初春時(shí)節(jié),正是黃花魚大量上市的季節(jié)。此時(shí)起捕的黃花魚被稱作“報(bào)春黃魚”。 黃花魚此刻正值產(chǎn)卵前夕,鮮肥肉嫩,魚鱗金黃。
在初春食用黃花魚,是很好的營養(yǎng)補(bǔ)充。研究發(fā)現(xiàn),黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)和維他命A、B以及磷、鈣、鐵等,無機(jī)鹽含量高,且魚肉組織柔軟,宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺,最適合老人、兒童和久病體弱者食用?!侗静菥V目》中也有記載,黃魚味甘、性平,有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說,食用黃花魚會(huì)收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,延緩衰老。中醫(yī)認(rèn)為,黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。在唐代《開寶本草》中介紹的“莼菜黃魚羹”食療方,即用莼菜15克,黃花魚250克,共煮煎濃汁服用,有益氣開胃的功效。
黃花魚的做法有很多種,無論紅燒、油煎、糖醋、干炸還是清蒸,都簡便易做,味道鮮美。不過,黃花魚容易生痰助毒、發(fā)瘡助熱,所以易發(fā)潰瘍的人不宜多食。
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