泡茶的水溫度多少比較好?

泡茶的水溫度多少比較好?

煮水的時(shí)候，合適的水溫也是保證泡好茶的重要因素之一。

水溫太高會(huì)破壞茶葉中的有益菌，還會(huì)影響茶葉的鮮嫩口味；水溫如果太低，茶葉中的有益成分不能充分溶出，茶葉的香味也不能充分散發(fā)出來(lái)。

由此看來(lái)，水溫的高低影響著茶葉的口感與香氣的揮發(fā)程度。而且不同地點(diǎn)、不同茶葉對(duì)水溫的需求也略有不同。

1.低溫泡茶

低溫泡茶的水溫在70℃～85℃之間。沖泡帶嫩芽的茶類需要用這種溫度的水。

例如明前龍井或芽葉細(xì)嫩的綠茶、白茶和黃茶，一般可用水溫80℃上下（指的是沸水燒開(kāi)的晾一會(huì)后的溫度），因?yàn)槠溲咳~非常細(xì)嫩，如果水溫太高，茶葉就會(huì)被泡熟，味道自然大打折扣，也就失去了茶的獨(dú)特味道和香氣。

2.中溫泡茶

中溫泡茶的水溫在85℃～95℃之間，這個(gè)溫度對(duì)于一般情況而言，是最合適的水溫。

因?yàn)閷?duì)大多數(shù)茶葉來(lái)說(shuō)，低溫沖泡會(huì)令茶香茶味無(wú)法揮發(fā)出來(lái)，甚至造成溫吞水。

而用沸騰的水泡茶又容易將茶葉燙壞，破壞茶葉中的許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還會(huì)使茶中的鞣酸等物質(zhì)溶出，使茶帶有苦澀的味道，自然影響茶的品質(zhì)。

因而，大多烏龍茶、以及干茶比較老的綠茶（一般可用水溫90℃上下）都適合用這個(gè)溫度范圍內(nèi)的水沖泡。

3.高溫泡茶

高溫泡茶的水溫在95℃～100℃之間。對(duì)于用較粗老原料加工而成的茶葉。

諸如黑茶、紅茶、普洱茶等，適宜用沸水來(lái)沖泡。因?yàn)槿绻疁夭粔?，茶葉就會(huì)漂浮起來(lái)，香味沒(méi)有充分散發(fā)，這是不合格的溫吞水。

另外，在新疆、西藏等高原地區(qū)，水溫往往不到100℃就沸騰了，這時(shí)的水根本不能沖泡出好茶來(lái)。

而這些地區(qū)的朋友又常常用餅茶、磚茶等泡茶，因此更適合用沸水煮茶，這樣才會(huì)更好地溶出茶中的元素。因此，在這里與其說(shuō)高溫泡茶，倒不如說(shuō)高溫煮茶更合適。

以上是不同茶葉及地點(diǎn)對(duì)水溫的不同需求，我們?cè)谂莶柚翱梢愿鶕?jù)茶葉的老嫩程度，以及自己所在的地區(qū)選擇合適的水溫，這樣泡出的茶葉才能充分發(fā)揮其特色與香氣。

泡茶時(shí)適合什么水溫

.泡茶對(duì)水溫的要求
一般泡茶用水的溫度達(dá)到沸沸起泡的程度，水溫標(biāo)準(zhǔn)是90℃左右。水開(kāi)了之后，水中溶氧量大幅度降低。最佳的方法，是控制不讓水全沸，可以保有較多的水中溶氧量。
在實(shí)際操作上有很多困難，一般都會(huì)讓水全沸了之后再降溫。如果使用溫度計(jì)或者是自己對(duì)于水溫很熟悉，而且茶葉沖泡不需太高的溫度，便可以避免此一疏失。在水全沸之后，利用水與器物的沖激，例如高沖，或甚至加上一個(gè)壺蓋當(dāng)成被沖激物，可以增加些許溶氧量。
尤其是綠茶、白茶類，水中溶氧量需求高，所以不僅水未沸，而且加上細(xì)水高沖，然后分兩三次沖茶，可以得到更佳的口感。

多少度的水泡茶葉合適呢？

泡茶一般以80度左右為宜。
泡茶“三要素”
好茶必須有好水和好的茶具，但是如果只有這些，而沒(méi)有掌握好泡茶技術(shù)，還是得不到好的效果。泡茶技木包括三個(gè)要素：第一是茶葉用量，第二是泡茶水溫，第三是沖泡時(shí)間。茶葉用量就是每杯或每壺中放適當(dāng)分量的茶葉，泡茶水溫就是用適當(dāng)溫度的開(kāi)水沖泡茶葉，沖泡時(shí)間包含有兩層意思，一是將茶時(shí)泡到適當(dāng)?shù)臐舛群蟮钩鲩_(kāi)始飲用，二是指有些茶葉要沖泡數(shù)次，每次需要泡多少時(shí)間。
1．茶的用量
要泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50~60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150～200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5～10克。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多?？傊?，泡茶用量的多少，關(guān)鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。
2．泡茶水溫
以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過(guò)久，即古人所稱的“水 老”。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時(shí)說(shuō)的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的沸滾開(kāi)水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開(kāi)水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60度溫水的浸出量只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45~65%。這里必須說(shuō)明一點(diǎn)，上面談到，高級(jí)綠茶適宜用80度的水沖泡，這通常是指將水燒開(kāi)之后(水溫達(dá)100度)，再冷卻至所要求的溫度；如果是無(wú)菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。

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