泡不同類別的茶葉時(shí),茶葉中物質(zhì)出來(lái)的速度不一,需要搭配不同的水溫來(lái)協(xié)調(diào)滋味。
一旦水溫過(guò)高,泡出的苦味物質(zhì)會(huì)偏多。比如,泡綠茶時(shí),一般用80~85℃的水,若使用沸水沖泡,茶湯易出現(xiàn)苦澀味,茶葉易被燙熟發(fā)黃,而失去原本的鮮綠色澤。
一般情況泡茶的水溫為:
紅茶一般要求水溫在90~95℃;
普洱、烏龍茶、黑茶要求100℃;
白茶要求95~100℃。
.泡茶對(duì)水溫的要求
一般泡茶用水的溫度達(dá)到沸沸起泡的程度,水溫標(biāo)準(zhǔn)是90℃左右。水開(kāi)了之后,水中溶氧量大幅度降低。最佳的方法,是控制不讓水全沸,可以保有較多的水中溶氧量。
在實(shí)際操作上有很多困難,一般都會(huì)讓水全沸了之后再降溫。如果使用溫度計(jì)或者是自己對(duì)于水溫很熟悉,而且茶葉沖泡不需太高的溫度,便可以避免此一疏失。在水全沸之后,利用水與器物的沖激,例如高沖,或甚至加上一個(gè)壺蓋當(dāng)成被沖激物,可以增加些許溶氧量。
尤其是綠茶、白茶類,水中溶氧量需求高,所以不僅水未沸,而且加上細(xì)水高沖,然后分兩三次沖茶,可以得到更佳的口感。
綠茶不能用100℃的沸水,一般用80℃的水,茶越嫩水溫越低,這樣湯色明亮、嫩綠,滋味鮮爽,維生素不易被破壞;高溫茶湯易變黃,滋味較苦,破壞維生素?;ú?、紅茶或中低檔綠茶用85~90℃的水沖泡。烏龍茶用95℃以上的沸水沖泡。普洱茶、各種沱茶必須用100℃的沸水來(lái)沖泡。
茶則用于量取茶葉
一般情況,水溫與茶葉中有效成分在水中的溶解度呈正比。水溫越高,溶解度越大,茶湯越濃;反之越低,溶解度越小,茶湯越淡。
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