綠茶的種類比較多,有的為嫩芽頭,有的較粗老,有的卷曲。而根據(jù)茶葉的不同沖泡方法也大相徑庭。
今天就來跟大家一起了解一下綠茶沖泡時的上中下投法。
泡茶的三種投茶方法
1.上投法
先倒水,再放茶,讓茶慢慢沉下去。
上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉,比如像碧螺春、信陽毛尖一類的名優(yōu)綠茶。
由于身骨重,茶葉投入水中后會自行慢慢下沉,逐漸釋放內(nèi)含物質(zhì),表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開,這樣泡出來的茶湯口感鮮活,并且也不會因為茶毫過多而顯得渾濁。
2.中投法
先倒水,大概注滿容器三分之一的位置,然后放茶,等茶浸潤一會兒,再注水。
中投法一般適合泡龍井一類的綠茶。先將開水注入杯中約1/3處,待水溫涼至80℃左右時,將茶葉放杯里去,再將約80℃的開水從碗沿一個地方倒下去即可。
注水的時候注意水柱高細(xì)些,還可以控制水溫。采用這樣的泡法,就不用擔(dān)心鮮嫩的綠茶因水溫過高而出現(xiàn)澀味。
3.下投法
先放茶,再倒水。
像太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡,它們?nèi)~片不算特別嫩而且面積大,如果想要滋味更飽滿,就最好先放茶再倒水。
泡綠茶的水溫
很多茶友在泡綠茶的時候,都習(xí)慣用泡一些發(fā)酵茶方法,直接用開水泡綠茶,但是水溫是對綠茶品質(zhì)口感影響非常大的一個因素。
因為綠茶都是用新葉和嫩芽制成的,過熱的水會導(dǎo)致茶葉被泡熟,里面的成分會發(fā)生性變以及流失,從而影響到茶湯的營養(yǎng)價值和口感,所以一般泡綠茶水溫最好是80℃,這樣子才可以完美保留茶葉的營養(yǎng)成分。
泡綠茶的茶具
其實(shí)我們在喝茶水的時候,茶具也是很有講究的,只有用上好的茶具,才能將茶水本身的韻味,最大限度的釋放出來。
那么我們在泡綠茶的時候,最好是使用玻璃器具。
因為玻璃茶具里面不會添加任何的化學(xué)物質(zhì),在泡茶時,不會釋放出有毒物質(zhì),也不會吸收茶湯的香氣,可以將茶湯的原汁原味更好的展現(xiàn)給我們。
沖泡綠茶基本技巧
泡茶與寫詩一樣,都是一個藝術(shù)創(chuàng)作的過程。下面是我為大家整理的沖泡綠茶基本技巧,歡迎參考~
一、精茶杯飲,粗茶壺泡
細(xì)嫩名優(yōu)綠茶,一般都兼?zhèn)洹吧?、香、味、形”四大?yōu)點(diǎn),為了便于充分欣賞名茶的茶姿、湯色和葉底,并且防止水溫過高悶壞了茶,通常宜選用精美的透明玻璃來沖泡。沖泡的程序為賞茶、溫杯、置茶、沖水、奉茶、續(xù)水等程序。而大宗綠茶外形粗糙,觀賞價值較低,且纖維素多,比較粗老耐沖泡,所以多選用瓷壺或蓋杯沖泡。
二、講究投茶的方法
外形緊結(jié)細(xì)嫩重實(shí)的'可用上投法,茶形松展的名優(yōu)綠茶一般用中投法或下投法。例如碧螺春、都勻毛尖等名優(yōu)綠茶宜采用上投法。即先在潔凈的玻璃杯中注入七分杯70度~80度的開水,然后用茶匙取茶2~3克投入杯中,芽葉即會以不同的優(yōu)美姿態(tài)下沉。如碧螺春一入水便會紛紛下沉,似“碧雪沉江”。沉入杯底后會向上冒出一串串細(xì)小的氣泡,似“白浪噴珠”。綠色茶芽吸水后在杯中充分舒展開來,晃動杯子時如綠衣仙女翩翩起舞;靜置不動時如“有位佳人,在水中央”,翹首期盼,楚楚動人。
龍井、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等比較松展或有魚葉保護(hù)的名優(yōu)綠茶,宜選用中投法或下投法。中投法是指先在潔凈的玻璃杯中投入2~3克干茶,然后注入約三分之一容量85度~90度的熱水,并輕輕搖動后靜置1~2分鐘,待干茶吸水伸展開后,再用鳳凰三點(diǎn)頭手法沖入開水至七分杯。下投法是指先在每一個潔凈的玻璃杯中投入2~3克綠茶,然后直接沖水至七分杯。這兩種投茶法,因茶先入杯,在沖水時茶葉隨水浪上下翻騰,徘徊飄舞,如魚戲水,又似綠蝴蝶翩翩起舞,非常美觀。
三、泡茶的水溫要因茶而異,切忌悶壞了茶
同樣是名貴;綠茶,但不同品種的綠茶因茶性不同,所以對水溫要求差別很大。沖泡碧螺春水溫70度就足夠了,龍井一般要80度~85度,而黃山毛峰因有魚葉保護(hù),所以要求用95度~100度的沸水沖泡。除黃山毛峰等少數(shù)品種之外,用玻璃杯沖泡綠茶一般不加蓋。在日常生活中最忌用開水瓶、保溫杯等器皿沖泡綠茶,這樣極易悶壞了茶,使茶“熟湯失味”,即茶湯失去鮮爽度和嫩香,變得苦澀沉悶。
四、應(yīng)注意續(xù)水技巧
綠茶一般只沖泡三道。女作家三毛戲稱之為“第一道,苦若生命。第二道,甜似愛情,第三道,淡如微風(fēng)”。在茶藝館中沖泡綠茶時第一沖稱為“頭開茶”,品“頭開茶”應(yīng)引導(dǎo)客人目品“杯中茶舞”,并著重引導(dǎo)客人細(xì)啜慢品,去品味鮮嫩的茶香和鮮爽的茶味?!邦^開茶”飲至尚余三分之一杯時,即要及時續(xù)水到七分滿。太遲續(xù)水會使“二開茶”茶湯淡而無味。品“二開茶”時,茶湯最濃,這時應(yīng)注意引導(dǎo)客人去體會舌尖涌泉,齒頰留香、滿口回甘、身心舒暢的妙趣。“二開茶”飲剩小半杯時即應(yīng)再次續(xù)水,一般綠茶到第三次沖水基本上都淡薄無味了,這時可佐以茶點(diǎn),以增茶趣。
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分三種泡法:上投法,中投法,下投法。
下投泡法:就是我們常用的泡法將茶置于杯底而后注入開水。水一定要燒開,等降至85--90度時再注入。這樣泡法水溫較高,容易將茶燙熟。
中投泡法:就是先注入1/3的水后將茶投入杯中隨后再注入開水。這樣泡法水溫適中利于茶葉的口感和香氣的發(fā)揮。也稱陰陽泡法。
上投泡法:就是先在杯中注入開水而后再將茶投入杯中。這樣利于茶葉的滋味口感甘甜。
除此之外按器具分還有杯泡法,蓋碗泡法,瓷壺泡法,紫砂壺泡法等。
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