南京雨花茶的沖泡方法和步驟

南京雨花茶的沖泡方法和步驟

南京雨花茶是江蘇南京的特產(chǎn)，因產(chǎn)于南京中華門(mén)外的雨花臺(tái)山丘而得名。雨花茶研制至今已有五十多年的歷史，1959年被評(píng)選為我國(guó)十大名茶之一。沈長(zhǎng)波曾為雨花茶撰聯(lián)：“鴻漸棲霞訪綠葉，雨花浦口潤(rùn)名茶?！?/p>

下面是南京雨花茶的具體沖泡步驟：

備具

玻璃杯或蓋碗一個(gè)，南京雨花茶3~5g（茶水比例1g茶葉50ml水），水盂，隨手泡，茶荷，茶藝用品組。

賞茶

將干茶置于茶荷中，欣賞其外形、色澤。

溫具

將少量熱水倒入玻璃杯或蓋碗中，充分接觸內(nèi)壁進(jìn)行溫具，溫具用水棄入水盂。

投茶、沖泡

采用上投法，先注入熱水七分滿，再投放茶葉。

出湯

片刻后即可品飲。

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網(wǎng)沖泡小貼士：

1、品飲南京雨花茶時(shí)讓茶湯與舌頭充分接觸，體味回甘。

2、雨花茶沖泡水溫在85℃左右為宜，忌用沸水直接沖泡。

3、南京雨花茶沖泡過(guò)程中無(wú)需洗茶。

新手學(xué)泡茶的基本常識(shí)6

1. 新手學(xué)泡茶要注意哪些方面 泡茶的方法有哪些
有些新手學(xué)泡茶往往無(wú)法將茶之韻味完全沖泡出來(lái)，令茶的滋味有些單薄。因此，這些新手學(xué)泡茶都會(huì)有個(gè)疑問(wèn)，那就是泡茶的方法到底有哪些，泡茶的步驟又是怎樣的。下面，就來(lái)看看不同的泡茶的方法。

1、毛茶法泡茶。

所謂毛茶法就是在茶之中加入干果，直e79fa5e98193e78988e69d8331333363373663接以熟水點(diǎn)泡，飲茶食果。茶人自制茶，自采果，別具佳趣。

2、點(diǎn)花茶法泡茶。
將梅花、桂花、茉莉花等多種花茶直接和末茶放到碗中，熱茶水氣蒸騰，使茶湯催花綻放，既觀花開(kāi)美景，又嗅花香、茶香。色、午味同時(shí)享用，美不勝收。

3、煮茶法泡茶。

將茶直接放到釜中熟煮，這種泡茶的方法是在我國(guó)的唐代之前非常流行且普遍的。用這種方法煮茶，要先將茶餅給碾碎，然后開(kāi)始煮水。將經(jīng)過(guò)多方挑選的品質(zhì)上架的水放入釜中，以炭火燒開(kāi)。但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑，沫為細(xì)小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時(shí)將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。繼續(xù)燒煮，讓茶和水能進(jìn)一步地融合，波滾浪涌，稱為三沸。此時(shí)將二沸的時(shí)候盛出來(lái)的沫餑澆到烹茶的水與茶上，這個(gè)就需要按照當(dāng)時(shí)人數(shù)的多少來(lái)確定。茶湯煮好，就要均勻地斟茶，包含雨露均施，同分甘苦之意。

4、點(diǎn)茶法泡茶。

先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗。但茶末和水依然需要交融一體。水沖放茶碗中，需要用茶筅來(lái)拼命地用力打擊，這時(shí)水 *** 融，浙起沫餑。茶的優(yōu)劣，以餑沫的出現(xiàn)快不快，水紋露出是慢還是快來(lái)評(píng)定。沫餑潔白，水腳較為晚露而且不散的才是最好的。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下茶后，茶盞之中膠著不干的就被稱為“咬盞”。

5、大眾泡茶法。 這種方法從清代到現(xiàn)代都為民間廣泛使用，自然為人熟知。不過(guò)，中國(guó)各個(gè)地方的泡茶的方法都有所區(qū)別。由于現(xiàn)代茶類的品種很多，紅茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不盡相同。

大眾泡茶法，也叫以釜煮茶湯，湯熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分時(shí)沫餑要均。宋代用點(diǎn)茶法，可以一碗接著一碗慢慢地點(diǎn)；也可以用大湯缽，大茶筅，一次點(diǎn)就，然后分茶，分茶準(zhǔn)則同于唐代。明清以后，直接沖泡為多，壺成為泡茶的用具。自泡自吃的小壺雖然不大，但起碼能夠斟四、五碗的茶壺。所以，這種壺叫作“茶娘式”，而茶杯也因?yàn)椴鑹刂Q為“茶子”。

如果你也喜歡泡茶，倒是可以每一種泡茶的方法都嘗試一遍。
2. 求泡茶的詳細(xì)步驟,跟視頻
中國(guó)十大名茶沖泡方法（有圖哦） 泡茶工具茶壺、公道杯，小直口杯、祁門(mén)紅茶、法蘭西玫瑰、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套（包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè)）。

如下圖所示：1-3.溫杯：用開(kāi)水溫茶具，使茶具均勻受熱。4-6.投茶：取5g左右茶葉放入FH-204一屋窯茶壺中。

7-8.洗茶：洗茶重在一個(gè)“快”字，不求將茶味泡出，只需讓茶葉均勻受熱，喚醒茶香即可。9-11.泡茶：倒掉洗茶的水，放入準(zhǔn)備e5a48de588b67a686964616f31333332623933好的玫瑰花，倒入8分滿開(kāi)水，蓋上壺蓋泡2-3min。

12-16.出湯：將泡好的茶湯倒入公道杯中，然后將茶湯分到小直口杯中。聞茶香，品茶味，祁門(mén)紅茶有天然的果香，加上法蘭西玫瑰的花香，香味清新迷人，口感甘醇馥郁。

【泡茶工具】紫砂壺一個(gè)、凍頂烏龍春池0014、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套（包括茶海一個(gè)、茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè)）。如下圖所示：1-3.溫杯：用沸水溫茶具，使茶具均勻受熱。

4-7.洗茶：取5g左右茶葉放入紫砂壺中，加入沸水，洗茶重在一個(gè)“快”字，不求將茶味泡出，只需讓茶葉均勻受熱，喚醒茶香即可。8-11.泡茶：洗茶后，采用高沖的方式將沸水倒入茶壺中。

蓋上壺蓋，期間，不斷的用開(kāi)水淋浴茶壺，以3次為佳，內(nèi)外高溫才能使?jié)庥舻牟柘阃耆纳l(fā)出來(lái)。12-15.出湯：將泡好的茶湯倒入公道杯中，要低倒，快速。

將公道杯中的茶湯分到小口杯里，濃郁的茶香即可即彌漫在空氣中?！九莶韫ぞ摺孔仙皦匾粋€(gè)、大紅袍（這里以特級(jí)為例）、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套（包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、紫砂壺一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè)）如下圖所示：1-3.溫杯：用沸水溫茶具，使茶具均勻受熱。

4-7.洗茶：用茶匙取適量茶葉放入紫砂壺，洗茶講究一個(gè)“快”字，只要把茶葉的香味喚醒可，無(wú)需泡出茶味。8-11.泡茶：棄去洗茶之水，傾入沸水，蓋上壺蓋泡4~5min，期間要用沸水從澆注壺身，以3次為佳，高溫之下才能使?jié)庥舻牟柘愠浞稚l(fā)出來(lái)。

12-15.出湯：將泡好的茶湯倒入公道杯中，低倒，快速，防止茶香飄逸。將公道杯中的茶湯分到小口杯里，即可品茶香，觀茶形。

【泡茶工具】透明玻璃杯一個(gè)、太平猴魁、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套（包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè)）如下圖所示：1-2.溫杯：使用80℃左右的開(kāi)水溫玻璃杯。取適量茶葉（7-8片）放入玻璃杯中，根部朝下，賞茶形。

3-6.洗茶：將80℃左右的開(kāi)水沿著杯壁倒入茶杯中，快速洗茶。7-9.泡茶：先加入杯子容量1/3的開(kāi)水，1~2min后再加滿水。

【泡茶工具】陶瓷蓋碗一個(gè)、黃山毛峰（這里以特級(jí)為例）、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套（包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè)）。如下圖所示：1-3.溫杯：用75~85℃的開(kāi)水，沖淋陶瓷蓋碗，使其充分均勻受熱。

4-6.投茶：上投、中投、下投法皆可，我們以下投法示意，用茶匙取3~5g茶葉放入蓋碗。7-14.泡茶：先加入適量的75~85℃的開(kāi)水，以覆蓋茶葉為佳，蓋上杯蓋。

1~2min后，再沿杯壁加滿開(kāi)水，即可品茗香了?！九莶韫ぞ摺恐笨诓ＡП粋€(gè)、六安瓜片、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套（包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè)）。

如下圖所示：1-4、燒水，涼溫大概到75-85度，用燒開(kāi)的水沿著杯沿四壁倒入，溫杯。用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。

5-7.泡茶，上、中、下皆可，我們這里選擇下投法，倒入適量溫開(kāi)水，以覆蓋茶葉為佳。8-11.輕輕搖動(dòng)茶杯，使茶葉完全吸附水份，散發(fā)香味，擱置3分鐘左右。

12-15.沿著杯壁加滿水沖泡，觀茶型，聞茶香，品茶湯?！九莶韫ぞ摺繚崈舻拈熆谕该鞑ＡП粋€(gè)、西湖龍井茶（這里以特級(jí)特香為例）、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套（包括茶海一個(gè)、茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè)）如下圖所示：一、用電水壺把水燒開(kāi)至100攝氏度，備用；二、西湖龍井沖泡用水的選擇：純凈水或山泉三、龍井的泡法有上投法、中投法、下投法。

我們選擇下投法。如下圖所示：1.用剛燒的開(kāi)水溫杯，2-4.用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉（一般一次放5-7g，根據(jù)個(gè)人口味而定）放入玻璃杯中。

5-6.待開(kāi)水涼至85度左右，高提水壺，沖入適量的水，已覆蓋所有茶葉為佳。 ▲懸壺高沖▲7-10.搖香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一個(gè)方向輕輕搖動(dòng)玻璃杯，讓茶葉濕潤(rùn)均勻受熱。

11-16. 再用懸壺高沖法注入開(kāi)水至九分滿。（我們采用鳳凰三點(diǎn)頭的方式），35秒后，即可飲用。

四、品飲杯中茶水喝到一半時(shí)，就可以續(xù)水了，沖泡的時(shí)間，是要隨沖泡次數(shù)而增加。【泡茶小知識(shí)】品龍井茶的講究：水溫方面，則應(yīng)用約75攝氏度到85攝氏度的水。

千萬(wàn)不要用100攝氏度沸騰中的水，因?yàn)辇埦枋菦](méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會(huì)把茶葉滾壞，而且還會(huì)把苦澀的味道一并沖泡出來(lái)，影響口感。

那么怎樣控制水溫呢？我們當(dāng)然不會(huì)拿支溫度計(jì)去量，所以最好的是先把沸水倒進(jìn)一個(gè)「公道杯」，然后再倒進(jìn)茶盅沖泡，這樣就可輕易控制了水溫。還有一點(diǎn)要記緊的，就是要高沖，低倒。

因?yàn)椤父邲_」時(shí)可增加水柱接觸。
3. 茶葉沖泡的基礎(chǔ)知識(shí)有哪些
茶文化在中國(guó)已有幾千年的歷史，據(jù)說(shuō)在神農(nóng)時(shí)茶的藥用價(jià)值就被挖掘出來(lái)，隨著發(fā)展，茶的藥用價(jià)值變成日常生活的飲品，茶葉分很多種，不同茶葉有著不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，茶葉的沖泡有很多講究，最基本的常識(shí)就是茶葉不宜用沸水泡，還有一些泡茶的基礎(chǔ)知識(shí)，接下來(lái)我們來(lái)看看茶葉沖泡的基礎(chǔ)知識(shí)有哪些。

不同茶葉的沖泡方法

一.綠茶

用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見(jiàn)的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1:50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過(guò)20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。

二.烏龍茶

用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。泡烏龍茶時(shí)邊上要有個(gè)煮水壺，水開(kāi)了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤(rùn)一下，然后再倒入開(kāi)水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)，以2~5分鐘為宜。

三.黑茶

先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。普洱茶一般用專業(yè)的茶具來(lái)泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

四.紅茶

先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見(jiàn)的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。紅茶最好用玻璃杯來(lái)沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會(huì)更濃郁。
4. 泡茶小知識(shí),一杯茶要放多少
泡一壺好茶，首先要注意的就是投茶量。投茶量并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，不同的茶葉，根據(jù)茶葉大小，茶葉種類，還有個(gè)人口味，投茶量都不盡相同。但是，對(duì)于大部分的茶葉來(lái)說(shuō)，投茶量的標(biāo)準(zhǔn)相差不大。一般而言，標(biāo)準(zhǔn)的投茶量是1克的茶葉搭配50克的水?，F(xiàn)在的很多茶藝師也就是用的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。（緊壓茶，烏龍茶，一般則是會(huì)用到大概1:30的茶水比例。）

現(xiàn)實(shí)生活中我們不可能每次喝茶都精確到茶水比為1:50，但是有了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我們就可以根據(jù)泡茶的容器大小來(lái)估算大概要放多少干茶。

在沒(méi)有硬指數(shù)的情況下，茶友們也不妨試試用體積投茶的方法來(lái)決定投茶量。以平時(shí)所用的紫砂壺為例，各個(gè)茶葉的投茶量標(biāo)準(zhǔn)如下（僅供參考）：

綠茶（黃茶）：1/5~1/6壺（葉大而松散則1/3壺）

不過(guò)要記住兩點(diǎn)，一是不要用太燙的水，二是不能蓋上蓋子，否則茶湯易被悶壞。

青茶（烏龍茶）：清香形1/4壺，濃香形1/3~1/2壺

烏龍茶的種類特別多，不過(guò)我們可以根據(jù)外形大致分為條形和球形。

條形的投茶量差不多占紫砂壺容量的1/5~1/3，球形烏龍則蓋過(guò)壺底部大半就可以了。

紅茶：投茶量是l/4壺

不過(guò)紅茶有大葉種茶和小葉種茶兩種，常見(jiàn)的小葉種紅茶為祁門(mén)紅茶，而云南紅茶則是大葉種茶，大葉種的茶葉葉片相對(duì)來(lái)說(shuō)比較大，占的體積也大。所以為了使口感不會(huì)太淡，泡茶的時(shí)候，投茶量要比小葉種紅茶多一些。

白茶：投茶量是1/3壺

散裝的茶葉可以適當(dāng)加大投茶量，茶餅的話就減少投茶量。相對(duì)來(lái)說(shuō)，白茶是比較容易泡的茶了。

黑茶：投茶量是l/4壺

黑茶多以被制成緊壓茶，有些緊壓茶壓得比較緊，相對(duì)來(lái)說(shuō)“密度”會(huì)比較較大，所以可以適當(dāng)減少投茶量，進(jìn)行口味的調(diào)整。

還有一點(diǎn)比較特殊的是，對(duì)緊壓茶人們有有一個(gè)說(shuō)法——“三年以下開(kāi)蓋泡，三年以上扣蓋泡”。有這個(gè)講究是因?yàn)槟攴葺^短的緊壓茶發(fā)酵度不高，蓋上蓋子會(huì)像綠茶一樣容易把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶經(jīng)過(guò)后期自我發(fā)酵就不存在這個(gè)問(wèn)題了。

當(dāng)然對(duì)于泡茶的投茶量，茶友們可以根據(jù)個(gè)人口味和心情來(lái)改變投茶的量。這里無(wú)法做出一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。我們的泡茶技巧也會(huì)隨著時(shí)間的推移而增長(zhǎng)，相信只要多加練習(xí)，我們都可以泡出適合自己的好茶。
5. 泡茶的過(guò)程（步驟）
1、燒水。以礦泉水為佳。

2、洗杯。把所有的杯子用鑷子清洗。（把將熱開(kāi)水倒入大杯中將小杯放入大杯浸泡，有條件可以用煮杯爐煮5分鐘）

3、放茶。將約7--8克茶放入大杯（茶盞）

4、洗茶。將熱水倒入茶盞，用蓋子扶去飄起的碎茶沫，再蓋回。蓋回時(shí)蓋子稍向內(nèi)偏，以看到有1--2毫米縫為佳。將水倒出。

5、用倒出的茶水沖洗小杯。

6、泡茶。將熱開(kāi)水倒入茶盞。3秒后倒出，為第一泡。前3泡時(shí)間相同，后稍加長(zhǎng)。
6. 茶藝的基礎(chǔ)知識(shí)
茶文化包括茶葉品評(píng)技法、藝術(shù)操作手段的鑒賞、品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境。其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，與宗教結(jié)緣。全世界有一百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的居民都喜愛(ài)品茗。有的地方把飲茶品茗作為一種藝術(shù)享受來(lái)推廣。各國(guó)的飲茶方法相同，各有千秋。中國(guó)人民歷來(lái)就有“客來(lái)敬茶”的習(xí)慣，這充分反映出中華民族的文明和禮貌。

建議參考：/view/8263?fr=ala0_1_1
7. 茶藝基礎(chǔ)知識(shí)
【茶藝和茶藝背景的基本含義】

1.茶藝

是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。

就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調(diào)，文人雅士講求清幽靜雅，達(dá)官貴族追求豪華高貴等。一般傳統(tǒng)的品茶，環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開(kāi)、雪霽等種種妙趣和意境?？傊杷囀切问胶途竦耐昝澜Y(jié)合，其中包含著美學(xué)觀點(diǎn)和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝，是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗(yàn)，從靈與肉的交互感受中來(lái)辨別有關(guān)問(wèn)題，所以在技藝當(dāng)中，即包含著我國(guó)古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托。

茶藝主要包括以下內(nèi)容：

第一，茶葉的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購(gòu)等內(nèi)容。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。
8. 了解茶葉基本知識(shí)
編者序 茶香滿溢的生活

特此鳴謝

本書(shū)內(nèi)容導(dǎo)航

導(dǎo)讀篇

第一章 茶葉的起源與歷史

一、中國(guó)茶葉源流

二、中國(guó)人飲茶的歷史

三、茶的外傳與茶文化的交流

第二章 認(rèn)識(shí)中國(guó)茶

一、認(rèn)識(shí)茶樹(shù)

二、茶葉的分類

三、茶葉的形狀

四、茶葉制作技術(shù)的發(fā)展與演變

五、中國(guó)現(xiàn)代茶區(qū)分類

第三章 茶道文化

一、茶道是什么

二、各族茶俗文化

第四章 新手學(xué)泡茶 第四章

一、怎樣才能沏一杯好茶

二、茶葉品評(píng)專業(yè)術(shù)語(yǔ)

第五章 茶葉的儲(chǔ)藏與飲用

一、茶葉儲(chǔ)藏的“五忌”

二、茶葉的最佳儲(chǔ)藏方法

三、茶葉的成分

四、科學(xué)飲茶與禁忌

第六章 茶葉的購(gòu)買(mǎi)與茶具 第六章

一、如何購(gòu)買(mǎi)茶

二、茶莊老字號(hào)

三、中華茶具，歷久彌新

四、四大茶具泡茶方法

茶葉篇

第七章 清新醇和：綠茶篇

第八章 綠裝素裹：白茶篇

第九章 金鑲玉美：黃茶篇

第十章 濃郁悠長(zhǎng)：青茶篇

第十一章 醇厚雋永：紅茶篇

第十二章 悠悠古道：黑茶篇

第十三章 巧奪天工：造型花茶

附錄一 中國(guó)茶葉基本茶類

附錄二 中國(guó)茶葉區(qū)域分布圖.
9. 泡茶的步驟是什么
1、備具候用：按正確順序擺放好茶具。主要有：紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。

2、恭請(qǐng)上坐：請(qǐng)客人依次坐下。

3、焚香靜氣：焚點(diǎn)檀香，營(yíng)造肅穆詳和氣氛

4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。

5、孔雀開(kāi)屏：向客人介紹沖泡的茶具。

6、葉嘉酬賓：請(qǐng)客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點(diǎn)。

7、孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。

8、高山流水：即溫杯潔具，把紫砂壺里的水倒入品茗杯中，動(dòng)作舒緩起伏，保持水 流不斷。

9、烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內(nèi)。

10、百丈飛瀑：用高長(zhǎng)而細(xì)的水流使茶葉翻滾，達(dá)到溫潤(rùn)和清洗茶葉的目的。

11、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中。

12、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯。

13、鳳凰三點(diǎn)頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。

14、春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。

15、重洗仙顏：用開(kāi)水澆淋壺體，洗凈壺表，同時(shí)達(dá)到內(nèi)外加溫的目的。

16、內(nèi)外養(yǎng)身：將聞香杯中的茶湯澆淋在紫砂壺表，起到養(yǎng)壺的作用，同時(shí)可保持壺表的溫度。

17、游山玩水：用紫砂壺在茶船邊沿旋轉(zhuǎn)一圈后，移至茶巾上吸干壺底水。

18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯。

19、關(guān)公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡回均勻分到聞香杯至七分滿。

20、韓信點(diǎn)兵：將最后的茶湯用點(diǎn)斟的手式均勻地分到聞香杯中。

21、若琛聽(tīng)泉：把品茗杯中的水倒入茶船。

22、乾坤倒轉(zhuǎn)：將品茗杯倒扣到聞香杯上。

23、翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，然后放在茶托上。

24、敬奉香茗：雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然后重復(fù)若琛聽(tīng)泉至敬奉香茗程序，最后一杯留給自己。

25、空谷幽蘭：示意客人用左手旋轉(zhuǎn)拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞茶底香。

26、三龍護(hù)鼎：示意客人用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。

27、鑒賞湯色：請(qǐng)客人觀賞茶湯的顏色及光澤。

28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯面香后，開(kāi)始品茶味。

29、二探蘭芷：即沖泡第二道茶。

30、再品甘露：主要讓客人細(xì)品茶湯滋味。

31、三斟石乳：即沖泡第三道茶。

32、領(lǐng)略茶韻：邊介紹邊讓客人體會(huì)烏龍茶的真韻。

33、自斟漫飲：讓客人體會(huì)親自沖泡茶的樂(lè)趣。

34、敬奉茶點(diǎn)：根據(jù)客人需要奉上茶點(diǎn)，增添茶趣。

35、游龍戲水：即鑒賞葉底，把泡開(kāi)的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的品質(zhì)特征。

36、盡杯謝茶：賓主起立，共干杯中茶，相互祝福、道別。

在補(bǔ)充一個(gè)，上面一個(gè)是比較注重禮儀，解釋的也到位，這個(gè)比較簡(jiǎn)潔

1.點(diǎn)香——焚香通靈

2.滌器——仙子沐浴

3.涼水——玉壺含煙

4.賞茶——碧螺亮相

5.注水——雨漲秋池

6.投茶——飛雪沉江

7.觀色——春染碧水

8.聞香——綠云飄香

9.品茶——初嘗玉液

10.再品——再啜瓊漿

11.三品——三品醒醐

12.回味——神游三山
10. 我想學(xué)一點(diǎn)茶葉的知識(shí)
茶屬雙子葉植物，約30屬，500種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，我國(guó)有14屬，397種，主產(chǎn)長(zhǎng)江以南各地，其中茶屬Camellia和樹(shù)屬Schima等均極富經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

喬木或灌木；葉互生，單葉，革質(zhì)，無(wú)托葉；花常兩性，稀單性，單生或數(shù)朵聚生，腋生或頂生；萼片5-7，覆瓦狀排列；花瓣通常5，稀4至多數(shù)，覆瓦狀排列；雄蕊極多數(shù)，稀少數(shù)，分離或多少合生；子房上位，稀下位，2-10室，每室有胚珠2至多顆；果為一蒴果，或不開(kāi)裂而核果狀。我們一般所說(shuō)的茶葉就是指用茶樹(shù)的葉子加工而成，可以用開(kāi)水直接泡飲的一種飲品！茶葉的分類中國(guó)現(xiàn)代名茶7a686964616fe58685e5aeb931333431346435有數(shù)百種之多，根據(jù)其歷史分析，有下列三種情況：有一部分屬傳統(tǒng)名茶，如西湖龍井、安溪鐵觀音、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、祁門(mén)紅茶、廬山云霧、蒙洱茶、桂平西山茶、君山銀針、云南普洱茶、蒼梧六堡茶、政和白毫銀針、白牡丹、珍再享、閩北水仙、武夷巖茶、武當(dāng)?shù)啦?、鳳凰水仙、古丈毛尖等。

另一部分是恢復(fù)歷史名茶，也就是說(shuō)歷史上曾有過(guò)這類名茶，后來(lái)未能持續(xù)生產(chǎn)或已失傳的，經(jīng)過(guò)研究創(chuàng)新，恢復(fù)原有的茶名。如渠江薄片、休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、曾侯銀劍茶、漢家劉氏茶、龜山巖綠、蒙頂甘露、仙人掌茶、天池茗毫、貴定云霧、青城雪芽、蒙頂黃芽、陽(yáng)羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁蕩毛峰、日鑄雪芽、金獎(jiǎng)惠明、金華舉巖、東陽(yáng)東白等等。

還有大部分是屬于新創(chuàng)名茶，如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云霧毛尖茶、無(wú)錫毫茶、茅山青峰、天柱劍毫、岳西翠蘭、齊山翠眉、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、湄江翠片、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙臺(tái)大白、早白尖紅茶、黃金桂、秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙云霧、南糯白毫、午子仙毫等等。

南京雨花茶是炒青綠茶嗎

南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國(guó)三針之一，是優(yōu)質(zhì)細(xì)嫩針狀春茶，當(dāng)茶芽萌生至一芽三葉時(shí)，于清明前約十天開(kāi)采直至清明，而且每鍋只可炒250克茶。

綠茶(GreenTea)，是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。

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