鳳凰單叢沖泡后清香持久,有獨(dú)特的天然蘭花香,滋味濃醇鮮爽,潤(rùn)喉回甘。
湯色清澈黃亮,葉底邊緣朱紅,葉腹黃亮,素有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。具有獨(dú)特的山韻品格。
常飲可以起到延緩衰老、抑制心血管疾病、防癌抗癌的作用。
1.備具
蓋碗、茶匙、茶荷、品茗杯各1個(gè),鳳凰單叢3~5克(茶葉投茶量一般是約占茶壺容量的1/3)。
2.洗茶
將茶葉撥入蓋碗中,沖入沸水,旋轉(zhuǎn)杯身,大約6s左右,倒掉洗茶水。
3.沖泡
再次沖入100℃的開(kāi)水,加蓋悶泡2分鐘。
4.出湯
沖泡結(jié)束后,即可將茶湯從蓋碗中倒入公道杯,盡量將茶碗中的茶湯倒干倒盡,然后分倒至茶碗。
5.品茶
入口后,滋味濃厚甘爽,有梔子花香。
【篇一:?jiǎn)螛翰璧臎_泡方法】一、潔凈器具將潔凈的電熱壺注入你選用的水,(一般山泉水為上,井水為中,自來(lái)水為次,不過(guò)自來(lái)水經(jīng)過(guò)過(guò)濾的也可以)燒開(kāi),將茶具(蓋甌,壺都可以,還有茶杯)用燒開(kāi)的水沖洗一次,洗干凈之后將水瀝干,放在茶盤(pán)中備用。在功夫茶的表演程序中,曰:烹泉,凈器,溫杯,熱甌。二、納茶從茶罐中取出8--10克左右的鳳凰單樅茶葉,投茶量是蓋蓋甌的7--8分滿(mǎn)左右(通常沖泡春茶,投量可以適當(dāng)?shù)亩嘈锊韪杈筒灰诉^(guò)多;(取茶入甌的過(guò)程中盡量不要把茶葉折斷壓碎,以利于茶湯醇滑,避免澀口)。這個(gè)過(guò)程美詞曰:“鳳凰進(jìn)宮居七分,白玉甌里顯乾坤。”三、潤(rùn)茶,刮沫淋蓋將燒開(kāi)的水(100°)提壺高沖,水要浸滿(mǎn)茶葉至蓋鷗面。(高沖的作用,是使蓋鷗里的每片茶葉,都能因?yàn)樗臎_力而翻動(dòng),充分受熱,達(dá)到潤(rùn)茶的作用,并促使茶葉析出附在表面的雜質(zhì)。)用蓋鷗蓋刮去表層浮沫,接著用沸水沖淋蓋鷗蓋的邊沿泡沫。然后斟出甌里的茶水,(要把茶湯瀝盡以達(dá)到凈茶的作用。)潤(rùn)茶是功夫茶的獨(dú)特技藝,其作用可使單從茶熱潤(rùn)而發(fā),育華催香。四、燙杯潔杯將第一沖的茶湯倒掉后,用100°的沸水燙杯。燙杯是功夫茶中最重要的一環(huán),也是最能顯示功夫茶美感的動(dòng)作。指的是沸水注入杯之后,用三個(gè)手指拿著一只杯,側(cè)置于另一只盛滿(mǎn)水的杯中,中指勾住杯腳,拇指扣住杯口,并不斷的向上推撥,使茶杯做環(huán)形滾動(dòng),在開(kāi)水中刷洗一遍。若雙手同時(shí)操作,似兩只飛輪齊齊滾動(dòng),并發(fā)出清脆悅耳的聲音,令人心曠神怡。每一輪沖泡的茶,請(qǐng)客人品嘗后,在沖下一輪之前,一定要再次用沸水燙刷凈杯。(這樣除了衛(wèi)生之外還能保證杯子的溫度以及之后沖出來(lái)茶湯的溫度。(一般現(xiàn)在使用的是夾子,衛(wèi)生跟方便)五、泡茶,斟茶燙杯之后,馬上泡茶。按“高沖低斟”的原則沖泡。即是提壺高沖,將燒開(kāi)的沸水(100°)注入蓋鷗里(此時(shí)的水溫最多只有97°左右)。沖茶手勢(shì)要高沖,而茶湯斟進(jìn)品茗杯時(shí)手勢(shì)反而宜低。此時(shí),泡茶時(shí)間的掌握是最關(guān)鍵的一環(huán)。從注水到出湯應(yīng)快進(jìn)快出為佳,第一遍到五遍是不能再蓋碗中停留的,接下來(lái)就因茶會(huì)越來(lái)越淡所以就應(yīng)該有所停留,具體不能用時(shí)間來(lái)定的,自己把握!(這是清香型茶的時(shí)間,醇香的時(shí)間可以縮短一些)如果茶湯浸泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話(huà)會(huì)很容易導(dǎo)致茶湯濃苦,影響到滋味的淳爽度,也失去了茶本身的味道。如果想提神的話(huà)那倒無(wú)妨。總結(jié)起來(lái),沖泡重在“快”。斟茶:用食指按住甌蓋,以免茶末隨茶湯跑出來(lái),拇指跟中指扶住甌邊,小指勾住甌底,靈活的用手腕操作。蓋鷗要貼近杯口,均勻的循序低斟,控制為三巡。(低斟的目的是為了盡量減少茶湯和茶香的'外溢,也保持茶的溫度,也不會(huì)發(fā)出響聲跟泛起泡沫。低斟的過(guò)程,盡量將甌里的茶湯滴滴瀝盡,使茶杯里的茶湯容量,湯色,濃淡均保持一致。在功夫茶表演中,將泡茶,斟茶程序的動(dòng)作,藝術(shù)性地贊美曰:三龍扶鼎蓋甌起,恭手低斟瓊漿降,“韓信點(diǎn)兵”點(diǎn)精華,盡善盡美茶文化;“關(guān)公巡城”斟茗漿,“同甘共苦”同分享。【篇二:?jiǎn)螛翰璧臎_泡方法】沖泡方式一:1、沖泡用水:選用天然礦泉水為佳,純凈水、自來(lái)水次之。2、投茶量:7克左右。3、工具:優(yōu)質(zhì)薄瓷蓋碗或紫砂壺。4、水溫:95-100度,持續(xù)滾開(kāi)水,在保溫狀態(tài)也行。5、出湯時(shí)間:第一泡一般為洗茶(用壺蓋刮去浮上來(lái)的泡沫),不飲用。1-6泡、3-5秒-12泡、5-10秒-20泡、10-20秒不過(guò),不要機(jī)械,要用心體會(huì)茶。(根據(jù)茶葉本質(zhì)、季節(jié)、品種、個(gè)人喜好,靈活調(diào)整)。一納茶,視個(gè)人口味,取鳳凰單叢6-10克,輕放進(jìn)茶甌(壺)里二高沖,高沖可以讓茶葉在水的激蕩下,充分浸潤(rùn),以利于色、香、味的充分發(fā)揮。三用蓋鷗蓋刮去表層浮沫,接著用沸水沖淋蓋鷗蓋的邊沿泡沫。四低斟的目的是為了盡量減少茶湯和茶香的外溢,也保持茶的溫度,也不會(huì)發(fā)出響聲跟泛起泡沫。低斟的過(guò)程,盡量將甌里的茶湯滴滴瀝盡,使茶杯里的茶湯容量,湯色,濃淡均保持一致?;疽I(lǐng):1、最好用蓋碗蓋滾動(dòng),使茶轉(zhuǎn)圈,讓它活動(dòng)。2、每次蓋碗茶要滴干,免得有余茶。3、在公道杯里同樣不要留有余茶,要將它分完或倒掉,不可和下一泡相混。4、茶葉不能久浸,以免苦澀。注:喝茶時(shí)不宜冷飲,不宜空腹飲用。沖泡方式二:1、杯泡法。用杯泡:用200ml的大杯(適宜各種材質(zhì),玻璃杯最宜),取5g茶葉用90度開(kāi)水先溫潤(rùn)聞香再用開(kāi)水直接沖泡,一分鐘后就可飲用。2、蓋碗法。用蓋碗:取3g的茶葉投入中蓋碗,用90度開(kāi)水溫潤(rùn)聞香,然后像功夫茶泡法一樣,第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒,就能品到清新的口味。3、壺泡法。用壺泡:取7-10g的茶葉投入壺中,用90度開(kāi)水溫潤(rùn)后用100度開(kāi)水悶泡,45秒-60秒就可出水品飲,這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。4、大壺法。用大壺:取10-15g的茶葉投入壺中直接用90-100度開(kāi)水沖泡。喝完直接加開(kāi)水悶可以從早喝到晚,味道特別醇厚和清爽?!酒?jiǎn)螛翰璧臎_泡方法】(1)孟臣淋霖:用沸水澆壺身,其目的在于為壺體加溫,即所謂“溫壺”。(2)烏龍入宮:將茶葉用茶匙拔入茶壺,裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。(3)懸壺高沖:向孟臣罐中注水,水滿(mǎn)壺口為止。(4)春風(fēng)拂面(刮頂淋眉):少壺蓋刮去壺口的泡沫,蓋上壺蓋,沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身,但不可沖到氣孔上,否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗,二為使壺內(nèi)外皆熱,以利于茶香的發(fā)揮。(5)熏洗仙顏:迅速倒出壺中之水,是為洗茶,目的是洗去茶葉表面的浮塵。(6)若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯,又謂“溫杯”,轉(zhuǎn)動(dòng)杯身,如同飛輪旋轉(zhuǎn),又似飛花歡舞。(7)玉液回壺:用高沖法再次向壺內(nèi)注滿(mǎn)沸水。(8)游山玩水:也稱(chēng)運(yùn)壺,執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈,滴凈壺底的水滴,以免水滴落入杯中,影響茶之圣潔。(9)關(guān)公巡城:循環(huán)斟茶,茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致,且低斟是為不使香氣過(guò)多散失。(10)韓信點(diǎn)兵:巡城至茶湯將盡時(shí),將壺中所余斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注,因而戲稱(chēng)韓信點(diǎn)兵。(11)敬奉香茗:先敬主賓,或以老幼為序。(12)品香審韻:先聞香,后品茗。品茗時(shí),以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱(chēng)三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行,“三口方知味,三番才動(dòng)心”,茶湯的鮮醇甘爽,令人回味無(wú)窮。注意事項(xiàng):1、沖泡用水:選用天然礦泉水為佳,純凈水、自來(lái)水次之。2、納茶:視個(gè)人口味,取鳳凰單叢6-10克,輕放進(jìn)蓋碗(茶壺)里。3、工具:茶壺選擇優(yōu)質(zhì)薄瓷蓋碗或紫砂壺。4、水溫:100度,持續(xù)滾開(kāi)水,在保溫狀態(tài)也行。5、出湯時(shí)間:第一泡一般為洗茶
1、單叢春茶最為鮮、夏茶最為澀、秋冬兩季較為香。鳳凰的單叢一年只采一季春茶,茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季,存貯了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),葉肉肥厚。采摘時(shí)間選擇晴天下午1時(shí)至4時(shí)最好,從鮮葉采摘開(kāi)始,當(dāng)新梢出現(xiàn)駐牙,一般采2-3葉。鮮葉采摘要輕拿輕放、松堆分類(lèi)隔開(kāi),采回的葉子要及時(shí)制茶,注意保鮮。
2、檢測(cè):鳳凰單叢在鮮葉采摘后,加工前要進(jìn)行兩輪檢測(cè),工廠(chǎng)的定性檢測(cè):對(duì)于茶葉規(guī)格品質(zhì)不達(dá)標(biāo)的鮮葉堅(jiān)決淘汰。專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)的定量檢測(cè):通過(guò)華農(nóng)專(zhuān)業(yè)人員及專(zhuān)業(yè)檢測(cè)儀器對(duì)鮮葉進(jìn)行農(nóng)殘、重金屬、有害物質(zhì)等一系列的檢測(cè),對(duì)于不達(dá)標(biāo)的鮮葉堅(jiān)決淘汰。堅(jiān)持純天然、無(wú)污染的健康好茶。
3、曬青:?jiǎn)螀膊钑袂嘧罴褧r(shí)間為下午4時(shí)至5時(shí),合理、均勻曬青,按一薄、二輕、二重、一分段的原則操作。使鮮葉輕度萎凋、水分適度揮發(fā),曬到鮮葉觸手柔軟、青綠色變成暗綠色。根據(jù)氣溫不同,調(diào)整曬青時(shí)間。20℃-26℃,曬20-30分鐘。28℃-33℃,曬10-15分鐘。
4、晾青: 薄攤?cè)~子放在陰涼通風(fēng)的地方,使葉子散發(fā)熱氣,降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分,以恢復(fù)葉子緊張的狀態(tài)。
5、做青:是單叢茶香氣形成的關(guān)鍵工序。做青溫度要求在20℃左右,用手指尖搖使葉片相互摩擦促使氧化,形成綠葉染金邊,持續(xù)進(jìn)行16-18小時(shí),每次搖青3-5分鐘,每隔120分鐘搖一次,6-7次往復(fù)。
6、殺青:目的是用高溫抑制做青的酶促氧化,控制茶葉色、香、味的形成。單叢茶殺青最重要的是火候,鍋溫控制180℃-220℃,要在香氣最適宜的溫度進(jìn)行殺青,才能保證制茶的香氣與韌度。
7、揉捻:目的是使茶條成型,外型美觀(guān),使葉細(xì)胞破碎,單叢茶茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面,經(jīng)過(guò)生化作用,是茶葉色澤油潤(rùn),滋味濃稠、湯色艷亮。揉捻需要掌握輕、重、抖松的用力技巧。
8、初焙:將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行一次初焙,火溫要掌握在110℃,時(shí)間5-10分鐘,中間要翻攪兩次,翻拌要及時(shí)、均勻,攤放厚度不能高于一厘米,烘至6成干可起焙攤涼。
9、復(fù)焙:將初焙葉進(jìn)行第二次復(fù)焙,火溫掌握在100℃左右,攤放厚度不能高于6厘米,烘至八成干則可起焙攤涼。最后進(jìn)行第三次烘干,火紋掌握在85-90℃。烘至足干,足干的茶葉含水量保持在7%左右。
9、拼配:由品茶師采用不同山頭、不同海拔、不同茶種進(jìn)行調(diào)小樣,經(jīng)過(guò)品茶,確定樣品,然后進(jìn)行拼配。保證品質(zhì),讓口味趨同,更加豐富,配制出口感豐富、山韻、蜜韻突出,香氣飽滿(mǎn),回甘持久,喉韻舒坦的標(biāo)準(zhǔn)好茶。
10、三選(色選、風(fēng)選、手選):鳳凰單叢茶經(jīng)過(guò)色選、風(fēng)選、手選,挑揀制作過(guò)程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙過(guò)度的茶葉,去瀝存金,堅(jiān)守品質(zhì)。
11、炭焙:炭火烘焙,通過(guò)炭焙增加天然的木香,提高香氣飽滿(mǎn)度,減少茶葉水分,延長(zhǎng)茶葉的存放時(shí)間。經(jīng)過(guò)22小時(shí)的炭火烘焙改變茶性,使茶性轉(zhuǎn)溫,常喝有助于暖胃,適合大多數(shù)人群飲用。
12、褪火:裝鐵罐里密封靜置2-3個(gè)月。
13、挑揀:人工挑揀制作過(guò)程中的不符合標(biāo)準(zhǔn)的茶葉,去掉品質(zhì)不高的,留下的都是高品質(zhì)的上等茶葉,費(fèi)時(shí)費(fèi)力,只為堅(jiān)守品質(zhì)。
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