到一個養(yǎng)生的效果，不過，薺菜中有草酸，吃前需要先用水焯一下，可拌、炒、腌食、做餡、煮粥等。好多名人也寫過薺菜的吃法，比如陸游提到用薺菜做餅，蘇軾蒸著吃，汪曾祺則是薺菜焯熟剁碎，加入茶干丁和蝦米拌起來吃，味道不錯，而且養(yǎng)生的效果也會比較強。

莧菜

在春季的時候我們還可以吃的一種食物就是覓菜了，由于莧菜含豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C，由于沒有草酸，鈣質(zhì)很易被人體吸收，而豐富的鐵可以合成細(xì)胞中的血紅蛋白，因此也被譽為“補血菜”，可以幫助我們有效的補血益氣，同時莧菜根據(jù)顏色有紅莧、綠莧、花莧、白莧等，一般來說，最好買顏色深的，如紅莧菜中還富含花青素，有一些抗氧化的作用，做湯還可以調(diào)節(jié)湯品的顏色。綠色的莧菜可清炒，再加點蒜來調(diào)味，同樣簡單美味。但莧菜性寒涼，故脾虛便溏者慎用，這是我們在吃的時候要小心的，制作成湯品吃味道不錯。

上面介紹了春季的幾款野菜，可以發(fā)現(xiàn)在這時候多吃野菜對健康是有幫助的，能幫助我們起到補充營養(yǎng)的作用，同時還可以有效的增強身體素質(zhì)，而且我們還推薦了野菜的吃法，學(xué)會吃法對我們健康就會有更大的幫助了，大家要注意才行。

春季吃野菜時要注意什么？

1.正確采食
對于野菜，如果缺乏經(jīng)驗或沒有專業(yè)人士的指導(dǎo)，應(yīng)謹(jǐn)慎采食，以免采到一些有毒或是瀕危的保護物種。
即便是熟悉的野菜，也不要選擇那些在受污染(如有工業(yè)廢水流經(jīng)、公路邊)的地方長出來的?？梢缘揭恍┱?guī)可靠的超市或菜市場進行購買。
2.取材新鮮
吃野菜應(yīng)保證取材新鮮，放太久的野菜盡量不要吃。
例如，剛采摘的香椿是最新鮮的，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低，經(jīng)過長途運輸和室溫下的長期存放，亞硝酸鹽含量會逐漸升高。如果到了葉子一碰就掉的程度，就不適合再食用了。
另外，要把握吃野菜的黃金時期，如香椿盡量在四月中旬前吃、芥菜在未開花前吃等。
3.注意烹調(diào)
野菜可以涼拌、炒食，也可以做湯、做餡等，具體應(yīng)根據(jù)野菜的特點選擇合理的烹調(diào)方法。
烹調(diào)野菜時，一般需要考慮其安全性，以及營養(yǎng)和風(fēng)味的保留。
例如香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比較高，除了要選擇嫩芽，烹調(diào)時還要先在沸水中焯約1分鐘;
蕨菜中含有原蕨苷等有害物質(zhì)，烹調(diào)前應(yīng)用熱水浸泡，水中可加入蘇打粉;
用薺菜做餡料包餃子時，盡量不用鹽腌制薺菜的方法，來擠去菜中水分，以免營養(yǎng)流失;
烹調(diào)其它野菜時，為減少營養(yǎng)的損失，也應(yīng)盡量避免洗切后放太久才下鍋烹調(diào)，或在沸水中焯太久等。
4.合理搭配
野菜可以和蛋類、肉類、豆類、堅果類、菌藻類、及其它蔬菜等食物一起搭配。
例如香椿雞蛋餅、薺菜豬肉餃子、冬菇馬蹄莧菜豆腐羹、蕨菜拌海茸絲、馬蘭春筍炒菇片等。
5.慎吃或少吃
有些野菜，如莧菜、薺菜、灰菜、香椿，因為含有光敏物質(zhì)，有些人食用后容易引起日光性皮炎，這是因為這些野菜中含有的一種成分——呋喃香豆素，在接觸到紫外線(或太陽光)的照射時，會發(fā)生光敏反應(yīng)，導(dǎo)致皮膚被曬傷。因此，有過敏史的人應(yīng)盡量少吃這類野菜。
有肝臟等疾病史的人，食用野菜前最好咨詢醫(yī)生建議，其他人也應(yīng)控制合理的食用量。

春季吃野菜的八點注意事項是什么 吃野菜的八點注意事項介紹

1、不認(rèn)識的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。

2、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。

3、野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法。

4、野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實別有風(fēng)味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過量進食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。

5、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。

6、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。

7、受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

8、需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理。

春季嘗鮮，這6種野菜一定要焯水后再吃，為了家人的健康，別省事

春季嘗鮮，這6種野菜一定要焯水后再吃，為了家人的健康，別省事！

又到了一年一度的春季嘗鮮時，此時，樹上的香椿、枸杞都冒出了嫩芽，地上的薺菜、馬蘭頭、蒲公英等也都破土而出，人們一手拿著鐮刀，一手拿著籃子，都爭先恐后地，來到田梗邊，去挖掘野菜。雖說春季的蔬菜品種有很多，再加上大棚種植的蔬菜也越來越多，很多蔬菜都不再受到季節(jié)的影響，一年四季都有售賣，但是這些蔬菜都沒有野菜來得清香，因為它們是沒有農(nóng)藥、沒有化肥的純天然綠色蔬菜。

現(xiàn)在的人們都遵循“應(yīng)季而食”的原則，春季就該吃這些應(yīng)季的野菜，它們不僅鮮嫩美味，還充滿了春天的氣息，所以民間有俗話說：春天野菜賽靈芝的說法。不過，春天的野菜雖然營養(yǎng)豐富，但是，有利就有弊，野菜一般都含有草酸，所以我們在享受各種野菜的同時，也要注意，一定要先焯水再食用，尤其是這6種自帶“毒素”的野菜，一定要焯水后才能吃，為了家人的 健康 ，大家再懶別省這一步。那么，哪些野菜需要焯水才能吃呢？趕快來看看吧。

一，馬齒莧 。

馬齒莧又稱五行草、長壽菜等，有天然抗生素的美稱。春天，馬齒莧剛剛長出嫩頭，想要吃馬齒莧的朋友，還要再等幾天。馬齒莧含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，有清熱解毒、涼血止血的功效。同時，馬齒莧還含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸，有降壓及保護心臟等作用。 馬齒莧食用方法有很多，鮮食有營養(yǎng)，干食藥效好。一般鮮食都會用馬齒莧來炒食或者涼拌，但是記得焯水哦。

推薦菜品：【涼拌馬齒莧】

主要食材 ：馬齒莧，食用油，食鹽，大蒜，生抽，蠔油。

操作步驟 ：1，先把馬齒莧沖洗一遍，再放入淡鹽水中浸泡半小時左右，然后再撈出放在流動水下沖洗干凈，控干水分。

2，鍋中燒水，水開后放入馬齒莧焯水1分鐘撈出，放入大盆中，加入食鹽，蒜末，生抽，蠔油備用。

3，鍋中加入食用油燒熱，淋在蒜末上，激發(fā)出蒜末的香味，攪拌均勻即可。

二，香椿 。

香椿樹是一種根部比較發(fā)達樹種，種植一顆香椿樹，四周會長出好幾顆小樹苗，而且香椿樹的生長速度真的很驚人，我家常常會把它的樹梢給鋸掉，才能阻止它生長。在春季它會冒出很多嫩芽，這些嫩芽可做成各種菜肴，不僅營養(yǎng)豐富，而且還具有較高的藥用價值。食用香椿可以預(yù)防心血管疾病，美容抗衰老，還能暖胃、消食。但是香椿中含有亞硝酸鹽，一定要焯水后，才能降低它的含量。

推薦菜品：【香椿炒雞蛋】

主要食材 ：香椿，雞蛋，食用油，食鹽，香醋。

操作步驟 ：1，香椿清洗干凈，放入鍋中焯水后，撈出過涼，然后在擠干水分切碎，放入大碗中。

2，準(zhǔn)備幾個雞蛋，打入大碗中，加入食鹽，少許白醋去腥，然后和香椿一起攪拌均勻。

3，鍋中加入食用油，油熱后倒入雞蛋液，翻炒至雞蛋液凝固，即可出鍋。

三，薺菜 。

薺菜也叫報春菜，護生草，是我們這里生長最多的野菜，薺菜的營養(yǎng)非常高， 含有豐富的粗纖維、胡蘿卜素和多種維生素，除此之外，它所含的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)也較高，民間有：3三月三，薺菜當(dāng)靈丹的說法，據(jù)說三月三那天用薺菜花煮雞蛋吃，可以使身體 健康 。吃薺菜有補鈣、明目、降血壓、促消化等好處，薺菜最常見的吃法，就是調(diào)成餡包餃子吃。

推薦菜品：【薺菜餡餃子】

主要食材 ：薺菜，豬肉，餃子皮，食用油，食鹽，香蔥，老姜，料酒，生抽，老抽，蠔油。

操作步驟 ：1薺菜洗凈，放入鍋中焯水后撈出過涼，擠干水分切碎；豬肉剁成餡加入食鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油和蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颉Ｈ缓蠹尤肭兴榈乃j菜和蔥花，淋上熱油，攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。

2，取一張餃子皮，放入餡料，雙手捏緊，一個餃子就包好了。如果自己會做餃子皮，還是自己做得好吃，我不會搟面，只能買成品。

3，鍋中加入清水，大火燒開后放入餃子，煮開后打開蓋子，點2次清水，繼續(xù)煮一會，餃子就可以出鍋了。

四，馬蘭頭 。

馬蘭頭不僅是一種營養(yǎng)豐富的野菜，還是一味中草藥，它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，和人體所需的17種以上的氨基酸，春季食用馬蘭頭，有清熱解毒，散瘀止血、降血壓的功效。 馬蘭可采摘后可煮湯、涼拌，也可將它焯水后曬干，煮米飯時加入適量的馬蘭頭干菜和咸肉丁，那才叫香。

推薦菜品【馬蘭頭咸肉飯】

主要食材 ：馬蘭頭，咸肉，春筍，香蔥，老姜，料酒。

操作步驟 ：1，先把春筍洗凈去殼焯水后，切小丁備用。馬蘭頭干泡發(fā)后，切碎備用。

2，咸肉洗凈，放入鍋中，加入清水，蔥結(jié)、姜片和料酒，大火燒開，再把咸肉撈出，晾涼后也切成小丁備用。

3，電飯煲加入淘洗好的大米，加入和平時煮飯差不多的水量，上面放入咸肉丁、春筍丁和馬蘭頭，按煮飯鍵煮飯，提示音響起，飯就煮好了，用勺子翻拌一下即可出鍋。

五，枸杞頭 。

春季，野生的枸杞芽探出了嫩頭，它是一種藥食兩用的野菜，中醫(yī)認(rèn)為，枸杞芽 味甘、苦，性涼，入肝、脾、腎經(jīng)，富含多種維生素、胡蘿卜素、和十幾種人體必需的氨基酸，同時，還富含鈣、鐵、鋅、硒等多種人體必需的微量元素和獨特的花青素，具有明目、降血糖、安神降燥、延緩衰老的功效，是春天不可多得的野菜，不過，吃枸杞頭時也要先焯水，但是時間不要太長。

主要食材 ：枸杞頭，枸杞，食用油，食鹽，大蒜。

操作步驟 ：1，枸杞頭清洗干凈，放入鍋中焯水半分鐘撈出，控干水分備用。

2，大蒜洗凈后去皮切末，切得越碎越好。枸杞籽洗凈備用。

3，起鍋燒油，油熱后倒入蒜末爆香，然后倒入焯水后的枸杞芽炒勻，接著加入食鹽和枸杞，炒勻后即可關(guān)火出鍋。

六，野莧菜 。

野莧菜也是我們這里很常見的一種野菜，以前人們經(jīng)常把它當(dāng)雜草除掉，春天是野莧菜的生長期，一棵棵莧菜長滿了小菜園，但是由于這幾天氣溫高，這些野生莧菜已經(jīng)有被蟲咬過的痕跡。莧菜含有豐富的維生素、纖維素和多種礦物質(zhì)，其中的鈣、鐵含量尤其豐富，是補鐵補鈣的上好食材，但是野生莧菜也要焯水后再吃哦。

推薦菜品：【莧菜餡烙餅】

主要食材 ：野莧菜，雞蛋，面粉，食用油，食鹽，酵母，白糖。

操作步驟 ：1 把面粉放入大盆中，加入酵母和白糖，攪拌均勻后，加入溫水，揉成一個偏軟的面團。

2，接著，把野莧菜摘洗干凈，放入鍋中焯水，燙半分鐘撈出后，擠干水分切碎，再打入雞蛋，加入食鹽攪勻后炒熟。

3，把發(fā)酵好的面團分成小劑子，搟成包子皮，加入餡料包好，再放入鍋中煎至兩面金黃出鍋。

這6種野菜自帶“毒素”，必須焯水后才能吃，為了家人的身體 健康 ，再懶也別省了這一步！

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